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Die georgische Küche ist sehr vielfältig und interessant, genau wie Georgien. Allein die Saucen sind etwas wert. Traditionelle georgische Tkemali-Sauce kann jedes Gericht ergänzen und es ungewöhnlich und würzig machen. Diese Sauce wird normalerweise mit Fleisch und Geflügel serviert. Aber es passt nicht weniger gut zu Beilagen. In diesem Artikel möchte ich einige klassische Optionen zum Kochen von Tkemali auf Georgisch mit einem Foto betrachten.
Geheimnisse der Herstellung von leckerem Tkemali
Um die Sauce unglaublich aromatisch und lecker zu machen, müssen Sie einfache Regeln einhalten:
- Pflaumen oder Kirschpflaumen jeder Farbe eignen sich zur Ernte. Die Hauptsache ist, dass die Früchte nicht sehr hart sind, aber gleichzeitig nicht überreif.
- Nicht alle Gewürze sind für dieses Werkstück geeignet. Tkemali wird am besten durch Peperoni, Koriander und Suneli Hopfen ergänzt. Die Kombination dieser Gewürze verleiht der Sauce den richtigen Geschmack und das richtige Aroma.
- Für einige Rezepte müssen Sie die Kirschpflaume schälen. Dazu müssen Sie die Beeren nur mit kochendem Wasser verbrühen oder einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach solchen Eingriffen lässt sich die Haut leicht von der Kirschpflaume entfernen.
- Es wird nicht empfohlen, die Sauce zu lange zu kochen. Dadurch leidet nur der Geschmack und die Vitamine verdunsten einfach.
- Da Tkemali eine natürliche Zusammensetzung hat, dürfen auch Kinder nicht scharfe Werkstücke verwenden. Natürlich nicht alleine, sondern mit dem Hauptgericht.
Klassisches Rezept für gelbe Kirschpflaumen-Tkemali
Es ist sehr selten, traditionelle Tkemali zu finden. Meistens fügen Köche der Sauce alle Arten von Gewürzen und Gemüse hinzu, was sie nur besser macht. Alle vorhandenen Rezepte können einfach nicht gezählt werden. Daher werden wir nur die beliebtesten klassischen Saucenoptionen betrachten, die selbst unerfahrene Köche anbieten können.
Die gelbe Kirschpflaume beginnt Ende Juni zu reifen. Es ist notwendig, diesen Moment nicht zu verpassen und darauf zu achten, eine köstliche Vorbereitung für den Winter daraus vorzubereiten. Tkemali aus gelben Pflaumen ist sehr hell und attraktiv. Für die Zubereitung dieses sonnigen Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:
- reife gelbe Kirschpflaume - ein Kilogramm;
- Knoblauch - zwei oder drei Köpfe;
- essbares Salz nach Geschmack;
- Kristallzucker - ungefähr 50 Gramm;
- scharfer roter Pfeffer - eine mittlere Schote;
- ein Bündel frischer Koriander oder 50 Gramm trocken;
- ein Haufen frischer Dill;
- gemahlener Koriander - ein Teelöffel.
Georgianische Sauce kochen:
- Waschen Sie die Kirschpflaume und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Dann extrahieren wir die Samen aus den Beeren und geben die Früchte durch einen Fleischwolf. Oder Sie können die Kirschpflaume schnell mit einem Mixer mahlen.
- Gießen Sie das Fruchtpüree in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. In dieser Form sollten Kartoffelpüree etwa 8 Minuten lang gekocht werden.
- In der Zwischenzeit können Sie den Knoblauch schälen, die Kräuter abspülen und die gewünschten Gewürze zubereiten. Knoblauch kann auch mit einem Mixer gehackt werden, und das Grün kann mit einem Messer fein gehackt werden.
- Nach 8 Minuten alle vorbereiteten Zutaten in die kochende Mischung geben. Alles gut mischen und ein paar Minuten kochen lassen.
- In diesem Stadium müssen Sie die Salz-Gewürz-Sauce probieren. Sie können hinzufügen, was nach Ihren Wünschen fehlt.
- Dann können Sie die Sauce rollen. Es wird heiß in sterilisierte Gläser und Flaschen (Glas) gegossen. Dann werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.
Georgisches Rezept für Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker
Die meisten Hausfrauen sind bereits so an Multicooker gewöhnt, dass sie praktisch keine Töpfe oder Pfannen benutzen. Tkemali-Sauce kann mit diesem wunderbaren Gerät auch einfach und schnell zubereitet werden. Dies erfordert jedoch ein spezielles Rezept, das der Zubereitung hilft, ihren Geschmack und ihren pikanten Geruch zu bewahren.
Um Tkemali in einem Multikocher zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Pflaumen (können leicht grünlich sein) - ein Kilogramm;
- frischer Knoblauch - mindestens 6 Nelken;
- scharfer roter Pfeffer - eine Schote;
- 70% Essig - ein Teelöffel pro Liter Tkemali;
- ein Bund Petersilie und Dill;
- Hopfen-Suneli - 2 oder 3 Esslöffel;
- Salz und Zucker nach Ihren Wünschen.
Diese Sauce wird wie folgt zubereitet:
- Pflaumen, Dill, Petersilie und geschälten Knoblauch unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit aus Glas besteht.
- Dann entfernen Sie den Samen von jeder Beere.
- Wir geben alle vorbereiteten Zutaten in einen Multikocher, danach mahlen wir den Inhalt mit einem Mixer. Wenn Sie Angst haben, die Schüssel zu beschädigen, hacken Sie die Pflaumen mit Kräutern und Knoblauch in einem separaten Behälter.
- Jetzt müssen Sie der Masse Salz, alle vorbereiteten Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Falls gewünscht, auch gehackte Peperoni hineinwerfen.
- Wir schalten den "Abschreck" -Modus ein und kochen das Werkstück mindestens 1,5 Stunden lang.
- Wenn das Werkstück fertig ist, gießen Sie die scharfe Sauce in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie mit sterilisierten Blechdeckeln auf.
- Die Behälter werden umgedreht, in eine Decke gewickelt und warten darauf, dass die Konservierung vollständig abkühlt. Die Gläser können dann an einen kühlen Ort gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Tkemali mit Paprika kocht
Die Hauptzutat in der Sauce sind Pflaumen. Aber der Geschmack dieser georgischen Delikatesse hängt nicht nur von ihnen ab. Viel hängt von allen Arten von Zusatzstoffen ab. Zum Beispiel kann eine sehr schmackhafte Zubereitung mit der Zugabe von Tomaten, Paprika und verschiedenen Apfelsorten zubereitet werden. Viele Leute kochen Tkemali mit Paprika. Dieses Gemüse hat einen ungewöhnlichen Geschmack, der die beliebte Sauce noch schmackhafter macht.
Bereiten wir also zunächst die erforderlichen Komponenten vor:
- Pflaumen oder Kirschpflaumen - ein Kilogramm;
- Paprika - 0,4 Kilogramm;
- frischer Knoblauch - zwei Köpfe;
- scharfer roter Pfeffer - zwei Schoten;
- Gewürze und Gewürze nach Ihren Wünschen;
- Kristallzucker und Salz.
Sie können Pflaumen-Pfeffer-Tkemali wie folgt zubereiten:
- Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse und die Pflaumen waschen. Dann werden die Samen von den Pflaumen entfernt und mit einem Mixer oder Fleischwolf in Pflaumenpüree verwandelt.
- Bulgarische und Peperoni werden auf die gleiche Weise gemahlen und dann Knoblauch.
- Die vorbereitete Masse muss durch ein Sieb gerieben werden, um maximale Homogenität zu erreichen.
- Als nächstes die Pflaumensauce ins Feuer stellen und zum Kochen bringen.
- Danach sollten Sie der Sauce die notwendigen Gewürze und Salz mit Zucker nach Ihren Geschmackspräferenzen hinzufügen.
- Danach wird das Tkemali weitere 20 Minuten gekocht und dann die Pflaumensauce sofort aufgerollt. Nehmen Sie dazu nur sterilisierte Gläser und Deckel.
Fazit
Georgier kochen nicht Pflaume tkemali für den Winter nach einem bestimmten Rezept. Sie experimentieren oft, indem sie Pflaumensaucen verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen. So können Sie aus dem, was zur Hand ist, ein wunderbares Werkstück vorbereiten. Im Gegenzug haben wir auch das Rezept aus Georgia verbessert und unsere Lieblingsgewürze hinzugefügt. Jede solche Sauce ist auf ihre Weise interessant. In diesem Artikel haben wir nur einige Variationen dieser wunderbaren Delikatesse gesehen. Stellen Sie sicher, dass Sie für den Winter einige Gläser Tkemali zubereiten. Ihre Familie wird die gekochte Sauce auf keinen Fall lange stehen lassen.
