Inhalt
In jedem Land gibt es ein starkes alkoholisches Getränk, das die Bewohner selbst zubereiten. Wir haben es Mondschein, auf dem Balkan - Rakiya, in Georgia - Chacha. Ein traditionelles Fest im Kaukasus wird nicht nur von weltberühmten Weinen begleitet, sondern auch von stärkeren Getränken. Für Georgien ist Chacha ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Tradition. Im Jahr 2011 erhielt die Regierung sogar ein Patent dafür.
Chacha aus Trauben zu Hause wird es einfach rausgeschmissen. Das Rezept für die Herstellung unterscheidet sich nur geringfügig von Mondschein. Eine große Anzahl von Weinbergen trug zur Entstehung der Tradition bei, alkoholische Getränke aus dieser sonnigen Beere zuzubereiten. Natürlich wird Wein für Georgier immer an erster Stelle stehen. Aber der Abfall, der nach seiner Herstellung übrig blieb, und minderwertige Trauben, die selbst die am besten gepflegte Rebe jedes Jahr hervorbringen wird, ermöglichten es den Bewohnern Georgiens, daraus ein starkes, aromatisches Getränk zuzubereiten.
Zuhause Chacha kann gemacht werden aus saftigen und ausreichend süßen südlichen Früchten. Es wird lecker, aromatisch und stark sein. Aber Trauben-Chacha ist zu einer der Visitenkarten Georgiens geworden. In Abchasien wird es normalerweise aus Sorten hergestellt Isabel oder Kachich, im Westen benutzen sie Rkatsiteli.
Chacha-Funktionen
Chacha heißt georgischer Brandy. In der Tat wird sie unter Geistern als Verwandte von Cognac angesehen. Natürlich ist Trauben-Chacha nicht so edel, aber wenn es richtig zubereitet und gereinigt wird, wird es duftend und leicht zu trinken sein.
Rohstoffe und Technologie
Georgischer Brandy wird aus dem Fruchtfleisch hergestellt, das bei der Herstellung von Wein oder Saft übrig bleibt. Unreife Trauben müssen hinzugefügt werden. Um einen unangenehmen Geruch zu entfernen und die Festigkeit zu erhöhen, Chacha machen sorgt für doppelte Destillation.
Wenn das Getränk nach der Destillation sofort in Flaschen abgefüllt wird, spricht man von Weiß. Chacha, der in einem Eichenfass gereift ist, gilt als gelb.
Kraft und Geschmack
Wir sind daran gewöhnt, dass starker Alkohol 40 Grad hat. Deshalb können unsere Touristen in Georgia verwüstet werden. Sie denken einfach nicht, wie viele Abschlüsse es gibt. Aber auch „leichte“ Fabriksorten dürfen nicht weniger als 45-50 Prozent Alkohol enthalten. Chacha wird normalerweise zu Hause mit einer Stärke von 55-60 Grad und manchmal allen 80 Grad zubereitet.
Der Geschmack des nach den Regeln zubereiteten Getränks ist leicht und angenehm. Und wenn er auf Kräutern oder Früchten bestand, dann können die Grade im Allgemeinen nicht bemerkt werden. Heimtückisches Getränk! Darüber hinaus enthält es bis zu 225 kcal pro 100 g. Und das sind weder mehr noch weniger - 11% des Tageswertes.
Gebrauchstraditionen
Es ist interessant, dass es in Westgeorgien üblich ist, dieses Getränk mit Süßigkeiten und in den östlichen Regionen mit Gurken zu essen. In Abchasien wird es vor einem Fest als Aperitif serviert, aber das Trinken von Chacha während eines Familienurlaubs wird als schlechte Form angesehen. Bewohner von Bergdörfern trinken morgens oft ein Glas starkes Getränk, bevor sie zur Arbeit gehen.
Echte georgische Chacha
Für diejenigen, die mindestens einmal Mondschein gefahren sind, wird es nicht schwierig sein, Chacha aus Trauben zu Hause zu machen. Was für ein Getränk wird es sein? Werden die Bewohner von Georgia es erkennen oder werden sie sagen: "Ja, was für ein Mondschein"?
Lesen Sie die Empfehlungen, bevor Sie Chacha zubereiten.Wenn Sie von ihnen abweichen, erhalten Sie ein starkes alkoholisches Getränk, das einem echten georgischen Brandy nur vage ähnelt.
- Traubenkuchen, der nach der Herstellung von Wein oder Saft übrig bleibt, wird als Rohstoff verwendet. Unreife oder minderwertige Beeren, Grate sind ein Muss zum Brauen.
- Das hausgemachte Trauben-Chacha-Rezept verwendet nur wilde Hefe. Und kein Zucker! Natürlich kann man aus sauren Trauben kein Getränk machen.
- Während der Destillation wird georgischer Brandy nicht in Fraktionen getrennt. Es wird zweimal destilliert und dann gereinigt.
- Starker Alkohol, der in einem Holzfass mit Ausnahme von Eichenfässern gereift ist, kann nicht als Chacha bezeichnet werden. Enthält auch weniger als 45% Alkohol.
Die obigen Tipps beziehen sich auf die Zubereitung von echtem georgischem Chacha. Wenn Sie ein angepasstes Getränk zubereiten, kann Zucker hinzugefügt werden und ganze Trauben können anstelle von Kuchen verwendet werden.
Chacha mit und ohne Zucker
Hausgemachte Trauben-Chacha, das Rezept, das Sie aus Georgia mitgebracht haben, wird nur ohne Zucker zubereitet. Jetzt lass uns ein wenig nachdenken. Bewohner warmer Regionen bauen süße Rebsorten an, deren Zuckergehalt mindestens 20% beträgt. Darüber hinaus ist der Gehalt in einem kalten und wolkigen Sommer viel geringer.
In den nördlichen Regionen werden auch Trauben angebaut. Aber die Sorten dort sind an die örtlichen Gegebenheiten angepasst, ihr Zuckergehalt beträgt normalerweise 14-17% und noch weniger, wenn es an Licht und Wärme mangelt. Es ist natürlich möglich, Chacha überhaupt nicht zu kochen, da es sich von dem georgischen unterscheidet. Aber niemand wird Ihnen verbieten, Zucker hinzuzufügen, und obwohl sich das Produkt etwas vom Original unterscheidet, wird es dennoch köstlich sein.
Es gibt noch einen weiteren erwägenswerten Punkt. Echte traditionelle Chacha wird aus Kuchen hergestellt, der bei der Verarbeitung von Trauben zu Saft oder Wein übrig bleibt. Selbst wenn der Zuckergehalt der Beere nicht weniger als 20% betrug, erhalten wir am Ausgang 5-6 Liter Chacha aus 25 kg Extrakten und minderwertigen. Bei Zugabe von 10 kg Zucker erhöht sich das Volumen des Getränks auf 16-17 Liter und die Zubereitungszeit halbiert sich.
Chacha-Rezepte
Wir zeigen Ihnen, wie man Chacha mit und ohne Zucker macht. Natürlich wird der Geschmack des Getränks unterschiedlich sein. Aber auch der im Kaukasus hergestellte georgische Brandy unterscheidet sich. Jede Familie schafft es auf ihre Weise, die Geheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben. Es scheint nichts kompliziertes zu sein, aber aus irgendeinem Grund haben die beiden Nachbarn, die nebeneinander leben, unterschiedliche Chacha.
Zuckerfrei
Dieses Rezept ist original georgisch, jedoch das einfachste. Der Geschmack des Getränks hängt von der Rebsorte (es ist besser, Weiß zu nehmen) und dem Zuckergehalt ab. Es ist auch wichtig, wie das Fruchtfleisch gewonnen wird - haben Sie Saft hergestellt oder Wein zubereitet, wie und wie viel es fermentiert hat? Wenn Sie den Kuchen vollständig zusammengedrückt haben, erhalten Sie keine leckere Chacha, er sollte etwa 20% Flüssigkeit enthalten.
Zutaten:
Nehmen:
- Trauben und Weintraubenkuchen - 25 kg;
- gekochtes Wasser - 50 Liter.
Der Geschmack von Chacha hängt weitgehend von dem Anteil ab, in dem Sie den Kuchen und minderwertige Trauben nehmen. Die Trauben können unreife, kleine, deformierte Beeren enthalten. Um einen echten georgischen Brandy herzustellen, müssen sie hinzugefügt werden.
Vorbereitung:
Waschen Sie die Trauben nicht (um die "wilde" Hefe nicht zu entfernen), pflücken Sie die Beeren nicht, sondern befreien Sie sie nur von Blättern und Schmutz.
Wenn Sie eine spezielle Presse haben, geben Sie die Trauben durch. Wenn nicht, zerdrücken Sie gründlich und versuchen Sie, jede Beere zu zerdrücken.
Die Trauben und das Fruchtfleisch in einen Gärbehälter falten, mit Wasser füllen und mit einem Holzspatel umrühren.
Installieren Sie eine Wasserdichtung an einem warmen, sonnengeschützten Ort. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur zwischen 22 und 30 Grad bleibt. Bei einem kühlen Inhalt findet keine Fermentation statt, und in einem heißen Raum sterben die dafür verantwortlichen Bakterien ab.
Rühren Sie den Inhalt alle paar Tage.
Ohne Zucker kann die Fermentation auf natürlicher Hefe schwach sein und länger als 30 Tage dauern. In einigen Fällen kann es 2-3 Monate dauern. Denken Sie daran, wenn Sie die Methode zur Herstellung von Brei für Trauben-Chacha wählen.
Wenn die Fermentation aufhört, ist es Zeit, mit der Destillation fortzufahren. Falten Sie das Käsetuch in mehreren Schichten und drücken Sie die Maische.
Werfen Sie den Kuchen nicht weg, sondern binden Sie ihn fest und hängen Sie ihn oben an den Destillierkolben.
Nach der ersten Destillation erhalten Sie eine übelriechende Chacha mit einer Stärke von 40 Grad.
Verdünne es mit dem gleichen Volumen Wasser, entferne den Kuchen und setze ihn erneut ab.
Reinigen Sie das Getränk. Wie das geht, erfahren Sie in einem separaten Kapitel.
Auf die gewünschte Stärke verdünnen und die Chacha abfüllen, anderthalb Monate lang in einen Keller oder einen anderen Raum mit niedriger Temperatur stellen.
Mit Zucker
Es ist viel einfacher und schneller, ein Getränk zuzubereiten, dessen Maischerezept die Zugabe von Zucker beinhaltet.
Zutaten:
Nehmen:
- Kuchen und Weintrauben - 25 kg;
- Wasser - 50 l;
- Zucker - 10 kg.
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Trauben wie im vorherigen Rezept beschrieben zu.
Mischen Sie in einem Fermentationsbehälter das Fruchtfleisch, Wasser und Zucker.
Installieren Sie eine Wasserdichtung. Legen Sie den Trauben-Chacha-Brei an einen dunklen, warmen Ort.
Schütteln oder rühren Sie das Fermentationsgefäß täglich.
Wenn die Geruchsfalle nicht mehr sprudelt, fahren Sie mit der Destillation fort.
Alle nachfolgenden Aktionen unterscheiden sich nicht von den im vorherigen Rezept beschriebenen.
Getränk reinigen
Sie sollten Chacha nicht mit Kaliumpermanganat, Kohle oder Soda reinigen. Dies wird den Geschmack zum Schlechten verändern. Es gibt viele Möglichkeiten, selbstgemachten Alkohol einzufügen, und sie werden nicht zum Spaß erfunden. Falsch raffinierter Alkohol kann sich von einem Getränk der Götter in einen Slop verwandeln. Dies betrifft natürlich vor allem Wein. Aber warum den Geschmack von georgischem Brandy im Endstadium verderben?
Ohne Reinigung hat Chacha einen unangenehmen Geruch und enthält viele schädliche Substanzen. Es ist unmöglich, sie zu Hause vollständig zu entfernen, aber es ist möglich, sie erheblich zu reduzieren.
Reinigung mit Kasein
Dies ist der billigste Weg. Es entfernt unerwünschte Verunreinigungen, verbessert den Geschmack und beseitigt unangenehme Gerüche. Fügen Sie dazu 200 ml Kuhmilch zu 10 Litern des Getränks hinzu. An einen dunklen Ort stellen und die Mischung zweimal täglich schütteln. Nach einer Woche vorsichtig aus dem Sediment abtropfen lassen, filtern.
Mit Pinienkernen einfügen
Diese Methode ist nicht billig, da Pinienkerne teuer sind. Das Getränk wird aber nicht nur gereinigt, sondern erhält auch einen unvergleichlichen Nachgeschmack. Die Zeder muss zwar später weggeworfen werden, da sie viele schädliche Substanzen aufnimmt.
Eine Handvoll geschälte Nüsse wird zu jedem Liter Chacha gegeben, an einen dunklen Ort gestellt, dann gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Sehen Sie sich ein Video an, wie man Chacha macht:
Fazit
Bereiten Sie Chacha nach einem der empfohlenen Rezepte zu und genießen Sie ein duftendes Getränk. Vergessen Sie nur nicht, dass es leicht zu trinken ist und viel Alkohol enthält.
