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Wahrscheinlich wächst in jedem Garten mindestens ein Apfelbaum. Diese Früchte sind den Bewohnern der Mittelgasse vertraut, und in der Regel fehlt es ihnen nicht an Äpfeln. Manchmal ist die Ernte so reichlich, dass der Besitzer nicht weiß, wie er alle Äpfel aus seinem eigenen Garten verwenden soll. Wenn die Marmeladen bereits gekocht sind, die Säfte herausgedrückt sind und die Lagerhäuser voller frischer Früchte sind, können Sie aus den restlichen Äpfeln, die oft als Chacha oder Calvados bezeichnet werden, hervorragenden Mondschein erzielen.
In diesem Artikel geht es um das Rezept für Apfel-Chacha, das zu Hause zubereitet wird. Hier betrachten wir das traditionelle Rezept für die Herstellung von Apfel-Mondschein sowie den Weg Chacha machen aus Kuchen oder anderen Abfällen, die nach der Verarbeitung von Äpfeln zurückgeblieben sind.
Woraus besteht Apfel-Chacha?
In klassischen Rezepten schlagen sie normalerweise vor, Mondschein aus schönen, ordentlich gehackten Äpfeln zu machen. Natürlich sieht es gut aus, aber der Geschmack eines Getränks, das aus der Schale, den Kernen oder dem Apfeltrester gebraut wird, ist der gleiche, und das Aroma kann sogar reicher und heller sein.
Für die Herstellung von Apfel-Chacha können absolut alle Äpfel verwendet werden: sauer, süß, früh oder spät, ganz oder verdorben, die Früchte bleiben nach der ersten Verarbeitung übrig.
Auch das Mahlen von Äpfeln spielt keine Rolle. Oft werden die Früchte einfach in ungefähr gleich große Würfel oder Scheiben geschnitten. Wenn der Saft zubereitet wurde, nehmen Sie den nach der Verarbeitung übrig gebliebenen Kuchen. Marmeladen hinterlassen normalerweise die Schale und die Mark bei der Zubereitung der Marmeladen. Übrigens ist es besser, die Samen selbst herauszunehmen, da sie der Chacha Bitterkeit verleihen.
Meinungen darüber, ob Äpfel vorher gewaschen werden sollen Chacha machendivergieren. Alles das selbe Es ist besser, den Hauptteil der Früchte nicht zu waschen und nur die schmutzigsten Exemplare mit Wasser zu reinigen. Tatsache ist, dass sich auf der Schale von Äpfeln wilde Hefen befinden, die leicht mit Wasser abgewaschen werden können - die Maische gärt danach nicht mehr.
Wie Apfelbrei zubereitet wird
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Mondschein ist die Herstellung von Maische. Apfelkuchen ist ein ausgezeichneter Brei für hochwertige Chacha. Solch ein Mondschein wird von Spirituosenliebhabern wegen seines besonders ausgeprägten Aromas und des leichten Geschmacks von Früchten geschätzt.
Um eine hochwertige Wäsche und keinen sauren Bodensatz zu erhalten, müssen Sie sich an die Technologie halten und die Proportionen aller Produkte beobachten. Für Apfel-Chacha müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 30 kg reife Äpfel;
- 20 Liter Wasser;
- 4 kg Zucker;
- 100 g Trockenhefe.
Mash wird in mehreren Schritten für Apfel-Chacha zubereitet:
- Äpfel werden aussortiert, faule Proben werden entfernt. Stark kontaminierte Früchte werden mit Wasser gewaschen. Dann entfernen Sie die Kerne mit Samen aus den Früchten und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Jetzt müssen die Äpfel mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt werden, damit sie zu einem homogenen Püree werden.
- Das resultierende Fruchtpüree wird in eine Dose oder einen anderen Gärbehälter überführt. Fügen Sie dort 18 Liter Wasser hinzu.
- Der gesamte Zucker wird in zwei Litern Wasser gelöst und der Sirup wird auf den Rest der Produkte gegossen.
- Erhitzen Sie eine kleine Menge gekochtes Wasser auf nicht mehr als 30 Grad. Hefe in warmem Wasser auflösen, in eine Dose gießen und gründlich mischen.
- Der Behälter mit der Maische wird geschlossen und 10 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt (die Temperatur sollte mehr als 20 Grad betragen). Nach einem Tag wird der Deckel entfernt und die Maische gerührt, wobei das Apfelfleisch auf den Boden gesenkt wird. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich Schaum auf der Oberfläche gebildet haben und der Geruch der Fermentation sollte spürbar sein. Die zukünftige Chacha wird täglich gerührt.
- Nach 10 Tagen sollte das gesamte Fruchtfleisch auf den Boden der Dose sinken, die Maische selbst wird leichter, die Gärung stoppt. Eine solche Flüssigkeit wird aus dem Sediment abgelassen und zur Destillation zu Mondschein verwendet oder in dieser Form getrunken.
Der Trester enthält praktisch keinen Saft. Bei der Herstellung von Chacha aus Apfelkuchen ist die Ausbeute des fertigen Produkts bei gleicher Menge an Ausgangsbestandteilen geringer. Das heißt, Kuchen sollte 1,5-2 mal mehr als frische Äpfel genommen werden, deren Anteil im Rezept angegeben ist.
Wie man Brei in duftenden Chacha verwandelt
Unerfahrene Mondschneider klagen oft über das Fehlen eines charakteristischen fruchtigen Aromas und eines süßen Nachgeschmacks in Apfel-Chacha. Damit die Chacha gut riecht, wird die Maische nicht gefiltert, sondern einfach aus dem Sediment abgelassen. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass die Chacha nicht brennt. Sie müssen sie bei sehr schwacher Hitze kochen.
Nur die Chacha, die korrekt in Fraktionen aufgeteilt wurde, wird gut sein. Das Destillat, das aus dem Mondschein kommt, hat noch drei Fraktionen: "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Die Chacha von höchster Qualität ist der "Körper" des Mondscheins.
Wenn der Apfelbrei gemäß dem obigen Rezept hergestellt wurde, ist der Anteil der Fraktionen ungefähr wie folgt:
- Zu Beginn müssen 250 ml (Glas) "Köpfe" abgelassen werden. Diese Flüssigkeit kann nicht getrunken werden, sie kann eine Vergiftung des Körpers oder einen schweren Kater verursachen, so dass die "Köpfe" gnadenlos ausgegossen werden.
- Nach den "Köpfen" folgt der "Körper" der Chacha - der hochwertigste Teil des Mondscheins. Diese Fraktion wird sorgfältig in einem separaten Behälter gesammelt, bis der Destillatgrad unter 40 fällt.
- "Schwänze" mit einer Stärke von weniger als 40 Grad können nicht weggeworfen werden, dieser Teil des Mondscheins aus Äpfeln wird wieder von guten Besitzern verarbeitet.
Um einen guten hausgemachten Mondschein zu erzielen, müssen Sie nur diese Schritte ausführen. Aber um eine echte Apfel-Chacha mit einem ausgezeichneten Aroma und einem milden Geschmack zu erhalten, müssen Sie etwas mehr arbeiten.
Wie man Apfel-Chacha zu Hause verbessert
Das in Eichenfässern aufgegossene destillierte Apfeldrink wird von den Franzosen Calvados genannt. Es wird für seine besondere Weichheit und gute Festigkeit sowie für sein leichtes Apfelaroma geschätzt.
Zu Hause kann Apfel-Chacha auf folgende Weise verbessert werden:
- Gießen Sie eine Handvoll getrocknete Äpfel und einige fein gehackte frische Früchte in den Mondschein. Bestehen Sie auf das Getränk für 3-5 Tage und destillieren Sie erneut. Dazu wird die Chacha gefiltert und mit drei Litern Wasser kombiniert. Die erhaltene Chacha wird wieder in Fraktionen aufgeteilt, die "Köpfe" werden ausgegossen, nur der "Körper" des Mondscheins wird gesammelt. Sie sollten ungefähr drei Liter exzellenten Chacha erhalten, dessen Stärke 60-65% beträgt. Es ist nicht notwendig, Chacha sofort mit Wasser zu verdünnen, sondern nach einigen Tagen, wenn das Getränk mit einem fruchtigen Aroma gesättigt ist. Apfel-Chacha wird mit sauberem Wasser verdünnt, bis seine Stärke 40 Grad beträgt.
- Sie müssen den 60-prozentigen Mondschein nicht verdünnen, sondern ihn in Calvados verwandeln. Dazu wird Chacha in Eichenfässer gegossen oder auf Eichenpflöcken bestanden.
- Chacha kann mit frischem oder konserviertem Apfelsaft hergestellt werden. Solcher Mondschein wird noch aromatischer und schmackhafter sein als der vorherige.
Welches Rezept auch immer verwendet wird, um hausgemachtes Chacha zuzubereiten, es sollte duftend und leicht sein. Damit alles funktioniert, müssen Sie sich nur an die Technologie halten und hochwertige Rohstoffe auswählen. Dann wird es zu Hause möglich sein, exzellenten Alkohol zuzubereiten, der den von der Elite gekauften Getränken in nichts nachsteht.
