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Beeren aus schwarzen und roten Johannisbeeren sind ein echtes Lagerhaus für Vitamin C. Selbst in Hagebutten ist es viel weniger. Johannisbeeren enthalten auch Spurenelemente, Säuren. Dank des Vorhandenseins von natürlichem Pektin wirkt sich die Verwendung von Beeren positiv auf das Verdauungssystem aus.
Johannisbeeren haben gelierende Eigenschaften, die Marmelade ist dick, als ob Gelatine hinzugefügt worden wäre. Aus Beeren können aber nicht nur Konfitüren, Kompotte und Marmeladen hergestellt werden. Versuch es Tkemali-Sauce zubereiten aus roter Johannisbeere und dann aus schwarzer. Der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich praktisch nicht von dem Gewürz, das in Georgia aus wilden Pflaumen hergestellt wird.
Tkemali aus roter Johannisbeere
Also füllen wir uns ein:
- rote Johannisbeeren - 2 kg;
- Zucker - 6 Esslöffel;
- Salz - ½ Esslöffel;
- gemahlener getrockneter Dill - 10 Gramm;
- gemahlener roter Paprika - 5 oder 7 Gramm;
- Knoblauch - 30 Gramm.
Kochmethode Schritt für Schritt
Es gibt nicht so viele Rezepte für rote Johannisbeeren. Schließlich werden Saucen nach den Regeln aus den Früchten wilder Pflaumen gekocht. Wir empfehlen jedoch weiterhin, die köstliche Tkemali-Sauce mit roten Johannisbeeren gemäß dem folgenden Rezept zuzubereiten. Du wirst nicht enttäuscht sein!
Schritt eins - Beeren zubereiten
Spülen Sie die roten Johannisbeeren gründlich ab, wechseln Sie das kalte Wasser mehrmals und werfen Sie sie in ein Sieb.
Wir reinigen den Knoblauch von den oberen Schuppen, den inneren Filmen und gehen durch eine Presse.
Schritt zwei - Kartoffelpüree bekommen
- Um Themali-Sauce zu machen, brauchen wir eine pürierte Johannisbeermasse. Wir geben die Beeren in einen dickwandigen Topf, füllen sie mit Wasser und stellen sie bei einer Mindesttemperatur von etwa einer Drittelstunde auf den Herd. Die Zeit wird ab dem Moment gezählt, in dem die Blasen erscheinen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie sie leicht ab. Die gekochte Johannisbeere von der Brühe abseihen und durch ein feines Sieb reiben, um die Samen zu entfernen. Wir gießen die Brühe, die durch das Kochen der Beeren erhalten wird, nicht aus: Sie wird uns trotzdem nützlich sein.
- Wir stellen die resultierende Masse auf niedrige Hitze, gießen die Brühe hinein und kochen unter ständigem Rühren etwa eine Stunde lang. Infolgedessen sollten wir Kartoffelpüree haben, dessen Konsistenz der von frischer rustikaler Sahne ähnelt.
Schritt drei - endgültig
Wenn die rote Johannisbeere dick wird, fügen Sie die im Rezept angegebenen Zutaten zum Johannisbeerpüree hinzu:
- gemahlener getrockneter Dill;
- gemahlener roter Paprika;
- gehackter Knoblauch.
Gut mischen und die rote Johannisbeersauce 10 Minuten kochen lassen. Wir gießen es in kleine sterile Gläser oder Flaschen. Wir ziehen es fest an und lagern es an einem kühlen Ort.
Wenn Sie die Menge der Zutaten erhöhen und am Ende viel Sauce erhalten, rollen Sie diese in halben Liter-Gläsern auf.
Tkemali aus schwarzer Johannisbeere
Die Bewohner Georgiens befanden sich durch den Willen des Schicksals weit über die Grenzen ihres Heimatlandes hinaus und konnten nicht auf traditionelle Saucen verzichten. Aber wie man georgisches Tkemali kocht, wenn man zum Beispiel in Transbaikalia leben muss und hier keine wilden Pflaumen wachsen.
Aber findige Hausfrauen werden immer einen Ausweg aus jeder Situation finden. Beispielsweise wird anstelle von Pflaumen eine überraschend schmackhafte und aromatische Sauce mit schwarzen Johannisbeeren zubereitet.Bereiten wir ein Gewürz für Fleisch nach einem Rezept vor, das uns einer der Leser geschickt hat. Übrigens erntet sie große Mengen Themali mit Johannisbeeren für den Winter.
Zutaten:
- Beeren mit schwarzen Johannisbeeren - 10 kg;
- Koriander-, Dill- und Petersiliengrün zu je 500 Gramm;
- Knoblauch - 500 Gramm;
- scharfer roter Pfeffer - 2 Hülsen;
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Wie geht es weiter?
- Wir waschen die schwarzen Johannisbeeren, füllen sie mit Wasser (2 Liter) und lassen sie 10 Minuten kochen. Während dieser Zeit werden die Beeren weich und lassen sich leicht durch ein Sieb reiben, um Samen und Schalen zu entfernen.
- Den Inhalt der Pfanne leicht abkühlen lassen, abseihen und durch ein feines Sieb mahlen.
- Wir schieben die Kartoffelpüree und die Flüssigkeit, die durch Kochen der schwarzen Beeren erhalten wird, zurück in einen Topf, Salz, Zucker und kochen 50-60 Minuten bei einer Mindesttemperatur, bis der Saft verdunstet ist. Dadurch wird die Masse um fast ein Drittel reduziert. Rühren Sie die schwarze Johannisbeere Tkemali ständig um, damit die Sauce nicht verbrennt.
- Während der Inhalt der Pfanne abkocht, bereiten Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Peperoni zu. Wir waschen sie, trocknen sie auf einem Handtuch. Wenn Sie aus dem Pfeffer keine zu scharfe Sauce erhalten möchten, schütteln Sie die Samen aus.
- Nach einer Stunde alle Zutaten aus dem Rezept hinzufügen und unter Rühren nicht länger als 10 Minuten kochen lassen: Die Sauce wird zu diesem Zeitpunkt stark eindicken.
- Wir nehmen das Geschirr vom Herd und gießen unsere Sauce in kleine Behälter.
Viele werden wahrscheinlich denken, dass die Farbe von Tkemali auch schwarz sein wird. Dies ist nicht der Fall: Die Sauce entpuppt sich als dunkler Burgunder.
Gefrorene Johannisbeersauce für Fleisch:
Wir hoffen, dass die von uns vorgeschlagenen Rezepte unseren Lesern nützlich sein werden. Darüber hinaus enthält themali keinen Essig, was das Produkt noch gesünder macht. Die in Johannisbeeren enthaltene Säure ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.
Fazit
Versuchen Sie, für den Winter ein köstliches Gewürz mit verschiedenfarbigen Johannisbeeren zuzubereiten, damit Ihre Familie es mit Fleisch- oder Fischgerichten genießen kann. Johannisbeer-Tkemali passt übrigens gut zu Pasta und Reis. Sogar eine Scheibe Brot schmeckt besser.
Wir versichern Ihnen, es wird sich als lecker herausstellen, dass Sie Ihre Finger lecken werden. Ein solches Gewürz für Fleisch kann auch auf einen festlichen Tisch gelegt werden: Die Gäste werden begeistert sein. Sogar das Rezept wird gebeten, es zu teilen.
