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Essbarer Steinpilz ist eine echte "Berühmtheit" unter den Pilzen, die in heimischen Wäldern gesammelt werden. Es gibt ungefähr 50 Arten von ihnen in der Natur, und obwohl nur wenige von ihnen bei Liebhabern der "stillen Jagd" gefragt sind, werden sie für ihre Fülle, ihr angenehmes Aroma und ihren ausgezeichneten Geschmack hoch geschätzt. Diese Pilze haben keine wirklich giftigen Zwillinge, aber es muss bedacht werden, dass nicht jeder Steinpilz zum Verzehr empfohlen wird. Außerdem können Sie unwissentlich einen Speisepilz mit einer völlig anderen Art verwechseln, die durchaus giftig sein kann. Die Fähigkeit, falsche und essbare Butter von einem Foto zu unterscheiden, hilft dem Pilzsammler, aus all den farbenfrohen Sorten, die der Sommer- und Herbstwald bietet, die richtige Wahl zu treffen und genau das zu legen, was Sie brauchen.
Gibt es falsche Steinpilze?
Tatsächlich gibt es in der botanischen Klassifikation keine "falsche Ölkanne". Dies ist jedoch normalerweise der Name für jene Pilze, die leicht mit den beliebtesten Speiseölsorten in russischen Wäldern (gewöhnlich, körnig, Lärche) verwechselt werden können. Einige dieser "Doppel" sind bedingt essbar, oder es gibt keine eindeutige Meinung über die Möglichkeit ihres Verbrauchs. Ein paar weitere Sorten können ohne Angst gegessen werden, aber ihr Geschmack und Aroma lassen zu wünschen übrig.
Es lohnt sich, genauer darauf einzugehen, wie solche falschen Steinpilze genannt werden und wie sie aussehen, ihre Fotos und ihre Beschreibung.
Welche Pilze sehen aus wie Steinpilze
Unter den Pilzen, ähnlich wie beim Steinpilz, kann man am häufigsten auf Folgendes stoßen:
- Die Butterdose ist gelbbraun. Essbarer, aber nicht sehr leckerer Pilz. Er hat einen halbkreisförmigen Hut mit einem Durchmesser von 5-14 cm, dessen Kanten nach unten gewickelt sind. Die Farbe ist grau-gelb oder grau-orange. Mit zunehmendem Alter wird es rot und wird dann hellocker. Die Poren unter der Kappe sind klein, grau-gelb oder braun-oliv gefärbt. Die Länge des Beins beträgt 3-9 cm, es ist glatt, dick (bis zu 3,5 cm Umfang), normalerweise zitronengelb gefärbt.
- Sibirische Butterdose. Informationen über ihn sind uneinheitlich. Nach einer Version ist dieses falsche Buttergericht ungenießbar, aber nicht giftig, nach einer anderen ist es essbar, hat aber aufgrund der Säure und Bitterkeit des Geschmacks keinen großen Nährwert. Die Kappe hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, ist hell- oder dunkelgelb und mit zahlreichen rötlichen Schuppen bedeckt. Bei einem jungen Pilz ähnelt es einem Kissen, bei einem älteren nimmt es eine konvexe Form an, oft mit nach oben gebogenen Rändern und einem Tuberkel in der Mitte. Die Haut darauf ist schleimig, es kann ohne Schwierigkeiten entfernt werden. Bein 0,5 bis 2 cm dick und ca. 5-7 cm lang, gelb gefärbt mit braunen Flecken, innen nicht hohl. Am Stiel befindet sich ein Faserring, der mit der Zeit verschwindet.
- Trockenöler oder Ziege. Essbar, aber bitter im Geschmack, fast kein Aroma.Der Durchmesser der Kappe beträgt 3-9 cm, sie ist gelbbraun, ocker oder braun. Bei jungen Pilzen ist es fest, konvex; für diejenigen, die älter sind, wird es flacher und rissig. Die Oberfläche der Kappe ist bei Regenwetter schleimig und im trockenen Zustand matt und samtig. Die Poren sind groß und unregelmäßig. Die Beindicke ist gering (1-2 cm), die Länge 3-11 cm. Sie ist hohl und manchmal gebogen. Am Ort der Pause wird das Fleisch des Beins blau und die Kappe rosa.
- Pfefferschwungrad (Pfeffer). Nach einigen Quellen ist dieses Doppel eines gewöhnlichen Buttergerichts ungenießbar, nach anderen wird es als bedingt essbar eingestuft. Es wird so wegen des scharfen, scharfen Geschmacks des Fruchtfleisches benannt. Der Hut hat einen Durchmesser von 2-8 cm, ist kupferrot oder "rostig", konvex, gerundet. Beinlänge 3-8 cm, dünn (bis zu 1,5 cm), fest, kann gebogen werden. Die Poren sind uneben und breit, um mit der Kappe übereinzustimmen, aber wenn sie gedrückt werden, erhalten sie eine dunkelbraune Farbe.
- Fichtenschale oder Schnecke. Bedingt essbar. Die fleischige Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm bei jungen Pilzen hat die Form einer Halbkugel, wird jedoch mit der Zeit konvex-konisch und sogar ausgestreckt. Seine Farbe variiert von grau-blau bis grau-braun, während die Mitte heller als die Ränder ist. Bei einem alten Pilz sind dunkle Flecken auf der Oberfläche der Kappe erkennbar. Das Bein ist dick, massiv, fest. Seine Länge beträgt 5-11 cm, die Farbe des unteren Teils ist normalerweise hellgelb und der obere Teil ist grau. Das Bein ist wie die Kappe dick mit einer Schleimschicht bedeckt, die im trockenen Zustand glänzt.
Gibt es Giftpilze ähnlich wie Steinpilze?
Giftpilzpilze sind extrem schwer mit Steinpilzen zu verwechseln. Zum Beispiel ist die giftigste von ihnen, blass, durch eine breite (bis zu 12 cm Durchmesser) konvexe Kappe von hellgrüner, olivgrüner oder weißer Farbe gekennzeichnet, die mit einem weißen Film bedeckt ist. Das Bein des Giftpilzes ist lang und dünn (bis zu 1 cm). Direkt unter der Kappe befindet sich ein weißlich gesäumter Ring. Nach unten verdickt sich das Bein und geht in eine Volva über - eine dichte Schale in Form eines Eies oder einer Zwiebel mit einer Dicke von 3-5 cm.
Fliegenpilz gehört nicht zu falschen Ölen. Sie hat ihre eigenen Kollegen - Russula, Grünfinken, Pilze, Schwimmer.
Dieser giftige Pilz ist kein falscher Öler, aber ein unerfahrener Pilzsammler kann sich irren. Sein charakteristischster Unterschied sind die mehrfach erhabenen weißen Warzenflecken, die die Kappe bedecken. Die essbare Butterdose hat eine saubere, gleichmäßig gefärbte Kappe. Nur manchmal sind schwache Flecken darauf erkennbar - eine Folge der Sonnenbräune.
Wie man Öl von falschem Öl unterscheidet
Um bei einer "Pilzsuche" nicht in Unordnung zu geraten, müssen Sie sich daran erinnern, was "falsche" Steinpilze sind, und ihre Fotos und Beschreibungen charakteristischer Merkmale sorgfältig studieren. Informationen über die in diesen Pilzen enthaltenen Chemikalien, ihre Vorteile oder Schäden für den menschlichen Körper sind nützlich.
Wie sich Öl in der Zusammensetzung von falschem Öl unterscheidet
Die oben aufgeführten sogenannten "falschen" Steinpilze werden im Allgemeinen als essbar oder bedingt essbar angesehen. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen durch einen weniger angenehmen oder spezifischen Geschmack sowie durch die Notwendigkeit einer zusätzlichen Verarbeitung vor dem Kochen.
In Bezug auf die chemische Zusammensetzung sind sie jedoch alle sehr ähnlich. Etwa 90% ihrer Masse besteht aus Wasser. Die restlichen 10% enthalten Ballaststoffe, Proteine, Fettsäuren, eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. In Bezug auf die Vielfalt der Aminosäuren sind diese Pilze, sowohl echte als auch die erwähnten "falschen", Fleisch nicht unterlegen. Der Proteingehalt in ihrem Fruchtfleisch ist viel höher als in jedem Gemüse, wird jedoch aufgrund der hohen Konzentration an Chitin vom menschlichen Körper schlechter absorbiert als tierisches Protein.
Butterfett ist ein kalorienarmes Produkt, das sich sehr gut für eine Diät eignet.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung dieser Pilze Laktose, außerdem kommt sie nur in tierischen Produkten vor. Es gibt auch seltene Zucker in der Pulpa - Mykose, Mycodextrin. Die Fruchtkörper dieser Pilze haben eine sehr hohe Konzentration an Vitamin B (wie in Butter) und PP (sogar höher als in Hefe oder Leber).
Hier ist eine kurze vergleichende Eigenschaft der Zusammensetzungsmerkmale von echtem und einigen Arten von bedingt falschem Öl:
Butterlets | gewöhnliche (echt) | Ziegen ("Falsch") | Gelb Braun ("Falsch") | Fichtenschalen ("Falsch") |
Nährwert (Kategorie) | II | III | III | IV |
Nützliches Material | Harzstoffe, Fette, Kohlenhydrate, Lecithin | Carotin, Nebularin (antimikrobielle Substanz) | Enzyme, ätherische Öle | Kohlenhydrate, Enzyme, natürliche Antibiotika |
Spurenelemente | Zink, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Eisen, Jod, Mangan, Kalium | Phosphor | Molybdän | Kalium, Phosphor |
Vitamine | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ALLE |
Kcal pro 100 g (frisches Produkt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Wie man falschen Steinpilz von essbarem Aussehen unterscheidet
Eine Reihe von Quellen nennen Pfefferpilz und sibirisches Butterdish ungenießbares "falsches" Öl. Es lohnt sich herauszufinden, welche äußeren Merkmale sie dem Pilzsammler geben, der den Korb nur mit den Pilzen füllen möchte, die ohne Angst gegessen werden können.
So identifizieren Sie einen Pilzöler
Essbarer Steinpilz wird unten beschrieben und dargestellt. Nach Prüfung der Fotos wird klar, wie sie bedingt von ungenießbar und essbar unterschieden werden können.
Die drei am häufigsten vorkommenden Pilzarten sind:
- Echtes Buttergericht (gewöhnlich, gelb, Herbst, spät). Charakteristisch ist eine ölig aussehende, konvexe Kappe mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Es ist mit einer schleimigen Haut bedeckt, die in einer hellbraunen Farbe in verschiedenen Schattierungen von hell bis schokoladenbraun gestrichen ist und einen Durchmesser von 10 bis 11 cm erreichen kann. Das Bein ist dick (bis zu 3 cm) und zylindrisch geformt. Seine Länge beträgt ca. 10 cm, der untere Teil ist bräunlich, der obere Teil ist gelb. Am Stiel ist deutlich ein dunkelbrauner oder violetter Filmring zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist weißgelb, saftig in der Kappe, leicht faserig im Stiel.
- Granulat Butterdose (Frühsommer). Seine Kappe ist rund-konvex, bis zu 10 cm groß, bei einem jungen Pilz rotbraun und bei einem alten Pilz gelb-ockerfarben. Das Bein ist bis zu 8 cm lang, 1-2 cm dick, weißgelb, ohne Ring, im oberen Teil mit konvexen "Körnern" bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dicht, duftend, gelblichbraun. Die abgerundeten Poren der röhrenförmigen Schicht unter der Kappe scheiden weiße Safttröpfchen aus.
- Lärchenöl kann. Es hat eine glänzende Kappe, die sehr hell in Gelb- oder Orangetönen gefärbt ist. Seine Größe variiert zwischen 3 und 10 cm, die Form ist zunächst halbkugelförmig, flacht jedoch mit zunehmendem Alter ab. Der Hut ist mit einer glatten, glänzenden Haut bedeckt. Das Bein ist fest, von mittlerer Dicke (bis zu 2 cm), es kann 4 bis 8 cm lang sein, gleichmäßig oder gebogen. Seine Struktur ist feinkörnig. Im oberen Teil des Beins befindet sich ein breiter gelber Ring. Das Fruchtfleisch ist gelblich, fest und hat ein angenehm fruchtiges Aroma.
Wie sehen falsche Steinpilze aus?
Es ist möglich, den "falschen" Öler anhand seiner charakteristischen Merkmale zu bestimmen. Jeder dieser Pilze hat spezifische äußere Merkmale, die helfen, ihn zu erkennen:
- Wenn sich am Bein kein Ring befindet und die schwammige Schicht auf der Rückseite der Kappe einen rötlichen Farbton aufweist, handelt es sich bei diesem "falschen" Öler höchstwahrscheinlich um einen Pfeffertopf.
- Wenn die Kappe grau oder hellviolett ist und ihre Unterseite anstelle von Röhren mit dick mit Schleim verschmierten Platten bedeckt ist, kann es sich um Fichtenmoos handeln.
- Die Poren der röhrenförmigen Schicht des „falschen“ Ziegenöler sind groß, ähnlich einer Wabe, es gibt keinen Ring am Bein und die Oberfläche der Kappe alter Pilze ist rissig.
- Der sibirische Butterdish zeichnet sich durch einen dicken Stiel aus eingewachsenen Fasern und eine hellere Kappe mit rotbraunen Schuppen aus.
- Wenn die Kappe gelb, trocken, nicht ölig und sogar samtig anfühlt, ist es sehr wahrscheinlich, dass dieser "falsche" Öler gelbbraun ist.
Unterschiede zwischen Butter und falschen Ölen beim Schneiden und nach Geschmack
Um zu verstehen, ob ein echter Öler oder "falsch" ist, sollte man nicht nur die Draufsicht und die Untersicht studieren, sondern auch schneiden.
Öler | gewöhnliche (vorhanden) | Gelbbraun ("falsch") | Ziege ("falsch") | Pfeffer ("falsch") | sibirisch ("falsch") | Mokruha-Fichte ("falsch") |
Zellstoff | Weiß oder gelblich | Gelb oder orange | Hellgelb im Hut, rosa im Bein | Gelb | Gelb | Rosa |
Farbe schneiden | Ändert die Farbe nicht | Wird blau oder lila | Das Bein wird blau, der Hut leicht rot | Errötet | Ändert die Farbe nicht | Ändert die Farbe nicht |
Geschmack | Angenehm, "Pilz", geruchlos oder mit Kiefernnadelaroma | Kein besonderer Geschmack, es kann ein "metallischer" Geruch sein | Kein besonderer Geschmack oder leicht sauer | Würzig, "pfeffrig" | Ausgesprochen sauer | Süßlich, kann aber auch sauer sein |
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen?
Wenn man Fotos von Speiseöl und ungenießbarem Öl vergleicht, kann man leicht erkennen, wie ähnlich sie sind. Die meisten von ihnen haben konvexe Kappen, die mit einer rutschigen Schleimhaut bedeckt sind (die Ausnahme ist das "falsche" gelbbraune Aussehen), die hauptsächlich in verschiedenen Braun- und Rottönen gestrichen sind. Die Beine sind im Allgemeinen zylindrisch und haben eine glatte oder faserige Oberfläche. Sie sind von mittlerer Dicke und völlig unterschiedlichen Höhen (von 3 bis 12 cm), abhängig von der Größe des Pilzes. Im Vergleich zu den Kappen sind sie heller gefärbt. Einige Arten haben einen Ring am Stiel, andere nicht.
Bedingt "falscher" Steinpilz genannt, der wirklich zur gleichnamigen Gattung der Familie der Maslenkovs der Ordnung der Boletovs gehört - Röhrenpilze. Die Ausnahme ist Fichtenwermut. Diese "falsche Ölkanne" ist es wirklich nicht. Er ist ein Vertreter der Familie Mokrukhov des Boletov-Ordens, es ist ein Lamellenpilz.
Weitere Details über Fichtenmoos, wo sie wachsen und was diese konventionell "falschen Steinpilze" sind, finden Sie im Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Die realen und „falschen“ Arten des Wachstumsortes sind verwandt - Kiefernplantagen sowie Mischwälder, in denen neben Nadelbäumen eine große Anzahl von Eichen und Birken wachsen. Sie lieben von der Sonne beleuchtete Lichtungen, wachsen gut an Waldrändern und entlang von Straßen und verstecken sich oft unter gefallenen Kiefernnadeln. Sie sind fast überall im kühlen, gemäßigten Klima der mittleren Zone und des nördlichen Teils Russlands zu finden.
Sowohl echte als auch "falsche" Steinpilze wachsen am häufigsten in Gruppen, obwohl auch einzelne Exemplare gefunden werden können. Sie treten zwei bis drei Tage nach dem Regen im Überfluss auf. Diese Pilze werden auch von großzügigem Morgentau geliebt.
Im Allgemeinen fällt die Jahreszeit des Steinpilzes von Juni bis Oktober, aber der Höhepunkt des gleichzeitigen Auftretens ihrer verschiedenen Arten fällt von August bis September.
Welcher Schaden für den Körper kann durch falschen Steinpilz verursacht werden
Es sollte beachtet werden, dass "falsche" Furunkel zwar nicht giftig oder tödlich sind, aber bei unsachgemäßer Zubereitung mit ziemlicher Sicherheit zu einer Quelle von Gesundheitsproblemen werden.
Alte, überreife und wurmbefleckte Pilze sind relativ gefährlich: Sie können Allergien oder Darmstörungen verursachen. Aus diesem Grund sollten Sie nicht die größten Exemplare sammeln - am besten legen Sie kleine oder mittlere Exemplare (bis zu 8 cm) in den Korb und wählen Sie stark, ganz und unberührt von Insekten.
Darüber hinaus ist es der "falsche" und echte Steinpilz, der in der Nähe von Autobahnen oder in der Nähe von Industrieunternehmen gesammelt wird und Giftstoffe, Schwermetallsalze und andere schädliche Substanzen in ihren Fruchtkörpern ansammelt. Selbst das Einweichen und die Wärmebehandlung können sie nicht loswerden. An solchen Orten sollten Pilze überhaupt nicht gepflückt werden.
Gibt es giftige Steinpilze?
Es gibt keine wirklich giftigen Öle in der Natur. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass ein giftiger Pilz einer ganz anderen Art, der von ihm für einen Öler gehalten wird, in den Korb eines Amateur-Pilzsammlers gelangt. Daher sollte man mit guten theoretischen Kenntnissen und praktischen Fähigkeiten auf eine "stille Jagd" gehen oder einen erfahrenen Kameraden in das Unternehmen aufnehmen.
Vorsichtsmaßnahmen
Essbare Butterarten, nicht nur "falsch", sondern auch echt, es ist unbedingt zu empfehlen, vor dem Kochen zu schälen, um Darmstörungen zu vermeiden.
Die bedingt essbaren Arten müssen vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Dann muss die Brühe abgelassen werden und die Pilze müssen gemäß dem Rezept weiter verwendet werden.
Es ist sehr wünschenswert, die Verarbeitung von Butter und die Zubereitung von Gerichten daraus direkt am Tag der Abholung zu behandeln, im Extremfall - am Morgen des nächsten Tages. Diese echten und falschen Pilze sind verderblich. Sie werden schnell zu einem Nährboden für Bakterien. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Butter für den Winter in Form von hausgemachten Konserven zubereiten.
Für die Lagerung von gesalzenen oder eingelegten Ölen (sowohl echte als auch "falsche") sollten Sie auf keinen Fall verzinkte oder keramische Öle verwenden, die mit Glasurbehältern beschichtet sind. Dies kann zur Ansammlung hoher Konzentrationen von Blei und Zink in der fertigen Pilzschale beitragen, was für den menschlichen Körper gefährlich ist.
Fazit
Wenn Sie wissen, wie man falschen und essbaren Steinpilz von einem Foto unterscheidet, und wissen, wie man ihre häufigsten Arten an ihren charakteristischen Merkmalen erkennt, können Sie ihnen sicher in den Wald folgen. Diese Pilze haben keine giftigen Zwillinge. Sie können nicht nur echte Butter sammeln, sondern auch viele von denen, die im Volksmund "falsch" genannt werden. Einige von ihnen sind ziemlich essbar, andere sind bedingt essbar, sie müssen vor der Verwendung vorgekocht werden. Pilze wie Pfefferkorn oder sibirisches Butterdish, dessen Essbarkeit umstritten ist, sollten noch nicht abgeschnitten werden: Während der Saison finden Sie andere Butterarten, die schmackhafter und sicherer sind. Sie müssen sich auch daran erinnern, dass es wichtig ist, den Pilz nicht nur richtig zu identifizieren, bevor Sie ihn in Ihren Korb legen, sondern auch zu wissen, wie man ihn richtig verarbeitet und kocht. Dann wird die Beute von der "stillen Jagd" auf dem Tisch wirklich Freude bereiten und keine gesundheitlichen Probleme verursachen.
