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Wer liebt nicht Grillen! Aber das Vergnügen von saftigem, nach Rauch riechendem Fleisch wird nicht vollständig sein, wenn es nicht mit Soße gewürzt wird. Sie können mit dem üblichen Ketchup tun. Aber echte Feinschmecker bevorzugen Fleisch Kirschpflaumensauce... Gekaufte Sauce ist gut. Aber gekochte Sauce schmeckt viel besser Kirschpflaume tkemali zu Hause. Es trägt den Abdruck der Individualität der Gastgeberin, da jede Familie ihr eigenes Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali hat. Die Gewürze, die von der ganzen Familie geliebt werden, werden hinzugefügt, so dass der Geschmack individuell ist.
Wie koche ich Tkemali? Kirschpflaume oder Tkemali oder gespreizte Pflaume - die Schwester einer gewöhnlichen Pflaume. Es hat kleine Früchte, die grün, gelb und rot sein können. Im Gegensatz zur großfruchtigen russischen Pflaume wächst sie hauptsächlich im Süden. Dort ist sie sogar in freier Wildbahn zu finden. Im Kaukasus ist Tkemali die Basis der berühmten Sauce, die den gleichen Namen trägt.
In Russland verwenden Hausfrauen diese Früchte zunehmend zur Herstellung von Tkemali Kirschpflaumen für den Winter. Es gibt viele Rezepte für Kirschpflaumensauce. Die Basis für sie ist jedoch immer ein klassisches, bewährtes Rezept für Tkemali-Kirschpflaumensauce.
Es wird aus Früchten verschiedener Farben hergestellt, und in jedem Fall ist das Rezept etwas anders. Für eine gelbe Kirschpflaumensauce sind frische Grüns besser geeignet, für rot getrocknete und Grün passt gut zu jedem.
Grünes Tkemali
Es besteht aus unreifen Pflaumen, die ihre natürliche Farbe noch nicht angenommen haben.
Zum Kochen benötigen Sie:
- unreife Kirschpflaume - 2,5 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Paprika - 1 Stk .;
- Salz, Zucker - 1 EL. Löffel;
- Wasser - damit die Kirschpflaume bedeckt ist;
- Koriandersamen - 2 TL;
- frisches Grün - Basilikum, Dill - 100 g.
Wir waschen die Früchte, füllen sie mit Wasser und kochen sie 20 Minuten lang.
Wischen Sie das fertige Produkt nach dem Abtropfen der Brühe durch ein Sieb. Mahlen Sie den Koriander mit einem Mixer, geben Sie Salz hinzu, fügen Sie Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu und bringen Sie ihn in einen homogenen Zustand. Mit Kirschpflaume mischen, mit Paprika würzen, ca. 3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in kleine sterile Gläser. Hermetisch versiegelt, hält es den ganzen Winter über gut im Kühlschrank, wenn es nicht früh gegessen wird.
Sie können Tkemali grüne Sauce nach einem anderen Rezept machen.
Grünes Tkemali mit Adjika
Es wird nur mit trockenen Kräutern zubereitet, gehackter Koriander wird direkt beim Servieren hinzugefügt.
Soßenprodukte:
- grüne Kirschpflaume - 2 kg;
- Adjika - 20 ml;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- trockener Dill - 20 g;
- trockener Estragon - 2 TL;
- trockenes Adjika - 2 TL;
- gemahlener Koriander - 10 g;
- trockene Minze - 2 TL.
Es wächst nur im Süden, daher müssen sich die meisten Hausfrauen mit gewöhnlicher getrockneter Minze zufrieden geben. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es hinzufügen, um zu vermeiden, dass das Gericht ruiniert wird.
Füllen Sie die gewaschenen Früchte so mit Wasser, dass sie bedeckt sind. Kochen Sie sie bis weich. Dies dauert ungefähr 10 Minuten. Die Brühe abtropfen lassen und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie Salz, alle trockenen Zutaten, Zucker und gehackten Knoblauch hinzu, adjika zum resultierenden Püree. Gut umrühren und bei schwacher Hitze noch ca. 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie kochendes Tkemali in kleine sterilisierte Schalen und verschließen Sie es fest.
Gelbes Tkemali
Aus reifen gelben Pflaumen zubereitet. Wir fügen nur frische Kräuter hinzu. Folgende Produkte werden für die Sauce benötigt:
- gelbe Kirschpflaume - 1,5 kg;
- Koriander - 150 g;
- Dill - 125 g. Wir verwenden nur die Stiele;
- Minze - 125 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Paprika - 1 Schote;
- Zucker - ein Esslöffel ohne Rutsche.
Gießen Sie die gewaschene Kirschpflaume mit einem Glas Wasser und kochen Sie sie weich, was etwa 20 Minuten dauert. Wischen Sie die gesiebten Früchte durch ein Sieb.
In das resultierende Püree die Dillstiele geben, die in einem Bündel, Salz und Paprika gesammelt wurden. Die Mischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Mischung kann leicht brennen, daher müssen Sie sie sehr oft umrühren.
Während die Mischung kocht, den Rest der Kräuter mit dem Knoblauch mischen und mit einem Mixer mahlen, zum Kirschpflaumenpüree geben und eine weitere Viertelstunde bei schwacher Flamme kochen.
Gießen Sie die kochende Sauce in sterile Schalen. Sie können es hermetisch aufrollen oder mit raffiniertem Öl füllen, die Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gelbes Tkemali wird auch nach einem anderen Rezept zubereitet. Hier gibt es viel mehr Knoblauch, der Paprika wird durch roten gemahlenen Pfeffer vom Grün ersetzt - nur Koriander und Dill.
Gelbes Tkemali ohne Minze
Die Kirschpflaumenfrüchte in diesem Saucenrezept werden bereits vor dem Kochen entkernt. Erforderliche Produkte:
- gelbe Kirschpflaume - 3 kg;
- Knoblauch - 375 g;
- gemahlener Paprika - 15 g;
- Koriander und Dill - 450 g;
- Salz - 4-6 EL. Löffel.
Wir befreien die gewaschenen Früchte von den Samen und bedecken sie mit Salz. Wenn die Kirschpflaume den Saft aufnimmt, kochen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang. Die Frucht sollte weich sein.
Wischen Sie die fertigen Früchte durch ein Sieb.
Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sie müssen sehr oft umrühren. Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit den Kräutern und fügen Sie dem Püree hinzu, während Sie gleichzeitig den roten Pfeffer hinzufügen. Die Sauce muss noch 5 Minuten gekocht und in einem trockenen, sterilen Behälter verpackt werden. Hermetisch versiegelt sollte es einen Tag lang eingewickelt werden und die Deckel auf den Kopf stellen.
Das folgende Saucenrezept enthält eine so seltene Zutat wie Fenchel. Der Geschmack und Geruch von Anis und Dill, der dem Fenchel innewohnt, bildet in Kombination mit Minze und einer beträchtlichen Menge Knoblauch einen besonderen ungewöhnlichen Geschmack dieser Tkemali-Sauce.
Tkemali mit Fenchel
Es kann sowohl aus grünen als auch aus gelben Kirschpflaumen hergestellt werden.
Produkte für tkemali:
- grüne oder gelbe Kirschpflaume - 2,5 kg;
- frischer Koriander - 1 Bund;
- Koriander - 1,5 TL;
- frischer Fenchel - ein kleiner Haufen;
- Minze und Dill - je 1 Bund;
- Knoblauch - 15 Nelken;
- Salz - Art. der Löffel;
- Wasser - 0,5 EL;
- nach Belieben Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Kochen Sie die Kirschpflaume, indem Sie Wasser hinzufügen, bis sie weich wird. Wischen Sie die Früchte zusammen mit der Brühe durch ein Sieb. Den Koriander mahlen, die Kräuter und den Knoblauch mit einem Mixer mahlen, alles zum kochenden Püree geben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker würzen. Die Sauce etwa eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen.
Wir verpacken die kochende Sauce in sterile Flaschen oder kleine Gläser, rollen sie hermetisch auf und erwärmen sie einen Tag lang.
Rotes Tkemali
Nicht weniger lecker ist die Sauce aus reifen roten Kirschpflaumenfrüchten. Es hat eine satte Farbe und eine seiner Art weckt den Appetit. Die Zugabe von Tomaten macht es einzigartig.
Reife rote Kirschpflaume ist für ihn geeignet. Apfelessig kombiniert mit Honig macht diese Sauce nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.
Erforderliche Produkte:
- Kirschpflaumenrot - 4 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Wasser - 2 EL;
- Minze - 8 Zweige;
- Paprika - 2 Stk.;
- Knoblauch - 12 Nelken;
- Koriander - 60 g;
- Zucker - 12 EL. Löffel;
- Apfelessig - 4 TL;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Salz - 4 EL. Löffel.
Wir beginnen die Zubereitung der Sauce, indem wir die Kirschpflaume von den Samen befreien. Kochen Sie es mit der Zugabe von Wasser für ca. 10 Minuten. Durch ein Sieb wischen.Kartoffelpüree bei schwacher Hitze köcheln lassen und Kräuter hinzufügen, die in einem Fleischwolf, Knoblauch, Pfeffer und Tomaten gehackt wurden. Mit Honig, Apfelessig, Salz und Zucker würzen, gemahlenen Koriander hinzufügen. Weitere 7-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Wir verpacken die vorbereitete kochende Sauce in einen sterilen Behälter und verschließen sie fest.
Tkemali-Sauce passt nicht nur gut zu Fleisch oder Fisch. Sogar gewöhnliche Würste werden damit viel schmackhafter. Mit Tkemali gewürzte Nudeln oder Kartoffeln werden zu einem köstlichen Gericht. Es ist gut und nur auf Brot verteilt. Viele Kräuter, Knoblauch und scharfe Gewürze machen diese Sauce sehr gesund. Wenn es keine Möglichkeit gibt, Kirschpflaumen zu kaufen, können Sie sie aus ungesüßten Pflaumen kochen. Es wird nicht schlechter schmecken.
