Inhalt
Tkemali ist eine georgische würzige Sauce. Die georgische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl unterschiedlicher Gewürze und Kräuter aus. Diese Gerichte sind sehr gesund und lecker. Nur wer an Gastritis oder Magengeschwüren leidet, sollte solche Produkte nicht essen. Traditionelles Tkemali wird auf der Basis von gelben oder roten Pflaumen hergestellt. Sie können auch verwenden Kirschpflaume... Diese Sauce hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack mit einem Minz-Zitronen-Geschmack. Georgier kochen lieber genau klassische Version von Tkemali... Aber im Laufe der Zeit sind viele andere Kochoptionen aufgetaucht, die gleichermaßen beliebt geworden sind. In solchen Saucen werden nicht nur die Hauptzutaten hinzugefügt, sondern auch andere saisonale Früchte. In diesem Artikel lernen wir, wie man Tkemali mit Tomaten kocht.
Nützliche Eigenschaften der Sauce
Jetzt kann Tkemali aus einer Vielzahl von Beeren zubereitet werden. Hierzu werden beispielsweise rote Johannisbeeren, Stachelbeeren und Pflaumen verschiedener Sorten verwendet. Im klassischen Rezept gibt es eine Sumpfminze namens Ombalo. Wenn nicht, können Sie jede andere Minze verwenden. Diese Sauce wird normalerweise zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Es passt auch gut zu Pasta und Gemüse. Viele Hausfrauen verzichten vollständig auf im Laden gekaufte Ketchups und Saucen, da Tkemali keine schädlichen Inhaltsstoffe und Konservierungsstoffe enthält.
Da Tkemali nur Früchte und Kräuter enthält, schadet es der menschlichen Gesundheit nicht. Gewürze, die Wirkstoffe enthalten, verbessern nur den Verdauungsprozess. Einige Vitamine sind auch in der Sauce enthalten, wie Nikotin und Ascorbinsäure, E, B1, B2. Eine solche Zugabe zu Hauptgerichten wirkt sich positiv auf den Herzmuskel sowie auf den Sauerstofftransport durch den Körper aus. Es verbessert den Zustand der Haare und der oberen Hautschichten und verbessert zusätzlich die Funktion des Gehirns.
Kirschpflaume hat praktisch die gleichen Eigenschaften und den gleichen Geschmack wie Pflaumen, so dass es sicher durch diese wichtige Komponente ersetzt werden kann. Natürlich kann diese Sauce nicht mehr als klassisches Tkemali bezeichnet werden, aber sie hat einen ähnlichen Geschmack und ist bei vielen Feinschmeckern sehr beliebt.
Tkemali Tomatenrezept
Sie können auch eine wunderbare Sauce mit der Zugabe von Tomaten machen. Für dieses wunderbare Rezept brauchen wir:
- zwei Kilogramm Pflaumen;
- zwei Kilogramm reife Tomaten;
- 300 Gramm Zwiebeln;
- eine Paprika;
- ein Bund Petersilie und Basilikum;
- 100 Gramm Selleriewurzel;
- je ein Teelöffel Gewürze (Nelken, Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfpulver);
- ein Esslöffel. l. Salz;
- 100 ml 9% iger Essig;
- 200 Gramm Kristallzucker.
Ein solches Tkemali wird wie folgt hergestellt:
- Der erste Schritt besteht darin, alle Tomaten unter fließendem Wasser zu waschen. Dann werden die Stiele herausgeschnitten und durch einen Fleischwolf gescrollt. Sie können auch einen Mixer verwenden.
- Als nächstes gehen sie zu Pflaumen. Sie sind auch gut gewaschen. Dann müssen Sie einen Knochen von jeder Pflaume bekommen.
- Vorbereitete Pflaumen werden ebenfalls mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt.
- Danach müssen Sie die Samen abspülen und vom Pfeffer entfernen. Dies sollte mit Handschuhen erfolgen.
- Dann werden die Zwiebeln geschält und unter fließendem Wasser gewaschen. Es sollte auch gemahlen oder mit einem Mixer gehackt werden.
- Die Hauptzutaten können nun gemischt werden. Die gehackten Pflaumen, Tomaten und Zwiebeln in einen geeigneten Topf geben und erhitzen. Die Masse wird zum Kochen gebracht und dann wird granulierter Zucker hinzugefügt.
- Petersilie mit Basilikum wird gewaschen und zu einem dichten Bündel zusammengebunden.Dann werden die Grüns 1 Minute lang in kochende Sauce getaucht. Dies ist genug Zeit für die Petersilie und das Basilikum, um ihr Aroma freizusetzen.
- Jetzt können Sie alle restlichen Gewürze und Salz zum Tkemali hinzufügen.
- Peperoni müssen ganz in die Sauce getaucht werden. Als nächstes wird es 20 Minuten gekocht.
- Nach dieser Zeit muss die gesamte Masse durch ein Sieb geleitet werden. Dann wird die Flüssigkeit wieder auf den Herd gestellt und weitere 20 Minuten gekocht.
- Gießen Sie 5 Minuten vor dem Kochen Essig in die Sauce. Schalten Sie dann die Heizung aus und gießen Sie das Tkemali sofort in sterilisierte Gläser. Sie werden aufgerollt und abkühlen gelassen. Die Sauce ist fertig!
Die zweite Option zum Kochen von Tomaten-Tkemali für den Winter
Wie oben erwähnt, kann die Sauce nicht nur aus Pflaumen, sondern auch aus Kirschpflaumen hergestellt werden. Und anstelle von Tomaten werden wir versuchen, fertige Tomatenmark hinzuzufügen. Dies vereinfacht den Garvorgang, da die Tomaten nicht gewaschen und gemahlen werden müssen.
Um Tkemali aus Kirschpflaumen und Tomatenmark herzustellen, benötigen wir:
- rote Kirschpflaume - ein Kilogramm;
- hochwertige Tomatenmark - 175 Gramm;
- Speisesalz - 2 Teelöffel;
- Kristallzucker - 70 Gramm;
- frischer Knoblauch - ungefähr 70 Gramm;
- Koriander - ungefähr 10 Gramm;
- 1 Paprika;
- Wasser - eineinhalb Liter.
Die Sauce wird wie folgt zubereitet:
- Kirschpflaume wird gewaschen und in eine vorbereitete Pfanne gegossen. Es wird mit Wasser gegossen und in Brand gesetzt. Kirschpflaume sollte zum Kochen gebracht und etwa 10 Minuten lang gekocht werden. Dann wird die Flüssigkeit in einen beliebigen Behälter gegossen, es wird uns immer noch nützlich sein.
- Die Beeren werden eine Weile etwas abkühlen gelassen. Danach müssen Sie die Samen aus der Kirschpflaume herausholen und die fertigen Pflaumen werden durch ein Sieb oder einen Mixer gerieben.
- In einem kleinen Behälter sollten Sie den geschälten Knoblauch auch mit Salz und Koriander mit einem Mixer mahlen.
- Dann in einem Topf die geriebene Kirschpflaume, die Knoblauchmischung, die Paprika, den Kristallzucker und die Tomatenmark mischen. Die Konsistenz in diesem Stadium sollte flüssiger Sauerrahm ähneln. Wenn die Mischung etwas dick ist, können Sie die restliche Brühe hinzufügen.
- Die Pfanne in Brand setzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann wird die Sauce bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gekocht. Nach dem Ausschalten kann Tkemali sofort in Gläser gegossen werden. Die Behälter für das Werkstück werden vorab gewaschen und sterilisiert.
Lassen Sie die Pfanne während des Kochens nicht lange stehen, da sonst eine große Menge Schaum freigesetzt wird. Rühren Sie die Sauce ständig um. Tomatensauce funktioniert bei diesem Rezept nicht, es ist besser, Tomatenmark zu verwenden. Es ist dicker und konzentrierter. Anstelle von Koriander ist auch Hop-Suneli-Gewürz geeignet.
Fazit
Tkemali mit Tomaten ist eine ebenso schmackhafte und gesunde Option für die Herstellung einer beliebten Sauce. Jedes Tkemali-Rezept hat seinen eigenen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack. Versuchen Sie, diese schöne Wintersauce zu Hause zuzubereiten!
