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Braga mit Birkensaft hat eine lange Geschichte. Die alten Vorfahren der slawischen Völker bereiteten es aus spontan fermentiertem Birken- oder Ahornnektar vor, um zu heilen, dem Körper Kraft zu verleihen und Kraft und Geist zu stärken.
Da der richtige hausgemachte Birkensaftbrei nur natürliche Zutaten enthält und keine hohe Festigkeit aufweist, schadet er praktisch nicht der Gesundheit. Die Alkoholkonzentration im Gebräu variiert zwischen 3 und 8%, und heutzutage wird ein solches Getränk nicht in seiner reinen Form verwendet, sondern darf stärkere Formulierungen herstellen. Durch die weitere Destillation, die dem technologischen Prozess unterliegt, erhalten Sie hausgemachten Wodka oder hochwertigen Mondschein.
Birkengetränk ist lecker und gesund, aber selbst erfahrene Nektarsammler lassen Birkensaft manchmal sauer werden. Solche Mängel können durch die Herstellung von Maische - dem Rohstoff für die Herstellung von Mondschein - verborgen werden.
Die Vor- und Nachteile von Maische auf Birkensaft
Die zur Fermentation bestimmte Mischung enthält notwendigerweise pflanzliche Inhaltsstoffe. Alle heilenden Eigenschaften von Birkensaft, Trockenfrüchten und Hefe bleiben vollständig erhalten. Wenn Sie Maische in Maßen konsumieren, erhalten Sie einen Schatz an Vitaminen und Mineralstoffen.
Wenn Sie Brei auf Birkennektar unter Zusatz von Honig kochen, erhalten Sie ein Getränk mit starken antiviralen, immunmodulatorischen Eigenschaften. Die Zugabe von Hefe wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus.
Bei allen Vorteilen ist es notwendig, sich an die Nachteile des Produkts zu erinnern. Braga kann individuelle Immunität hervorrufen, Allergien auslösen. Das Getränk hat eine maximale Stärke von 9 Grad und wird bei übermäßigem Verzehr hopfenreich. Patienten mit Alkoholismus sollten eine solche Zusammensetzung auch in kleinen Dosen nicht konsumieren.
Lassen Sie sich bei schwangeren Frauen und während der Stillzeit nicht mit Brei auf Birkenkonzentrat mitreißen. Aufgrund der unvorhersehbaren Wirkung des Getränks auf den Körper sollten Sie Ihren Durst vor dem Fahren nicht mit einer berauschenden Zusammensetzung stillen.
Wie man Birkensaftbrei macht
Birkengetränk ist eine ausgezeichnete Zutat für die Herstellung von Brei. Es ist nicht typisch für ihn, sauer zu werden. In diesem Fall wurde die Kochtechnologie oder das Rezept verletzt. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, sollten Sie sich für bewährte Rezepte entscheiden. Unabhängig davon, welche der vorgeschlagenen Optionen verwendet werden, ist das Ergebnis ein alkoholarmes Getränk mit den folgenden Eigenschaften:
- angenehmes Aroma;
- natürlicher Geschmack;
- Keine Anzeichen einer Vergiftung nach vernünftigem Gebrauch.
Um den Brei auf Birkensaft zu legen und das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie hochwertige Zutaten verwenden. Saft aus den Regalen ist nicht die beste Lösung für ein Rezept. Es muss natürlich sein und im Frühjahr geerntet werden. Gleichzeitig achten sie auf folgende Nuancen:
- Der wertvollste Saft konzentriert sich oben auf dem Baum.
- Birke zum Sammeln von Saft sollte frei von Anzeichen von Krankheit sein.
Der Nektar, der im Frühjahr aufgrund der angesammelten Spurenelemente und der Glukose von den Baumkronen gesammelt wird, ist besonders süß, was sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gebräus auswirkt.
Damit die Maische auf Birkenkonzentrat erfolgreich ist, sollten zusätzlich zu dem richtig gewählten Rezept die folgenden Anforderungen berücksichtigt und erfüllt werden:
- Bei der Auswahl eines Behälters wird Glas bevorzugt, da andere Materialien mit Fermentationsprodukten reagieren können - die Bildung toxischer Verbindungen ist gesundheitsschädlich;
- Um das Trinken von Brei zu genießen, sollten Sie auf die Richtigkeit der Hefe achten - in Fachgeschäften wird angeboten, ein Produkt für die Herstellung von Weinen zu probieren.
- Eine Wasserdichtung ist ein obligatorisches Attribut für die Herstellung von Maische auf der Basis eines Birkengetränks. Mithilfe eines Stopfens können Sie die Dauer der Fermentation steuern und den Zugang von Luft aus der Außenumgebung verhindern.
- Es ist wichtig, die optimale Temperatur für Hefe von 24 bis 28 Grad aufrechtzuerhalten. Wenn Sie die zulässigen Grenzen überschreiten, können die erforderlichen Bakterien absterben.
- Die Auswahl der zubereitenden Produkte basiert auf dem Erreichen des idealen Geschmacks und nicht auf der Stärke des Getränks.
- Alle Zutaten müssen von außergewöhnlicher Qualität sein und dürfen keine Anzeichen einer Verschlechterung der Zutaten aufweisen.
Bei der Herstellung von Brei auf Birkensaft nehmen die Menschen ihre eigenen Anpassungen am klassischen Rezept vor, wobei sie die Möglichkeiten und Geschmackspräferenzen berücksichtigen, lassen jedoch keine radikale Abweichung von der Produktionstechnologie zu. Bei der Zubereitung von Brei hängen die Anteile von Zucker und Hefe von der Süße des Birkensafts und den Temperaturbedingungen ab.
Rezept für Brei auf Birkensaft mit Rosinen
Die Gerichte zum Kochen werden unter Berücksichtigung der Tatsache ausgewählt, dass die Maische während des Prozesses wächst. Daher muss der dritte Teil des Behälters beim Befüllen leer bleiben.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Birkensaft - 15 l;
- Rosinen - 150 g;
- Kefir - 0,5 EL. l.
Das Kochen von Brei auf Birkensaft umfasst mehrere Stufen:
- Rosinen werden in einen separaten Behälter gegossen, 1,5 Liter Saft werden gegossen und bei 25 - 28 Grad an einem warmen Ort ohne Zugang zu Licht aufbewahrt.
- Der restliche Birkensaft wird mäßig erhitzt und gekocht, bis noch 5 - 6 Liter übrig sind.
- Kombinieren Sie den Saft in einem für die Gärung vorbereiteten Behälter mit dem Sauerteig.
- Damit die Maische weniger Schaum bildet und nicht zu trüb wird, wird Kefir hinzugefügt.
- Für einige Wochen zur Gärung beiseite stellen. Es ist notwendig, eine Temperatur von 25 - 28 Grad bereitzustellen. Wenn nach 2 Tagen kein Prozess stattfindet, lohnt es sich, etwas gepresste (150 g) oder trockene (30 g) Hefe zuzugeben.
- Die Bereitschaft des Produkts wird durch den beendeten Prozess der Gasentwicklung bestimmt.
Nach Abschluss aller Schritte sollte die Dicke aus der Maische entfernt werden. Es kann unverändert konsumiert oder zur Destillation verwendet werden.
Birkensaftbrei Rezept ohne Hefe
Während des Herstellungsprozesses gemäß diesem Rezept wird keine Hefe verwendet. Die Fermentation wird in diesem Fall durch Glukose verursacht, die vor allem im Saft der Baumwipfel enthalten ist.
Zum Kochen nehmen Sie:
- Birkensaft - 15 Liter;
- Milch - 0,5 EL. l.;
Aktionsalgorithmus:
- Nehmen Sie 1,5 Liter Nektar. Ohne es einer Wärmebehandlung zu unterziehen, werden alle Bedingungen für das aktive Leben der Wildhefe geschaffen.
- Der Rest des Saftes wird erhitzt und eingedampft, bis sich das Volumen halbiert hat - auf 25 Grad abgekühlt.
- Kombinieren Sie den Sauerteig mit dem eingedampften Saft, fügen Sie Milch hinzu und lassen Sie ihn gären. Der Behälter ist mit einer Wasserdichtung verschlossen, um das gebildete Gas effektiv freizusetzen und den Luftstrom von außen zu stoppen.
- Die fertige Wäsche wird vom Sediment getrennt.
Maischerezept mit Weizen und Birkensaft
Für Liebhaber des klassischen Mondscheingeschmacks wird empfohlen, den Zutaten gekeimten Weizen hinzuzufügen.So erhält Brei auf Birkensaft einen angenehmen Nachgeschmack und eine besondere Weichheit. Anschließend kann Weizen als Filter zur Reinigung von Mondschein aus Fuselölen verwendet werden.
Braga aus Birkensaft mit getrockneten Früchten
Wenn Sie dem Brei aus einem Birkenextrakt getrocknete Früchte hinzufügen, erhält das Getränk einen pikanten Geschmack. Der technologische Prozess unterscheidet sich nicht von den vorherigen. Nur bei der Zubereitung des Sauerteigs wird empfohlen, 100 g bevorzugte Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen) zuzugeben.
Braga auf Gerste und Birkensaft
Es lohnt sich mindestens einmal, den Brei auf Birkensaft mit gerösteter Gerste zu probieren. In Saft fermentierte Körner verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus ist eine solche Maische nahrhafter und stillt den Durst gut. Der Aktionsalgorithmus ist der gleiche wie bei der Zubereitung des klassischen Rezepts, jedoch mit der Zugabe von 100 g gekühlten Gerstenkörnern. Selbst wenn Sie den vorgefertigten Mondschein auf Birkensaft durch einen Gerstenfilter abseihen, wirkt sich dies positiv auf den Geschmack aus.
Fermentiertes Birkensaftbrei-Rezept
Es ist nicht grundsätzlich wichtig, für welche Frische der Birkennektar zur Herstellung von Maische verwendet wird. Braga aus saurem Birkensaft eignet sich auch zur Destillation. Es ist erwähnenswert, dass frischer Saft absichtlich fermentiert wird, wodurch ein wertvolles Produkt für lange Zeit erhalten bleibt.
Ist es möglich, Brei aus Birkensaft zu trinken?
Maische zum Verzehr wird auf verschiedene Arten zubereitet: unter Verwendung von Hefe, ohne Zucker, oder getrockneten Früchten. Das klassische Rezept beinhaltet Saft, Zucker und Hefe. Das Getränk, das ohne Destillation konsumiert wird, wird empfohlen, mit Trockenhefe zu kochen, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Braga aus Birkensaft wird in allen Verhältnissen zubereitet - so entsteht ein angenehm schmeckendes Getränk.
Braga auf Birkensaft wird zubereitet und ohne Zugang zu Licht an einem warmen Ort aufbewahrt.
Es ist erwähnenswert, dass die vollständige Reifung der Maische auf Birkensaft in ein oder zwei Wochen erfolgt, aber das Ergebnis ist eine bittere, starke Zusammensetzung. Fans von leichten alkoholischen Getränken sollten warten, bis das Getränk 8 Grad erreicht. Es ist diese Maische, die einen angenehmen, süßlichen Geschmack hat.
Wie man aus Birkensaft Mondschein macht
Mondschein mit Birkensaft unterscheidet sich laut Bewertungen und Ergebnissen im Geschmack erheblich von industriellem Wodka. Es ist leicht zu trinken und verursacht keinen Kater.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kristallzucker - 3 kg;
- Birkensaft - 10 l.;
- Milch - 1 EL. l.;
- Trockenhefe - 40 g.
Aktionsalgorithmus:
- Der Saft wird mit Kristallzucker gemischt und auf 30 Grad erhitzt.
- Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser, wie auf dem Etikett angegeben.
- Sirup und Hefe werden in die Gärflasche gegossen. Der Behälter sollte nicht mehr als 2/3 voll sein.
- Um die Schaumbildung zu verringern, wird Milch in die Gesamtmasse gegossen.
- Die Flasche wird an einen warmen Ort ohne Zugang zu Licht gestellt und mit einer Wasserdichtung verschlossen.
- Der aktive Fermentationsprozess endet in einem Jahrzehnt.
Diese Menge an Rohstoffen reicht aus, um 3 Liter Mondschein mit einer Stärke von 45 Grad herzustellen. Es wird nicht empfohlen, Mondschein für die zweite Destillation mit Birkensaft zu verdünnen, da sich das Getränk als trüb und ästhetisch unattraktiv herausstellt.
Birkensaft-Mondschein: ein Rezept ohne Hefe
Um Mondschein ohne Zucker und Hefe herzustellen, ist es wichtig, die Aktivität der natürlichen Hefe zu aktivieren. Braga wird aus natürlichem Saft hergestellt, der eine hohe Konzentration an Glukose enthält. Besonders Rosinen enthalten viel natürliche Hefe.
Mondscheinrezept ohne Zucker und Hefe
Die Herstellung von Mondschein auf der Basis von Traubensaftbrei unter Zusatz von Honig oder getrockneten Beeren und Früchten erfordert die Einführung von Kefir oder Milch in kleinen Mengen. Wenn das Getränk fermentiert ist, ist es weniger sprudelnd und transparenter.
Um Mondschein ohne Zucker und Hefe herzustellen, benötigen Sie:
- Birkennektar - 30 l;
- Kefir - 1 EL. l.
Aktionsalgorithmus:
- Ein Teil des Safts wird in seiner natürlichen Umgebung fermentiert. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, können Sie eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
- Der verbleibende Birkensaft wird auf mäßige Hitze gestellt und gekocht, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Ein Drittel der Flüssigkeit sollte verbleiben.
- Die abgekühlte Zusammensetzung wird mit dem fermentierten Werkstück gemischt. Kefir wird hinzugefügt, um den Schaum und die Transparenz des Getränks zu zähmen.
- Mit einer Wasserdichtung verschließen und ohne Zugang zu Licht warm halten.
Nach Beendigung der Gasbildung wird das reine Produkt vom Niederschlag abgetrennt und eine Primärdestillation durchgeführt. Pervak und Flüssigkeit mit Fuselölen werden weggenommen - sie sind nicht zur Verwendung geeignet, da sie eine Vergiftung hervorrufen können. Der Rest wird gereinigt und gefärbt, um den Geschmack zu verbessern.
Destillationsprozess
Vor dem Destillieren des Getränks wird der Brei auf Birkennektar entfernt und zubereitet, wobei die Technologie zur Herstellung von klassischem Mondschein zu beachten ist:
- Bei der ersten Destillation wird ein Teil des Pervaks abgegossen, da er nicht zum Verzehr geeignet ist. Der "Körper" oder Alkohol wird sorgfältig in einem Behälter gesammelt. Da in der Restflüssigkeit Fuselöle überwiegen, werden diese auch nicht mit einem Qualitätsprodukt gemischt.
- Zur Reinigung des gesammelten Alkohols werden Aktivkohle- oder Weizenkörner verwendet.
- Die Sekundärdestillation wird auf die gleiche Weise wie die Primärdestillation durchgeführt.
- Eine wichtige Stufe ist die Verdünnung des resultierenden Alkohols auf die erforderliche Konzentration. Nur mit gereinigtem Wasser verdünnen, um ein spiegelklares Getränk zu erhalten.
- Das fertige Produkt wird für die Geschmackssättigung und Alterung beiseite gelegt.
Dies ist nicht der gesamte Prozess und es wird nicht empfohlen, hausgemachten Wodka in dieser Form zu verwenden. Um eine hohe Qualität zu erreichen, lohnt es sich, einen zusätzlichen Filtrationsschritt durchzuführen.
Reinigung, Infusion
Um Birkensaft-Mondschein effektiv von Fuselölen zu reinigen, können Sie eine der chemischen Methoden anwenden:
- 1 Liter Mondschein wird in den Eimer gegossen. Es ist wichtig, immer einen Alkoholmesser zur Hand zu haben.
- In einem Glas 3 g Kaliumpermanganat mit heißem Wasser (300 ml) verdünnen.
- Kombinieren Sie Mondschein mit einer Lösung.
- Nach 20 Minuten 1 EL hinzufügen. l. Soda und 1 EL. l Salz (kein Jod).
- Gefiltert nach ein paar Stunden (idealerweise an einem Tag).
Sie können das Getränk auch mit hausgemachter oder Apothekenkohle reinigen. Eine ausgezeichnete Möglichkeit zum Absetzen von Ölen ist die Koagulation vor der erneuten Destillation. Gießen Sie dazu Milch oder geschlagenes Eiweiß ein. Es besteht kein Zweifel, dass sich alle Schadstoffe zusammenrollen und auf dem Boden absetzen.
Je mehr das fertige Getränk hineingegossen wird, desto angenehmer wird sein Geruch, daher lohnt es sich, die Verkostung zu verschieben.
Kann Mondschein mit Birkensaft verdünnt werden?
Sie sollten nicht versuchen, den Geschmack des fertigen Mondscheins vom Hausgebräu auf Birkensaft mit der verbleibenden Sammlung der Birke auf dem Bauernhof zu verbessern, da die Rückmeldungen zu den Ergebnissen meist negativ sind. Erfahrene Mondscheine haben durch Versuch und Irrtum festgestellt, dass eine solche Verdünnung zu einem trüben Produkt mit anschließender Schleimbildung auf der Oberfläche führt. Nur gereinigtes Wasser kann zum Brauen von Mondschein verwendet werden.
Fazit
Braga auf Birkensaft kann als eigenständiges Getränk mit entspannender Wirkung und positiver Wirkung auf den psychoemotionalen Zustand sowie als Rohstoff für die Herstellung stärkerer Getränke verwendet werden. Mondschein aus Birkensaft zu Hause kann nicht mit im Laden gekauften Wodka verglichen werden, ist ein preisgünstigeres Produkt und hinterlässt am nächsten Tag keine Schwäche und keinen Kater. Mit ein wenig Aufwand erhalten Sie ein gesundes und natürliches Getränk von hoher Qualität.
