Es kann mehrere Gründe geben, warum der Steinpilz nach dem Kochen lila wurde. Um zu verstehen, wovon die Farbänderung spricht und ob etwas getan werden kann, müssen Sie die Eigenschaften dieser Pilze verstehen.
Warum Butter beim Kochen lila wird
Jeder Pilzsammler sollte wissen, dass diese Pilzsorte nach der Wärmebehandlung normalerweise ihre Farbe nicht ändert. Beim Kochen ist es nicht durch das Auftreten von Blau-, Flieder- und Brauntönen gekennzeichnet.
Wenn die Butterdose während des Kochens lila wird, weist dies auf die falsche Kochmethode hin. Beine und Kappen verdunkeln sich durch zu lange Wärmebehandlung. Bei längerem Erhitzen zusammen mit Wasser wird pflanzliches Eiweiß zerstört, gekochte Pilzrohstoffe haben eine ungewöhnliche Blautönung. Eine solche Änderung kann auch von der Anbaufläche abhängen, wenn die Zusammensetzung des Bodens und die Beleuchtung die Besonderheit des Verlaufs chemischer Reaktionen während der Wärmebehandlung beeinflussen können.
Eingelegter Steinpilz wird beim Kochen aufgrund der zahlreichen Zusatzstoffe in Form von Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer lila. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Produkt mehrmals kochen, während das erste Wasser abgelassen werden muss. Es wird empfohlen, der Marinade Essig und eine Prise Zitronensäure hinzuzufügen.
Andere Pilze sind der erste Grund, warum Steinpilze während der Wärmebehandlung dunkler werden
Der Hauptgrund für die plötzliche Änderung der Farbe von Pilzen zu dunkel oder lila nach dem Kochen ist das Eindringen anderer Arten, die Steinpilzen ähneln, in den Korb. Unter den Zwillingen können Ziegen (Ziegen oder Siebe) unterschieden werden, die beim Sammeln leicht zu verwechseln sind. Dies ist auch eine essbare Sorte, die fast genauso schmeckt wie das "Original".
Andere Waldpflanzen können ebenfalls ihre Farbe ändern, darunter:
- Moosrad
- Grabovik
Falschölige Öle werden bereits in der Reinigungsphase schwarz. Sie unterscheiden sich von echten Vertretern in einer anderen Struktur der Kappe: Darunter befindet sich kein Schwamm, sondern Teller.
Ein Verstoß gegen die Kochregeln ist der zweite Grund, warum der Steinpilz lila wurde
Der Öler bekommt aufgrund unsachgemäßer Verarbeitungstechnologie einen violetten Farbton. Damit das Produkt nach dem Kochen sein ursprüngliches Aussehen behält, müssen Sie kochen und dabei einige einfache Regeln beachten:
- große reife Früchte werden vom Film geschält;
- Die Beine und Kappen werden in sauberem Wasser zum Kochen gebracht.
- nicht länger als 5 - 10 Minuten kochen lassen;
- Die Pilzmasse in einem Sieb verwerfen.
- Nach dem Kochen Salzwasser einfüllen und je nach Größe der Frucht 15 - 25 Minuten kochen lassen.
Während des Garvorgangs kann ein Film auf der Oberfläche erscheinen, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Die Empfehlung, das Wasser zu wechseln, beruht auf der Tatsache, dass sie wie Ölreduzierer Strahlung und Schwermetalle absorbieren, aber beim ersten Kochen zerstört werden.
Lohnt es sich, sich Sorgen zu machen, wenn die Butter beim Kochen lila wird?
Unerfahrene Pilzsammler sind alarmiert darüber, dass die gesammelte Beute beim Kochen ihre Farbe in lila ändert. Dies kann bei essbaren Proben sehr gut passieren, wenn sie länger als eine Viertelstunde gekocht werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das ausgewählte Produkt alle Sortenmerkmale aufweist. Nach dem Kochen gewonnener lila Steinpilz gefährdet nicht die menschliche Gesundheit und behält seinen üblichen Geschmack.
Was tun, damit die Butter nicht schwarz wird?
Besonders unangenehm ist es, wenn sich die Pilzmasse nach dem Salzen im Glas verdunkelt.Das fertige Produkt sieht nicht ästhetisch ansprechend aus, und das Aussehen des Gerichts weckt keinen Appetit. Erfahrene Förster empfehlen, der Marinade etwas Zitronensäure und Essig zuzusetzen. Streuen Sie Zitronensaft auf das Gericht, bevor Sie den Braten servieren. Dies gibt einen subtilen sauren Geschmack und bewahrt das großartige Aussehen des Öls.
Wie man Butter kocht, um nicht zu verdunkeln
Es wird empfohlen, das Produkt vor jeder weiteren Verwendung zu kochen:
- vor dem Braten;
- Einfrieren;
- Schneiden für Salate;
- für die Suppe.
Damit sich die Butter beim Kochen nicht verdunkelt, gibt es einige Tipps für die Gastgeberin:
- Pilzrohstoffe sollten nicht länger als 30 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt werden.
- Reduzieren Sie die Kochzeit vor dem Braten auf 15 Minuten.
- Es ist wichtig, das gefrorene Werkstück vorher aufzutauen und dann wie frische Pilze zu kochen.
- Vor dem Einfrieren der Butter muss ein wenig gekocht, getrocknet und in Säcke gefüllt werden. Es ist zulässig, rohe Früchte zu ernten.
- Bei der Zubereitung der Suppe muss das erste Wasser abgelassen werden, und die nächste Brühe bildet die Grundlage für das Gericht. Die Kochzeit sollte 30 Minuten nicht überschreiten.
- Fügen Sie beim Kochen 1 TL hinzu. Zitronensäure.
- In einem Slow Cooker wird empfohlen, die Butter ca. 40 Minuten köcheln zu lassen.
Kein Grund zur Sorge, wenn der Steinpilz nach dem Kochen lila wird: Alle Geschmackseigenschaften der Pilze bleiben unverändert, und das Gericht wird so lecker wie gewohnt.
Fazit
Das Phänomen, dass der Steinpilz nach dem Kochen lila wird, tritt bei dieser Art von Pilzen aus einer Reihe von Gründen auf, einschließlich eines Verstoßes gegen die Regeln der Wärmebehandlung, der Besonderheiten ihrer Wachstumsorte und anderer Faktoren. Wenn Sie von den Sortenmerkmalen überzeugt sind, sollten Sie sich in diesem Fall nicht einschüchtern lassen, da die Farbänderung den Geschmack nicht beeinflusst und nicht auf die Toxizität der Pilze hinweist. Um den störenden Blaufleck zu vermeiden, ist es wichtig, die Regeln für das Kochen des Produkts zu kennen.
