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Jedes Land hat seine eigenen Traditionen, Wein zu trinken. Es war vor 3000 Jahren in Georgia bekannt. Aber trotz der großen Menge an edlem Wein und starkem Chacha, die in fast jedem Haus hergestellt wird, ist Trunkenheit in Georgien und Abchasien nicht üblich. Alkoholische Getränke werden hier als Mittel zur Verlängerung des Lebens behandelt. Fast jede Mahlzeit ist ohne Wein oder Chacha nicht vollständig. Sie trinken viel davon, aber gleichzeitig dauert das Fest lange, begleitet von einer großen Anzahl berühmter georgischer Toasts, aber auch einer Fülle köstlicher Gerichte, für die die Küche dieser Nation so berühmt ist.
Chacha - was ist das?
Chacha ist ein Getränk von hoher Stärke. Im Kern ist es Mondschein aus Traubenzellstoff, der durch einfache, doppelte und sogar dreifache Destillation raffiniert wird. Die Stärke des Getränks hängt von der Anzahl der Destillationen ab, die in einigen Fällen 70 Grad erreichen. Traditionell Chacha es ist nicht stärker als 45 Grad, es ist so ein Getränk, das das meiste Vergnügen bringt und am besten getrunken wird.
Nach der Klassifizierung der Weine ist Chacha ein starker Weinbrand. Der Name des Getränks, das 2011 in Georgien patentiert und auch von der Europäischen Union geschützt wurde, stammt von den Rohstoffen, die für seine Herstellung verwendet werden. In Georgia ist dies der Name für Traubentrester. Es muss einen hohen Säuregehalt haben. Nur in diesem Fall hat das Getränk einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. In Georgien ist es üblich, Trester von zu verwenden Rkatsiteli TraubenIn Abchasien bevorzugen sie die Rebsorte Isabella.
Die Tradition der Herstellung von Spirituosen aus Trauben besteht in vielen Ländern, in denen sie angebaut werden. Daher hat Chacha auch ausländische Verwandte: in Italien ist es Grappa, in Portugal - Bagacheira, in Frankreich - Mark, in Spanien - Orujo. Chilenischer Pisco und Balkan-Rakia gelten als Analoga von Chacha.
In Georgien und Abchasien wird Chacha in fast jedem Landhaus hergestellt. Das Rezept gehört der Familie und wird geheim gehalten.
Es gibt spezielle Dorfgeräte zum Destillieren von Chacha. Einer der alten Destillationsapparate befindet sich im Museum. 2
In Georgien werden Kupferbehälter zur Herstellung von Chacha verwendet.
Chacha wird nicht nur während eines Festes getrunken. Dies ist ein traditionelles Getränk für einen Aperitif. Während der landwirtschaftlichen Arbeit tranken die Bauern zum Frühstück ein Glas Chacha, damit sie die Kraft für einen ganzen Tag harter Arbeit hatten. Es ist üblich, dieses Getränk in kleinen Gläsern oder Gläsern zu trinken, aber nicht in einem Zug. Experten raten, es langsam und in kleinen Schlucken zu trinken. Dann wird er zweifellos von Nutzen sein.
Die Vorteile von Chacha und sein Schaden
Da dieses Getränk auf der Basis von Trauben hergestellt wird, hat es seine vorteilhaften Eigenschaften absorbiert. Es enthält die Vitamine PP und B2. Chacha hat eine reichhaltige Mineralzusammensetzung und enthält Salze von Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium. Alle diese Elemente sind Teil der Zellen des menschlichen Körpers. Es gibt auch Antioxidantien in Chacha, die so notwendig sind, um viele Krankheiten zu bekämpfen.
Abchasen und Georgier glauben, dass sie einen Großteil ihrer Langlebigkeit dem Geschwätz verdanken. Dieses Getränk hat folgende Eigenschaften:
- senkt den Cholesterinspiegel;
- verbessert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
- zerstört Krebszellen;
- normalisiert den Stoffwechsel;
- reduziert Schwellungen;
- verbessert die Verdauung;
- hilft bei Entzündungen und Viren.
Wie jedes Getränk hat Chacha seine eigenen Kontraindikationen. Es sollte nicht von Frauen getrunken werden, die ein Baby und stillende Mütter erwarten. Ärzte raten Menschen mit chronischen Krankheiten nicht, Chacha zu verwenden.
Wenn es in Georgia nicht möglich ist, Chacha zu probieren, ist es durchaus möglich, es zu Hause zu genießen. Es gibt mehrere bewährte Rezepte für die Herstellung von Chacha zu Hause ohne oder mit Hefe.
Chacha machen
Sie können ein Getränk aus einer Rebsorte zubereiten, die besten sind Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Sie können auch eine Mischung verschiedener Sorten verwenden.
Zur Konservierung wird es häufig mit speziellen Substanzen behandelt, die den Geschmack und die Qualität des Getränks beeinträchtigen können.
Um eine abfallfreie Produktion zu erzielen, ist es besser, Traubenwein und Chacha gleichzeitig zu kochen. Aus dem Traubentrester wird ein starkes Getränk von ausgezeichneter Qualität gewonnen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 10 kg Traubenkuchen;
- 30 Liter Wasser;
- 5 kg Zucker.
Die Rolle der Hefekomponente spielt die Wildhefe, die immer auf der Oberfläche der Traube vorhanden ist.
Es dauert länger, bis Chacha ohne Zugabe von Hefe fermentiert, aber das Getränk ist von höherer Qualität, aromatischer und weicher. Der Fermentationsprozess kann bis zu 3 Monate dauern.
Wasser sollte weich verwendet werden, aber destilliertes oder gekochtes Wasser funktioniert nicht. Wenn das Wasser chloriert ist, muss es 2 Tage lang verteidigt werden.
Koch Utensilien
- Die Behälter für die Fermentation des Traubenzellstoffs müssen groß genug sein. Füllen Sie sie 9/10, damit das fermentierbare Produkt nicht herausläuft. Sie können keine Aluminiumbehälter für die Herstellung von Chacha verwenden. Die Säure in den Trauben oxidiert Aluminium unter Bildung schädlicher Salze.
- Wasserdichtung. Es ist notwendig, dass kein Sauerstoff zum fermentierenden Zellstoff fließt. In diesem Fall beginnt die Essigsäuregärung und das Produkt wird verdorben. Die entstehenden Gase müssen einen Auslass haben, der eine Wasserdichtung bietet.
- Brennerei oder Mondschein noch.
- Gerichte zur Aufbewahrung von Chacha. Ideal, wenn es sich um ein Eichen- oder Buchenfass handelt. Wenn es nicht da ist, müssen Sie sich auf Glasbehälter beschränken.
- Alkoholmesser. Während des Destillationsprozesses müssen Sie die Stärke der Flüssigkeit wiederholt messen.
Chacha wird zu Hause in mehreren Schritten zubereitet.
Wenn Chacha aus Trester hergestellt wird, der für die Weinherstellung übrig bleibt, Kuchen Ich bin jetzt bereit. Ansonsten müssen Sie die Beeren gut mit den Händen zerdrücken. Wir legen den Kuchen oder die zerkleinerten Trauben, ohne den Saft abzusieben, in den Gärtank. Jetzt müssen Sie den Sirup vorbereiten. Dazu ½ Liter Wasser und ein Kilogramm Zucker erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist.
Denken Sie daran, den Sirup ständig umzurühren. Das Fruchtfleisch kochen. Dazu verdünnen Sie den Kuchen oder die Trauben mit dem restlichen Wasser, das wir etwas erhitzen. Seine Temperatur sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit wilde Hefen nicht absterben. Sirup in den Behälter geben und gut mischen. Wir installieren eine Wasserdichtung. Der Fermentationsprozess sollte bei einer Temperatur von 25 bis 28 Grad an einem dunklen Ort stattfinden.
Beachtung! Damit die zerkleinerten Trauben, die während der Gärung an die Oberfläche schwimmen, nicht mit Schimmel bedeckt werden, muss der Inhalt des Gärtanks alle 2 oder 3 Tage gerührt werden.
Sobald Kohlendioxid nicht mehr emittiert, ist es Zeit, den nächsten Schritt bei der Herstellung der Chacha-Destillation zu beginnen. Wenn die Destillation durchgeführt wird, ohne den Zellstoff zu belasten, kann das Produkt verbrennen. Deshalb belasten wir die Weinschalen, Samen und Grate durch mehrere Schichten Gaze, werfen sie aber nicht weg. In einen Mullbeutel gegeben und über dem Destillationsgefäß aufgehängt, bieten sie größtenteils einen einzigartigen Geschmack.
Wir geben die abgesiebte Flüssigkeit in einen Destillationswürfel. Wir führen die erste Destillation durch. Wir beenden es, wenn die Stärke der destillierten Flüssigkeit weniger als 30 Grad beträgt. Mit einem Alkoholmesser bestimmen wir die Alkoholmenge in der destillierten Flüssigkeit. Wir verdünnen es mit Wasser auf eine Alkoholkonzentration von 20%. Wir stellen es wieder in die Destille und beginnen mit der zweiten Destillation.
Wenn 1/10 Teil destilliert ist, entfernen wir es. Dies ist der sogenannte Kopf. Wir entfernen auch den Schwanz, der nach Erreichen einer Temperatur von 95 Grad im Destillationswürfel verbleibt. Es gibt viele schädliche Substanzen in Kopf und Schwanz wie Fuselöle, Ether, Methylalkohol. Für die Herstellung von Chacha wird nur der Körper verwendet, oder, wie in Georgien gesagt wird, das Herz, dh der mittlere Teil der destillierten Flüssigkeit. Der Schwanz und der Kopf werden normalerweise hinzugefügt, wenn die nächste Charge Maische destilliert wird, die aus einer neuen Charge Trauben hergestellt wird. Wir verdünnen die resultierende Chacha auf die erforderliche Stärke und lassen sie 3 Wochen in Fässern oder Flaschen reifen.
Sie können Chacha nach einem traditionellen georgischen Rezept zubereiten.
Du wirst brauchen:
- 15 kg Trauben unvollständiger Reife;
- 5 und 40 Liter Wasser auf 35 Grad erhitzt;
- 8 kg Zucker.
Es ist notwendig, die Trauben zusammen mit den Graten vorsichtig zu zerdrücken. Wir geben es in eine Emailschüssel, indem wir 5 Liter Wasser hinzufügen. Lassen Sie es ca. 4 Tage in warm und dunkel laufen. Denken Sie daran, den Behälter mit Gaze oder einem Handtuch zu bedecken, nicht jedoch den Deckel. Das Erscheinen einer Schaumstoffkappe ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, die Maische zu belasten.
Wir machen das durch Käsetuch. Legen Sie den Trester erneut in die Pfanne und fügen Sie den Rest des Wassers und des Zuckers hinzu. Bis zur vollständigen Gärung warm lassen und mit einem Deckel verschließen.
Wir führen die erste Destillation vollständig durch, indem wir den Kuchen in Gaze in das Destillationsgefäß hängen. Die Alkoholausbeute beträgt ca. 10 Liter. Wir geben die gleiche Menge Wasser hinzu und führen die zweite Destillation durch, wobei wir etwa 300 ml des "Kopfes" abschneiden und den ganzen Körper entnehmen. Die Festigkeit des fertigen Produkts sollte etwa 80 Grad betragen. Chacha wird etwa 3 Wochen lang infundiert.
Fazit
Dieses schmackhafte und gesunde Getränk ist ein nationaler Schatz Georgiens. Aber nichts hindert Sie daran, es zu Hause zu kochen. Durch Experimentieren mit Zusatzstoffen und Holzfässern zum Altern von Chacha können Sie den erstaunlichen Geschmack dieses alten Getränks erzielen.
