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Georgia ist seit langem bekannt für seine Gewürze, die viele verschiedene Grüns enthalten. Unter ihnen sind Satsivi, Satsibeli, Tklali, Bazhi und Tkemali Saucen. Georgier verwenden diese Gewürze zu allen herzhaften Gerichten. Es sollte beachtet werden, dass es unmöglich ist, echte Saucen zu Hause fern von Georgia herzustellen. Obwohl die notwendigen Gewürze und Kräuter auf den russischen Freiflächen angebaut werden, ist die Luft immer noch nicht dieselbe. Dies bedeutet, dass der Geschmack von fertigen Tkemali-Saucen unterschiedlich sein wird.
Heute werden wir darüber sprechen, wie man georgische Tkemali zu Hause macht. Sie kochen es zu Hause aus tkemali Pflaumenmit einem exquisiten sauren Geschmack. Da es fast unmöglich ist, diese Früchte zu kaufen, können Sie für den Winter saure Pflaumen für hausgemachte Sauce verwenden. Es sind saure Früchte, da süße Sorten eher Marmelade mit Pfeffer machen.
Tkemali Rezepte
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause. Betrachten wir mehrere Optionen. In der ersten Version werden Tkemali-Pflaumen verwendet.
Option eins
Um Tkemali nach dem Rezept zu Hause für den Winter vorzubereiten, benötigen wir:
- tkemali Pflaumen - 1 kg;
- Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel;
- rote Paprika - ein Drittel der Schote;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Spitze eines Messers;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
- Safran - auf der Spitze eines Messers;
- Minze, Koriander, Dill - je 20 Gramm.
Kochvorgang
Und jetzt darüber, wie man zu Hause Tkemali-Sauce macht:
Wir sortieren die Pflaumen aus und spülen sie gründlich aus. Dann legen wir die Pflaume in eine Schüssel, füllen sie mit Wasser bis zur Oberfläche der Frucht und stellen sie bei mittlerer Temperatur auf den Herd. Kochen, bis die Pflaumen weich sind und die Haut bricht.
Nehmen Sie danach den Behälter vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Nehmen Sie die Pflaumen mit einem geschlitzten Löffel heraus und mahlen Sie sie mit einem Holzlöffel durch ein Sieb. Pflaumen werden für die Herstellung von hausgemachter Sauce nach Rezepten püriert. Die Knochen und die Schale bleiben im Sieb. Sie müssen zu einem Käsetuch gefaltet und herausgedrückt werden. Fügen Sie es dem Püree hinzu.
Während die Pflaumen kochten, waren wir mit Kräutern beschäftigt: Koriander, Minze und Dill. Das Tkemali-Rezept enthält viele grüne Gewürze. Da sich auf den Grüns immer viel Sand befindet, spülen wir sie durch mehrmaliges Wechseln des kalten Wassers. Zum Trocknen verteilen wir die Blätter auf einer trockenen Serviette, da wir kein Wasser benötigen. Trockenes Grün so klein wie möglich hacken, durch einen Mixer geben. Dann zu den Pflaumen hinzufügen.
Entfernen Sie die Deckelschuppen und Innenfilme vom Knoblauch. Mahlen Sie durch eine Knoblauchpresse und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Wir reinigen Peperoni, entfernen Samen davon. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie viel Pfeffer Sie zu Ihrer hausgemachten Tkemali-Sauce hinzufügen möchten, da die Geschmackspräferenzen jeder Person etwas Besonderes sind. Würzige Feinschmecker können mehr von diesem Gewürz hinzufügen. Versuchen Sie es trotzdem zuerst, nachdem Sie ein Drittel des Pods hinzugefügt haben.
Mischen Sie Pflaumenpüree, wie das Rezept sagt, mit Kräutern und Pflaumen. Wenn Ihnen die Masse zu dick erscheint, können Sie Pflaumenbrühe hinzufügen. Pflaumensauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Wenn das Pflaumenpüree heiß ist, fügen Sie den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer und den Zucker hinzu. Vergessen Sie nicht Suneli Hopfen, Koriander und Safran. Einwohner von Georgia können sich Tkemali für den Winter nicht aus Pflaumen ohne Ombalo-Gewürz vorstellen.Die geheime Zutat heißt also - Floh- oder Sumpfminze. Leider wächst es nur in den georgianischen Freiflächen.
Wir kochen die Masse noch eine halbe Stunde. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus und gießen Sie die Pflaumen in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Pflanzenöl darauf und rollen Sie die Deckel auf, solange die Sauce noch heiß ist. Anstelle von Dosen können auch kleine Flaschen verwendet werden. Tkemali-Sauce wird an einem kalten Ort gelagert.
Rote Tkemals werden auch aus Dornenbeeren gewonnen. In diesem Fall ist der Geschmack der fertigen Sauce säuerlich und die Farbe ist reichhaltiger, näher an Blau.
Option zwei
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man aus gewöhnlichen blauen Pflaumen zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter macht. Bei der Zubereitung von Tkemali eignet sich Vengerka-Pflaume am besten für diesen Zweck. Aber leider kennen wir beim Kauf von Früchten in einem Geschäft deren Vielfalt nicht. Deshalb kaufen wir Pflaumen mit einer tiefblauen Farbe.
Würziges hausgemachtes Gewürz für Fleisch- oder Fischgerichte wird nach den Rezepten mit folgenden Zutaten zubereitet:
- Pflaumen der Sorte Vengerka - 1 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Paprika - ½ Schote;
- getrockneter Koriander - ein halber Teelöffel;
- getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
- Korianderblätter - 1 Bund;
- Essig - 1 großer Löffel.
Wie man kocht - Schritt für Schritt Anleitung
- Teilen Sie die Pflaumen in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Wir sollten genau ein Kilogramm Gewicht haben. Gießen Sie Wasser (4 Esslöffel) und geben Sie die Früchte in einen Topf. Lassen Sie die Pflaume eine Weile stehen, damit der Saft erscheint.
- Wir stellen den Topf auf den Herd und kochen nicht länger als eine Viertelstunde. Während dieser Zeit wird die Pflaume weich.
- Wir verwerfen die heißen Früchte in einem Sieb, um überschüssigen Saft zu entfernen.
- Kartoffelpüree machen. Verwenden Sie für dieses Verfahren am besten einen Mixer.
- Den Knoblauch durch einen Brecher mahlen und zum Pflaumenpüree geben. Dann Paprika. Die Hauptbedingung für die Herstellung einer köstlichen Tkemali-Sauce aus Pflaumen zu Hause ist die Erzielung einer zarten homogenen Masse.
- Das Kochen von Tkemali aus Pflaumen dauert nicht lange. Zuerst die Kartoffelpüree ab dem Moment des Kochens 5 Minuten kochen, dann salzen, Zucker, Koriander, Basilikum hinzufügen und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Wir kochen Tkemali-Saucen aus Pflaumen, unabhängig davon, welche Rezepte Sie verwenden, unter ständigem Rühren, sonst brennen sie.
- Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie für weitere fünf Minuten.
Wir geben die von uns selbst zubereitete Tkemali-Pflaumensauce für den Winter in Gläser und lagern sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Option drei - Tkemali aus getrockneten Pflaumen
Wenn es nicht möglich ist, frische Pflaumen zu kaufen, wird Tkemali aus Pflaumen hergestellt. Er ist immer im Verkauf. Tkemali-Sauce ist nicht schlechter als frisches Obst.
Um es vorzubereiten, füllen Sie es im Voraus auf:
- entkernte Pflaumen - 500 Gramm;
- Knoblauch - 30 Gramm;
- Salz - 10 g;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.
Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:
- Wir waschen die Pflaumen, gießen 500 ml Wasser ein und setzen es in Brand. Sobald die Pflaumen kochen, auf niedrige Temperatur stellen und nicht länger als 5 Minuten kochen.
- Die Früchte abkühlen lassen und in einem Sieb wegwerfen. Ein Drittel der Flüssigkeit und Pflaumen durch einen Mixer geben und mit einem Sieb mahlen, um eine empfindliche Konsistenz zu erhalten. Bei Bedarf etwas von der restlichen Pflaumenbrühe in das resultierende Püree geben.
- Jetzt salzen, Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Pflaumensauce ist fertig. Kann in Gläser gegeben werden.
Fazit
So hat eine der Hostessen Tkemali-Sauce gemacht:
Tkemali-Sauce ist ein köstliches Gewürz für Fleisch und Fisch, obwohl es auch zu anderen Gerichten serviert wird. Sie selbst haben bemerkt, dass es einfach ist, eine köstliche Sauce zuzubereiten.Wir empfehlen Ihnen jedoch, alle Werkstücke gut gelaunt zu machen. Dann wird alles klappen. Viel Glück und guten Appetit.
