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Das Hauptkriterium für Liebhaber der "stillen Jagd" beim Sammeln von Waldgeschenken ist ihre Essbarkeit. Schon eine giftige Probe kann die Gesundheit irreparabel schädigen. Jeder erfahrene Pilzsammler weiß mit Sicherheit, dass es besser ist, ohne Trophäe zu bleiben, als eine schädliche zu nehmen. Der Pfefferpilz ist unter Kennern umstritten. Es gibt diametral entgegengesetzte Meinungen über seine Essbarkeit.
Wie sieht ein Pfefferpilz aus?
Die Pfefferölkanne gehört zur Familie Boletov. Biologen halten es für bedingt essbar. Kleine Unterschiede zwischen einem gewöhnlichen Öler und einem Pfeffer können für einen unerfahrenen Pilzsammler verwirrend sein.
Beschreibung des Hutes
Die konvexe, abgerundete Kappe der Pfefferöldose erreicht im Erwachsenenalter 8 cm. Zu diesem Zeitpunkt richtet sich die Kappe gerade aus und wird flach rund. Die Farbe umfasst alle Brauntöne. Der Hut kann rötlich, rötlich oder dunkel sein. Im Gegensatz zu einem normalen Öler hat ein Pfefferpilz keine Schleimhaut.
Die untere Schicht der Kappe ist wie ein Schwamm. Die Farbe des Hymenophors entspricht normalerweise der Oberseite der Kappe, möglicherweise etwas heller. Beim Drücken erscheinen rötliche Flecken auf der porösen röhrenförmigen Oberfläche.
Beinbeschreibung
Die Form des Beins ist zylindrisch. Bei einigen Exemplaren kann es gekrümmt sein. Das Bein verengt sich leicht nach unten. Oben wächst es zusammen mit dem Hymenophor. Die Beinhöhe beträgt bis zu 8 cm. Der Durchmesser wächst von 3 mm auf 1,5 cm. Das Fruchtfleisch ist elastisch und bricht beim Drücken leicht. In Luft geschnitten nimmt eine rötliche Färbung an.
Pfeffer Pilz essbar oder nicht
Es gibt unterschiedliche Meinungen über die Essbarkeit des Pfefferpilzes. Biologen sagen, dass sich die im Fruchtkörper enthaltenen giftigen Substanzen auch während der Wärmebehandlung nicht zersetzen. Wissenschaftler warnen vor der Schädigung der Leber durch diese Komponenten. Gifte können sich allmählich im Körper ansammeln und verursachen anschließend schwere onkologische Erkrankungen.
In Russland ist es nicht üblich, Pfefferöldosen als essbar zu sammeln. Unter den Waldressourcen gibt es genug andere, weniger gefährliche Vertreter dieser Art.
Europäische Wissenschaftler bestätigen die Meinung über die Giftigkeit des Pfefferpilzes nicht. Und kulinarische Experten in westlichen Ländern betrachten dieses Geschenk des Waldes als einen der köstlichsten Vertreter des Pilzreichs. Der scharfe Geschmack und das delikate Aroma verleihen den Gerichten dieses Waldgastes eine pikante Note. Einige Feinschmecker bereiten verschiedene Gerichte aus der Pfefferölkanne zu. Es wird gedünstet und zu vorgefertigten Pilzspezialitäten und Fleischeintöpfen hinzugefügt. Andere bevorzugen es, das trockene Fruchtfleischpulver als Ersatz für Peperoni zu verwenden.
Experimentelle Untersuchungen zu den Eigenschaften des Pfeffermachers wurden nicht durchgeführt. Anzeichen einer Vergiftung wurden nach dem Verzehr von Lebensmitteln nicht festgestellt. Laut Experten können Pilze negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wenn sie über einen längeren Zeitraum von 6 Monaten bis zu einem Jahr regelmäßig verzehrt werden.
Wo und wie kann Pfefferöl wachsen
Der Wachstumsbereich von Pfeffer und Steinpilz ist der gleiche.Sie werden in den Kiefern- und Fichtenwäldern der nördlichen Regionen gesammelt. Es ist äußerst selten, Steinpilz in Mischwäldern zu finden. Auf dem Territorium Russlands werden sie in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten geerntet.
Die Erntezeit ist je nach Wachstumsregion unterschiedlich. In Sibirien erscheint der Steinpilz im Juni. Im europäischen Norden beginnt die Jagdzeit im Juni und dauert bis Oktober.
Pilze wachsen einzeln oder in kleinen Familien von 3 - 5 Stück. Schneiden Sie beim Sammeln das Bein mit einem Messer ab.
Wie man Pfefferöl unterscheidet
Einige Pilze sind Pfefferkörnern sehr ähnlich. Ein gewöhnlicher Öler unterscheidet sich von Pfefferkörnern durch das Aussehen der Unterseite der Kappe, die im Gegensatz zu der rötlichen im Pfefferkorn eine hellgelbe Farbe aufweist. Das Hymenophor in den essbaren Arten des Steinpilzes ist dicht und feinporig. Pfefferporen sind groß und unregelmäßig. Außerdem sind junge Steinpilze mit einer klebrigen Substanz bedeckt, von der sich der Name ableitet.
Der Film, der den normalen Öler bedeckt, kann leicht entfernt werden, was Hausfrauen normalerweise vor dem Kochen tun. Bei einem Pfefferpilz ist die Kappenabdeckung laut Foto und Beschreibung schwer zu trennen. Es sieht trocken aus und kann sogar kleine Risse haben.
Es ist nicht leicht, zwischen Paprika und Ziegen zu unterscheiden. Dies ist ein weiterer Vertreter der Familie Boletov. Pilze sind in Farbe und Struktur der Kappe und des Stiels sehr ähnlich. Das Hauptunterscheidungsmerkmal der Ziege oder des Siebs, wie es im Volksmund genannt wird, ist seine erhöhte Attraktivität für Würmer. Selbst die jüngsten Pilze werden am häufigsten mit einer Kappe gefunden, die von Würmern gefressen wird. Bei nassem Wetter wird die Kappe des Pilzes besonders nass und schleimig. Die Ziege wird als Speisepilz eingestuft. Aber Liebhaber von Waldgeschenken sammeln es selten.
Ein falscher Öler kann anhand des Fotos und der Beschreibung leicht von einem Pfefferöler unterschieden werden. Der giftige Pilz ist lamellar, nicht röhrenförmig. Es lohnt sich, es abzuschneiden, da das Bein eine unangenehme zyanotische Farbe annimmt. Wenn eine falsche Ölkanne in eine Schüssel gegeben wird, riecht sie muffig und unangenehm.
Was sind die Vorteile von Pfefferpilz
Es ist schwierig, über die Vorteile des Pfefferpilzes zu sprechen. Offizielle Informationen über nützliche Eigenschaften, mit Ausnahme eines scharfen, angenehmen Geschmacks, wurden nirgendwo aufgezeichnet. Daher können die vorteilhaften Eigenschaften anhand des Gehalts an Substanzen im Fruchtkörper der Pfefferöldose beurteilt werden.
Wie andere Vertreter des Königreichs der Pilze enthält es eine große Menge an Pflanzenprotein, Aminosäuren und vielen Spurenelementen. Und sein Kaloriengehalt beträgt nur 22 kcal pro 100 g Produkt. Die Zusammensetzung des Produkts ist reich an folgenden Komponenten:
- Phosphor;
- Magnesium;
- Fluor;
- Selen;
- Vitamine A, B, E, K, D;
- Säuren: Nikotin, Pantothen, Folsäure.
Es enthält auch so seltene Aminosäuren wie Alanin und Leucin. Diese Inhaltsstoffe werden verwendet, um den Blutzuckerspiegel bei Diabetes zu senken.
In der Volksmedizin können Pulver und Tinktur aus Pfefferöl seit langem als antibakterielles Mittel verwendet werden. Es wird angenommen, dass Medikamente aus diesem Pilz Tuberkulose und andere Lungenerkrankungen heilen.
Wie man Pfefferöl zubereitet
In europäischen Ländern wird nicht nur ein würziges Gewürz aus dem Pfeffertopf zubereitet, sondern es wird auch als Hauptzutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Pilze werden mit Zwiebeln und Sauerrahm gedünstet. Nach der richtigen Wärmebehandlung verlieren sie etwas an Schärfe und fühlen sich laut Liebhabern herzhafter Gerichte sehr angenehm im Geschmack an.
Zum Würzen müssen die Pilze getrocknet und gehackt werden. Aber zuerst werden die Pfefferöldosen etwa zwei Stunden lang gekocht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Kochsequenz:
- Gekochte Pilze müssen gewaschen werden.
- Auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen.
- 4 - 5 Stunden unter Rühren im Ofen trocknen.
- Abkühlen.
- Dann in einer Kaffeemühle mahlen.
Ein richtig getrockneter Pfefferpilz lässt sich auch mit den Händen leicht mahlen.
Fleisch- und Gemüsegerichten werden anstelle von Paprika gewürzt.
Fazit
Der Pfefferpilz ist in vielen Ländern sehr beliebt. Es gibt Mythen über seine Toxizität, aber es gibt keine nachgewiesenen Tatsachen.Es ist möglich, dass das Essen in großen Mengen den Körper schädigt. Es ist wichtig zu beachten, dass jedes wenig bekannte Produkt bei übermäßigem Gebrauch gesundheitsschädlich sein kann. Darüber hinaus kann das neue Gericht vom Körper auf Verträglichkeit geprüft werden.
