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Es gibt Gerichte, die das Markenzeichen eines bestimmten Landes sind. Dies ist das duftende georgische Tkemali, das heute in verschiedenen Teilen der Welt mit Vergnügen gegessen und gekocht wird.
Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus Kirschpflaumen mit unterschiedlichem Reifegrad hergestellt. Aber es ist durchaus möglich Tkemali-Sauce zubereiten von Dornen. Die Adstringenz, die dem Dornigen innewohnt, wird seinen Geschmack exquisit machen und ihm Lebensfreude verleihen.
Rat! Wenn Sie möchten, dass die Dornen weniger scharf sind, warten Sie auf den Frost. Nach ihnen werden die Beeren süßer und die Adstringenz nimmt ab.
Die Hauptzutaten des klassischen Tkemali-Rezepts sind Kirschpflaumen, Koriander, Minze und Knoblauch. Verschiedene Zusätze Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter ermöglichen es Ihnen, Ihre eigene Sauce mit einem originellen Geschmack zuzubereiten. Aber zuerst versuchen wir, Dornen-Tkemali nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.
Tkemali - ein klassisches Rezept
Es erfordert:
- 2 kg Dornen;
- ein Glas Wasser;
- 4 EL. Esslöffel Salz;
- 10 Knoblauchzehen;
- 2 Schoten Paprika;
- 2 Trauben Dill und Koriander;
- 10 Pfefferminzblätter.
Wir entfernen die Knochen von ihren Dornen und bestreuen sie mit Salz, damit die Früchte den Saft herauslassen. Wenn wenig Saft vorhanden ist, Wasser in die Pflaumen geben und 5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie gehackte Paprika hinzu und kochen Sie die gleiche Menge.
Jetzt ist es Zeit, die gehackten Grüns hinzuzufügen. Nachdem Sie die Sauce weitere 2 Minuten gekocht haben, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu. Schalten Sie nach dem Rühren das Feuer aus. Wir verwandeln Kartoffelpüree mit einem Mixer in eine homogene Masse. Diese Sauce hält sich gut im Kühlschrank. Für die Winterernte sollte Tkemali erneut gekocht und sofort in sterile Schalen gegossen werden. Wir verschließen es fest.
Unter den verschiedenen Rezepten für Sloe-Saucen gibt es ein sehr originelles Rezept mit Walnusszusätzen.
Schwarzdorn Tkemali mit Walnüssen
Diese Version der Sauce enthält nur sehr wenige Nüsse, die jedoch einen angenehmen Nachgeschmack erzeugen. Und Safran - der König der Gewürze, der hinzugefügt wird, verleiht dem Gewürz einen einzigartigen hellen Geschmack.
Wir brauchen:
- Schlehe - 2 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Salz - 4 TL;
- Zucker - 6 TL;
- Koriander - 2 TL;
- Paprika - 2 Stk.;
- Koriander, Dill, Minze - je 1 Bund;
- Imeretischer Safran - 2 TL;
- Walnüsse - 6 Stk.
Wir beginnen zu kochen, indem wir die Nüsse von der Schale und den Trennwänden befreien. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und vom freigesetzten Öl abgelassen werden. Befreien Sie die Dornen und schweißen Sie sie mit etwas Wasser ein. Wischen Sie weiche Beeren mit einem Holzspatel oder mit den Händen durch ein Sieb.
Mahlen Sie den Rest der Zutaten in einem Mixer, fügen Sie das Schlehenpüree hinzu und mahlen Sie erneut. Wir kochen die Mischung für eine weitere Viertelstunde. Wir legen die vorbereitete Sauce in sterilisierten Gläsern oder Flaschen aus. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie zum klassischen Rezept hinzufügen Tomate oder Tomatenmark, Sie erhalten eine Art Ketchup von Dornen. Es kann auch als eine Art von Tkemali angesehen werden.
Blackthorn Tkemali mit Tomatenmark
Zu dieser Sauce werden keine Grüns hinzugefügt. Gewürze werden durch Koriander und Paprika dargestellt.
Produkte zum Kochen:
- Schwarzdornfrüchte - 2 kg;
- Tomatenmark - 350 g;
- Knoblauch - 150 g;
- Zucker - ¾ Glas;
- Koriander - ¼ Glas;
- Salz - 1 EL. der Löffel;
Pfeffer nach Geschmack.
Befreien Sie die gewaschenen Dornen von den Samen und kochen Sie sie unter Zugabe von Wasser etwa 5 Minuten lang. Wir reiben es durch ein Sieb und kochen das resultierende Püree noch einmal für weitere 20 Minuten.
Den Koriander in einer trockenen Pfanne braten und in einer Kaffeemühle mahlen. Führen Sie den Knoblauch durch eine Presse oder rollen Sie ihn in einem Fleischwolf.Alle Zutaten zusammen mit der Tomatenmark zum Püree geben, hinzufügen, mit Zucker und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Sauce für weitere 20 Minuten und verpacken Sie sie in einem sterilen Behälter. Sie müssen es fest schließen.
Tkemali aus Dornen
Für die Winterzubereitung ist das folgende Saucenrezept geeignet. Es ist dem klassischen sehr nahe, es unterscheidet sich nur in den Proportionen. Dillschirme verleihen ihm Würze.
Saucenprodukte:
- Schlehenbeeren - 2 kg;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Paprika - 1 Schote;
- Koriander- und Dillgrün - je 20 g;
- Minze Minze - 10 g;
- Dillschirme - 6 Stk.;
- Koriander - 10 g.
Wir beginnen die Zubereitung der Sauce, indem wir die Dornenbeeren von den Samen befreien. Wir legen sie zusammen mit Dillschirmen in einen Topf. Gießen Sie ein Glas Wasser und kochen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Fügen Sie gemahlenen Koriander hinzu und kochen Sie die gleiche Menge. Durch ein Sieb oder Sieb wischen, gehackten Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und erneut kochen lassen. Mahlen Sie die Kräuter, geben Sie sie in die Sauce und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang. Die in sterile Gläser gegossene Sauce in einem Wasserbad 15 Minuten lang erwärmen. Wir rollen auf.
Welches Rezept auch immer für die Zubereitung von Schwarzdorn-Tkemali verwendet wird, es wird zu einer hervorragenden Würzmischung für fast jedes Gericht. Diese Sauce ist besonders gut für Fleisch. Es ist nützlich, wenn Sie sie mit Kartoffeln, Nudeln, Reis würzen. Würzige süß-saure Sauce mit Lavash ist sehr lecker. Und zu Hause gekocht, wird es das Haus während des langen Winters erfreuen.
