Pfirsichchutney für den Winter

In Indien wissen sie, wie man eine ausgezeichnete Sauce für Pfirsichfleisch für den Winter zubereitet. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Geheimnisse des Kochens beherrschen, wie man eine einfache Pfirsichsauce und ihre verschiedenen Variationen unter Zusatz von Pfeffer, Ingwer und anderen Zutaten herstellt.

Ist es möglich, Pfirsichsauce zu machen

Chutneys sind Saucen, auf die keine Mahlzeit in der indischen Küche verzichten kann. Die Chutneys, die während des Kochens gekocht werden, werden normalerweise nach einem Monat serviert. Die Sauce wird in sauberen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack dieses Chutneys ist raffinierter und reicher.

Jede indische Familie kocht Chutneys nach ihrem Geschmack und ihren Traditionen. Normalerweise ist es eine Sauce mit einem scharfen Geschmack, die einer äußerlich viskosen braunen oder grünen Marmelade ähnelt. Es wird mit fast allen Gemüse-, Fleisch- und Reisgerichten serviert. Einige legen es einfach auf einen flachen Kuchen und essen es mit heißen Getränken. In Indien wird Chutney in fast jedem Geschäft verkauft, normalerweise nicht mehr in Dosen von 200 bis 250 g. Mango-, Tomaten- und Ingwersaucen sind im Land besonders beliebt.

In unserem Land werden Chutneys, die an die örtlichen Gegebenheiten angepasst sind, aus saisonalen Früchten hergestellt. Es kann Birne, Apfel, Pfirsich, Pflaume, Stachelbeere sein. Obwohl Chutney normalerweise aus süßen Früchten hergestellt wird, werden Ingwerwurzel und Peperoni hinzugefügt. Die Kombination von würzigen und süßen Aromen ist das Hauptmerkmal des indischen Chutneys.

Chutney kann für den Winter geerntet, in einem Glas aufgerollt oder einfach an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wenn das Gericht wenig Zucker enthält. Nur die Sauce mit mehr Zucker kann ohne Kühlschrank gelagert werden. Es gibt verschiedene Optionen für Pfirsichsaucen, von denen einige für das ganze Jahr zubereitet werden können.

Wie man Pfirsichsauce für den Winter macht

Für Hausfrauen ist es nützlich zu lernen, wie man aus Pfirsichen, die im Sommer in unserer Region reifen, die berühmte indische Chutney-Sauce macht. Für den Winter kochen wir traditionell Kompotte, konservieren diese Früchte und frieren sie auch ein. Versuchen wir, unsere Ernährung mit Pfirsichchutney zu diversifizieren, das Fleisch- und Gemüsegerichten im kalten Winter Würze verleiht. Du musst haben:

• Pfirsiche - 8 Stk.;
• Zucker - ein Drittel eines Glases;
• Apfelessig - 125 ml;
• geriebener Ingwer - 200 g;
• fein gehackte Zwiebel - 1 Stk .;
• Zitronensaft - eine viertel Tasse;
• Zimt - 1 Stange;
• Nelke - 5-6 Knospen;
• roter und schwarzer Pfeffer - je 1/2 Teelöffel;
• Koriander - 2 Teelöffel;
• Salz - 1/2 Teelöffel.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer, fügen Sie Essig, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Salz, Pfeffer beider Arten hinzu. Alles umrühren, den Gasdruck erhöhen und die Zwiebel in die kochende Masse werfen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Alle anderen Gewürze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Danach können Sie die Pfirsiche in die Pfanne gießen, alles mischen und je nach Härte der Pfirsiche 15 bis 20 Minuten kochen. Unter dem Deckel köcheln lassen, aber nicht vergessen zu rühren.

Würzige Pfirsichsauce für den Winter mit Senf

Senf ist eine häufige Zutat in indischen Chutneys. Es gibt eine andere Version der würzigen Pfirsichsauce. Du musst nehmen:

• Pfirsiche (Nektarinen) - 1 kg;
• Mandeln - 100 g;
• leichte Rosinen - 100 g;
• trockener Weißwein - 200 ml;
• Weinessig - 200 ml;
• Zucker - 200 g;
• Senfkörner - 2 Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer (weiß) - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zhelix (2: 1) - 40 g.

Früchte und Mandeln hacken, Rosinen mit kochendem Wasser übergießen. Die fein gehackten Früchte in einen Topf geben und alle anderen Zutaten hinzufügen. 7-8 Minuten kochen lassen, mehrmals mit einem Stabmixer laufen lassen, damit ganze Fruchtstücke übrig bleiben. Geliermittel hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen. In Behälter füllen, in den Kühlschrank stellen.

Heiße Pfirsich-, Apfel- und Kirschpflaumensauce

Für dieses Rezept benötigen Sie neben Pfirsichen auch Kirschpflaumen, gelb oder rot, sowie Äpfel und verschiedene Gewürze. Es ist notwendig:

• Pfirsiche - 3 Stk.;
• Äpfel - 3 Stk.;
• Kirschpflaume - 4 Gläser;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Salz - auf der Messerspitze;
• Zucker - 6-7 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Ingwer - nach Geschmack;
• würzen.

Entfernen Sie die Samen von der Kirschpflaume, fügen Sie kaltes Wasser zum Fruchtfleisch hinzu, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren und bei mäßiger Hitze aufbewahren. Die Pfirsiche hacken, in die Pfanne geben und die Äpfel hinzufügen. Die gesamte Fruchtmasse 15 Minuten kochen.

Pfirsichsauce mit Ingwer und Paprika

Pfirsichsauce mit Chili wird wie folgt zubereitet. Du wirst brauchen:

• Fruchtpfeffer Aji Melocoton (oder Habanero 4 Stück) - 10 Stk.;
• reifer, weicher Pfirsich - 4 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• weiße Zwiebel - 1 \ 2 Stk.;
• Salz (ohne Jod) - 1 Teelöffel;
• Limette (Saft) - 1 Stk.;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Apfelessig - 1/2 Tasse;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Wasser - 1/2 Tasse.

Pfirsiche schälen, alle Zutaten in einem Mixer mischen und mahlen. 20 Minuten kochen lassen, in entsprechend vorbereitete Gläser oder andere Behälter gießen.

Pfirsichsauce für Fleisch mit Wein und Dijon-Senf

Es ist besser, harte Früchte zu nehmen, auch leicht grünliche. Schneiden Sie sie in beliebige Stücke. Das Rezept für Pfirsichsauce für Fleisch besteht aus folgenden Zutaten:

• Pfirsiche - 0,6 kg;
• Zucker - 0,1 kg;
• trockener Weißwein - 0,5 l;
• gehackter Ingwer - 2 Teelöffel;
• körniger Senf - 2 Teelöffel;
• normaler Senf - 1 Teelöffel.

Gießen Sie die Pfirsiche mit Wein, fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie eine Stunde lang bei +100 ° C. Die Mischung sollte um das 2-fache reduziert werden, dh sie sollte gekocht werden. Die restliche Masse zerdrücken, Ingwer und beide Senfsorten hinzufügen. Wieder anzünden und weitere 15 Minuten kochen lassen. Das resultierende Chutney kann in vorbereitete Gläser gegossen und für den Winter aufgerollt werden. Pfirsichsauce eignet sich sehr gut für Hühnchen, verschiedene Fleischgerichte.

Pfirsichchutney mit Zwiebeln und orientalischen Gewürzen

Es gibt viele Möglichkeiten, Chutney zuzubereiten. Sie sollten ein wenig mit den Zutaten experimentieren, um herauszufinden, welches Rezept Ihnen am besten gefällt. So wird das nächste Chutney mit Pfirsichen und Zwiebeln gemacht. Du wirst brauchen:

• Pfirsiche - 1 kg;
• Zwiebeln oder rote Zwiebeln - 3 Stk.;
• gemahlener Ingwer - 0,5 Teelöffel;
• Paprika - 1 Stk.;
• dunkle Rosinen - 0,1 kg;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 5 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• trockene Senfkörner - 0,5 Teelöffel;
• Zira - 0,5 Teelöffel;
• Kurkuma - 0,5 Teelöffel;
• Zimt - 0,3 Teelöffel;
• Nelken - 0,3 Teelöffel;
• Apfelessig - 0,1 l.

Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Paprika hinzufügen. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis es durchsichtig ist, Salz, Zucker und Rosinen hinzufügen. 5 Minuten abdunkeln und alle anderen Gewürze hinzufügen.

Entfernen Sie die Schale von den Pfirsichen, hacken Sie sie fein und geben Sie sie in den Topf. Eine halbe Stunde köcheln lassen und etwas Essig hinzufügen. Sterilisieren Sie die Gläser (Sie können in der Mikrowelle), übertragen Sie das fertige Chutney in sie, rollen Sie die Deckel auf.

Pfirsich-Aprikosen-Chutney für den Winter

Obst darf nicht überreif, härter eingenommen werden. Der Topf muss genauso gewählt werden wie für die Herstellung von Marmelade, Marmelade - mit einem breiten Doppelboden, damit sich die Sauce gut erwärmt, aber nicht verbrennt. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Pfirsiche, Aprikosen - 0,5 kg (jeweils 0,250 kg);
• Johannisbeeren - 0,5 Tassen;
• Rosinen - 0,75 Tassen;
• Ingwer - 0,02 kg;
• Knoblauch (Nelken) - 10 Stück;
• Cayennepfeffer - 0,5 Teelöffel;
• Rotweinessig - 0,25 l;
• Zucker - 2 Tassen;
• Salz - 0,25 Teelöffel.

Geschälten Knoblauch und Ingwer in eine Mixschüssel geben, 50 ml Essig hinzufügen und glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit gehackten Fruchtstücken. Fügen Sie den restlichen Essig sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, Gas auf die Mindestmarke reduzieren. 20 Minuten bis eine halbe Stunde kochen lassen, ohne es brennen zu lassen.

Fügen Sie Johannisbeeren und Rosinen hinzu, ohne die Hitze auszuschalten, und kochen Sie die gleiche Menge. Die Sauce sollte eindicken, dann können Sie sie ausschalten, abkühlen und in sterile Gläser füllen. Ein solches Chutney kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, es darf eingefroren werden. Wenn die Gläser pasteurisiert und mit luftdichten Deckeln verschlossen sind, können sie in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wie man Pfirsichketchup mit Tomaten und Kardamom für den Winter kocht

Anstatt im Laden gekauften Ketchup mit vielen ungesunden Zusatzstoffen zu kaufen, ist es besser, ihn zu Hause zuzubereiten. Du musst nehmen:

• große reife Tomaten - 6 Stk.;
• Pfirsiche (mittlere Größe) - 5 Stk.;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Ingwer - 2 cm;
• Zucker (Rohr) - 0,15 g;
• Apfelessig - 0,15 l;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt;
• Kardamom - 2 Kisten;
• Koriandersamen - 0,5 Teelöffel;
• Salz - eine Prise.

Pfirsiche und Tomaten fein hacken. Nehmen Sie die Kardamomsamen aus den Schachteln und zerdrücken Sie den Koriander ein wenig in einem Mörser. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mischen Sie alle Gewürze, Zucker und Essig in einem Topf, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Dann Tomatenmark, Tomaten, Pfirsiche hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bedeckt halten, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen, mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb passieren. In sterilen, sauberen Gläsern anordnen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerungsregeln für Pfirsichsaucen

Lagern Sie Pfirsichsaucen in sterilisierten und versiegelten Gläsern an einem kühlen Ort. Besser, wenn es ein Kühlschrank, Keller, Keller ist. Chutney eignet sich sehr gut zur Langzeitlagerung, da es viele Konservierungsstoffe (Zucker, Essig, Pfeffer) enthält.

Fazit

Es ist ganz einfach, eine Sauce für Pfirsichfleisch für den Winter zuzubereiten. Es ist notwendig, die Technologie des Kochens des Gerichts richtig zu beobachten und eine gute Kombination von Gewürzen und Gewürzen zu wählen.

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