Das Rezept für Kürbiskaviar nach GOST UdSSR

Fragen Sie jeden, der heute in den Vierzigern ist, welchen Laden-Snack er als Kind am meisten mochte. Die Antwort wird sofort sein - Zucchinikaviar. Die Sowjetunion hat lange aufgehört, als Staat zu existieren, aber die Erinnerungen an das Gute, das geschehen ist, bleiben in der Erinnerung der Menschen. Derzeit produzieren die Konservenfabriken Kaviar gemäß TU (technische Bedingungen) oder gemäß GOST 52477 2005 (gültig ab 2018 und heute).

Die nach den entsprechenden Rezepten hergestellten Produkte können jedoch nicht mit dem sowjetischen GOST 51926 2002 verglichen werden. Trotz der Tatsache, dass in modernen Produkten praktisch dieselben Zutaten verwendet werden, unterscheidet sich der Kürbiskaviar nach dem GOST moderner Hersteller nicht in seiner Exquisite Geschmack. Und der Preis ist nicht immer attraktiv. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, Kaviar selbst zu kochen und Ihren hausgemachten Kürbiskaviar zu genießen, wie in der UdSSR. Ein solches Produkt kann für den Winter geerntet werden.

Zutaten für einen Snack wie in der UdSSR

Alle Zutaten, die für die Herstellung von Kürbiskaviar gemäß GOST für das Rezept erforderlich sind, stammen immer in großen Mengen von Gärtnern. Ja, und die Einwohner von Städten, die sie erwerben, werden nicht viel Arbeits- und Materialkosten verursachen.

Wir müssen also Kaviar gemäß GOST für den Winter vorbereiten:

• Zucchini - 3 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,3 l;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Tomatenmark - 3 gehäufte Esslöffel;
• Knoblauchzehen (groß) - 8 Stück;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g (Sie können schwarzen Pfeffer durch einen Topf ersetzen - 10 Stück und 5 süße Erbsen);
• Sellerie- oder Petersilienwurzel (gehackt) 1 Esslöffel.
• Speisesalz (nicht jodiert!) - 1,5 Esslöffel;
• Essigessenz 70% - 1-2 Esslöffel (unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen und der Löffelgröße).

Kaviar nach GOST für den Winter kochen

Zucchini kochen

Für hochwertigen Kaviar für den Winter sind junge Zucchini, in denen sich noch keine Samen gebildet haben, besser geeignet. In ihnen müssen Sie im Gegensatz zu überreifem Gemüse das Fruchtfleisch nicht entfernen. Und die Konsistenz des fertigen Snacks erweist sich als zarter.

Gewaschene und getrocknete Zucchini werden geschält und in Stücke geschnitten.

In kleinen Portionen in einer Pfanne mit heißem Öl verteilen, bis das gesamte Werkstück gedünstet ist. Zucchini werden bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel gebraten, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Zwiebeln und Karotten

Zwiebeln für Kaviar, geschält und unter fließendem Wasser gewaschen, werden in Würfel geschnitten. Um zu verhindern, dass dieses Gemüse in Tränen ausbricht, können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren oder ein wenig Salz auf das Brett streuen.

Petersilie oder Selleriewurzel abspülen und in Stücke schneiden.

Für Markkaviar für den Winter GOST 2002 werden Karotten auf einer groben Reibe gehackt oder in Streifen geschnitten. Vorbereitetes Gemüse und Wurzeln getrennt (nach dem GOST-Rezept und gleichzeitig erlaubt) werden in erhitztem Öl in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel sautiert, bis sie 5-10 Minuten weich sind.

Wir legen das gesamte Gemüse in einen Kessel. Gießen Sie das Öl aus den Pfannen an die gleiche Stelle.

Knoblauch

Führen Sie die geschälten und gewaschenen Knoblauchzehen durch einen Brecher. Es muss nicht gebraten werden. Dieses würzige Gemüse geht fast vor dem Ende des Zucchinikaviars unter.

Gemüse hacken

Um für den Winter Kaviar aus Zucchini zu erhalten, ist laut GOST das Mahlen in einem Fleischwolf nicht die beste Option, da die Zusammensetzung nicht einheitlich ist. Natürlich haben unsere Mütter und Großmütter genau das getan, aber heute wird dieses Verfahren am besten mit einem Stabmixer durchgeführt.

Brauprozess

Danach wird Kaviar aus Zucchini für den Winter gemäß GOST, das in der Sowjetunion betrieben wird, bei minimalem Brand in einen Behälter mit dickem Boden überführt. Es ist gut, es in einem Kessel mit geschlossenem Deckel zu kochen. Die Masse muss regelmäßig gerührt werden, damit sie nicht verbrennt.

Eine Stunde später die restlichen Zutaten aus dem Rezept (außer Essig und Knoblauch) hinzufügen, mischen und mindestens eine halbe Stunde weitergaren.

Dann Essigessenz und Knoblauch hinzufügen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen.

Während der Kürbiskaviar gemäß GOST zur Aufbewahrung für den Winter nicht abgekühlt ist, wird er aufgerollt in heiße sterile Gläser überführt. Um sicherzustellen, dass die Luft nicht strömt und den ganzen Winter über steht, werden die Gläser auf Deckel gedreht und eingewickelt. In dieser Position sollte der Kaviar stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Hausaufgaben werden an jedem kühlen Ort perfekt aufbewahrt.

Zum lecker machen Zucchinikaviar nach Rezept GOST 51926 2002 wird im Winter etwas mehr als zwei Stunden dauern. Aber Sie müssen die aufgewendete Zeit nicht bereuen: Sie werden in keinem Geschäft so duftenden Kaviar von Zucchini kaufen.

Winterkürbis Kaviar Rezept:

Anstelle einer Schlussfolgerung

Kaviar aus Zucchini ist ein gesundes Produkt. Auch bei der Wärmebehandlung geht die Qualität der Inhaltsstoffe nicht verloren. Der Snack ist besonders nützlich, weil er kalorienarm und gleichzeitig nahrhaft ist. Das fertige Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und Säuren.

Die in der UdSSR existierenden GOST-Rezepte gelten immer noch als Standard, da sie von Spezialisten hergestellt wurden, die jahrelang von erfahrenen Handwerkern in der Produktion ausgearbeitet wurden. Die moderne Herstellung von Gemüsekonserven wird hauptsächlich nach TU hergestellt, dh das Produkt entspricht nicht immer dem Geschmack, das Rezept ändert sich dramatisch.

Viele Leute mögen diese Art von Kaviar nicht. Deshalb nimmt die Relevanz von Rezepten nicht nur nicht ab, sondern gewinnt auch an Popularität. Die aufgewendete Zeit wird durch den hervorragenden Appetit des Haushalts und das Lob der kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin kompensiert.

Empfohlene Einträge

Würziger Zucchinikaviar für den Winter

Zucchinikaviar mit Paprika

Zucchinikaviar in einem Slow Cooker

Zucchinikaviar ohne Tomatenmark für den Winter

Zucchinikaviar in einer Pfanne gewürfelt

Kaviar aus gebackener Zucchini

Zucchinikaviar ohne zu braten

Zucchini-Auberginen-Kaviar

Einfacher köstlicher Kürbiskaviar