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Selbst aus dem Namen dieser würzigen Sauce kann man verstehen, dass sie aus dem heißen Georgia stammt. Soße tkemali aus Pflaumen - ein traditionelles Gericht der georgischen Küche, wird mit einer großen Menge an Gewürzen, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Tkemali ist gut für die Gesundheit, kann aber nur von Personen gegessen werden, die keine Magenprobleme haben, da die Sauce ziemlich scharf ist. Das traditionelle Rezept für Tkemali beinhaltet die Verwendung von georgischen Pflaumen von roter oder gelber Farbe, deren Sorte auch Tkemali genannt wird. Heutzutage sind die Rezepte für die Sauce sehr unterschiedlich: Anstelle von Pflaumen können Sie auch Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Dornen) verwenden, und georgische Minze (Ombalo) wird durch gewöhnliche Minze ersetzt oder dem Gericht überhaupt nicht hinzugefügt . Tkemali mit Geflügel zu säuern ist besonders lecker, wird aber mit Fisch und Fleisch gegessen, das zu Nudeln oder Pizza hinzugefügt wird.
Wie man Tkemali kocht, wie sich die Rezepte für diese Sauce unterscheiden, erfahren Sie in diesem Artikel.
Pflaumen-Tkemali-Rezept für den Winter
Tkemali Pflaumensauce nach diesem Rezept zubereitet, ist keine Schande, um die anspruchsvollsten Gäste zu behandeln. Es passt gut zu Kebabs, Barbecue oder Hühnerschinken sowie zu hausgemachten Schnitzeln oder Fleischbällchen.
Wenn Sie Tkemali für den Winter vorbereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:
- "Schräge" Pflaume in einer Menge von 1,5 kg;
- eine Knoblauchzehe;
- zehn Esslöffel Zucker;
- zwei Esslöffel Salz;
- ein Teelöffel fertiges Khmeli-Suneli-Gewürz;
- 50 ml Essig.
Zuerst müssen die Pflaumen gewaschen werden, wobei das Wasser mehrmals gereinigt werden muss. Jetzt werden die Samen von den Pflaumen entfernt und der Knoblauch von der Schale geschält. Pflaumenschnitze werden zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf geführt.
Nachdem Sie Kartoffelpüree zubereitet haben, fügen Sie Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Legen Sie nun die Kartoffelpüree auf das Feuer und rühren Sie kontinuierlich, bis die Pflaume den Saft herauslässt. Danach können Sie nur gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht verbrennt.
Es dauert ungefähr eine Stunde, um Kartoffelpüree bei schwacher Hitze zu kochen. Am Ende des Prozesses Essig hinzufügen, umrühren und die Hitze abstellen. Die Sauce wird in sterile Halblitergläser gerollt und anschließend in eine warme Decke gewickelt.
Köstliche klassische Pflaume Tkemali
Um die traditionelle Tkemali-Pflaumensauce für den Winter zuzubereiten, müssen Sie eine echte georgische Pflaumen- und Sumpfminze finden. Ombalo-Minze wächst nicht in unserem Streifen, kann aber getrocknet oder über den Online-Gewürzladen bestellt werden.
Tkemali Pflaumensauce erweist sich als süß und sauer, sehr aromatisch und lecker - wie alle Rezepte der georgischen Küche.
Für 800 ml Sauce benötigen Sie folgende Zutaten:
- Georgische Pflaume - 1 kg;
- ein Esslöffel Salz;
- zweieinhalb Esslöffel Zucker;
- 3-5 Knoblauchzehen;
- eine kleine Chilischote;
- frischer Dill - ein Haufen;
- Georgische Minze - ein Haufen frischer oder eine Handvoll getrockneter;
- ein kleiner Haufen Koriander;
- getrockneter Koriander - ein Teelöffel;
- die gleiche Menge Suneli (Bockshornklee).
Wenn alle Zutaten gesammelt sind, können Sie mit der Herstellung einer klassischen Sauce beginnen:
- Die Pflaume muss gewaschen und in einen Topf gegeben werden. Fügen Sie dort ein halbes Glas Wasser hinzu und setzen Sie es in Brand. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Schale von den Pflaumen zu lösen beginnt.
- Kartoffelpüree wird aus gekochten Pflaumen hergestellt, indem es durch ein Metallsieb oder ein feines Sieb gemahlen wird.
- Die resultierende Mischung muss bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht werden.Dann trockene Gewürze hinzufügen.
- Frische Kräuter werden gewaschen und mit einem scharfen Messer fein gehackt, dann werden sie auch der Sauce hinzugefügt.
- Chilischoten so klein wie möglich schneiden und zu Kartoffelpüree geben, Knoblauch durch eine Presse drücken und die Masse mischen.
- Die köstliche Tkemali-Sauce wird in Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln für den Winter aufgerollt.
Traditionelle georgische Rezepte zeichnen sich durch ihre Schärfe aus. Daher wird denjenigen, die nicht wirklich scharf mögen, empfohlen, die Chili-Dosis zu reduzieren oder diese Zutat vollständig aus ihrem Gericht zu entfernen.
Tkemali aus gelben sauren Pflaumen
Von allen Saucenrezepten kann Tkemali aus gelben Pflaumen unterschieden werden. VONDie Löwen müssen sauer und nicht überreif sein, sonst sieht das fertige Gericht wie Marmelade aus und nicht wie eine würzige Sauce.
Um im Winter eine köstliche Sauce zu genießen, Sie müssen die folgenden Zutaten nehmen:
- ein Kilogramm gelbe Pflaumen;
- ein halber Schuss Zucker;
- ein Drittel eines Salzhaufens;
- 5 Knoblauchzehen;
- eine kleine Schote Paprika;
- ein kleiner Haufen Koriander;
- die gleiche Menge Dill;
- ein halber Teelöffel gemahlener Koriander.
Nachdem sie die Zutaten zubereitet haben, machen sie sich an die Arbeit:
- Pflaumen werden gewaschen und entkernt.
- Mahlen Sie die Pflaumen mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine (für kleine Portionen können Sie einen Mixer verwenden).
- Fügen Sie Zucker und Salz zum Püree hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze für 5-7 Minuten.
- Lassen Sie die Masse etwas abkühlen und gießen Sie gehackte Kräuter und Gewürze in die Sauce.
- Aromatisches Tkemali wird in kleinen Gläsern verteilt, die zuvor sterilisiert wurden.
Die Sauce wird gelb, so dass sie sich vor dem Hintergrund von rotem Ketchup oder Adjika positiv unterscheidet.
Tkemali Tomatenrezept
Sie müssen keine traditionellen Rezepte verwenden, sondern können dem Gericht Tomaten hinzufügen. Es wird sich herausstellen, dass es etwas zwischen Tkemali und Ketchup ist. Die Sauce kann mit Pasta, Kebab und anderen hausgemachten Gerichten gegessen werden.
Produkte für Tomaten-Pflaumen-Sauce:
- 1000 g Tomaten;
- 300 g Pflaumen (Sie müssen unreife Pflaumen nehmen, sie geben der Sauce die notwendige Säure);
- heiße Chilischote;
- großer Knoblauch;
- ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- ein Löffel Salz;
- ein Löffel gemahlener Koriander;
- 250 ml Wasser.
Das Kochen dieses Tkemali dauert etwas länger als gewöhnlich. Sie müssen die folgenden Phasen durchlaufen:
- Die Tomaten werden gewaschen und jeweils viertelt.
- Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und schmoren Sie die Tomaten dort etwa 30 Minuten lang, bis sich die Schale von ihnen zu trennen beginnt.
- Gekochte und gekühlte Tomaten werden durch ein feines Metallsieb gemahlen.
- Gruben werden von den Pflaumen entfernt, Knoblauch und Chili werden geschält. Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Die geriebenen Tomaten werden aus den Pflaumen in das Püree gegossen. Alles ist mit Kräutern und Gewürzen gemischt.
- Die ganze würzige Sauce wird etwa 15 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Löffel gekocht.
- Jetzt kann das fertige Tkemali in sterilen Gläsern ausgelegt und für den Winter mit Deckeln aufgerollt werden.
Tkemali Tricks
Besonders leckere Gerichte erhalten Sie von denen, die einige Kochgeheimnisse kennen:
- es ist besser, unreife Pflaumen zu nehmen, sie sind sauer;
- das Geschirr muss emailliert sein;
- Geben Sie keine frischen Kräuter in die kochende Masse, die Sauce sollte leicht abkühlen.
- Knoblauch und Peperoni müssen sehr sorgfältig gehackt werden;
- tkemali wird nicht länger als eine Woche in einem entkorkten Glas aufbewahrt, daher wird die Größe der Saucengläser nach den Bedürfnissen der Familie ausgewählt.
Wenn es richtig gemacht wird, wird sich Tkemali als würzig und sehr aromatisch herausstellen. Diese Sauce wird eine Erinnerung an den Sommer und das sonnige Georgia sein. Ein großes Plus des traditionellen Rezepts ohne Essig. Dank dieses Gerichts können Sie Kinder und Menschen mit Gastritis behandeln.Und auch in sauren Pflaumen ist viel Vitamin C enthalten. Tkemali ist eine hervorragende Hilfe bei der Aufrechterhaltung der Immunität im kalten Winter.
