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Es gibt viele Variationen von Mondschein - er wird auf der Basis von Zucker, Weizen und anderen Körnern, verschiedenen Früchten usw. hergestellt. Pflaumenmondschein, auch als Pflaumenschnaps bekannt, ist eine der häufigsten Getränkeoptionen.
Plum braga: Geheimnisse kochen
Die Herstellung von Brei ist die erste Phase bei der Herstellung von hausgemachtem Mondschein aus Pflaumen, und der Geschmack des zukünftigen Getränks hängt von seiner Qualität ab. Es gibt verschiedene Rezepte für Brei aus Pflaumen für Mondschein: mit und ohne Hefe, mit oder ohne Zuckerzusatz. Trotz der unterschiedlichen Rezepte haben alle Methoden zur Herstellung von Pflaumenschnaps eines gemeinsam - die Notwendigkeit, die Früchte für die Herstellung von Brei sorgfältig auszuwählen, da ihr Geschmack von ihrer Qualität abhängt.
Zusätzlich zu sorgfältig ausgewählten Früchten wird eine Wasserdichtung benötigt - ein hausgemachtes oder gekauftes Ventil, das zur Entfernung von Kohlendioxid dient und außerdem verhindert, dass Bakterien in den Behälter gelangen.
Es ist möglich, Brei aus Pflaumen auf der Basis von gekaufter Hefe und "wilden" Früchten auf der Haut herzustellen. Die Garzeit hängt von der gewählten Methode ab.
Pflaumenbraga für Mondschein ohne Hefe
Es ist nicht schwierig, Mondschein aus Pflaumen ohne Hefe herzustellen, aber es dauert viel länger als die Verwendung.
Zutaten:
- Obst - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zucker (nach Geschmack) - 100 g.
Bereiten Sie diesen Weg vor:
- Die Früchte werden zubereitet: Sie werden von Schmutz befreit, Samen werden entfernt. Gleichzeitig können Sie sie nicht waschen, da sonst der Fermentationsprozess nicht beginnt.
- Kneten Sie die Früchte zu einem Brei (Sie können sie in einer Küchenmaschine mahlen oder einen Mixer verwenden) und fügen Sie Wasser hinzu. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
- Die resultierende Masse wird in einen Fermentationsbehälter gegossen, eine Wasserdichtung installiert.
- 4–5 Wochen an einem dunklen Ort lagern, bis sich ein Niederschlag bildet und die Flüssigkeit heller wird.
- Danach muss die Flüssigkeit durch gefaltete Gaze gefiltert werden, um das am Boden verbleibende Sediment nicht zu schütteln.
Pflaumenbraga für Mondschein mit Hefe
Das Rezept für Mondschein aus Pflaumen mit Hefe - trocken oder gepresst - unterscheidet sich nicht wesentlich von einem Rezept, das sie nicht enthält. Der Hauptunterschied sind die kürzeren Garzeiten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Pflaume - 10 kg;
- Wasser - 9-10 Liter;
- Zucker - 1 kg (nach Geschmack);
- Trockenhefe - 20 g.
Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen:
- Die Früchte werden gewaschen, entkernt und zu einer homogenen Masse geknetet.
- Zucker und Hefe, die zuvor mit warmem Wasser verdünnt wurden, werden der Pflaumenmasse zugesetzt.
- Gießen Sie Wasser ein.
- Eine Wasserdichtung ist am Behälter angebracht und an einem dunklen Ort entfernt.
- 7-10 Tage lagern, bis sich das Sediment absetzt.
- Vor der Destillation durch das Käsetuch filtrieren.
So lassen Sie die Maische ohne Sediment abtropfen
Da es schwierig ist, die Maische bei der Herstellung von Mondschein aus Pflaumen zu Hause durch einen feinen Filter zu filtern (Zellstoffstücke verstopfen unweigerlich kleine Löcher und es tritt leicht durch große Sedimente aus), gibt es zwei Möglichkeiten zum Dekantieren:
- ohne den Einsatz von Spezialwerkzeugen - also einfach durch Kippen des Behälters (oder zum Beispiel mit einer Kelle) - ist nur für kleine Mengen geeignet;
- Durch einen Gummischlauch senkte sich ein Ende in den Brei und das andere in den Destillierkolben.
Bei der Verwendung der zweiten Methode sind einige Dinge zu beachten:
- Der Behälter mit der Wäsche wird über die Destillationsvorrichtung gestellt.
- Je breiter das Rohr, desto schneller fließt die Flüssigkeit aus.
- Vor Beginn des Verfahrens wird das Schlauchende, das in den Destillationswürfel gegeben wird, gespült.
- Das Ende des Röhrchens in der Wäsche darf das Sediment nicht berühren.
- Der Schlauch kann gegen einen dünneren ausgetauscht werden, wenn die Getränkemenge stark reduziert wird.
- Um den Flüssigkeitsdurchsatz zu verringern, wird der Schlauch eingeklemmt.
Beim Gießen ist der Destillationsbehälter nicht vollständig gefüllt, etwa ein Viertel des Volumens sollte ungefüllt bleiben.
Ein einfaches Rezept für Pflaumenmondschein zu Hause
Das klassische Rezept für Mondschein auf einer Pflaume ändert sich nicht wesentlich, je nachdem, wie der Brei zubereitet wurde.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- Obst - 10 kg;
- Wasser - 9 l;
- Zucker - 1-1,5 kg (nach Geschmack);
- Trockenhefe - 20 g (optional).
Bereiten Sie Pflaumenschnaps wie folgt zu:
- Die Maische wird nach einem der zuvor genannten Rezepte hergestellt und absetzen gelassen, bis ein Niederschlag auftritt.
- Nach dem Ende des Fermentationsprozesses wird die Flüssigkeit durch einen gefalteten Mullfilter in den Destillationswürfel gegossen.
- Die Destillation wird zum ersten Mal zweimal durchgeführt - bis zu einer Stärke von 30%. Vor der zweiten Destillation wird der Pflaumenschnaps verdünnt, die Festigkeit auf 20% reduziert und erneut auf die Festigkeit von 40% destilliert.
- Falls gewünscht, wird das Getränk mit Wasser verdünnt, gegossen und 3-5 Tage ziehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird es im Kühlschrank aufbewahrt.
Pflaumenmondschein mit Samen
Sie können Mondschein aus Pflaumen mit oder ohne Samen machen. Der Hauptunterschied ist der Geschmack des Getränks. Alkohol aus entkernten Früchten ist bitterer.
Außerdem werden mehr Früchte mit einem Stein benötigt - um etwa ein Kilogramm, wenn ihre anfängliche Menge 10 Kilogramm beträgt.
Der Rest des Rezepts ändert sich nicht viel.
Zutaten:
- Obst - 11 kg;
- Wasser - 9-10 Liter;
- Zucker - 1,5 kg;
- Trockenhefe - 20 g.
Machen Sie ein Getränk wie folgt:
- Die Früchte schälen, waschen und kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Hefe wird mit warmem Wasser verdünnt und zu der Mischung gegeben. Wasser wird eingegossen, eine Wasserdichtung installiert und etwa 10 bis 14 Tage lang fermentiert.
- Wenn sich die Masse gesetzt hat, wird sie durch einen Filter in einen Destillationswürfel gegossen und zweimal destilliert, wobei 10% der zu Beginn der Destillation (zum zweiten Mal - und auch am Ende) abfließenden Flüssigkeit abgelassen werden.
Pflaumenmondschein mit gepresster Hefe
Wenn Sie zu Hause Pflaumen-Mondschein machen, spielt es keine Rolle, verwenden Sie dafür Trocken- oder Presshefe. Der Unterschied liegt in ihrer Anzahl, 5-mal mehr gedrückt wird benötigt.
Zutaten:
- Pflaumen - 10 kg;
- Zucker - 2 kg;
- Wasser - 10 l;
- Presshefe - 100 g
Vorbereitung:
- Früchte werden zubereitet - gewaschen, entkernt (oder nicht - nach Geschmack), püriert.
- Zucker wird ins Wasser gegossen, gemischt und in Fruchtpüree gegossen.
- Die Hefe wird in warmem Wasser verdünnt und in die Mischung gegossen.
- Installieren Sie eine Wasserdichtung und lassen Sie sie 10-15 Tage lang gären, bis sich der Niederschlag bildet.
- Es wird filtriert und (gleichzeitig) in einen Destillationswürfel gegossen.
- Zweimal destilliert, wobei die Anfangs- und Endfraktionen zusammengeführt werden.
Wie man zuckerfreien Pflaumenmondschein macht
Pflaumenwein-Mondschein ohne Zuckerzusatz wird nach dem klassischen Rezept mit oder ohne Trockenhefe zubereitet. Weitere Rezepte sind nicht anders. Für einen besseren Geschmack ist es jedoch ratsam, Früchte süßerer Sorten zu nehmen.
Fazit
Pflaumenmondschein ist leicht zuzubereiten, was durch die Vielfalt der Rezepte und ihre Variabilität erleichtert wird. Die Besonderheit dieser Art von Alkohol besteht darin, dass sie eine doppelte Destillation erfordert, da sie keine zusätzliche Reinigung toleriert. Dadurch bleibt das Aroma und der Geschmack reifer Früchte erhalten.
