Stachelbeer-Tkemali: ein Rezept für den Winter

Inhalt

1 Es ist wichtig zu wissen
2 Interessante tkemali Optionen
3 Anstelle einer Schlussfolgerung

Tkemali-Sauce ist ein Gericht der georgischen Küche. Verwenden Sie für die Zubereitung die gleichnamige Wildpflaume. Es ist fast unmöglich, eine solche Pflaume in Russland zu bekommen. Daher finden Hausfrauen verschiedene Möglichkeiten, diesen Inhaltsstoff zu ersetzen.

Das ursprüngliche Tkemali sollte sauer sein. Unreife Stachelbeeren sind praktisch. Wir empfehlen Ihnen, Stachelbeer-Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause zuzubereiten. Trotz des Ersatzes unterscheidet sich die fertige Sauce nach dem Rezept im Geschmack nicht wesentlich vom echten georgischen Tkemali.

Es ist wichtig zu wissen

Der Geschmack der Tkemali-Sauce wird durch die Anwesenheit der entsprechenden Zutaten erreicht. Da viele von ihnen auf den russischen Freiflächen schwer zu erwerben sind, ersetzen die Hostessen sie.

Anstelle von wilden Pflaumen werden in Tkemali Stachelbeeren verwendet. Es hat gerade genug Säure. Wählen Sie saure, unreife Beeren für die Sauce, um den Geschmack des ursprünglichen Tkemali zu erhalten.
Flohminze oder Ombre sind ebenfalls nicht erhältlich. Zitronenmelisse oder Thymian werden es vollständig ersetzen.
In den meisten Rezepten setzt die georgische Küche das Vorhandensein einer großen Menge an Gewürzen und Kräutern in Tkemali voraus. Sie verleihen der fertigen Sauce ein außergewöhnliches Aroma und Pikantität.
Verwenden Sie grobes Salz, um Stachelbeer-Tkemali zu machen. Wenn nicht gefunden, nehmen Sie gewöhnliches Speisesalz.

Warnung! Verwenden Sie niemals Jodsalz, da das Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt und unbrauchbar wird.

Interessante tkemali Optionen

Rezepte für Tkemali mit Stachelbeeren können sich in den Zutaten unterscheiden, und die Essenz der Zubereitung ist fast dieselbe. Es sei denn, Sie können ihnen beim Kochen Ihre eigene Lust hinzufügen.

Rezept 1

Um zu Hause eine köstliche Sauce zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

ein Kilogramm Stachelbeeren;
70 Gramm Knoblauch;
70 Gramm Petersilienblätter, Dill, Koriander und Basilikum;
60 ml Wein oder Apfelessig;
3,5 Esslöffel Kristallzucker;
20 oder 30 Gramm Suneli Hopfen;
gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack;
2 Teelöffel Salz;
500 ml reines Wasser.

Rat! Verwenden Sie kein Leitungswasser, da es Chlor enthält, das für Winterpräparate schädlich ist.

Schritt für Schritt Rezept

Schritt eins. Waschen Sie die Beeren und schneiden Sie die Schwänze und Stiele von jedem ab. Dies ist bequem mit einer Schere zu tun.

Schritt zwei. Die getrockneten Beeren in einen Behälter geben und mit sauberem Wasser füllen. Es muss noch kein Salz hinzugefügt werden. Vom Moment des Kochens an nicht länger als fünf Minuten kochen.

Schritt drei. Lassen Sie die Stachelbeeren abkühlen, lassen Sie die Brühe abtropfen, aber Sie müssen sie nicht ausgießen, sie wird uns trotzdem nützlich sein.

Schritt vier. Wischen Sie die gekochten Stachelbeeren durch ein Sieb, um die Samen zu trennen.

Schritt fünf. Wir waschen die Kräuter in mehreren Gewässern, schälen den Knoblauch und mahlen sie mit einem Mixer.

Schritt sechs. Wir mischen die vorbereiteten Zutaten, fügen Kristallzucker, Salz und gegebenenfalls Stachelbeerbrühe hinzu.

Wichtig! Die Konsistenz der Tkemali-Sauce sollte wie flüssige saure Sahne sein.

Schritt sieben. Wir setzen die Masse in Brand, bringen sie wieder zum Kochen und kochen 10 Minuten unter ständigem Rühren. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie etwas mehr.

Das ist alles, Stachelbeer-Tkemali ist bereit für den Winter. Sie können es in geschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 2

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Stachelbeersaucen herstellen. Kaufen Sie die folgenden Zutaten, um im Winter etwas mit Fleisch oder Fisch zu servieren:

Stachelbeere - 0,9 kg;
Koriander mit Blumen, Petersilie, Dill - je 1 Bund;
Zitronenmelisse oder Thymian, gemahlener Koriander - je 1 Esslöffel;
rote Paprika - ein Drittel der Schote;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz - ¼ Teil eines Teelöffels;
Zucker - ½ Teelöffel.

Rat! Blühender Koriander ist besser für Stachelbeersauce, er verleiht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Wenn Sie einige Gewürze nicht mögen, können Sie jederzeit Änderungen an den Rezepten vornehmen. Aber würzige Kräuter sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Tkemali.

Beachtung! Die Farbe des fertigen Tkemali hängt von der Farbe der Stachelbeere ab.

Kochfunktionen

Zutaten kochen. Nachdem wir die Stachelbeeren gereinigt und abgespült haben, geben wir sie in ein Sieb, damit das Wasser Glas ist. Dann mahlen Sie die Beeren für den Winter in einem Mixer, um ein Püree zu machen. Wenn Sie Stachelbeer-Tkemali-Sauce mit kleinen Stücken lernen möchten, verwenden Sie einen Mixer für 3-4 Sekunden. Fügen Sie gewaschene und geschälte Peperoni, gehacktes Gemüse und Knoblauch hinzu. Wir unterbrechen wieder am Mixer. Das Rezept besagt, dass die Paprika-Schote nicht vollständig genutzt wird. Wenn Sie etwas schärferes möchten, können Sie eine weitere Scheibe hinzufügen.
Der Kochvorgang. Das Kochen von Stachelbeer-Tkemali-Sauce ist am besten in einem Topf mit starkem Boden. Zu Beginn des Kochens der Masse (das Auftreten von Blasen) Zucker, Salz, Zitronenmelisse oder Bohnenkraut, Koriander hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass das Kochen nicht aufhört.
Um zu überprüfen, ob unser Tkemali genug Salz, Zucker und Pfeffer enthält, legen Sie einen Löffel auf eine Untertasse und lassen Sie ihn abkühlen. In kalter Sauce ist der Geschmack ausgeprägter. Fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. In diesem Fall müssen Sie die Masse erneut kochen. Rühren Sie die Sauce während des Garvorgangs ständig um.

Nachdem wir die Tkemali in Gläser verteilt haben, verschließen wir sie fest und wickeln sie 24 Stunden lang ein. Diese Sauce wird ein ganzes Jahr gelagert (wenn Sie etwas zu lagern haben!). Immerhin erweist sich Tkemali als unglaublich lecker.

Rezept 3

Dieses Tkemali aus unreifen Stachelbeeren für den Winter ist im Gegensatz zu den bisherigen Optionen Pflanzenöl und Essig vorhanden.

Also brauchen wir:

Stachelbeerbeeren - 3 kg;
Salz - 50 g;
Kristallzucker - 100 g;
Essig und Pflanzenöl - je 40 ml;
Knoblauch - 1 Kopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Suneli Hopfen - je 2 Teelöffel;
sauberes Wasser (nicht aus dem Wasserhahn) - 250 ml.

Kochregeln

Die Zubereitung der Zutaten ist identisch mit den ersten beiden Rezepten.

Zuerst Salz zu der gekochten Masse geben, dann Kristallzucker brennen Chili und Hopfen-Suneli.

Mindestens 10 Minuten kochen lassen, dann den Knoblauch hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten Essig. Wir kochen noch 3 Minuten und entfernen. In sterilisierten Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eine weitere Rezeptoption:

Anstelle einer Schlussfolgerung

Stachelbeer-Tkemali ist ein köstliches Gewürz für Fleisch- oder Fischgerichte. Wenn Sie noch nie ein so saures und würziges Gewürz gekocht haben, reduzieren Sie die Normen und machen Sie Tkemali in mehreren Gläsern. Auf diese Weise können Sie die Option auswählen, die dem Geschmack Ihrer Familie entspricht. Vergessen Sie nicht, dass Sie immer in Ihrer Küche experimentieren können.