Georgia ist berühmt für seine Küche. Es gibt viele Gerichte, die weltweit bekannt sind. Darunter befindet sich Tkemali-Sauce, ohne die keine einzige Mahlzeit in einem georgianischen Haus auskommt. Diese vielseitige Sauce passt zu fast jedem Gericht außer Dessert.
So wie jede russische Hausfrau ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Gurken hat, hat auch jede georgische Familie ihr eigenes Rezept für Tkemali. Darüber hinaus wird es nicht nur von Frauen, sondern auch von Männern zubereitet. Gleichzeitig wird die Freiheit der Kreativität begrüßt, weshalb sie sich meist nicht an ein klares Rezept halten. Nur der Satz der Grundzutaten bleibt unverändert, die Anteile können jeweils variieren. Das Hauptkriterium für das Kochen ist der Geschmack des Produkts, daher probieren sie es viele Male aus und fügen bei Bedarf Komponenten hinzu.
Versuchen wir, echte georgische Tkemali nach Rezepten aus diesem südlichen Land zu kochen. Tkemali wird aus grünen Kirschpflaumen für den sofortigen Verzehr hergestellt. Diese Pflaume ist bereits am Ende des Frühlings für Werkstücke geeignet. Verschiedene Sorten ermöglichen es, den ganzen Sommer über die georgische grüne Pflaumen-Tkemali-Sauce zuzubereiten.
Wie man Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce nach einem georgischen Rezept kocht.
Georgische grüne Tkemali-Sauce
Es zeichnet sich durch eine beträchtliche Menge an Gewürzen und einen sauren Geschmack aus, der durch grüne Kirschpflaumen bereitgestellt wird.
Erforderliche Produkte:
- saure Pflaumen - 1,5 kg;
- Knoblauch - mittelgroßer Kopf;
- Koriander - 75 g;
- Dill - 125 g. Sie können Korianderhalme und Dill mit Samen nehmen.
- Ombalo - 30 g. Wenn Sie keine Ombre oder Floh-, Sumpfminze finden, kann diese durch eine gewöhnliche analoge Pfefferminze ersetzt werden, aber Sie benötigen weniger davon. Die erforderliche Menge an Minze wird empirisch bestimmt, wenn das Produkt in kleinen Portionen zugegeben wird.
- Garten herzhaft - 30 g. Verwechseln Sie nicht herzhaft und Thymian. Herzhaft ist eine jährliche Gartenpflanze.
- Paprika - 2 Schoten;
- Zucker 25-40 g, die Menge wird empirisch bestimmt und hängt von der Säure der Pflaumen ab;
- Das Gericht nach Geschmack salzen.
Die Blätter von der Minze abreißen und beiseite stellen. Wir werfen die Stiele nicht weg. Wir setzen sie zusammen mit den Stielen von Dill, Koriander und Bohnenkraut auf den Boden der Pfanne, in der wir die georgische Sauce kochen werden. Pflaumen darauf legen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Wir werfen die fertigen Kirschpflaumenfrüchte in ein Sieb oder Sieb und reiben sie mit unseren Händen oder einem Holzlöffel durch.
Zum Püree geben, mit Salz, Zucker und gehackter Paprika würzen. In diesem Stadium korrigieren wir die Konsistenz des Tkemali. Es sollte wie flüssige saure Sahne aussehen. Die dicke Sauce leicht verdünnen und die flüssige Sauce ein wenig kochen.
Kräuter und Knoblauch hacken und zur vorbereiteten Sauce geben. Wir versuchen Salz und Zucker. Noch eine Minute kochen und abfüllen. Es ist besser, Sommer-Tkemali im Kühlschrank aufzubewahren.
Sie können eine grüne Sauce für den Winter machen. Das folgende Rezept reicht aus.
Produkte:
- grüne Pflaumen - 2 kg;
- Knoblauch - 2 kleine Köpfe oder einer große;
- Paprika - 2 Schoten;
- 2 Trauben Koriander, Basilikum und Ombalo;
- gemahlener Koriander - 2 TL;
- Salz - 2 EL. Löffel.
Füllen Sie die Pflaumen zur Hälfte mit Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Reiben Sie es mit einem Holzlöffel durch ein Sieb.
Gemüse hacken, Knoblauch mit Salz mahlen, Paprika mahlen. Kombinieren Sie sie in der Schüssel einer Küchenmaschine mit geriebenen Pflaumen und gemahlenem Koriander, verdünnen Sie mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz und mischen Sie gut. Wenn das Gericht sauer aussieht, können Sie es mit Zucker würzen.
Wenn die Sauce für den schnellen Verzehr vorbereitet ist, können Sie sie nicht mehr kochen, abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tkemali für den Winter muss noch 5-7 Minuten gekocht werden. Es wird in einen sterilen Behälter gegossen und hermetisch verschlossen.
Für den Winter wird die georgische Tkemali-Sauce oft im Herbst geerntet, wenn die Kirschpflaume reift.
Georgian tkemali aus roter Kirschpflaume
Wir brauchen:
- reife rote Kirschpflaume - 4 kg;
- Koriander - 2 Trauben;
- Knoblauch - 20 Nelken;
- Zucker, Salz, Hopfen-Suneli - 4 EL. Löffel.
Kirschpflaume wird von Samen befreit und mit Salz bestreut, so dass Saft entsteht. Wenn es genug davon gibt, kochen Sie die Früchte bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Mahlen Sie die fertige Kirschpflaume in einem Mixer. Gehackte Kräuter und Knoblauch, Suneli Hopfen und Zucker zum Püree geben, gut mischen.
Probieren Sie das Gericht. Wenn nichts hinzugefügt werden muss, muss die Sauce noch eine Viertelstunde lang gekocht und in eine sterile Schüssel gegeben werden, wobei sie fest verschlossen wird.
Tkemali ist gut gelagert.
Wenn Sie im Winter ein Glas georgische Sauce öffnen, scheinen Sie in den Sommer mit seiner Fülle an Kräutern zurückzukehren. Dieser wundervolle Geruch und außergewöhnliche Geschmack werden Sie mental in das ferne Georgia bringen und Ihnen ermöglichen, den Reichtum der Küche dieses südlichen Landes zu spüren.
