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Während der Zubereitung von Buttergerichten kann es häufig zu einer unangenehmen Situation kommen, da die Butter beim Kochen rosa wird. Erfahrene Pilzsammler haben überhaupt keine Angst davor, aber Anfänger können vorsichtig sein und sich sogar weigern, ihre Lieblingspilzspezialität zu verwenden. Als nächstes wird überlegt, was die Ursache für dieses Phänomen ist, ob es gefährlich ist und wie damit umgegangen werden kann.
Warum färbt sich der Steinpilz beim Kochen rosa?
Die Gründe, warum die Fruchtkörper ihre Farbe ändern, sind gering. Wenn die Ölkannen während des Kochens rosa wurden, umfasste die Artenzusammensetzung des Inhalts der Pfanne, des Topfes oder des Kessels höchstwahrscheinlich nicht nur Vertreter dieser Art.
Andere Pilze sind der erste Grund, warum Steinpilze beim Kochen rot oder rosa werden
Ölkannen sind einzigartige Vertreter des Pilzreichs - dies ist vielleicht die einzige Gattung, die keine giftigen falschen Gegenstücke hat. Das heißt, es gibt viele Sorten, deren Fruchtkörper ihnen ähnlich sind, und diese eng verwandten Arten sind sehr leicht zu verwechseln.
Die Substanzen, aus denen solche Zwillinge bestehen, können die Farbe der Fruchtkörper während der Wärmebehandlung verändern. Und da die chemische Zusammensetzung dieser Arten, wie alle Vertreter der Familie Boletov, gleich ist und sie alle in einem Behälter gekocht werden, ist natürlich alles gefärbt, unabhängig von der Art.
Lohnt es sich, sich Sorgen zu machen, wenn die Butter beim Kochen rosa wird?
Es gibt keinen Grund zur Panik, wenn die Butter nach dem Kochen rosa wird. Außerdem ändert sich der Geschmack des Gerichts nicht einmal. Fast alle ihre Gegenstücke sind essbar und haben eine ähnliche Physiologie und folglich Geschmackseigenschaften.
Natürlich werden viele die Farbe der rosa oder lila Fruchtkörper in der Schale nicht mögen, aber dies ist nicht so kritisch. Außerdem können Sie immer eine Art Sauce oder Soße verwenden, um das Farbschema der Schale zu ändern.
Wie man Butter kocht, um nicht rosa und rot zu werden
Damit sich die Fruchtkörper während der Wärmebehandlung nicht verfärben, sollten Sie die vorbereitende Vorbereitung der Ernte zum Kochen sorgfältig abwägen. Es ist notwendig, die Fruchtkörper vor der Wärmebehandlung sorgfältig zu untersuchen und unerwünschte Arten unter ihnen zu identifizieren:
- Reshetnikov, von dem der Steinpilz während des Kochens rosa wird;
- Moos, was dazu führte, dass der Steinpilz während des Kochens rot wurde;
- Ziegen, die machen die Pfannennachbarn lila.
Es ist relativ schwierig, diese Arten voneinander zu unterscheiden, aber es ist möglich. Ziegen haben im Gegensatz zu vielen Boletovs keinen Rock. Das Gitter hat eine Kappe mit kleinerem Durchmesser und einem ausgeprägten Tuberkel in der Mitte. Das Schwungrad hat einen dickeren Kopf.
Wenn alle Prüfungen bestanden sind, Sie aber eine zusätzliche Garantie wünschen, dass sich die Farbe des Gerichts nicht ändert, wird empfohlen, 0,2 g Zitronensäure pro 1 Liter oder 15 ml 6% igen Essig während des gleichen Wasservolumens zuzusetzen Kochen.
Fazit
Wenn die Butter während des Kochens rosa wird, besteht kein Grund zur Sorge. Ein ähnliches Phänomen wird durch das Auftreten anderer Pilze in der Gesamtmasse des zubereiteten Gerichts verursacht.Da alle Geschwister der betreffenden Art essbar sind, stellt ein solches Futter keine Gefahr dar. Alle möglichen Pilze (ähnlich wie bei Oily), die solche Farbveränderungen verursachen, gehören zur Familie der Boletov und haben ähnliche Geschmackseigenschaften. Die ungewöhnliche Farbe des Gerichts verursacht einige Unannehmlichkeiten, kann jedoch durch Hinzufügen zusätzlicher Gewürze korrigiert werden.
