Inhalt
- 1 Können Steinpilze getrocknet werden?
- 2 Wie man Steinpilze zu Hause trocknet
- 3 Wie man Butter im Ofen trocknet
- 4 Öl in einem elektrischen Ofen trocknen
- 5 Wie man Butter für den Winter über einem Herd in einem Trockner trocknet
- 6 Wie man Steinpilz an einem Faden trocknet
- 7 Wie man Steinpilz zu Hause im Ofen trocknet
- 8 Wie man Steinpilze in der Mikrowelle trocknet
- 9 Wie man Steinpilz in einem Airfryer richtig trocknet
- 10 Wie man Butter in einem elektrischen Trockner trocknet
- 11 Butter in der Sonne trocknen
- 12 Wie man getrockneten Steinpilz kocht
- 13 Speicherregeln
- 14 Fazit
Getrockneter Steinpilz behält die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften, einzigartigem Geschmack und Geruch. Das Trocknen ist eine einfache Möglichkeit, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, ohne auf Hochtemperaturverarbeitungsmethoden zurückgreifen zu müssen, ohne Salz, Essig oder Pflanzenöl. Aromatische getrocknete Pilzgerichte ergänzen jedes Menü, einschließlich magerer und diätetischer Gerichte.
Können Steinpilze getrocknet werden?
Butterpilze sind essbare Pilze mit einer fettigen, rutschigen Haut auf einer Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm. Sie sind bei Pilzsammlern aufgrund ihrer breiten Verbreitung, ihres angenehmen, reichen Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften beliebt. Sie wachsen selten einzeln und bilden meistens zahlreiche Kolonien auf kleinen Lichtungen. Mehr als 40 Arten dieser Pilze können bedingt in drei Gruppen eingeteilt werden:
- Spät - in Kiefern und jungen Laubwäldern in der zentralen Zone wachsen. Sie werden bis Mitte Dezember abgeholt.
- Körnig - häufig in Kiefernwäldern auf leicht sauren Kalksteinböden.
- Lärche - kommen selten vor, hauptsächlich in Laubwäldern.
Schmetterlinge können für den Winter getrocknet werden. Dies ist die sanfteste und älteste Art, sie zu ernten. Bei einer solchen Verarbeitung verlieren sie keine nützlichen Bestandteile: Harz- und Mineralstoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Aminosäuren, Spurenelemente, Polysaccharide, Vitamine B und D. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung haben sie wertvolle Eigenschaften:
- Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts können sie in diätetischen und medizinischen Menüs verwendet werden.
- das Immunsystem stimulieren;
- kann in der Ernährung von Patienten mit Gicht verwendet werden, wodurch überschüssige Harnsäure im Körper beseitigt wird;
- helfen, Kopfschmerzen zu reduzieren;
- an der Zellregeneration teilnehmen;
- den Hormonspiegel normalisieren und das Hämoglobin im Blut erhöhen;
- die Arbeit des Nervensystems stabilisieren;
- helfen, den Cholesterinspiegel zu senken;
- wirken sich positiv auf die Potenz aus.
Wie man Steinpilze zu Hause trocknet
Butterpilze sind sehr häufige Pilze. Nachdem sie ihr Myzel gefunden haben, ist es einfach, eine gute Ernte von einer kleinen Lichtung zu ernten. Es wird empfohlen, diese Pilze unter Einhaltung der folgenden Regeln zu trocknen:
- Verwenden Sie frische, kräftige, kürzlich geerntete, junge Exemplare.
- Schmetterlinge nehmen Feuchtigkeit gut auf, müssen also nicht gewaschen werden, da sonst der Trocknungsprozess viel länger dauert.
- Zubereitete Pilze müssen sofort getrocknet werden, damit ihre Farbe und ihr Geschmack erhalten bleiben.
- Im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren muss der klebrige Film von ihrer Oberfläche nicht vor dem Trocknen entfernt werden.
Um den Steinpilz zu trocknen, bereiten Sie Folgendes vor:
- Reinigt ölige Kappen von anhaftenden Waldresten, Blättern und Zweigen. Am besten tun Sie dies im Wald, unmittelbar nachdem Sie sie gesammelt haben.Verwenden Sie dann zu Hause Ihre Hände oder einen leicht feuchten Schwamm, um den verbleibenden Schmutz zu entfernen.
- Sortiert. Überreife, wurmige, weiche Proben sind nicht zum Trocknen geeignet.
- Teilen Sie das ausgewählte Los durch die Größe. Kleine Steinpilze können ganz und große getrocknet werden - vor dem Trocknen in Stücke geschnitten, oft wird ihnen das Bein abgeschnitten.
Die Wahl der Trocknungsmethode hängt von den Vorlieben und Fähigkeiten des Pilzsammlers ab. Zu Hause kann Steinpilz im Ofen, in der Mikrowelle, im Trockner, im Trockner, im Ofen, an einer Schnur oder auf Tabletts in der Luft getrocknet werden. Getrocknet werden sie kompakt und nehmen wenig Platz ein, während alle Eigenschaften erhalten bleiben. Aus 10 kg Rohbutter wird 1 kg getrocknetes Öl erhalten. Die Bereitschaft des getrockneten Ölers wird durch Brechen überprüft.
Wie man Butter im Ofen trocknet
Das Trocknen von Butter im Ofen eines Gasherds ist selbst in einer Stadtwohnung ein einfacher und schneller Weg. Der Vorgang dauert nicht länger als 5 Stunden und wird in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
- Bereiten Sie Backbleche vor, indem Sie sie mit Folie oder Backpapier abdecken.
- Geschälte und gehackte Butter wird in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt.
- Bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad werden sie 1,5 - 2 Stunden lang leicht verdorrend im Ofen aufbewahrt.
- Die Temperatur wird auf 70 Grad erhöht und das Butteröl trocknet weitere 30 - 60 Minuten.
- Getrocknet, die Temperatur auf 50 Grad senken.
- Die Bereitschaft wird durch Brechen eines Pilzkeils überprüft.
Öl in einem elektrischen Ofen trocknen
Moderne Elektroöfen können im Konvektionsmodus betrieben werden, um eine Zwangsbelüftung zu gewährleisten und optimale Trocknungsbedingungen zu schaffen. Wenn es keine solche Funktion gibt, wird auch die Ofentür angelehnt gehalten, um die Flüssigkeit zu verdampfen.
In einem elektrischen Ofen kann Butteröl nach folgendem Schema getrocknet werden:
- Im Konvektionsmodus - bei einer Temperatur von 40-50 Grad - werden sie etwa 3 Stunden lang getrocknet, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen.
- Wenn die Temperatur auf 70 Grad erhöht wird, werden sie weitere 1 - 1,5 Stunden aufbewahrt.
- Bis zur Zartheit getrocknet und die Temperatur auf 45 - 50 Grad gesenkt.
Wie man Butter für den Winter über einem Herd in einem Trockner trocknet
Zum Trocknen über einem Elektro- oder Gasherd können Sie einen Universaltrockner verwenden. Seine Abmessungen entsprechen denen der meisten im Inland hergestellten Platten. Auf einem solchen Trockner können Sie eine Charge mit einem Gewicht von bis zu 5 kg platzieren. Das Gerät ist so konzipiert, dass seine Verwendung die normale Zubereitung von Speisen nicht beeinträchtigt.
Die Butter wird im Trockner in der folgenden Reihenfolge getrocknet:
- Installieren Sie das Gerät über dem Ofen.
- Pilze werden zubereitet, geschnitten.
- Sie sind in einer Schicht in einem Abstand von 2 - 3 mm voneinander auf den Ebenen des Trockners angeordnet.
- Während des Trocknens wird die Butter regelmäßig umgedreht.
- Das Trocknen ist ein langwieriger Vorgang, der je nach Häufigkeit und Nutzungsdauer des Ofens etwa eine Woche dauert.
- Die Bereitschaft der getrockneten Butter wird durch Brechen eines Stückes überprüft.
Wie man Steinpilz an einem Faden trocknet
Das Trocknen von Steinpilzen für den Winter an einem Faden oder einer Angelschnur ist eine bekannte und bewährte Methode, für die keine speziellen Geräte erforderlich sind. Das Trocknen kann bis zu drei Wochen dauern. Vorbereitete Pilze werden mit einer Nadel an einem Faden aufgereiht. Kleine Exemplare werden in die Mitte der Kappe gestochen, große in Stücke geschnitten. Um Fäulnis und Verrottung von Pilzscheiben auszuschließen, werden sie in geringem Abstand voneinander platziert. Während sie trocknen, werden sie verschoben. Die resultierenden Girlanden, die mit Gaze bedeckt sind, können aufgehängt werden:
- im Freien, in der Sonne oder im Schatten, ohne Kontakt mit Feuchtigkeit;
- in einem belüfteten Bereich;
- in der Küche über dem Herd.
Wie man Steinpilz zu Hause im Ofen trocknet
Zu Hause kann Öl im Ofen getrocknet werden. Sie werden in ein Sieb, Sperrholzplatten oder mit Stroh ausgekleidete Backbleche aufgeteilt und in einen Kühlofen gestellt. Wenn die Feuchtigkeit zu schäumen beginnt, bedeutet dies, dass die Temperatur im Ofen zu hoch ist. Entfernen Sie in diesem Fall die Backbleche und warten Sie, bis der Ofen abgekühlt ist. Die optimale Temperatur zum Trocknen beträgt 60 Grad: Bei einer höheren Temperatur verbrennen die Pilze, bei einer niedrigeren Temperatur säuern sie.
Ein solches Trocknen ist ein zyklischer Prozess. Die Pilze werden jedes Mal in den Ofen gelegt, bevor der Feuerraum fertig ist. Sie trocknen in mindestens 4 Tagen aus, abhängig von der Häufigkeit des Anzündens.
Wie man Steinpilze in der Mikrowelle trocknet
Zum Trocknen können Sie eine Mikrowelle verwenden. Gleichzeitig halten sie sich an folgende Abfolge von Aktionen:
- Die vorbereitete Ernte wird auf einen mit Backpapier bedeckten Teller gelegt.
- Sie stellten die Schüssel in den Ofen.
- 15 Minuten einschalten. Minimaltemperaturmodus.
- Nachdem das Timer-Signal und der Mikrowellenherd ausgeschaltet wurden, öffnen Sie die Tür und lüften Sie sie 5 bis 10 Minuten lang vor Feuchtigkeit.
- Die Punkte 3 und 4 werden drei- bis fünfmal wiederholt, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
- Die Bereitschaft wird durch Brechen einer Scheibe überprüft.
Der Hauptvorteil dieser Methode zum Trocknen von Pilzen ist eine kurze Trocknungszeit von etwa 1,5 Stunden. Diese Methode ist jedoch energieaufwendig und nicht für große Erntemengen geeignet.
Wie man Steinpilz in einem Airfryer richtig trocknet
Der Fördergrill ist ein modernes Universalgerät, mit dem Butteröl getrocknet werden kann. Dafür:
- Der Grill des Airfryers ist mit Backpapier bedeckt, damit keine kleinen Stücke herauslaufen.
- Butteröl wird in einer Schicht auf ein Gitter gelegt;
- Der Rost wird in den Airfryer gelegt.
- Stellen Sie auf dem Armaturenbrett die Blasgeschwindigkeit auf den Maximalwert und die Temperatur auf 70 - 75 Grad ein.
- Der Deckel bleibt leicht geöffnet, damit die feuchte Luft aus dem Airfryer austritt und das Essen eher getrocknet als gekocht wird.
Die Trocknungszeit im Airfryer beträgt ca. 2 - 2,5 Stunden.
Wie man Butter in einem elektrischen Trockner trocknet
Öle können auch in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Das Funktionsprinzip basiert auf der Zufuhr von erwärmter Luft zu Spezialpaletten. Konvektionstrockner verdampfen Feuchtigkeit, indem sie den Luftstrom zirkulieren lassen. Infrarot-Einheiten verwenden Strahlung, um das Wassermolekül in der Produktstruktur zu beeinflussen.
Das Trocknen von Öl in einem elektrischen Trockner besteht aus folgenden Schritten:
- Geschälte und gehackte Pilze werden in einer Schicht fest auf Paletten ausgelegt.
- Die Paletten werden in den Trockner gestellt.
- Schalten Sie die Funktion "Pilze" am elektrischen Trockner ein. Wenn dies nicht vorgesehen ist, stellen Sie die Temperatur auf 60 Grad ein.
- In regelmäßigen Abständen werden die Paletten ausgetauscht.
- Am Ende des Prozesses werden die getrockneten Pilze von den Schalen entfernt.
Die Trocknungszeit in einem elektrischen Trockner hängt von der Dicke der Scheiben und der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Im Durchschnitt dauert dies 12 bis 20 Stunden.
Visuell über das Trocknen von Butter in einem elektrischen Trockner - im Video:
Butter in der Sonne trocknen
Das Trocknen von Butteröl im Freien ist nur bei heißem, sonnigem Wetter möglich. Nach der Vorbereitung:
- an Fäden oder Angelschnüren aufgereiht und auf der Straße rumgehangen;
- auf Sieben, Backblechen oder Sperrholzplatten ausgelegt und an einem sonnigen Ort ausgesetzt;
- auf eine in mehreren Schichten gefaltete Gaze gelegt, horizontal auf einem Holzrahmen gespannt.
Nachts werden Paletten oder Girlanden in den Raum gebracht, damit die Pilze keine Feuchtigkeit aufnehmen. Die Trocknungszeit hängt vom Wetter und der Platzierung ab. An heißen, sonnigen Tagen trocknet der an Schnüren hängende Steinpilz in 12 bis 30 Stunden aus, und mit ihm auf Paletten dauert es bis zu 4 Tage.
Wie man getrockneten Steinpilz kocht
Getrocknete Butter kann verwendet werden, um zuzubereiten:
- Suppen und Brühen;
- Braten und Eintopf;
- Pilaw, Risotto, Pasta;
- Saucen und Soßen;
- Füllung für Kuchen, Pfannkuchen, Pizza;
- Pilzcroutons.
Pilzpulver wird aus übergetrocknetem Öl hergestellt, in einem Mixer oder Mörser zerkleinert und als Gewürz verwendet.
Speicherregeln
Lagern Sie getrocknetes Öl nicht länger als 2 Jahre an einem kühlen, trockenen Ort, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Dazu werden sie gelegt:
- in Gläsern, dicht mit einem Deckel bedeckt;
- in Papiertüten;
- in Stofftaschen;
- in Sperrholz oder Pappkartons.
Fazit
Getrockneter Steinpilz wird lange gelagert, verschlechtert sich nicht, verliert sein Aroma nicht. Auf ihnen basierende Gerichte sind geschmacklich nicht schlechter als aus frischer Butter zubereitete Gerichte. Sie sind nahrhafter und gesünder als eingelegte oder gesalzene Pilze.
