Inhalt
Tkemali ist ein georgianisches Gericht aus Pflaumen, Knoblauch und Gewürzen. Es ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Geflügel und Fisch. Sie können Tkemali für den Winter zu Hause kochen. Nach der Wärmebehandlung können Pflaumen bis zu 3 Jahre gelagert werden.
Die Vorteile von Tkemali
Tkemali enthält Pflaumen und verschiedene Gewürze. Während der Zubereitung wird kein Öl benötigt, sodass die Sauce den Hauptgerichten kein Fett hinzufügt. Gewürze enthalten Substanzen, die den Appetit steigern und die Verdauung unterstützen.
In Tkemali, den Vitaminen E, P, B1 und B2, bleibt Ascorbinsäure erhalten. Wenn sie den Körper beeinflussen, verbessert sich die Arbeit des Herzens, der Zustand der Haare und der Haut, die Zellen werden schneller mit Sauerstoff versorgt und die Aktivität des Gehirns wird stimuliert.
Pflaumen sind eine Pektinquelle, die zur Darmreinigung beiträgt. Daher fördert Tkemali die Funktion des Verdauungssystems. Selbst schwere Mahlzeiten sind mit der Zugabe von Sauce viel leichter zu verdauen.
Grundprinzipien
Um Tkemali nach dem klassischen Rezept zu kochen, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten:
- Pflaume von sauren Sorten muss gewählt werden, es ist am besten, Kirschpflaume zu verwenden;
- Die Pflaumen sollten etwas unreif bleiben.
- Während des Kochvorgangs ist die Verwendung verschiedener Pflaumensorten zulässig.
- Während des Kochens wird die Sauce ständig gerührt, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Für das Kochen sind emaillierte Gerichte erforderlich, und ein Holzlöffel hilft beim Mischen der Tkemali.
- Sie können die Früchte zuerst in kochendes Wasser tauchen, um die Haut zu entfernen.
-
Zum Kochen werden Salz, Dill, Paprika, Koriander und Koriander benötigt.
- Nach dem Kochen verringert sich das Volumen der Pflaume um das Vierfache, was vor dem Kauf der Zutaten berücksichtigt werden muss.
- Die Auswahl an Gewürzen ist unbegrenzt und hängt nur von persönlichen Vorlieben ab.
- In regelmäßigen Abständen muss die Sauce probiert werden, um sie rechtzeitig zu korrigieren.
- Die scharfe Sauce wird nicht mit frischen Kräutern versetzt. Sie müssen ihr Zeit zum Abkühlen geben.
Wie man klassische Tkemali macht
Moderne Rezepte schlagen vor, eine Sauce aus verschiedenen sauren Beeren herzustellen - Stachelbeeren, Johannisbeeren usw. Die klassische Version von Tkemali kann jedoch nicht ohne saure Pflaumen erhalten werden.
Eine weitere wichtige Zutat in dieser Sauce ist die Verwendung von Ombalo, einem Marshmint, der als Gewürz wirkt. Mit seiner Hilfe erhält tkemali seinen einzigartigen Geschmack.
Ombalo hat konservierende Eigenschaften, die es ermöglichen, die Lagerzeit der Werkstücke zu verlängern. Wenn es ziemlich schwierig ist, ein Gewürz zu bekommen, wird es durch gewöhnliche Minze, Thymian oder Zitronenmelisse ersetzt.
Kirschpflaume tkemali
Um eine traditionelle georgische Sauce zuzubereiten, müssen Sie die folgenden schrittweisen Anweisungen befolgen:
- Für ein traditionelles Rezept benötigen Sie 1 kg Kirschpflaume. Die Früchte gut abspülen und in einen Topf geben. Beschädigte Früchte werden nicht empfohlen. Nach dem klassischen Rezept müssen Haut und Knochen nicht vom Fruchtfleisch getrennt werden.
- Kirschpflaume wird in einen Topf gegeben und etwa 0,1 l Wasser werden gegossen. Die Früchte müssen bei schwacher Hitze gekocht werden, bis die Schale und die Gruben getrennt sind.
- Die resultierende Masse muss in ein Sieb mit feinen Maschen überführt werden. Infolgedessen trennt sich das Püree von Haut und Samen.
- Kirschpflaume wird wieder in einen Topf gegeben und auf schwache Hitze gestellt.
- Wenn die Masse kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen und Zucker (25 g), Salz (10 g), Suneli und trockenen Koriander (jeweils 6 g) hinzufügen.
- Jetzt fangen sie an, die Grüns vorzubereiten.Für Tkemali müssen Sie einen Bund Koriander und Dill nehmen. Das Grün wird gründlich gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und fein gehackt.
- Sie benötigen Chilischoten, um die Sauce aufzupeppen. Es reicht aus, eine Schote zu nehmen, die von Samen und Stielen gereinigt wird. Beim Umgang mit Paprika sollten Handschuhe getragen werden, um Hautreizungen zu vermeiden. Falls gewünscht, kann die Menge an Paprika verringert oder erhöht werden.
- Die Chilischoten werden gehackt und der Sauce hinzugefügt.
- Der letzte Schritt ist die Zubereitung des Knoblauchs. Drei mittelgroße Nelken hacken und zum Tkemali geben.
- Tkemali ist für den Winter in Banken angelegt.
Pflaumenrezept
In Abwesenheit von Kirschpflaumen kann es erfolgreich durch eine gewöhnliche Pflaume ersetzt werden. Bei der Auswahl müssen Sie sich an den allgemeinen Regeln orientieren: der Verwendung von unreifen Früchten mit saurem Geschmack.
Dann hat das klassische Rezept für Pflaumentkemali für den Winter folgende Form:
- Nehmen Sie zum Kochen 1 kg Pflaumensorten "Ungarisch" oder eine andere. Spülen Sie die Früchte gut aus, schneiden Sie sie in zwei Teile und entfernen Sie die Samen.
- Damit die Sauce eine satte rote Farbe bekommt, benötigen Sie Paprika (5 Stück). Es muss in mehrere Teile geschnitten und von Stielen und Samen gereinigt werden.
- Chili-Pfeffer (1 Stk.) Wird von Stielen und Samen gereinigt.
- Zwei Knoblauchzehen müssen geschält werden.
- Nach der Zubereitung werden die Zutaten durch einen Fleischwolf gedreht.
- Fügen Sie 0,5 TL zu der resultierenden Masse hinzu. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Zucker und Salz.
- Die Mischung wird in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 15 Minuten gekocht.
- Die fertige Sauce kann in Gläsern ausgelegt und zur Lagerung geschickt werden.
Gelbes Pflaumenrezept
Bei Verwendung von gelben Pflaumen profitiert Tkemali nur von seinem Geschmack. Bei der Auswahl von Früchten müssen Sie saure Sorten auswählen. Wenn die Pflaume zu weich oder zu süß ist, ist das Ergebnis wie eine Marmelade, keine Sauce.
Das klassische Rezept für gelbe Pflaumen-Tkemali lautet wie folgt:
- Pflaumen mit einem Gesamtgewicht von 1 kg werden geschält und entkernt.
- Die Früchte werden durch einen Fleischwolf geleitet oder in einem Mixer gehackt.
- Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker (50 g) und Steinsalz (30 g) hinzu.
- Pflaumenpüree wird auf schwache Hitze gestellt und 7 Minuten gekocht.
- Der Topf wird nach der zugewiesenen Zeit vom Herd genommen und 10 Minuten abkühlen gelassen.
- Knoblauchzehen (6 Stück) müssen durch eine Knoblauchpresse geführt werden.
- 1 Bund frischen Koriander und Dill fein hacken.
- Chilischoten müssen geschält und die Samen entfernt werden. Der Pfeffer wird in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen.
- Knoblauch, Kräuter, Paprika, gemahlener Koriander (15 g) werden zu Tkemali hinzugefügt.
- Die fertige Sauce wird in Gläser gegossen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Vorläufig werden Glasbehälter mit Dampf sterilisiert.
Essigrezept
Das Hinzufügen von Essig verlängert die Haltbarkeit des Tkemali. In diesem Fall enthält das klassische Rezept die folgenden schrittweisen Anweisungen:
- Die saure Pflaume (1,5 kg) muss gewaschen, in zwei Teile geschnitten und entkernt werden.
- Ein Knoblauch muss geschält werden.
- Pflaume und Knoblauch werden in einem Fleischwolf verarbeitet, Zucker (10 EL L.), Salz (2 EL L.) und Hopfen-Suneli (1 TL L.) werden hinzugefügt.
- Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und auf geringe Hitze gebracht.
- Tkemali wird eine Stunde lang gekocht.
- Während der Zubereitung der Sauce müssen Sie die Dosen waschen und sterilisieren.
- 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd wird Essig (50 ml) zu Tkemali gegeben.
- Die vorbereitete Sauce wird in Gläser gegossen. Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um drei 1,5-Liter-Dosen zu füllen.
Schnelles Rezept
Wenn die Zeit für hausgemachte Zubereitungen begrenzt ist, helfen schnelle Rezepte. Der einfachste Weg, um Tkemali zu bekommen, dauert nicht länger als eine Stunde.
In diesem Fall bereiten Sie die klassische Tkemali-Sauce gemäß der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung zu:
- Saure Pflaumen (0,75 kg) werden geschält und entkernt und dann auf geeignete Weise gehackt.
- Fügen Sie 1 EL zu der resultierenden Mischung hinzu. l. Zucker und 1 TL. Salz.
- Die Masse wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht.
- Wenn die Sauce kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Gehackter Knoblauch (1 Kopf), Suneli Hopfen (3 EL L.), 2/3 Paprika sind obligatorisch. Der Pfeffer wird vorab von Samen und Schwanz gereinigt und anschließend in einem Fleischwolf gewendet.
- Die Sauce mit Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen muss weitere 5 Minuten gekocht werden.
- Tkemali ist in Banken angelegt. Um die Sauce im Winter zu lagern, müssen die Behälter sterilisiert werden.
Multicooker-Rezept
Die Verwendung eines Multikochers vereinfacht die Herstellung von Tkemali. Um die erforderliche Konsistenz der Sauce zu erhalten, müssen Sie den "Eintopf" -Modus auswählen. Gleichzeitig brennt die Pflaume nicht und wird nicht verdaut.
Klassisches Pflaumentkemali für den Winter wird nach dem Rezept zubereitet:
- Jede saure Pflaume in einer Menge von 1 kg muss gewaschen und entkernt werden.
- Dann müssen Sie 6 Knoblauchzehen und einen Bund Dill und Petersilie zubereiten.
- Pflaumen, Knoblauch und Kräuter werden mit einem Mixer gehackt.
- Pflaumenpüree wird in einen Slow Cooker überführt, Zucker und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt.
- Der Multikocher ist in den Modus "Löschen" geschaltet.
- Nach 1,5 Stunden müssen Sie die Masse etwas abkühlen, gehackten Chili-Pfeffer (1 Stk.) Und Suneli-Hopfen (75 g) hinzufügen.
- Tkemali wird zur Langzeitlagerung in Gläsern aufbewahrt.
Fazit
Das klassische Tkemali-Rezept enthält Kirschpflaume und Minze. Diese Zutaten können durch blaue und gelbe Pflaumen, Minze und andere Grüns ersetzt werden. Abhängig von den verwendeten Komponenten wird das klassische Rezept angepasst, die allgemeine Reihenfolge der Aktionen bleibt jedoch unverändert. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie einen Multicooker verwenden.
