Topinambur-Mondschein zu Hause: Maische-Rezepte

Inhalt

1 Geheimnisse der Herstellung von Mondschein aus Topinambur
2 Wie man Mondschein aus Topinambur mit Hefe macht
3 Rustikales Topinambur-Artischocken-Mondscheinrezept
4 Wie man Topinambur-Mondschein aufbewahrt
5 Fazit

Um zu Hause hochwertigen Topinambur-Mondschein zu erhalten, müssen Sie es versuchen. Die Technologie zur Zubereitung eines Getränks erfordert Sorgfalt, strikte Einhaltung der Proportionen und viel Zeit. Aber der daraus resultierende einzigartige Geschmack lässt Sie die vergangenen Schwierigkeiten vergessen.

Der zweite Name der Topinambur ist irdene Birne. Diese Wurzelpflanze ist äußerst unprätentiös im Anbau und liefert fast immer eine beeindruckende Ernte. Die Herstellung von hausgemachtem Mondschein löst das Problem mit den Überresten der Topinambur, denn um 1 Liter des Getränks zuzubereiten, benötigen Sie etwa 10 kg der Pflanze.

Geheimnisse der Herstellung von Mondschein aus Topinambur

Das fertige Getränk hat ein raffiniertes Apfelaroma mit Noten von Sellerie. Richtig gekocht ist es weich und ohne scharfe Verunreinigungen. Früchte unterscheiden sich in Größe, Saftigkeit, Sättigung. Alle diese Indikatoren müssen bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks berücksichtigt werden.

Zutaten und ihr korrektes Verhältnis sind von großer Bedeutung. Zitronensäure wird zugesetzt, um den Säuregehalt zu stabilisieren. Zucker ist optional, wird aber oft verwendet, um mehr Getränke zuzubereiten.

Um Mondschein aus Topinambur mit hohen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten, werden hochwertige Mondscheinstills verwendet. Für die Destillation von Maische wird empfohlen, Modelle mit Destillationskolonne oder Trockendampfkessel genauer zu betrachten.

Wenn alle notwendigen Zutaten gesammelt wurden, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es gibt mehrere Rezepte. Am erfolgreichsten ist Mondschein, wenn das klassische Rezept verwendet wird. Um einen verfeinerten Geschmack zu erzielen, wird das Wurzelgemüse fermentiert.

Wie man Mondschein aus Topinambur mit Hefe macht

Die Menge der benötigten Zutaten hängt von der Saftigkeit der Topinamburwurzeln ab. Dieser Indikator wird bei der Berechnung von Zucker und Wasser für die Maische berücksichtigt.

Zutaten:

Topinamburwurzel - 10 kg;
Wasser - 5-10 Liter;
Zitronensäure - 5 g pro Liter Wasser;
Trockenhefe - 25 g oder 100 g gepresst;
Zucker - 1-2 kg.

Wichtig! Die Wassermenge für die Maische wird mit 4 Litern pro kg Zucker erhöht.

Maischevorbereitung:

Topinambur wird vom Boden gereinigt, gewaschen und mit einer Reibe zerkleinert.
Gießen Sie das Fruchtfleisch in einen großen Topf und gießen Sie 3-5 Liter Wasser. Das Ergebnis ist eine flüssige fleischige Masse.
Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dann wird das Feuer kleiner gemacht und 60-80 Minuten gekocht. In regelmäßigen Abständen wird die Masse gerührt und die Klumpen gründlich geknetet. Ein Zeichen der Bereitschaft ist die dicke Konsistenz des Gebräus mit einem angenehmen Aroma von Bratäpfeln.
Danach wird die Mischung auf 30 Grad abkühlen gelassen und in ein Fermentationsgefäß gegossen. Fügen Sie Wasser hinzu - 2-3 Liter, Zitronensäure - 5 g für jeden Liter der fertigen Flüssigkeit und Zucker, falls gewünscht. Stellen Sie sicher, dass 25% des freien Volumens für Gase und Schaum im Behälter verbleiben.
Danach wird Hefe hergestellt. Das Pulver wird in warmem Wasser gelöst und mit Zucker versetzt. Nachdem der Schaum auf der Oberfläche erscheint, können sie verwendet werden. Wenn komprimierte Hefe verwendet wird, wird sie ebenfalls gelöst. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, danach den Brei hinzufügen. Weitere Informationen finden Sie in der Verpackung.
Den ganzen Brei umrühren.
Jetzt wird eine Wasserdichtung installiert oder ein medizinischer Handschuh mit der Wäsche auf den Hals des Behälters gelegt. Darin ist ein kleines Loch am Finger angebracht, damit die Gase entweichen können.

Ein solcher Topinamburbrei zu Hause wird 3-10 Tage lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-27 Grad infundiert.Das Signal für den Beginn der nächsten Stufe ist das Fehlen von aus der Hydraulikdichtung ausgestoßenen Gasen.

Reihenfolge der Filtration und Destillation:

Braga wird durch ein Käsetuch gefiltert. Es ist besser, die Gaze mehrmals zu falten, um das Fleisch so weit wie möglich zu fangen.
Flüssigwäsche wird in einen Destillationswürfel gegossen. Der Prozess wird ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt. Sobald die Stärke des ausgehenden Getränks unter 30% fällt, wird die Auswahl gestoppt.
Die Gesamtstärke des Getränks wird gemessen und das Volumen des absoluten Alkohols berechnet. Dazu wird der Prozentsatz der Festung mit dem Volumen multipliziert und der resultierende Wert durch 100 geteilt.
Dann wird die Flüssigkeit auf 18-20% verdünnt und die Maische erneut destilliert, jedoch bereits unter Trennung in Fraktionen.
Die ersten 15% des absoluten Alkohols werden in einem separaten Behälter gesammelt. Diese Flüssigkeit darf nicht gegessen werden, sie wird ausschließlich für technische Zwecke verwendet.
Das Hauptprodukt wird in vorbereiteten Behältern gesammelt. Zu diesem Zeitpunkt wird die Stärke des Getränks kontrolliert und nachdem es im Strom unter 45% gefallen ist, wird die Sammlung gestoppt.
Im Endstadium wird Mondschein mit Wasser auf eine Festung von 40-45 Grad verdünnt und zum Brauen an einen dunklen Ort geschickt.

Es ist besser, das Produkt nicht sofort zu verwenden. Nach einigen Tagen werden sich die Geschmacksindikatoren merklich verbessern. Wenn Mondschein in den kommenden Tagen nicht verbraucht werden soll, müssen Lagerbedingungen geschaffen werden.

Rustikales Topinambur-Artischocken-Mondscheinrezept

Zur Herstellung eines solchen Mondscheins wird die Wurzelernte vorfermentiert. Das zubereitete Getränk ist dem Tequila sehr ähnlich und kann sogar auf einem festlichen Tisch serviert werden.

Zutaten:

Topinamburfrüchte - 10 kg;
Wurzelgemüsespitzen - ungefähr 50 Stängel;
Wasser - 15 Liter;
Trockenhefe - 10 g;
Zucker - 2 kg.

Fruchtzubereitung:

Grabe ein 70 cm tiefes Loch mit einem Durchmesser von 1 m.
Dann werden Ziegel oder große Steine auf den Boden gelegt.
Brennholz wird auf Steine und Ziegel gelegt. Sie sollten für 5-6 Stunden Brennen ausreichen. Während dieser Zeit erreicht die Basis zum Aufwärmen die gewünschte Temperatur.
Nachdem das Brennholz ausgebrannt ist, verteilen Sie die Topinambur-Spitzen in einer dichten Schicht - 30-40 cm.
Gekochte Knollen werden gleichmäßig auf die Grüns gelegt.
Topinambur muss oben mit einer Schicht von 30-40 cm bedeckt sein.
In diesem Zustand wird die Wurzelfrucht mit Spitzen einen Tag lang aufbewahrt und abkühlen gelassen.

Topinambur hat einen geräucherten Geschmack und eine goldene Kruste. Fahren Sie danach mit dem Hauptteil der Vorbereitung des Mondscheins fort.

Wichtig! Während der Fermentation von Knollen sollte die Temperatur nicht über 60 Grad steigen.

Maischevorbereitung:

Topinambur wird zerkleinert und mit Wasser gefüllt.
Dann wird es auf 50 Grad erhitzt. Das Überschreiten der Temperatur ist aufgrund der chemischen Zusammensetzung der Pflanze nicht akzeptabel.
Die Flüssigkeit mit Topinambur bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit wird die Maische auf natürliche Weise abgekühlt.
Danach wird die Mischung durch ein Käsetuch filtriert und Zucker und Hefe werden zugegeben.
Braga aus Topinambur, am Feuer gebacken, kommt in 1-2 Tagen. Wenn Sie es länger als die angegebene Zeit aufbewahren, wird es peroxidieren.

Hochwertiger Mondschein wird erst nach 2 Destillationsstufen freigesetzt. Es ist wichtig, den vorbereiteten Mondschein 3-4 Tage ziehen zu lassen. Während dieser Zeit erreicht er die gewünschte Konzentration und wird Sie mit seinem außergewöhnlichen Geschmack begeistern.

Wie man Topinambur-Mondschein aufbewahrt

Das zubereitete Topinamburgetränk wird in Plastik-, Glas- und sogar Holzbehältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit hängt auch vom gewählten Material ab. Die Behälter werden an einem Ort aufgestellt, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Temperaturabfälle werden ebenfalls nicht empfohlen. Flaschen können in den Kühlschrank, Keller oder Schrank gestellt werden.

Um dem Mondschein zusätzliche holzige Noten zu verleihen, wird er in Eichenfässer gefüllt. Diese Methode ist nicht nur mühsam, sondern auch unzuverlässig. Es ist wichtig, den Lauf richtig vorzubereiten und sein Volumen auszuwählen. Wenn Sie das Fass ohne spezielle Zubereitung verwenden, ändert sich der Geschmack der vorbereiteten Flüssigkeit dramatisch.

Mondschein wird oft in saubere Plastikflaschen gegossen. Wählen Sie dazu die Behälter mit PET- und PEHD / HDPE-Markierungen auf der Unterseite aus.Es ist ein hochwertiger Kunststoff, der nicht mit Flüssigkeiten reagiert. Die Lagerzeit sollte 4-6 Monate nicht überschreiten.

Der zuverlässigste Glasbehälter bleibt erhalten. Darin behält der Topinambur-Mondschein seinen Geschmack und sein Aroma und ändert sich auch über Jahre hinweg nicht. Eng schließende Deckel sind unerlässlich. Die Flüssigkeit darf nicht mit Luft in Kontakt kommen. Andernfalls verdunstet der Alkohol und das Getränk verliert seine Stärke und ändert sogar seinen Geschmack. Idealerweise wird der vorbereitete Mondschein innerhalb eines Jahres nach dem Verschütten verbraucht.

Fazit

Der Topinambur-Mondschein zu Hause ist ein Getränk, das die Aufmerksamkeit der Stadt- und Landbewohner verdient. Die aufgeführten Rezepte lösen nicht nur das Problem mit den Resten der Wurzelpflanze, sondern tragen auch dazu bei, ein Getränk zu kreieren, das in seinem Geschmack und sogar in seinen heilenden Eigenschaften einzigartig ist.