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Wahrscheinlich hat jeder, der die Transkaukasien mindestens einmal besucht hat, von Chacha gehört - einem starken alkoholischen Getränk, das die Einheimischen als Getränk der Langlebigkeit verehrten und als Aperitif vor den Mahlzeiten in kleinen Mengen verwendeten. Traditionell Chacha es hat eine hohe Stärke von 50 bis 70 Grad, aber es ist ziemlich leicht zu trinken und es gibt in der Regel keine Konsequenzen in Form von Kopfschmerzen. Es gibt mehrere Analoga dieses Getränks auf der Welt: unter den Italienern - Grappa, unter den slawischen Völkern - Rakiya.
Aber aus irgendeinem Grund dreht sich um Chacha die Debatte darüber, woraus es zubereitet werden sollte: aus den Trauben und dem Wein selbst oder aus Traubentresterübrig nach der Herstellung des Weins. Die Sache ist, dass beide Methoden weit verbreitet sind. Chacha machen und natürlich bleibt in Transkaukasien selbst, wo die Trauben im Überfluss wachsen, vielleicht die traditionelle Methode zur Herstellung von Chacha aus den Trauben selbst bestehen. In Russland beispielsweise, wo Trauben ein wertvollerer Rohstoff sind, insbesondere in Gebieten nördlich des Krasnodar-Territoriums, dürfen Trauben normalerweise Wein herstellen, und Chacha wird aus Trester hergestellt.
Der Artikel beschreibt beide Methoden zur Herstellung von Chacha zu Hause. Darüber hinaus glauben Experten, dass sie sich in Bezug auf das Endprodukt nicht wesentlich voneinander unterscheiden.
Chacha aus Trauben
Das einfachste Rezept für die Herstellung von Chacha besteht darin, fertigen Wein zu verwenden und ihn auf einem Mondschein zu destillieren. Dazu ist es besser, noch sehr jungen hausgemachten Wein zu nehmen, der mit nichts speziell verarbeitet wurde. Im Laden gekaufte Weine sind in dieser Situation nicht die beste Wahl, da sie schädliche Verunreinigungen wie Natriumsulfat enthalten, die als Konservierungsmittel verwendet werden und dem fertigen Produkt einen unangenehmen Geruch verleihen.
Destillationstechnik
Die Destillationstechnologie selbst ist nicht sehr kompliziert. Zuerst befreien Sie den vorbereiteten Wein von etwaigen Sedimenten und gießen ihn zur Destillation in einen Würfel. Die erste Destillation wird ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt.
Beenden Sie die Auswahl jedoch, wenn die Stärke des Strahls am Auslass unter 30-25 Grad fällt. Bringen Sie nach dem Hinzufügen von Wasser die Stärke des resultierenden Getränks auf 20 Grad. Um das Aroma zu erhalten, verwenden Sie keine zusätzlichen Reinigungsmethoden, sondern destillieren Sie das Destillat einfach ein zweites Mal.
Die Nachdestillation ist eine der effektivsten Methoden zur Reinigung von Mondschein. Schließlich ist es möglich, die meisten schädlichen wasserlöslichen Fraktionen zu entfernen. Zu diesem Zweck wird Mondschein vor der zweiten Destillation mit Wasser verdünnt.
Darüber hinaus ermöglicht die wiederholte Destillation die Beseitigung schädlicher Substanzen, deren Siedepunkt niedriger ist als die von Ethylalkohol - sie werden "Köpfe" genannt. Sowie solche Substanzen mit einem höheren Siedepunkt - sie werden "Schwänze" genannt.
Erstens ist es unerlässlich, die "Köpfe" abzuschneiden, die die schädlichsten Verunreinigungen für die menschliche Gesundheit enthalten. In der Regel machen sie etwa 13-15% der Menge aus, die nach der ersten Destillation von absolutem Alkohol erhalten wird. Aus 3 Litern Destillat mit einer Festigkeit von 43% ergeben sich beispielsweise ungefähr 0,19 Liter.
Sammeln Sie dann die Hauptfraktion in einer separaten Schüssel, bis die Stärke des Strahls am Auslass auf 40 Grad abfällt. Es ist besser, die verbleibenden "Schwänze" getrennt zu sammeln, da sie noch für eine neue Destillation verwendet werden können, aber die Substanzen enthalten, von denen sich der Kopf morgens abspaltet.
Die resultierende Chacha sollte vor der Verwendung noch einige Tage stehen gelassen werden. Wenn Sie an der Ausbeute des fertigen Produkts interessiert sind, können Sie aus 1 Liter Wein mit einer Stärke von 14% zu Hause etwa 200 - 220 ml Trauben-Chacha erhalten.
Der Prozess der Herstellung von Wein aus Trauben für Chacha
Wenn Sie genug Trauben haben, ist die beste Option, Wein mit Ihren eigenen Händen zu machen, aus dem Sie dann Chacha machen können.
Bereiten Sie nach Rezept 25 kg Trauben, 50 Liter Wasser und 10 kg Zucker vor. Die letzte Zutat ist optional. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl, ob Zucker hinzugefügt werden soll oder nicht, die folgenden Berechnungen:
- Selbst bei Verwendung von süßen Trauben mit einem Zuckergehalt von ca. 20% produzieren 25 kg Trauben ca. 5-6 Liter hausgemachte Chacha.
- Wenn Sie die im Rezept vorgeschriebene Zuckermenge hinzufügen, beträgt der Ausstoß bereits etwa 16 Liter Chacha.
Die Rebsorte kann jede sein, aber die günstigste und geeignetste ist Isabella, deren unnachahmliches Aroma nicht mit jeder anderen Rebsorte verwechselt werden kann.
Sie müssen jedoch keine Hefe hinzufügen. Echte kaukasische Chacha zeichnet sich gerade dadurch aus, dass bei ihrer Herstellung nur wilde Hefen verwendet werden, die reichlich von den Beeren selbst leben, sofern sie nicht gewaschen werden.
Kneten Sie also alle ungewaschenen Trauben mit Ihren Händen. Sie können einen Holzschieber verwenden, aber seien Sie vorsichtig, denn wenn die Samen beschädigt sind, kann das Getränk bitter werden. Entfernen Sie nicht die Jakobsmuscheln und Zweige, da sie das Geheimnis hinter dem erstaunlichen Aroma und dem einzigartigen Geschmack von Chacha sind. Dann die zerkleinerten Trauben in ein Gärgefäß geben, Wasser und Zucker hinzufügen und umrühren. Für die Freisetzung von Schaum und Gasen während der Fermentation müssen ca. 15% des leeren Raums im Behälter vorhanden sein.
Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort mit einer Temperatur von + 22 ° + 28 ° C. Ab dem ersten Tag erscheint ein Hut auf der Oberfläche der Wäsche aus dem Fruchtfleisch, die fast täglich mit dem Rest der Flüssigkeit gemischt werden muss. Dies muss getan werden, um Säuren und Mehltau zu vermeiden. Auf dem Behälter wird eine Wasserdichtung angebracht oder ein Handschuh angezogen. Die Fermentation mit wilder Hefe dauert ziemlich lange - 40-60 Tage, manchmal bis zu 90. Das Signal für das Ende des Fermentationsprozesses ist ein gefallener Handschuh oder das Aufhören des Gurgelns in der Wasserdichtung.
Die fertige Wäsche muss aus dem Sediment abgelassen und zusätzlich durch mehrere Schichten Gaze filtriert werden. Aber das gesamte in der Gaze verbleibende Fruchtfleisch kann Chacha seine außergewöhnlichen Eigenschaften verleihen. Es gibt einen kleinen Trick, um diese Eigenschaften des Zellstoffs zu nutzen.
Gießen Sie die abgesiebte Maische in einen Mondschein und hängen Sie das restliche Fruchtfleisch direkt in ein Käsetuch auf den Würfel, damit alle aromatischen Substanzen während des Verdampfens und Destillierens direkt in das Destillat gelangen können.
In Zukunft unterscheidet sich die Destillationstechnologie nicht von der oben beschriebenen. Nach diesem Rezept können Sie als Ergebnis eine echte kaukasische aromatische und heilende Chacha erhalten.
Chacha aus Traubentrester
Für die Bewohner Zentralrusslands und vor allem in den nördlichen Regionen wird die Herstellung von Chacha aus Trauben oder sogar Wein ein unerschwinglicher Luxus sein. Selbst wenn auf Ihrer Website eigene Trauben wachsen oder im Herbst die Möglichkeit besteht, eine große Menge Isabella zu kaufen, ist es klüger, sie zur Herstellung von hausgemachtem Wein zu verwenden.Aber die Abfälle aus der Weinherstellung, das heißt der Trester, sind durchaus geeignet, um duftenden hausgemachten Chacha zu erhalten.
Nach dem Rezept benötigen Sie also:
- 10 Liter Traubentrester aus weißen Trauben und 20 Liter Traubentrester, wenn Sie schwarze Sorten verwenden;
- 5 kg Zucker;
- 30 Liter Wasser.
Wenn Sie den Geschmack eines echten kaukasischen Getränks erhalten möchten, wird die Verwendung zusätzlicher Hefe nicht empfohlen. Wenn es für Sie jedoch wichtiger ist, so schnell wie möglich Chacha zu erhalten, können 10 g Trockenhefe zu den Rezeptzutaten hinzugefügt werden.
Geben Sie also den Traubentrester in den Gärtank, geben Sie dort Wasser und Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich miteinander.
Der Behälter wird wie bei Trauben an einen warmen Ort gestellt und nach 18 Stunden mit einem Wasserdichter oder einem Handschuh versehen. Wenn Weinhefe hinzugefügt wird, endet der Fermentationsprozess ziemlich schnell - nach 8-10 Tagen ist die Maische destillationsbereit. Denken Sie daran, den Deckel während der Fermentation jeden Tag abzunehmen und das Fruchtfleisch mit dem Rest der Flüssigkeit zu rühren, da sonst Schimmel auftreten kann.
Die fertige Maische muss aus dem Rest abgelassen und gefiltert werden, bevor sie in den Mondscheinwürfel gegossen wird. Gehen Sie in Zukunft genau nach der oben beschriebenen Destillationstechnologie vor. Die fertige Chacha wird normalerweise vor der Verwendung etwa einen Monat lang gebraut.
Es gibt noch einen anderen beliebten Weg verbessern Sie den Geschmack von Chacha... Es wird 4-5 Tage in offenen Flaschen aufbewahrt. Während dieser Zeit nimmt seine Stärke um einige Grad ab, aber der Geruch von Alkohol verschwindet und der Geschmack von Chacha wird weicher.
Der Artikel enthüllte fast alle Geheimnisse und Besonderheiten einer echten kaukasischen Chacha. Daher fällt es auch Anfängern im Mondschein leicht, alle Nuancen dieses faszinierenden Prozesses zu verstehen und ein einzigartiges Getränk für sich und Ihre Freunde zuzubereiten.
