Pesto: klassisches Rezept mit Basilikum

Mit preiswerten Zutaten können Sie Ihr eigenes Basilikum-Pesto-Rezept für den Winter zubereiten. Natürlich unterscheidet es sich vom italienischen Original, aber es verleiht jedem zweiten Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Es wird angenommen, dass die Sauce ihren Ursprung in Genua hat und erstmals 1863 von Batta Rattos Vater und Sohn beschrieben wurde. Aber es gibt Informationen, dass es im alten Rom hergestellt wurde.

Wie man Basilikum Pesto Sauce macht

Pesto bezieht sich auf Saucen aus gehackten Zutaten. Es basiert auf dem grünen Basilikum der Sorte Genovese, Kiefernsamen, Olivenöl, hartem Schafskäse - Parmesan oder Pecorino. Es gibt viele Pesto-Sorten mit verschiedenen ergänzenden Zutaten. In Italien wird die Sauce oft aus Mandeln, frischen und sonnengetrockneten Tomaten hergestellt, in Österreich werden Kürbiskerne hinzugefügt. Die Franzosen lieben Rezepte mit Knoblauch, die Deutschen ersetzen Basilikum durch Bärlauch. In Russland ist es schwierig, Kiefernsamen (italienische Kiefer) zu finden, stattdessen werden Pinienkerne verwendet.

Aber wie kann Pesto für den Winter hergestellt werden? Es ist unwahrscheinlich, dass mit Butter, Nüssen und Kräutern gemischter Käse lange gelagert wird, obwohl es unter geeigneten Bedingungen keine Probleme mit den übrigen Zutaten gibt. Es wird einfach vom Rezept ausgeschlossen und vor dem Servieren hinzugefügt.

Winter Basil Pesto Rezepte

Natürlich wird die Basilikum-Pesto-Sauce bei der Vorbereitung auf den Winter weit vom Original entfernt sein. In einem anderen Land werden jedoch alle nationalen Rezepte geändert. Die Einheimischen passen sie an ihren Geschmack und ihre Produkte an, an die sie gewöhnt sind.

Das klassische Pesto-Rezept für Winterbasilikum

Wenn Parmesan nicht in der Sauce enthalten ist, kann es lange gelagert werden. Dieses Basilikum-Pesto-Rezept für den Winter kommt dem klassischen Italienisch am nächsten. Vor dem Servieren müssen Sie geriebenen Schafskäse hinzufügen und gut mischen. In der Economy-Version können Sie jeden Hartkäse und jedes Basilikum verwenden.

Zutaten:

• Basilikum der Sorte Genovese - ein großer Haufen;
• Pinienkerne - 30 g;
• Olivenöl - 150 ml;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Knoblauch - 1 große Nelke;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Basilikum wird gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gespült.
2. Zitronensaft wird herausgepresst und gemessen.
3. Der Knoblauch wird von der Waage befreit und der Einfachheit halber in mehrere Stücke geschnitten.
4. Vorbereitete Zutaten und Pinienkerne werden in die Mixschüssel gegeben.
5. Mahlen, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Gründlich schlagen und nach und nach Butter hinzufügen (nicht alle).
7. Legen Sie die Pesto-Sauce in kleine sterile Gläser.
8. Zur besseren Konservierung wird eine Ölschicht darauf gegossen.
9. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat das klassische Rezept für Pesto mit Basilikum eine schöne Pistazienfarbe.

Lila Basilikum Pesto Rezept

Tatsächlich hängt wenig von der Farbe des Basilikums für den unerfahrenen Geschmack einer Person ab, die mit der mediterranen Schmiede nicht vertraut ist. Aber ein Einwohner Italiens wird sagen, dass der Geschmack von lila Blättern intensiver und rauer wird. Dieses Pesto schmeckt auch sauer. Aber was können Sie tun - wenn Sie ein wenig Zitronensaft einschenken oder ganz vernachlässigen, stellt sich heraus, dass die Sauce keine schöne lila Farbe hat, sondern ein undeutliches Braun.

Zutaten:

• lila Basilikum - 100 g;
• Pistazien - 50 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zitronensaft - 1 EL. der Löffel;
• Olivenöl - 75 ml;
• Salz - 0,5 TL.

Im Rezept ist die Menge an Olivenöl nur für die Sauce angegeben. Um seine Oberfläche zu füllen, sollten Sie eine zusätzliche Portion nehmen.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie zuerst die Pistazien mit einem Mixer.
2. Dann die gewaschenen und von den Zweigen abgetrennten Basilikumblätter und den in mehrere Teile geschnittenen geschälten Knoblauch hinzufügen.
3. Wenn die Masse homogen wird, Salz, Zitronensaft und etwas Öl hinzufügen.
4. Weiter schlagen und etwas Olivenöl hinzufügen.
5. Die fertige Pesto-Sauce in sterilen kleinen Behältern verteilen.
6. Gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darauf, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Red Basil Pesto

Damit die Sauce rot ist, reicht es nicht aus, Basilikum mit Blättern dieser Farbe für die Zubereitung zu verwenden. Nüsse, Butter und andere Zutaten im Rezept lassen das Pesto hässlich aussehen. Wenn Sie nun Tomaten hinzufügen, säuern diese die Sauce an und verbessern die Farbe.

Zutaten:

• Basilikum mit roten Blättern - 20 g;
• Pinienkerne - 3 EL. Löffel;
• sonnengetrocknete Tomaten - 100 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kapern - 1 EL der Löffel;
• Balsamico-Essig - 1 EL. der Löffel;
• Olivenöl - 100 ml;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Basilikum waschen, abspülen, Blätter abreißen, in eine Mixschüssel geben.
2. Fügen Sie geschälten und geschnittenen Knoblauch, Nüsse, sonnengetrocknete Tomaten und Kapern hinzu.
3. Mahlen, Salz, Kapern hinzufügen, Balsamico-Essig und Olivenöl einfüllen.
4. Schlagen Sie bis glatt.
5. Sterilisieren Sie das Glas und fügen Sie die Tomaten-Basilikum-Pesto-Sauce hinzu.
6. Gießen Sie etwas Olivenöl darauf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Basilikum Pesto Sauce mit Tomaten

Diese Sauce wird schön und lecker. Pfeffer kann im Rezept weggelassen werden.

Zutaten:

• Basilikum - 1 Bund;
• gehackte Walnüsse - 0,3 Tassen;
• sonnengetrocknete Tomaten - 6 Stk.;
• Olivenöl - 0,3 Tassen;
• Salz - 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• gemahlener Pfeffer - 0,25 TL.

Vorbereitung:

1. Basilikum waschen, Blätter abreißen und in eine Mixschüssel geben.
2. Den geschälten und gehackten Knoblauch, die Nüsse und die Tomaten zu den Kräutern geben und hacken.
3. Pfeffer und Salz hinzufügen.
4. Schlagen Sie bis glatt, gießen Sie allmählich das Öl ein.
5. In ein steriles Glas geben.
6. Gießen Sie etwas Öl darauf, schließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Pesto mit Walnüssen und Basilikum

Eine solche Sauce wird oft von Bewohnern von Regionen zubereitet, in denen es unmöglich ist, Kiefernsamen zu bekommen, und Pinienkerne sind sehr teuer. Aufgrund der großen Anzahl von Walnüssen ähnelt das Pesto dem Pkhali, bei dem Basilikum anstelle von Koriander verwendet wurde. In jedem Fall ist die Sauce köstlich.

Zutaten:

• grünes Basilikum - 100 Blätter;
• Walnuss - 50 g;
• Olivenöl - 100 ml;
• Zitronensaft - 1 EL. der Löffel;
• Minze - 10 Blätter;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Basilikum und Minze werden gewaschen, die Blätter abgeschnitten.
2. Muttern werden mit einem Nudelholz zerkleinert, so dass es bequem ist, sie mit einem Mixer zu mahlen.
3. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone.
4. Der Knoblauch wird geschält und in mehrere Stücke geschnitten.
5. Basilikum, Minze, Nüsse und Knoblauch werden in eine gehackte Mixschüssel gegeben.
6. Salz und Zitronensaft hinzufügen, unterbrechen und nach und nach Olivenöl einfüllen.
7. Legen Sie die Pesto-Sauce in ein steriles Glas.
8. Die oberste Schicht wird mit einer kleinen Menge Öl gegossen, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Pesto mit Petersilie und Basilikum

Dieses Rezept macht eine lebendige grüne Pesto-Sauce.Es stellt sich normalerweise als oliv heraus, da Basilikumblätter nach der Verarbeitung anlaufen. Hier bleibt dank des Petersiliensaftes die Farbe erhalten.

Da das Rezept viel Grün enthält, wird es auch im Kühlschrank nicht lange aufbewahrt. Pesto kann jedoch in den Gefrierschrank geschickt werden. Es bleibt dort mehrere Monate, auch wenn der Käse sofort hinzugefügt wird. Diese Rezepte werden Kryos genannt und werden selten zubereitet, nur weil in den Gefrierschränken immer nicht genügend Platz ist.

Zutaten:

• grünes Basilikum - 2 Trauben;
• Petersilie - 1 Bund;
• Pinienkerne - 60 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Parmesan - 40 g;
• Padano-Käse - 40 g;
• Olivenöl - 150 g;
• Salz.

Die relativ geringe Menge an Olivenöl (im Vergleich zu anderen Rezepten) ist darauf zurückzuführen, dass das Pesto eher gefriert als im Kühlschrank steht. Wenn Sie harten Schafskäse durch normalen Käse ersetzen, wird die Sauce völlig anders, aber immer noch lecker.

Vorbereitung:

1. Die Grüns werden gründlich gewaschen.
2. Die Blätter des Basilikums werden abgeschnitten, die dicken Petersilienstiele werden abgeschnitten.
3. In eine Mixschüssel geben und mahlen.
4. Geschälter Knoblauch, Pinienkerne und geriebener Käse werden hinzugefügt.
5. Unterbrechen Sie die schrittweise Einführung von Olivenöl, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist.
6. Sie werden in Portionen in kleinen Gefäßen oder Plastiktüten ausgelegt und an den Gefrierschrank geschickt.

Basilikum und Rucola Pesto Rezept

Scheinbar gekocht mit Rucola Die Sauce enthält zu viele Kräuter, um sie lange aufzubewahren. Aber Indau enthält Senföl, das konservierende Eigenschaften hat. Das Pesto mit Rucola schmeckt würzig mit einer ausgeprägten angenehmen Bitterkeit.

Zutaten:

• Basilikum - 1 Bund;
• Rucola - 1 Bund;
• Pinienkerne - 60 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Olivenöl - 150 ml;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Kräuter waschen, Blätter vom Basilikum abschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und in mehrere Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten außer Salz und Olivenöl in ein Mixerdickicht geben und mahlen.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
5. Legen Sie die Pesto-Sauce in ein steriles Glas, schließen Sie, kühlen Sie.

Hilfreiche Hinweise und Hinweise

Bei der Zubereitung von Pesto für den Winter nach verschiedenen Rezepten können Hausfrauen die folgenden Informationen hilfreich finden:

1. Wenn Sie viel Olivenöl in die Sauce gießen, wird sie flüssig und etwas dick.
2. Der Geschmack des Pestos hängt stark von den im Rezept verwendeten Nüssen ab.
3. Käse wird der Langzeitlagersauce nicht zugesetzt. Aber es kommt vor, dass die Gastgeberin viel Pesto gekocht oder versehentlich Parmesan in die Wintervorbereitung gegeben hat. Was zu tun ist? In portionierte Beutel verpacken und in den Gefrierschrank stellen.
4. Mit grünem Basilikum schmeckt und schmeckt das Pesto weicher als das Hinzufügen von roten oder violetten Blättern.
5. Um die Wintersauce besser zu halten, fügen Sie etwas mehr Knoblauch und Säure (falls im Rezept angegeben) als die übliche hinzu.
6. Es ist üblich, lila Basilikum-Pesto Zitronensaft zuzusetzen, um die Farbe zu erhalten. Um die rote Farbe zu erhalten und zu verbessern, wird die Sauce aus Tomaten hergestellt.
7. Je mehr Olivenöl, Salz und Knoblauch Sie dem Pesto hinzufügen, desto länger hält es.
8. Es ist besser, der Wintersauce nicht frische Tomaten, sondern sonnengetrocknete oder Tomatenmark hinzuzufügen.
9. Pesto können nur Basilikumblätter zugesetzt werden. Von den zerkleinerten Stielen verliert die Sauce ihre zarte Konsistenz und schmeckt bitter.
10. Wenn sonnengetrocknete Tomaten in einem Rezept enthalten sind, sind immer kleine Kirschtomaten gemeint und keine großen Früchte.
11. Es gibt ungefähr 10 Blätter auf einem Zweig „richtigen“ Basilikums, von denen jedes ungefähr 0,5 g wiegt.
12. Alle Pesto-Rezepte sind ungefähr und nehmen von Anfang an Freiheiten. Hier müssen Sie keine Zutaten bis zu 1 g oder ml messen, und wenn Sie ein paar weniger oder mehr Basilikumblätter nehmen, passiert nichts Schlimmes.
13. Wer alles nach den Regeln machen möchte und dafür genügend Zeit hat, kann den Mixer durch einen Mörser ersetzen und die Bestandteile der Rezepte von Hand mahlen.
14. Wenn Sie große Mengen Pesto herstellen, können Sie anstelle eines Mixers einen Fleischwolf verwenden.
15. Für eine Sauce, die lange gelagert werden soll, sollten Sie nur frisches und nicht "wiederbelebtes" Gemüse nehmen.
16. Ungefähres Volumen von 50 g geriebenem Ziegenhartkäse - ein Glas.
17. Das Rösten der Nüsse während der Herstellung von Pesto wird den Geschmack zum Besseren verändern, aber die Haltbarkeit wird verkürzt.

Was mit Basilikum Pesto Sauce zu essen

Pesto ist eine der bekanntesten und gebräuchlichsten Saucen. Das Rezept lässt zunächst Freiheiten zu. Von den Zutaten hängt nicht nur die Konsistenz des Produkts ab, sondern auch, womit es gegessen werden soll. Aber das ist, wie sie sagen, Geschmackssache.

Pesto-Sauce kann hinzugefügt werden:

• in jeder Pasta (Pasta);
• für Käseschnitte;
• Beim Backen von Fisch wird angenommen, dass Kabeljau und Lachs am besten mit Pesto harmonieren.
• für die Herstellung aller Arten von Sandwiches;
• Fügen Sie Pesto zu Kartoffel-, Karotten- und Kürbissuppen hinzu;
• zum Marinieren und Backen (einschließlich Grillen) von Geflügel, Lamm, Schweinefleisch;
• Pesto mit Tomaten passt gut zu Auberginen;
• zu trocken gehärtetem Schweinefleisch;
• gegossenes Pesto mit Mozzarella und Tomate;
• verwendet, um andere Saucen zu machen;
• beim Backen von Kartoffeln Pilze;
• Sauce ist eine unverzichtbare Zutat in Minestrone- und Avocado-Cremesuppe.

Lagerbedingungen

Es wird angenommen, dass die "richtige" Pesto-Sauce nur frisch sein sollte. Aber Italiener und Bewohner anderer südlicher Regionen können sich einen solchen Luxus leisten. In Russland kosten Grüns fast das ganze Jahr über so viel, dass Sie keine Sauce wollen, und Sie können nur für einen Urlaub etwas Leckeres aus dem Anbau auf der Fensterbank kochen.

Es wird manchmal gesagt, dass Käsepesto bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es ist nicht wahr. Die Sauce mag gut klingen, aber es laufen bereits bestimmte chemische Prozesse ab, die den Körper schädigen können.

Haltbarkeit von Pesto mit Käse:

• im Kühlschrank - 5 Tage;
• im Gefrierschrank - 1 Monat.

Wenn Sie die Sauce ohne Käse zubereiten, in sterile Gläser eines kleinen Behälters geben und Olivenöl darüber gießen, wird sie 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Aber nur wenn die Ölschicht erhalten bleibt! Wenn es austrocknet oder gestört wird, muss das Pesto weggeworfen werden, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen. Daher wird empfohlen, die Sauce in kleinen Behältern zu verpacken - Sie müssen sie innerhalb von maximal 5 Tagen nach dem Öffnen der Dose essen.

Im Gefrierschrank hält Pesto ohne Käse bis zu 6 Monate. Aber es sollte nicht vergessen werden, dass Sie es an einem Tag essen müssen. Die Sauce nicht erneut einfrieren.

Fazit

Das Rezept für Pesto-Sauce aus Basilikum für den Winter ist einfach zuzubereiten, zumal es solche Freiheiten zulässt, dass Sie sowohl eine wirtschaftliche Option als auch ein teures Gewürz für den festlichen Tisch machen können. Natürlich ändern alle Lebensmittel nach dem Einfrieren ihren Geschmack. Aber Pesto ist immer noch eine großartige Ergänzung zu langweiligen Nudeln und bietet Abwechslung zu anderen Gerichten.

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