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Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk, das traditionell in Georgien hergestellt wird. Sie machen es nicht nur handwerklich, sondern auch in Brennereien. Im Großen und Ganzen ist Chacha für Georgier dasselbe wie Mondschein für die Ostslawen, Grappa für Italiener und Rakiya für die Bewohner der Balkanhalbinsel. Natürlich gibt es Unterschiede in der Zubereitungstechnologie und den Rohstoffen, aber eines haben sie gemeinsam: Alle diese alkoholischen Getränke sind ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Traditionen.
Chacha wird zu Hause im Kaukasus so einfach und oft zubereitet, wie wir Mondschein haben. Wahrscheinlich gibt es keine Person, die dieses Land mindestens einmal besucht und dieses Getränk nicht probiert hat, unabhängig von ihrem Wunsch. Nur Kinder und schwangere Frauen konnten es vermeiden, Chacha zu schmecken. Die traditionelle georgianische Gastfreundschaft umfasst nicht nur ein reichhaltiges Festmahl und berühmte Trockenweine, sondern auch stärkere Getränke.
Während des Zweiten Weltkriegs präsentierte Stalin auf der Konferenz von Jalta Churchill und Roosevelt Chacha. Jetzt ist dieses Getränk weit über die Grenzen Georgiens hinaus bekannt. Es kann nicht nur aus Trauben hergestellt werden, heute werden bei seiner Herstellung alle Obst- und Beerenrohstoffe verwendet. Es ist interessant, dass die Behörden dieses Landes 2011 ein Patent für Chacha erteilt haben.
Was ist Chacha?
Wir werden Ihnen sagen, wie man Chacha zu Hause macht, aber zuerst schauen wir uns dieses starke Getränk genauer an. Bei der Klassifizierung von Alkohol wird dieser als Brandy bezeichnet.
Rohstoffe für die Herstellung von Chacha
Traditionell für Chacha machen Trauben werden zu Hause verwendet. Dies macht es zu einem Getränk, das Cognac oder Armagnac ähnelt. Chacha wird jedoch nicht aus Wein hergestellt, sondern aus Abfallkuchen, Samen, nach der Gärung zurückgebliebenen Graten und minderwertigen Trauben, die keine Zeit zum Reifen hatten. Es stimmt, niemand verbietet es, ein Getränk aus Saft zu fahren, manchmal ist es genau das, was sie tun.
Um das Rezept und den Geschmack von Alkohol zu variieren, wird Chacha aus allen, aber ausschließlich Obst- und Beerenrohstoffen hergestellt, was den Hauptunterschied zu Wodka darstellt. Heute finden Sie sowohl in georgischen Dörfern als auch in Einzelhandelsgeschäften Destillationsprodukte:
- Aprikose;
- süße Zitrusfrüchte;
- Kakis;
- Kirschen;
- Maulbeeren;
- Feigen;
- Pfirsiche;
- Granate.
Traditionell wird in Westgeorgien das Getränk aus zubereitet Rkatsiteli TraubenIsabella und Kachich erwiesen sich für Abchasien als akzeptabler. Abhängig von der anschließenden Lagerung kann Chacha von zwei Sorten sein:
- weiß, das sofort in Glasbehälter gegossen wird;
- gelb, in Eichenfässern gereift.
Aus einem starken alkoholischen Getränk werden Tinkturen häufig auf Kräutern, Walnüssen und Früchten zubereitet.
Kraft, Geschmack und Kaloriengehalt
Chacha hat den Geschmack von Rohstoffen - Trauben oder anderen Früchten. Seine Stärke beträgt 55-60 Grad, was deutlich höher ist als die der meisten ähnlichen Getränke. Dies muss beim Trinken berücksichtigt werden, da Chacha leicht zu trinken ist und einen fruchtigen Nachgeschmack hat. Im Werk abgegebener Alkohol kann eine Stärke von 45-50 Grad und hausgemachter Alkohol eine Stärke von 70-80 Grad haben.
Der Geschmack von gelbem Chacha, der in Eichenfässern gereift ist, ist immer intensiver als der von Weiß, ein Laie kann ihn leicht mit Cognac verwechseln. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und in Glasflaschen gegossen werden. Kunststoff tötet nicht nur den delikaten Geschmack, sondern kann auch unerwünschte Substanzen einbringen.
Der Kaloriengehalt beträgt 225 kcal pro 100 g.
Wie und wann man Chacha trinkt
Für eine Person, die alkoholische Getränke missbraucht, ist es nutzlos, über die Kultur des Trinkens zu sprechen. Er muss nur an die Hinterlist von Chacha erinnert werden, in der Grade unter einem fruchtigen Aroma getarnt sind.
Diejenigen, die Alkohol in moderaten Dosen konsumieren, interessieren sich oft nicht nur für Rezepte, um ein Getränk mit eigenen Händen zuzubereiten, sondern auch für die nationalen Traditionen, starke Getränke zu trinken. So zeigt sich ihr Geschmack voll und ganz. Chacha wird je nach Wohnort auf unterschiedliche Weise getrunken und gegessen:
- Ein Qualitätsgetränk sollte Raumtemperatur haben, damit sich der Geschmack vollständig entfalten kann, und in kleinen Schlucken getrunken werden. Einfache Destillate werden auf 5-10 Grad abgekühlt.
- In georgischen Dörfern wird vor der Arbeit ein Glas Chacha getrunken. Außerdem essen sie im Westen Churchkhela oder andere Süßigkeiten, im Osten Gurken.
- In Abchasien wird Chacha vor dem Essen als Aperitif serviert. Gäste, die an solche Feierlichkeiten nicht gewöhnt sind, müssen besonders vorsichtig sein, da ziemlich starker Alkohol mit Wein abgespült werden muss.
Merkmale des Getränks
Chacha zu Hause zu machen ist einfach. Es ist viel schwieriger, ein Getränk auszutreiben, das den nationalen georgischen Traditionen entspricht. Natürlich, wenn uns Authentizität wichtig ist, nicht der Name. Aus irgendeinem Grund, wenn wir Chacha fahren, haben wir es wie Mondschein, die Italiener lassen es an Grappa erinnern, die Bulgaren und Moldauer - Rakia. Die Herstellung des georgischen Nationalgetränks hat seine eigenen Feinheiten, die wir unten auflisten werden. Es mag schwierig sein, alle Punkte zu berücksichtigen, aber wenn Sie genau Chacha erhalten möchten, gibt es keinen anderen Ausweg.
- Der Hauptbestandteil des Getränks ist Traube oder anderer Fruchttrester, der nach der Herstellung von Wein oder Saft gewonnen wird. Eine obligatorische Ergänzung sind unreife Früchte.
- Obst sollte ausschließlich für den Transkaukasus traditionell sein. Es gibt keine Apfel- oder Pflaumen-Chacha.
- Sie können keinen Zucker oder Hefe verwenden, außer den "wilden", die auf der Oberfläche von ungewaschenen Früchten enthalten sind. Natürlich dauert die Zubereitung des Getränks länger, und es ist im Allgemeinen unmöglich, es aus sauren Trauben zuzubereiten.
- Bereiten Sie Chacha mit nur einer Obstsorte zu. Trauben sollten von weißen Sorten genommen werden.
- Während der Destillation darf Chacha nicht in Fraktionen aufgeteilt werden. Stattdessen werden Doppeldestillation und gründliche Reinigung verwendet.
- Das Getränk wird nur in Eichenfässern gereift. Bei Verwendung von anderem Holz handelt es sich nicht mehr um Chacha.
- Die Stärke des Getränks sollte 45 Grad nicht unterschreiten. Ohne auf die Feinheiten chemischer Prozesse einzugehen, stellen wir fest, dass sich der Geschmack verschlechtert, wenn Sie Chacha versehentlich auf 43 Grad verdünnen und dann den Alkoholgehalt erhöhen, indem Sie es mit einem unverdünnten Produkt mischen.
Chacha machen
Bevor Sie das Rezept für Chacha zu Hause geben, warnen wir Sie, dass Sie eine Brennerei oder einfach einen Mondschein benötigen, um es zuzubereiten. Jede nachfolgende Destillation erhöht die Festigkeit:
- Mit einer Einzeldosis erhalten Sie Alkohol mit einer Stärke von bis zu 40 Grad.
- doppelter Eintrag - 60;
- dreimal - 80;
- mehrfach - 96.
Reiner Alkohol wird durch Rektifikation erhalten.
Aus Trauben
Wir empfehlen, Chacha zu Hause zu machen. Ein einfaches Rezept sieht vor, dass Sie für jedes Kilogramm Traubenkuchen und Trauben 2 Liter gekochtes Wasser zu sich nehmen müssen.
Nehmen Sie den Kuchen, der nach der Herstellung des Weins übrig geblieben ist.
Reinigen Sie die Trauben von minderwertigen Trauben von Blättern und Zweigen, aber schneiden Sie sie jahrelang nicht ab. Es kann nicht gewaschen werden, um die "wilde" Hefe auf der Oberfläche zu erhalten.
Die Trauben gründlich zerdrücken, damit sie den Saft herauslassen.Wenn Sie eine Saftpresse haben, verwenden Sie diese.
Kombinieren Sie den Kuchen in einem Gärtank mit zerkleinerten Trauben und füllen Sie ihn mit Wasser.
Mit einem Holzspatel umrühren, eine Wasserdichtung anbringen. Bewegen Sie sich an einen dunklen, warmen Ort.
Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, alle 2-3 Tage umrühren.
Fahren Sie nach dem Ende der Fermentation mit dem nächsten Schritt fort.
Die Vorbereitung zur Destillation sollte auf eine der folgenden Arten erfolgen:
- Die Braga abseihen, den Kuchen in mehrere Schichten Gaze binden und von oben in den Mondschein hängen. Dies verleiht dem Alkohol Geschmack.
- Sie müssen nichts filtern, sondern eine Schicht sauberen Strohhalms auf den Boden des Destillationswürfels legen, damit der Kuchen nicht verbrennt.
Nach der ersten Destillationsstufe erhalten Sie Alkohol mit einer Stärke von ca. 40 Grad und einem nicht sehr angenehmen Geruch.
1: 1 mit Wasser verdünnen und erneut destillieren.
Das Destillat reinigen. Ein separates Kapitel wird diesem Thema gewidmet sein.
Verdünnen Sie auf die gewünschte Stärke, die nicht unter 45 Grad liegen sollte.
Flasche.
Stellen Sie es mindestens 1,5 Monate lang in den Kühlschrank oder Keller.
Leider reifen die Trauben im Norden schlecht und bleiben oft auch bis zum Ende des Herbstes sauer. Und manche Leute werden mit dem Getränk "a la chacha" aus Zucker sehr zufrieden sein. Wir müssen Ihnen nur sagen, wie Sie es zu Hause machen können. Das zur Ansicht vorgeschlagene Video beschreibt lediglich die Zubereitung von Chacha mit Zucker:
Aus Mandarinen
Wahrscheinlich ist jeder interessiert wie man Chacha kocht aus südlichen Früchten. Wir geben ein Rezept für ein Getränk mit Mandarinen, aber sie können durch alle saftigen Früchte ersetzt werden.
Nehmen Sie für jeweils 2 kg geschälte Mandarine und Kuchen, die Sie nach dem Entsaften erhalten haben, 1 Liter Wasser.
Dann machen Sie alles wie im ersten Rezept beschrieben.
Aus Granatäpfeln
Dieses Getränk wird in Georgien nicht so oft hergestellt wie Trauben oder aus anderen Früchten, aber es wird hoch geschätzt.
Nehmen Sie für jedes Kilogramm Kuchen, das nach Erhalt des Safts übrig bleibt, 2 Liter gekochtes Wasser und 100 g geschälte Granatapfelkerne.
Bereiten Sie den Brei aus Kuchen und Wasser vor, wie im ersten Rezept beschrieben (die Körner werden noch nicht hinzugefügt).
Destillieren Sie das Getränk einmal und verdünnen Sie es auf eine Stärke von 30 Grad.
Granatapfelkerne mit Alkohol gießen, 5 Tage an einem dunklen Ort einweichen.
Mit den Körnern destillieren.
Reinigen Sie das Getränk, lassen Sie es 1,5 Monate im Keller oder im Kühlschrank brühen.
Chacha Reinigung
Ohne Reinigung riecht das Getränk nicht sehr gut und wir brauchen überhaupt keine schädlichen Substanzen. Jeder weiß, wie man hausgemachten Wein oder Mondschein putzt. Daher sind diese Methoden nicht für Chacha geeignet. Kaliumpermanganat oder Aktivkohle beeinträchtigen nur den Geschmack.
Milchreinigung
Unmittelbar nach der zweiten Destillation wird der Chacha Milch in einer Menge von 200 ml Kasein pro 10 Liter Getränk zugesetzt. Es sollte eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen, zweimal täglich geschüttelt oder mit einem Holzspatel umgerührt werden. Dann wird der Alkohol vorsichtig aus dem Sediment abgelassen, durch einen Baumwollgazefilter geleitet, auf die gewünschte Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
Reinigung mit Pinienkernen
Natürlich möchten Sie Pinienkerne essen, nicht in ein alkoholisches Getränk werfen. Das liegt nur am Geruch von Aceton, der auftreten kann, insbesondere wenn die Maische überbelichtet wurde. Es ist schwierig. Und Pinienkerne machen einen tollen Job. Darüber hinaus nehmen sie schädliche Verunreinigungen auf.
Nehmen Sie für jeden Liter Chacha eine Handvoll geschälte Nüsse und legen Sie sie 2 Wochen lang an einen dunklen Ort. Danach wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Fazit
Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, hausgemachtes Chacha zuzubereiten. Vergessen Sie nur nicht die heimtückische Wirkung des Getränks, das viele Grade enthält und leicht zu trinken ist!
