Inhalt
- 1 Wie sieht eine Pilz-Ryadovka aus?
- 2 Wo die Reihen wachsen
- 3 Wie Reihenpilze wachsen
- 4 Wenn Reihen wachsen
- 5 Sorten von Reihen
- 6 Wie man essbare von giftigen Ryadovka unterscheidet
- 7 Geschmacksqualitäten von Pilzen
- 8 Sammelregeln
- 9 Wie man Ryadovka-Pilze kocht
- 10 Symptome und Anzeichen einer Reihenvergiftung
- 11 Erste Hilfe bei Reihenvergiftung
- 12 Fazit
Reihen (Tricholome) sind mittelgroße gemahlene Pilze, die Nadelbäume bevorzugen und in Gruppen wachsen. Das unscheinbare Aussehen und der spezifische Geruch schrecken diejenigen ab, die "ruhige Jagd" mögen. Viele Arten in der Familie sind für den menschlichen Verzehr wirklich ungeeignet. Es ist nicht leicht, zwischen essbaren und giftigen Ryadovka-Pilzen zu unterscheiden. Aber das ist es wert, gelernt zu werden, denn Gerichte aus Tricholen erweisen sich als köstlich.
Wie sieht eine Pilz-Ryadovka aus?
Insgesamt sind etwa 100 Ruderersorten bekannt, darunter giftige Pilze. Daher müssen Sie wissen, wie essbare, bedingt essbare und ungenießbare Exemplare aussehen. Die Beschreibung der Reihenpilze und das Foto helfen dabei - später im Text.
Der Pilzkörper der Ryadovka besteht aus einer Kappe und einem Bein. Äußerlich unterscheiden sich Vertreter der Familie der gewöhnlichen Familie in der Variabilität der Charaktere. Die Kappen junger Exemplare verschiedener Arten haben die Form einer Kugel, eines Kegels oder einer Glocke. Bei einem erwachsenen Pilz richtet sich die wachsende Kappe auf. Der Durchmesser beträgt 3 bis 20 cm. In der Mitte befindet sich ein auffälliger, aber kleiner Tuberkel, und die Kanten können wellig, gerade, eingeklemmt oder ausgezogen sein.
Die Haut des Pilzes ist je nach Art trocken, samtig oder glatt, rutschig mit Schleim, reinem Weiß oder allen Schattierungen von Gelb, Grün, Rot, Braun. Mit fortschreitender Entwicklung ändert sich auch die Farbe häufig.
Unter der Kappe des Tricholoms befinden sich sporentragende Platten, die je nach Art dünn, oft lokalisiert oder selten dick sind und mit dem Stiel verwachsen sind. Die Sporen selbst sind glatt, länglich, weißlich oder transparent, und das Sporenpulver ist entweder weiß oder braun.
Das Bein der Reihen ist völlig kahl, schuppig oder schwach faserig. Die Farbe ist rosa-braun. Einige Sorten haben lila. Die Form der Beine von Pilzen dieser Gattung ist unterschiedlich: zylindrisch, keulenartig, an der Kappe oder an der Basis verdickt. Reste der Abdeckung, die die sporentragende Schicht, falls vorhanden, in Form eines Faserrings unter der Kappe bedeckt.
Wo Reihen wachsen
Reihen wachsen in gemäßigten Gebieten. Die größte Artenvielfalt wird in den südlichen Regionen Russlands beobachtet.
Tricholome wählen häufiger Kiefer als Mykorrhiza-Nachbarn, etwas seltener - andere Nadelbäume, nur sehr wenige Arten wählen Laubbäume. Die beste Bodenart für Tricholen sind Nadel-, fettarme kalkhaltige oder sandige Böden. Für sie ist aber auch Mischholz geeignet.
Wie Reihenpilze wachsen
Für die Art und Weise, wie sie in Gruppen wachsen - in Reihen - haben Pilze ihren Namen bekommen. Einige Arten im Wachstumsprozess bilden ringförmige Kolonien - "Hexenkreise".
Pilzfirmen können zahlreich sein und beeindruckende Waldgebiete besetzen. Kleine Gruppen sind häufiger. Einige seltene Arten wachsen nacheinander.
Wenn Reihen wachsen
Fast alle Arten von Reihenpilzen sind herbstlich. Einige von ihnen erscheinen bereits Mitte oder Ende August. Separate Exemplare im Frühjahr - im April, Mai. Die Fruchtbildung erfolgt jedoch hauptsächlich von Anfang September bis zum Novemberfrost.Es gibt Sorten, die im Winter ohne Frostangst wachsen. Der Reifungspeak wird nach Abkühlung der Luft auf + 15 ° C, dh im Oktober, beobachtet. In diesem Fall sollte die optimale Bodentemperatur etwa + 20 ° C betragen.
Krimarten tragen ständig Früchte, außer im Spätwinter, aber die "fleischigsten" Pilze werden noch im Herbst gewonnen.
Sorten von Reihen
In Russland wachsen 45 Arten von Ruderern. Vertreter der Gattung werden entsprechend ihrer Essbarkeit in Untergruppen eingeteilt:
- essbar;
- bedingt essbar;
- ungenießbar giftig.
Essbar
Viele der essbaren Arten sind köstlich. Einige Speisepilze mit Fotos und Beschreibungen sind unten aufgeführt.
- Reihe grau (Tricholoma portentosum) ist ein beliebter Speisepilz. Der Hut ist hellgrau und fleischig (bis zu 12 cm). Während die Reihe jung ist, hat sie ein kegelförmiges Aussehen und für die älteren ist sie ungleichmäßig flach. Die Mitte der Kappe ist dunkler als die Kanten. Das Bein ist grau oder weißlich. Das Fleisch auf dem Schnitt ist leicht gelblich. Das Aroma ist schwach, der Geschmack ist nicht stark mehlig.
- Fliederfüßige Reihe (Lepista saeva, Bluefoot) - gehört zur Kategorie der südlichen Speisepilze. Der Hut (bis zu 15 cm) ist gelblich-creme mit einer lila Blüte. Das Bein ist tiefviolett, seltener hell mit violetten Venen. Das Fruchtfleisch ist dicht, dick, sehr lecker. Früchte - von April bis Oktober.
- Mai rudern (Calocybe gambosa) ist ein köstlicher Speisepilz. Die Kappe bei jungen Exemplaren ist halbkugelförmig, während sie bei älteren Exemplaren konvex und ausgestreckt ist (bis zu 10 cm). Gelblich bis weiß. Das Bein (bis zu 7 cm, 1-3 cm dick) dehnt sich am Boden aus. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und dicht. Es wächst in den zentralasiatischen Steppen, China, Mongolei, wo es auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften hoch geschätzt wird. Früchte - Mai, Juni.
- Beschlagene Reihe (Tricholoma caligatum, Matsutake). Übersetzt aus dem Japanischen bedeutet "Matsutake" "Kiefernpilz". Hat einen Kiefernduft und einen delikaten Geschmack, der edlen Speisepilzen innewohnt. Die seidenbraune Kappe (6 bis 20 cm) reißt bei erwachsenen Ruderern. Das Fleisch ist schneeweiß, das Bein ist stark, oben weißlich und unten bräunlich (5-20 cm und bis zu 2,5 cm dick), manchmal neigt es sich zum Boden.
Bedingt essbar
Pilze dieser Gruppe sind oft bitter. Es ist besser, sie jung zu essen.
- Reihe lila... Hut bis zu 15 cm tiefviolettem Farbton mit hellem Fliederfleisch. Bei einem jungen Tricholom liegt es in Form einer Hemisphäre vor, bei einem Erwachsenen ist es flach. Das Bein (bis zu 8 cm) ist leichter als die Kappe und härter. Das feste Fleisch ist sehr fest.
- Reihe erdig grau... Ein wachsender Pilz mit einer kegelförmigen Kappe (bis zu 9 cm) nimmt eine flache Form mit einem Tuberkel in der Mitte an. Sie werden oft Mäuse genannt. Die Haut ist seidenmausbraun oder ziegelfarben. Das schneeweiße Bein (bis zu 9 cm hoch) am alternden Pilz wird am Boden hohl und gelb. Elastisches Fruchtfleisch hat fast keinen Geschmack, aber einen unauffälligen pudrigen Geruch.
- Pappelreihe... Es wird in den Steppen geschätzt, wo es immer wenige Pilze gibt. Dieser Pilz ist kurz (bis zu 6 cm) mit einer ungleichmäßigen hellbraunen Kappe, die oft einen rissigen Rand hat. Das Bein ist zylindrisch, bis zu 3 cm dick. Das Fleisch ist dicht, weiß.
- Reihe gelb-rot... Ein Hut von 7 bis 15 cm mit einer matten gelb-orange oder gelb-roten Oberfläche, auf der sich kleine Schuppen befinden. Das Bein ist zylindrisch von 5 bis 10 cm, die gleiche Farbe wie die Kappe, an der Basis verbreitert.
- Reihe weißbraun... Die Kappe ist schleimig, rotbraun, abgeflacht mit einem Tuberkel in der Mitte und gewellten Rändern. Es gibt merkliche dunkle Adern auf der Oberfläche und der Rand ist blass. Das Bein ist rotbraun, samtig mit einem weißen Fleck. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem charakteristischen Mehlgeruch.
- Bandagierte Reihe... Die Oberfläche der Faserkappe, konvex mit einem gewellten Rand, ist ungleichmäßig gefärbt, was durch das Vorhandensein von Streifen und Flecken auf den Farben Rot, Gelb, Oliv oder Braun bestätigt wird. Die Platten unter der Kappe sind verwickelt und mit dunklen Flecken bedeckt. Vor dem Schäfchenring am Bein ist die Haut hellbeige und dann mit dunklen rostigen Schuppen.
- Rudern schwefelgelb... Diese Art zeichnet sich durch eine giftige gelbe Farbe der Kappe und der Beine aus. Die Oberfläche des Fruchtkörpers hat eine samtige Textur. Das Bein ist dünn. Das Fruchtfleisch ist auch schwefelfarben mit einem stechenden Acetylengeruch.
- Die Reihe ist seifig... Die Kaffee- und Milchaufstrichkappe hat eine dunkle Mitte und einen helleren, gleichmäßigen Rand. Das Bein, das mit einer faserigen Struktur der Oberfläche gebogen ist, ist einen Ton heller gefärbt als die Kappe. Der Fruchtfleischschnitt wird rot und verströmt einen starken chemischen Seifengeruch mit fruchtigen Noten.
Ungenießbar - giftig
Es gibt deutlich weniger ungeeignete Ruderersorten als essbare. Unter ihnen gibt es einige besonders giftige Arten, über die Sie Bescheid wissen müssen. Die gefährlichsten unter den Giftigen sind diejenigen, die leicht mit Speisepilzen verwechselt werden können.
- Reihe weiß... Es zeichnet sich durch eine weiße Farbe des Fruchtkörpers aus. Seltener gibt es leicht gelblich-weiße Reihen. Der offene Hut hat eine glatte, samtige Oberfläche. Der zylindrische Stiel ist leicht gebogen. Eine Besonderheit des Pilzes ist das Fruchtfleisch mit einem stechenden Rettichgeruch, der in der Pause rosa wird.
- Die Reihe ist spitz... Die Kappe hat eine charakteristische konische Form mit einem spitzen Tuberkel in der Mitte. Die Haut ist trocken, dunkelgrau, der Rand ist rissig. Der Stiel ist hellgrau, dünn, leicht gebogen.
- Gepunktete Reihe... Die ausgebreitete, mit Schleim bedeckte Kappe hat in der Mitte eine kleine Vertiefung und ist schmutzig braun gefärbt. Dunkelbraune Flecken und Venen sind auf der Oberfläche deutlich sichtbar. Das Bein, das an der Basis breit ist, wiederholt die Farbe der Kappe von unten und von oben ist es weiß.
- Tigerreihe... Ein charakteristisches Merkmal sind die charakteristischen dunkelgrauen Flecken auf der hellgrauen Oberfläche der Ausbreitungskappe. Das von oben nach unten verdickte Bein ist weiß.
Wie man essbare von giftigen Ryadovka unterscheidet
Jede Art von giftigem Ryadovka hat charakteristische äußere Merkmale. Sie müssen diese Zeichen kennen und visuell identifizieren können.
Giftige Pilze haben eines gemeinsam. Das Fruchtfleisch ungenießbarer Proben ändert seine Farbe, wenn es mit Luft in Wechselwirkung tritt, dh bei einer Unterbrechung erhält es eine andere Farbe.
Auch ungenießbare Pilze haben einen starken chemischen Geruch. Es lohnt sich jedoch nicht, sich auf das Aroma zu konzentrieren, da einige bedingt essbare Tricholome spezifisch riechen.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Viele Sorten haben einen spezifischen pudrigen Geruch und Geschmack, der nur für diese Pilze charakteristisch ist. Fast alle Reihen sind in unterschiedlichem Maße bitter. Viele essbare Arten haben einen ausgezeichneten Geschmack und keinen bitteren Geschmack.
Sammelregeln
Es ist besser, herbstliche essbare Ryadovki-Pilze in einem Unternehmen mit erfahreneren Pilzsammlern zu sammeln, wobei die Sammelregeln zu beachten sind:
- Sie können keine Pilze nehmen, deren Essbarkeit Sie bezweifeln;
- nimm keine verdorbenen, alten Kopien;
- Bewegen Sie sich langsam mit einem Stock, um Pilze zu finden.
- Nehmen Sie atmungsaktive Weidenkörbe und Körbe als Behälter, aber keine Plastiktüten und Eimer.
- trage bequeme Schuhe und geschlossene Kleidung im Wald;
- Setzen Sie röhrenförmige Pilze mit gesenkten Beinen ein und schneiden Sie bei großen sofort die Kappe ab und platzieren Sie sie separat.
- Boden und Schmutz sofort entfernen und nicht auf den Pilzen belassen;
- Überwachen Sie ständig Ihre Bewegungen, geführt von der Sonne, einem Kompass, um sich nicht im Wald zu verirren.
Wenn es eine lange Zeit ohne Regen gab, ist es nutzlos, Pilze zu fangen. Erst nach einem guten Regen bei warmem Wetter wird die „ruhige Jagd“ produktiv.
Wie man Ryadovka-Pilze kocht
Die Vorbereitung essbarer Reihen beginnt mit der Entfernung von Schmutz und Ablagerungen mit Papiertüchern. Dann müssen Sie die Bitterkeit loswerden. Dazu werden sie vor der Wärmebehandlung eingeweicht und das Wasser regelmäßig 12 Stunden lang gewechselt.
Zeilen können durch Salzen oder Beizen konserviert werden. Kochen Sie die Pilze vor dem Salzen. Für 1 kg gekochte Pilze werden 4 fein gehackte Meerrettichblätter genommen, 5 Knoblauchzehen in Teller geschnitten, 10 Stück. Pfefferkörner und 2 EL. Salz. Gesalzene Pilze und Gewürze werden in Schichten in ein Fass oder einen anderen Behälter gegeben.Die erste und letzte Schicht sollten Gewürze sein. 3 Tage bei Raumtemperatur unter Druck halten und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Die in Ryadovka eingelegten Pilze sind für den Winter in sterilen Gläsern verschlossen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Reihen zu trocknen:
- Pilze mit trockener Luft an Fäden im Raum aufhängen;
- in einem elektrischen Trockner, Mikrowelle, Ofen, Ofen;
- in der Sonne in einer dünnen Schicht verteilen.
Trocknungsregeln:
- nicht in feuchten Räumen trocknen,
- Verwenden Sie nur schimmelfreie Pilze.
- nicht bei Temperaturen über 40 ° C trocknen,
Symptome und Anzeichen einer Reihenvergiftung
Die ersten Anzeichen einer Vergiftung treten innerhalb von 1-3 Stunden nach dem Essen auf. Die Symptome sind wie folgt:
- reichlicher Speichelfluss;
- Schwächung;
- Übelkeit und Erbrechen;
- Durchfall;
- scharfe und starke Bauchschmerzen;
- Kopfschmerzen;
- starkes Schwitzen;
- Schwindel;
- Temperaturanstieg;
- Tinnitus;
- Schläfrigkeit;
- in schweren Fällen Orientierungslosigkeit und Bewusstlosigkeit.
Erste Hilfe bei Reihenvergiftung
Kompetent geleistete Erste Hilfe kann eine durch Pilze vergiftete Person retten oder die Auswirkungen einer Vergiftung verringern. Im Falle einer Vergiftung muss das folgende Verfahren befolgt werden:
- Spülen Sie den Magen mit viel Wasser. Es ist besser, eine schwache Manganlösung mit vollständiger Auflösung der Manganpartikel zu verwenden. Der Patient sollte in kurzen Abständen in kleinen Schlucken trinken. Induzieren Sie danach Erbrechen, indem Sie auf die Zungenwurzel drücken. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens viermal. Wenn kein Kaliumpermanganat vorhanden ist, verwenden Sie eine warme Natriumchloridlösung (0,5 TL pro 1 Liter Wasser).
- Geben Sie dem Patienten nach der Magenspülung eine doppelte Dosis eines der adsorbierenden Arzneimittel: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum oder Aktivkohle in einer Menge von 1 Tablette pro 10 kg menschliches Gewicht.
- Lassen Sie den Darm klären. Wenn es keinen Durchfall gibt, nehmen Sie ein Abführmittel.
- Legen Sie den Patienten ins Bett, decken Sie ihn mit einer Decke ab und legen Sie Heizkissen auf die Gliedmaßen.
- Trinken Sie der vergifteten Person oft starken süßen schwarzen Tee oder Kamillensud.
Fazit
Um zwischen essbaren und giftigen Ryadovka-Pilzen unterscheiden zu können, reicht es nicht aus, nur theoretisches Wissen über verschiedene Artenmerkmale zu besitzen. Es ist ratsam, dass ein erfahrener Pilzsammler klar zeigt, was essbare und ungenießbare Exemplare sind. Sie müssen in der Lage sein, im Falle einer Vergiftung Erste Hilfe zu leisten, um sich selbst und anderen zu helfen, schwerwiegende Folgen im Falle einer Vergiftung zu vermeiden.
