Inhalt
Das Beste aus flüssigen Gewürzen - so schätzen die Köche die Pilzsauce für ihren pikanten Geschmack und ihr Aroma. Es ist vielseitig einsetzbar - sowohl zu Fleisch und Fisch als auch zu Gemüsegerichten, kombiniert mit Beilagen. Es wird heiß und kalt konsumiert. Pfifferlingspilzsauce hat auch eine leichte, zarte Textur. Dick und reichhaltig, es stellt sich als gesund und sehr nahrhaft heraus. Und selbst ein Kochanfänger kann es einfach und schnell zubereiten.
Geheimnisse der Herstellung köstlicher Pfifferlingspilzsauce
Pfifferlinge sind einer der leckersten und sichersten Pilze. Sie sind aufgrund des Inhalts einer speziellen Substanz - Chitinmannose - niemals mit Parasiten infiziert.
Der Pilz, der wie ein umgedrehter Regenschirm aussieht, ist in Gelb- oder Hellorangetönen gehalten. Der Durchmesser der Kappe erreicht 12 cm. Sie hat ein leicht saures Aroma. Enthält:
- Aminosäuren;
- Vitamine A, E, C, B1 und B2;
- Kalzium, Eisen, Zink.
Für einen kulinarischen Amateurspezialisten ist ein solches Produkt ideal: Dank der Geschmackseigenschaften erweisen sich Gerichte immer als appetitlich. Um Pilzsauce aus Pfifferlingen zuzubereiten, nehmen Sie mittelgroße Pilze. Es ist am besten, sie selbst an ökologisch sauberen Orten zu sammeln oder bei gewissenhaften Pilzsammlern zu kaufen, da Pfifferlinge wie alle anderen Pilzarten schädliche Substanzen aus der Umwelt gut aufnehmen.
Vor dem Kochen werden die Pilze untersucht, trockene oder faule entfernt. Dann werden die Enden der Beine gewaschen und gleichzeitig die Enden der Beine abgeschnitten, auf denen Schmutz verbleiben kann. Die Hüte werden auch gründlich von Waldresten gereinigt.
Wenn das Rezept für Pfifferlinge in einer Sauce die Zugabe von Milchprodukten, z. B. Sahne oder Sauerrahm, beinhaltet, müssen diese frisch und natürlich ohne pflanzliches Fett oder Konservierungsstoffe eingenommen werden.
Pfifferlingspilzsauce Rezepte
Durch Hinzufügen von Pilzsauce zu Fleisch, Fisch und Gemüse können Sie deren Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändern und den Gerichten einen pikanten Geschmack verleihen. Es gibt viele Rezepte für Pfifferlingsauce. Sie tragen dazu bei, das Menü originell und abwechslungsreich zu gestalten.
Pfifferlingspilzsauce mit saurer Sahne
Für flüssiges Gewürz sind frische Pilze am besten geeignet. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, reichen getrocknete aus. Der Unterschied zwischen ihnen ist nicht signifikant: Trockene Pilze müssen vorgetränkt werden.
Für Soße benötigen Sie:
- frische Pfifferlinge - 300 g (getrocknet - 90 g);
- Butter - 30 g;
- saure Sahne - 100 g;
- Zwiebelkopf - 1 Stk .;
- Pflanzenöl - 1 EL. l.;
- Mehl - 1 EL. l.;
- Wasser - ½ Tasse;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Getrocknete Pilze werden 12 Stunden in kaltes Wasser gelegt und dann gewaschen. Wenn das Gericht aus frischen Pfifferlingen zubereitet wird, werden diese sofort von Streu gereinigt, gewaschen und große geschnitten.
- Die Pfifferlinge werden in Salzwasser getaucht und nach dem Kochen 10-12 Minuten kochen gelassen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie in ein Sieb werfen.
- Der von der Schale geschälte Zwiebelkopf wird gehackt. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer und braten Sie die Zwiebelstücke in Öl an, bis sie leicht durchsichtig werden.
- Pfifferlinge, Butter, Gewürze hinzufügen, mischen. Leicht mit Mehl bestreuen. Für eine dickere Soße wird mehr Mehl benötigt. Alles zum Kochen bringen, saure Sahne einfüllen.
- Die Sauce wird bei schwacher Hitze durchschnittlich 5-7 Minuten gekocht, bis sie dickflüssig ist.Während des Garvorgangs ständig umrühren, damit es nicht verbrennt.
Pfifferlingspilzsauce mit Sahne
Die Herstellung einer solchen Soße erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Cremige Sauce mit Pfifferlingen ist ideal für Fleisch. Es benötigt:
- Pilze - 500 g;
- Butter - 2 EL. l.;
- Sahne - 1 l;
- Zwiebelkopf - 1 Stk .;
- Mehl - 1-2 EL. l.;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- Geschälte Zwiebeln und Pfifferlinge werden fein geschnitten und goldbraun gebraten.
- Dann werden Gewürze hinzugefügt, Sahne wird hinzugefügt. Nehmen Sie für Soße Sahne mit einem Fettgehalt von 10% oder 20%.
- Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie alles gut, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ohne die Pfannen vom Herd zu nehmen. Wenn es empfangen wird, ist das Gericht essfertig.
Pfifferlingspilzsauce mit Käse
Die Sauce wird auch von echten Feinschmeckern geschätzt und aus den verfügbaren Produkten zubereitet:
- Pfifferlinge - 600 g;
- Parmesan - 200 g;
- Butter - 50 g;
- Sahne - 5 EL. l.;
- saure Sahne - 1 EL. l.;
- Olivenöl (jedes Gemüse ist geeignet) - 3 EL. l.;
- Petersilie;
- Salz.
- Die Zwiebeln werden geschält und gehackt.
- Die Pilze werden gewaschen, in mehrere Stücke geschnitten und mit Zwiebeln in Olivenöl gebraten.
- Fügen Sie Salz, ein paar gehackte Petersilienzweige hinzu. Feuer lassen, bis der gesamte flüssige Inhalt verdunstet ist.
- Käse wird fein gehackt oder gerieben, Sahne und Sauerrahm werden hinzugefügt.
- Die Mischung wird in eine Pfanne gegossen. Die Pilze werden weitere 5-7 Minuten gedünstet und vom Herd genommen.
Getrocknete Pfifferlingsauce mit Milch
Soße verändert den Geschmack jedes Produkts, aber Geflügelfleisch gilt als das beste Hauptgericht dafür.
Zum Kochen nehmen Sie:
- getrocknete Pfifferlinge - 30 g;
- Creme - 200 ml;
- Milch - 200 ml;
- Zwiebeln - 30 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Cognac - 1 EL. l.;
- Olivenöl - 2 EL. l.;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Getrocknete Pfifferlinge werden über Nacht gewaschen und mit erwärmter Milch gegossen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie fein hacken und 5 Minuten in Öl braten. Dann etwas Brandy dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die Pilze werden abgetropft, erneut gespült und in Würfel geschnitten. Mit gebratenen Kräutern in einem Mixer mischen, etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Kotelett dazugeben. Dann die restliche Menge Sahne hinzufügen.
- Die Sauce mit Pfifferlingen wird 3-4 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, wobei das Umrühren nicht zu vergessen ist. Serviert in einem Soßenboot.
Pilzsauce mit trockenen Pfifferlingen und Sauerrahm
Die Soße eignet sich für Fleisch- und Kartoffelgerichte. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- trockene Pfifferlinge - 30 g;
- Zwiebelkopf - 1 Stk .;
- Butter - 40 g;
- saure Sahne - 6 EL. l.;
- Pflanzenöl - 40 g;
- Mehl - 1 EL. l.;
- frischer Dill;
- Pfeffer und Salz.
- Gewaschene Pfifferlinge werden mehrere Stunden mit Wasser gegossen, dann 15 Minuten gekocht, abgekühlt und geschnitten.
- Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Auf Pilze geben, mischen und 10-12 Minuten braten.
- In einer separaten Pfanne etwas Mehl anbraten, mit Butter mischen. Eine kleine Menge Pilzbrühe wird in diese Mischung gegossen und bis zum Eindicken in Brand gehalten.
- Fügen Sie Zwiebeln und Pilze, Gewürze, saure Sahne hinzu, nach dem Mischen zum Kochen bringen. Die abgekühlte Soße wird mit einem Mixer gehackt.
Warum Pfifferlingssauce servieren?
Pilzsauce ist eine vielseitige Zubereitung, die für eine Vielzahl von Hauptgerichten geeignet ist. Es wird mit Fleisch serviert, zum Beispiel Huhn, Rindfleisch, gekochtem Schweinefleisch. Es passt gut zu Beilagen: Gemüse, Reis, Spaghetti, Kartoffeln. Darüber hinaus wird die Soße für Aufläufe verwendet.
Lagerbedingungen
Manchmal kann nicht jede gekochte hausgemachte Sauce sofort verwendet werden. Um es zu erhalten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, müssen Sie:
- Die Soße bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Nehmen Sie einen sauberen Glasbehälter.
- Gießen Sie die Sauce hinein und verschließen Sie sie fest mit einem Deckel.
- In den Kühlschrank stellen.
Pilzbrühe Soße kann unter diesen Bedingungen nicht länger als eine Woche gelagert werden. Saucen, die auf der Basis von Sahne, Milch oder Sauerrahm zubereitet werden, verlieren tagsüber nicht ihre Verbraucherqualitäten. Nach dieser Zeit ist es besser, sie nicht mehr zu benutzen.
Fazit
Pfifferlingspilzsauce ist ein gesundes, kalorienarmes Gewürz, das es einfach macht, den Tisch zu diversifizieren. Dies ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die den Prinzipien des Vegetarismus folgen. Die Soße passt gut zu Gemüse und Getreide. Und das wichtigste Geheimnis seiner Zubereitung sind frische, hochwertige Pilze.
