Für jeden kulinarischen Spezialisten ist die Herstellung von Sauce und vor allem die Zubereitung für den Winter fast der wichtigste aller kulinarischen Prozesse. Soße tkemali ist ein typischer Vertreter der georgischen Küche und seine Herstellung erfordert mehrere Zutaten, die nur auf dem Territorium von Georgia und im Süden wachsen. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass es im Großraum Russland keine Möglichkeit gibt, eine solche Sauce herzustellen.
Die meisten der beliebten Rezepte wurden von findigen Hostessen an die örtlichen Gegebenheiten angepasst. Und Tkemali-Sauce ist keine Ausnahme. Gerichte und Saucen mit Tomaten sind in Russland seit langem sehr beliebt. Sie werden oft sogar zu den Gerichten hinzugefügt, die sie anfangs überhaupt nicht enthielten. Für die Herstellung von Tkemali-Sauce wurde ein Rezept mit Tomatenmark erfunden, das sich als so erfolgreich herausstellte, dass es sogar das klassische kaukasische Rezept in seiner Verteilung übertraf. Wenn Sie diese Sauce einmal im Winter probiert haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie später eine solche Zubereitung ablehnen können.
Tomaten oder Tomatenmark
Der einfachste Weg, Tkemali-Sauce nach diesem Rezept zuzubereiten, ist die Herstellung von fertiger Tomatenmark, die im Handel erhältlich ist. Seine dicke Konsistenz entspricht am besten den kulinarischen Anforderungen für die Herstellung einer Sauce. Aber eine gute Tomatenpaste ist manchmal schwer zu finden. Wenn Sie jedoch ein eigenes Gartengrundstück mit einer großen Anzahl von Tomaten haben, müssen Sie diese natürlich verwenden, um Ihre eigene Tomatenmark herzustellen.
Nach diesem Rezept müssen die Tomaten gut in fließendem Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, eine bestimmte Menge in einen Topf ohne Flüssigkeit gegeben und erhitzt werden.
Ziemlich bald werden die Tomaten saften und sich absetzen. Fügen Sie nach dem Mischen die nächste Portion der Tomaten hinzu und warten Sie erneut, bis der Saft freigesetzt ist. Also, bis die ganze Pfanne oben mit Tomatenmasse gefüllt ist. Ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren, die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Dann kann der Saft durch vorsichtiges Filtern durch ein Sieb abgelassen werden und aus der verbleibenden Masse weitere Nudeln herstellen.
Halten Sie es dazu bei schwacher Hitze weiter und rühren Sie es von Zeit zu Zeit um, bis der Inhalt des Topfes um das 5- bis 6-fache reduziert ist. Mischen Sie die vorbereitete Tomatenmark mit Salz. Gemäß dem Rezept müssen Sie für 1 kg fertige Tomatenmark 90 Gramm grobes Salz hinzufügen.
Erforderliche Komponenten
Was brauchen Sie also, um Tkemali-Sauce mit Tomatenmark für den Winter zuzubereiten? Alle Komponenten sind sofort verfügbar und werfen wahrscheinlich keine Fragen an Sie auf. Der Geschmack der Sauce wird sich jedoch als sehr harmonisch herausstellen, und das Gewürz kann sowohl als Ergänzung zum Fleisch als auch für die Zubereitung erster Gänge verwendet werden, beispielsweise die berühmte Kharcho-Suppe.
Das Rezept unterliegt keinen Einschränkungen hinsichtlich der Verwendung einer bestimmten Pflaumensorte, es ist jedoch wünschenswert, dass der Geschmack sauer ist. Kirschpflaume ist ideal. In den letzten Jahren haben viele Hobbygärtner ihre kulturellen Formen auf ihren Parzellen ausgebaut, sodass Sie diese Früchte von Ende Juli bis September bis Oktober leicht auf dem Markt oder bei Freunden finden können.
- Kirschpflaume oder saure Pflaume - 4 kg;
- Tomatenmark - 700 Gramm;
- Knoblauch - 300 Gramm;
- Scharfer roter Pfeffer - 3 Hülsen;
- Koriandersamen - eine halbe Tasse;
- Kristallzucker - 1,5 Tassen;
- Salz - 60 Gramm.
Sie brauchen auch Wasser, Sie müssen so viel nehmen, um nur die ursprünglichen Kirschpflaumenfrüchte mit dem Kopf zu bedecken.
Herstellungsschritte
Der allererste Schritt bei der Herstellung einer Sauce ist der schwierigste. Es ist notwendig, die Kirschpflaume oder die Pflaume gut in fließendem Wasser abzuspülen, in einen Emaille-Topf zu gießen und auf mittlere Hitze zu stellen. Nach dem Kochen kurz kochen - buchstäblich 4-5 Minuten - und die Früchte sofort in einem Sieb wegwerfen. Befreien Sie die Kirschpflaume nach dem Ablassen überschüssiger Flüssigkeit und etwas Abkühlen von den Samen, indem Sie sie durch ein Sieb oder ein Sieb reiben.
Daher sollten Sie eine ziemlich flüssige Fruchtmasse haben.
Schälen Sie im nächsten Schritt den Knoblauch, teilen Sie ihn in Nelken und befreien Sie die Peperoni von den Samenkammern und Schwänzen. Mahlen Sie beide Komponenten mit einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie ihnen Tomatenmark hinzu und verdünnen Sie es auf keinen Fall. Zum Schluss Koriandersamen, Zucker und Salz in die Gemüsemischung geben und alles gut mischen.
In der letzten Phase die Gemüse-Obst-Mischung mischen, umrühren und auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Kochen ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Sauce sollte sich wie dünne saure Sahne herausstellen.
Um es für den Winter aufzubewahren, wird die resultierende Tkemali-Sauce in sterilisierten Gläsern in heißem Zustand ausgelegt. Es wird mit allen herkömmlichen sterilen Metallkappen und Gewinde verschraubt.
Die Herstellung von Tkemali-Sauce nach diesem Rezept ist nicht kompliziert, aber Sie können Ihre Gäste und Ihr Zuhause mit einer exquisiten Sauce für festliche Gerichte überraschen.
