Wie viel Steinpilz vor dem Braten kochen und wie braten

Inhalt

1 Wie man Steinpilz vor dem Braten kocht
2 Wie viel Steinpilz in einer Pfanne rechtzeitig braten
3 Wie man Steinpilz in einer Pfanne brät
4 Kaloriengehalt von gebratenem Steinpilz
5 Fazit

Es ist bekannt, dass Steinpilze an Waldrändern, entlang von Straßen und in Lichtungen wachsen, da sie helle Orte lieben. Experten schätzen Pilze sehr wegen ihres besonderen Aromas, ihres saftigen Fruchtfleisches und der Tatsache, dass sie zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können. In der Zwischenzeit lassen die Diskussionen darüber, ob Steinpilz vor dem Braten gekocht werden soll oder nicht, bis jetzt nicht nach. Es ist unmöglich, eine eindeutige Antwort auf diese Frage zu geben, da jeder Pilzsammler es vorzieht, auf seine eigene Weise zu kochen.

Wie man Steinpilz vor dem Braten kocht

Wenn junge Fruchtkörper an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt werden, können sie sofort gebraten werden. In jedem anderen Fall müssen die Pilze gekocht werden, da im Auge unsichtbare Insekten und Würmer lauern können, die nur bei einer Temperatur von 100 ° C und darüber absterben.

Rat! Um zu verhindern, dass sich die edlen Gaben des Waldes nach der mechanischen Verarbeitung verdunkeln, müssen sie vorher in kaltem, angesäuertem Wasser eingeweicht werden.

Vor dem Braten müssen Steinpilze mindestens vierzig Minuten lang gekocht werden. Diese Zeit gilt als optimal für alle Pilzarten. Bei alten Exemplaren ist es besser, die Beine zu entfernen, da sie faserig und zäh sind, und es wird empfohlen, junge Pilze als Ganzes zu verwenden.

Vor der Wärmebehandlung werden die Früchte von Schmutz befreit, dunkle Stellen abgeschnitten und 30 Minuten in angesäuertem Wasser (0,5 g Zitronensäure pro Liter Wasser) eingeweicht. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen, sauber gegossen und in Brand gesetzt. 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Pilze werden in ein Sieb geworfen und die Suppe aus der Brühe gekocht.

Beachtung! Steinpilze wachsen sehr schnell. Sie nehmen 10 g pro Tag zu und nehmen um 4-5 cm an Länge zu.

Wie viel Steinpilz in einer Pfanne rechtzeitig braten

Nach der mechanischen und thermischen Verarbeitung werden die Pilze in eine Pfanne gegeben und 15 Minuten lang gebraten, bis sie goldbraun sind. Das Feuer sollte mäßig sein, Sie sollten den Deckel nicht schließen, da die überschüssige Flüssigkeit wegkochen sollte. Salz ganz am Ende.

Junge Pilze werden eine halbe Stunde lang in einer Pfanne gebraten, und aufgetaute Pilze brauchen eine längere Zeit - 50-60 Minuten.

Wie man Steinpilz in einer Pfanne brät

Zunächst muss jedes Exemplar von allen Seiten untersucht, dunkle Stellen abgeschnitten und weggeworfen, die Köpfe abgeschnitten und auf Insekten und Würmer überprüft werden. Wenn Steinpilze nur gebraten werden, ist ihr Geschmack reicher, aber die Konsistenz ist härter. Pilze passen gut zu Kartoffeln.

Sie können es auch anders kochen: Die Früchte nach allen Regeln im Voraus kochen, ein Sieb hineinwerfen. Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und beginnen Sie zu braten. Das Kochen dauert 20 Minuten, während die Pilze ständig gerührt werden müssen. Besonders lecker schmeckt das Gericht mit Butter.

Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln

Das Braten junger Steinpilze mit Kartoffeln in einer Pfanne ist überhaupt nicht schwierig, und das Gericht wird nicht nur köstlich, sondern auch kontrastreich - weiche Kartoffeln und harte Pilze.

Zutaten:

Steinpilz - 05, kg;
Kartoffeln - 800 g;
Zwiebel - 1 Kopf;
Sonnenblumenöl - 4 EL. l.;
Salz - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
getrockneter Koriander - 1 TL;
Majoran, Koriander - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Die Pilze schälen, abspülen und 30 Minuten in Wasser legen.
Jeweils grob hacken.
Den Zwiebelkopf in halbe Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen, abspülen, in Würfel schneiden.
Gießen Sie zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne, legen Sie die Zwiebel hinein und bringen Sie sie zur Transparenz.
Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten braten.
Parallel dazu das Öl in einem separaten Behälter erhitzen und die Pilze dort ablegen. Bratzeit 15 Minuten.
Den Steinpilz auf die Kartoffeln und Zwiebeln geben, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen. Dabei ist es notwendig, den Deckel abzunehmen, zu prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls etwas Wasser hinzuzufügen.
Mit Pfeffer würzen, Majoran, Koriander und andere Gewürze hinzufügen.

Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Steinpilzen sind fertig. Heiß servieren, mit Kräutern garnieren.

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Karotten brät

Gebratene Steinpilze mit diesen Zutaten werden häufig als Füllung für Hefe- und Blätterteigkuchen verwendet. Sie werden auch auf Pizza für Vegetarier oder Fastende gelegt.

Zutaten:

Steinpilze - 500 g;
Zwiebel - 2 Köpfe;
Karotten - 1 Stk.;
Knoblauch - 2 Nelken;
Sonnenblumenöl - 5 EL. l.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Gewürze - beliebige.

Vorbereitung:

Die Pilze sorgfältig sortieren, dunkle, schmutzige Stellen entfernen, abspülen und ca. 40 Minuten kochen lassen. In ein Sieb werfen und abkühlen lassen, bis es warm ist.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Karotten reiben.
Die Pilze in Stücke schneiden.
In einem erhitzten Behälter die Zwiebel transparent machen.
Den gehackten Knoblauch über die Zwiebel legen und braten, bis er sein Aroma abgibt.
Karotten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze auslegen, umrühren, den Deckel schließen.
20 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie die Gewürze hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie ihn nach einigen Minuten vom Herd.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, kann es als Beilage zum Hauptgericht serviert oder vollständig abgekühlt oder als Füllung verwendet werden.

Wie man Steinpilze mit saurer Sahne brät

Alle Pilze passen gut zu saurer Sahne. Sie sagen, dass jeder, der mit diesem fermentierten Milchprodukt keine Steinpilze probiert hat, den wahren Geschmack von Pilzen nicht kennt. In Russland wurde das Gericht seit jeher zubereitet, in der Tat ist es ein gutes Analogon zur exquisiten französischen Julienne.

Anzahl der Produkte:

Steinpilz - 1 kg;
Zwiebel - 3 Köpfe;
saure Sahne 15-20% - 1 Dose;
Butter - 2 EL. l.;
Salz –2 TL;
gemahlener schwarzer Piment - 1 TL;
gemahlenes Lorbeerblatt - 0,25 EL. l.;
trockener Estragon - 0,25 EL. l.;
Mehl - 1 EL. l.

Kochmethode:

Schälen, die Früchte vorbereiten.
Butter und Champignons in eine Pfanne geben und goldbraun bringen.
Fügen Sie dort gehackte Zwiebeln hinzu.
Die Masse weich braten.
Mehl in einer Pfanne goldbraun bringen. Rühren Sie um, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Saft hinzu, der von Pilzen und Zwiebeln zugelassen wird, mischen Sie alles und geben Sie die saure Sahne und die Gewürze hinein.
Die ganze Masse in eine Auflaufform geben und die vorbereitete Sauce einschenken. 20 Minuten backen.

Das Gericht sieht in jeder Portion wunderschön aus. Sie können es mit Dill oder Koriander garnieren.

Wie man gebratenen Steinpilz mit Ei kocht

Gebratene Pilze und Eier machen ein tolles Frühstück, das auch Teenager machen können.

Zutaten:

Steinpilz - 300 g;
Ei - 1 Stk.;
Milch - 1 EL. l.;
Butter - 1 EL. l.;
Salz nach Geschmack;
Frühlingszwiebeln - 1 EL. l.;

Vorbereitung:

Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu, mischen Sie alles gründlich.
Den Steinpilz vorher kochen und hacken.
Die Pilze 15 Minuten in Butter braten.
Fügen Sie die Ei-Milch-Mischung hinzu, würzen Sie mit Salz, rühren Sie um und braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten.
Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ein leichtes, herzhaftes Frühstück ist fertig.

Wie man Steinpilz zum Braten für den Winter kocht

Für die Winterzubereitung werden neben Pilzen nur Zwiebeln und Salz verwendet. Das Kochen solcher Gerichte ist einfach genug.

Du wirst brauchen:

Steinpilze - 1,5 kg;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Pflanzenöl - 1 Glas;
Salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Junge Pilze reinigen, dunkle Stellen abschneiden.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der Hälfte des Pflanzenöls weich braten.
Fügen Sie das restliche Öl hinzu, fügen Sie die vorbereiteten, gehackten Pilze hinzu.Braten Sie, bis die Masse halb so groß ist. Gesalzen.
Banken werden vorbereitet und sterilisiert.
Verteilen Sie die Pilze oben auf den Gläsern und verschließen Sie sie mit einem Deckel.

Ein Jahr an einem kühlen Ort lagern.

Wie man gebratene Steinpilze mit Käse kocht

Jetzt ist es in Mode, fast jedem Gericht, das im Ofen gekocht wird, Käse hinzuzufügen. Dies ist nicht überraschend, da der Käse das Gericht weich und cremig macht.

Zutaten:

Steinpilze - 500 g;
Bogenkopf;
saure Sahne - 250 g;
jeder Hartkäse - 200 g;
Butter - 100 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Hopfen-Suneli - 0,5 TL.

Vorbereitung:

Die Pilze kochen und hacken.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter durchsichtig braten.
Steinpilze mit Zwiebeln goldbraun braten.
Gießen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze in saure Sahne.
Pilze und Zwiebeln in eine Form geben, Sauerrahmsauce darüber gießen. Mit Folie verschließen.
Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein und backen Sie ihn 20 Minuten lang.
Entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan oder anderem Hartkäse und backen Sie sie weitere 10 Minuten.

Ein würziges, leckeres Gericht ist fertig.

Gebratener Steinpilz mit Huhn

Für dieses Rezept ist es nicht erforderlich, einen ganzen Kadaver zu kaufen. Es reicht aus, Hähnchenkeulen zu verwenden, insbesondere wenn Sie für zwei Personen kochen müssen.

Zutaten:

Steinpilz - 200 g;
Hähnchenkeulen - 2-3 Stk.;
Zwiebel - 2 Köpfe;
Gemüse oder Butter - 4 EL. l.;
saure Sahne - 2 EL. l.;
Weizenmehl - 1 EL. l.;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Hopfen-Suneli - 0,5 TL;
getrockneter Koriander - 0,5 TL

Vorbereitung:

Entfernen Sie das Fleisch von den Beinen.
Die entkernte Brühe kochen, den Schaum abschöpfen, Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzufügen und während des Kochens Salz nach Geschmack hinzufügen.
Die Brühe abseihen.
Die Pilze vorkochen und hacken.
Schneiden Sie das Hühnerfleisch und braten Sie es in Öl, bis sich die Farbe ändert.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und transparent braten.
Pilze hinzufügen. Die Masse braten, bis das ganze Wasser abgekocht ist.
Fetten Sie die Form mit Öl ein und geben Sie die vorbereiteten Zutaten hinein.
Mehl mit saurer Sahne mischen, Hopfen-Suneli, Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen und über die Masse gießen.
15-20 Minuten backen, ohne zu bedecken. Ofentemperatur 180 ° C.

Wichtig! Wenn Sie die Kartoffeln vorbraten, sie schön auf den Rand eines großen Tellers legen und Pilze und Hühnchen in die Mitte legen, kann ein solches Gericht sicher auf dem festlichen Tisch serviert werden.

Kaloriengehalt von gebratenem Steinpilz

Trotz der Tatsache, dass Steinpilze gedünstet und in Öl gebraten werden, ist ihr Kaloriengehalt gering. Für 100 g sind es 54 kcal.

Der Nährwert:

Protein - 2, 27 g;
Fett - 4,71 g;
Kohlenhydrate - 1,25 g.

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie in jeder Diätmahlzeit enthalten.

Fazit

Steinpilz sind Pilze, aus denen eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Aus Sicherheitsgründen empfehlen Köche, Steinpilze vor dem Braten zu kochen, um das Risiko einer Vergiftung auszuschließen. In der Zwischenzeit enthalten Pilze eine große Menge verschiedener Vitamine, einschließlich B. Daher werden sie in die Ernährung aufgenommen, um Nervenkrankheiten sowie Krankheiten im Zusammenhang mit dem Urogenitalsystem zu vermeiden. Aufgrund des hohen Phosphorsäuregehalts wirkt sich der Steinpilz positiv auf die Haut und den Bewegungsapparat aus. Regelmäßiger Verzehr von Pilzen normalisiert den Blutzuckerspiegel und stärkt das Immunsystem.