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Jede Nation hat spezielle Gerichte, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. georgisch Tkemali kann sicher die Visitenkarte einer ganzen Nation genannt werden. Klassisches Tkemali wird aus gleichnamigen Wildpflaumen hergestellt. Diese Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel, damit sie ihren Geschmack offenbaren können.
Oft bereiten georgische Hausfrauen Tkemali aus gelben Kirschpflaumen zu. Und aus grünen und roten Kirschpflaumen ist die Sauce nicht schlechter. Diese Früchte enthalten viel Säure, die für klassische Tkemali notwendig ist. Wir werden versuchen, einige der Geheimnisse der Herstellung der Sauce mit Fotos zu enthüllen. Darüber hinaus hängt der Geschmack der fertigen Gewürze von den verwendeten Kräutern und Gewürzen ab. In der Küche kann ein ganzes Versuchslabor angelegt werden.
Kleine Tricks
Für die georgische Tkemali-Sauce für den Winter können Sie gelbe, grüne oder rote Kirschpflaumen nehmen. Obwohl traditionell, wird ein Gewürz aus gelben Früchten hergestellt.
- In Georgien wird Sauce in großen Mengen zubereitet, ohne sie ist keine einzige Mahlzeit vollständig. Rezepte geben in der Regel eine geringe Menge an Zutaten an. Bei der Zubereitung der Sauce kocht die Kirschpflaume viel.
- Georgier sind große Liebhaber von würzigen Kräutern, aber sie werden je nach Farbe der ausgewählten Frucht hinzugefügt. Zum Beispiel sind frische Grüns besser für gelbe Kirschpflaumen geeignet. Getrocknete Gewürze und Kräuter werden der roten oder rosa Beerensauce hinzugefügt. Der Geschmack von grünen Früchten Tkemali öffnet sich wunderbar mit getrockneten würzigen Zutaten und frischen.
- Nach den Regeln der georgischen Küche wird Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter mit Ombalo-Kräutern versetzt. Aber es wächst nur in Georgien. Stattdessen können Zitronenmelisse, Thymian oder Pfefferminze verwendet werden.
- Essig wird niemals verwendet, um die georgische Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen zuzubereiten. In der Tat enthalten die Beeren selbst eine große Menge Säure, die ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel ist. Die Sauce muss nicht zusätzlich sterilisiert werden.
- Wenn Sie die Sauce verschütten, ist es besser, kleine Flaschen zu verwenden, zum Beispiel Ketchupflaschen, da geöffnetes Tkemali nicht lange hält.
Wir hoffen, dass diese kleinen Tricks Ihnen helfen, Kirschpflaumen-Tkemali zu kochen und Ihre Familie zu behandeln.
Tkemali aus gelber Kirschpflaume
Die georgische Sauce aus gelben Kirschpflaumen ist von Natur aus für Fleischgerichte gedacht. Es zeichnet sich durch seine Schärfe und Würze aus. Nehmen Sie sich Zeit, um eine große Portion zu machen. Kochen Sie zuerst mit der Mindestmenge an Essen. Wenn Sie alles mögen, machen Sie so viel Sauce für den Winter, wie Sie für Ihre Familie brauchen.
Für Tkemali aus gelben Kirschpflaumen gemäß Rezept müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- gelbe Kirschpflaume - 1 kg 500 g;
- Kristallzucker - 5 Esslöffel;
- Salz (nicht jodiert) - 1 gehäufter Esslöffel;
- Petersilie, Dill und Koriander insgesamt - 60 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- gemahlener roter Paprika - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
Kochmethode
Wir bieten Ihnen ein Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung und einem Foto. In der Tat haben viele Hausfrauen solche Tkemali noch nicht gekocht.
Schritt eins
Die Kirschpflaume gründlich abspülen und die Stiele entfernen.
Schritt zwei
Tkemali gelbe Kirschpflaumensauce für den Winter sollte nach dem klassischen Rezept eine cremige Konsistenz haben. Und die Früchte zeichnen sich durch eine raue Haut aus, und es ist nicht so einfach, die Samen selbst von überreifen Kirschpflaumen zu entfernen. Sie werden mir dann sagen, was ich tun soll. Hier erfahren Sie, wie Sie die Sauce kochen und werden besprochen.
Wir geben die Früchte in einen Topf und füllen sie mit Wasser, so dass die Kirschpflaume vollständig geschlossen ist.
Bei starker Hitze nicht länger als 25 Minuten kochen lassen. Die Zeit wird ab dem Moment des Kochens unter dem Deckel gezählt. Diese Zeit reicht aus, damit die gelben Beeren die Sauce erweichen.
Schritt drei
Wir nehmen die gelbe Kirschpflaume mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben sie in ein Sieb, so dass die Flüssigkeit Glas ist.
Mahlen Sie die gekochten Beeren gründlich, um Samen und Kuchen zu entfernen. Wir werden mit Kirschpflaumenpüree enden.
Schritt fünf
Salz, Kristallzucker zu den Kartoffelpürees geben und eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur kochen lassen. Die Masse mit Kirschpflaume muss ständig gerührt werden, damit sie nicht am Boden der Pfanne klebt.
Schritt sechs
Während Sie die Tkemali-Basis kochen, bereiten Sie die Kräuter vor. Klassische Gewürzrezepte enthalten eine große Menge dieser Komponente. Wir waschen die Blätter sorgfältig aus dem Sand und hacken sie mit einem Messer.
Wir haben bereits über Experimente zur Herstellung von Tkemali gesprochen.
Oberbekleidung und Innenfilme vom Knoblauch entfernen. In einer Knoblauchpresse mahlen. Fügen Sie Kräuter und Knoblauch zur zukünftigen gelben Soße hinzu. Fügen Sie der Kirschpflaume sofort roten Pfeffer hinzu, wie im Rezept angegeben. Das Kochen dauert weitere 15 Minuten. Dann vom Herd nehmen.
Schritt sieben
Sie haben eine Masse von Gelb in der Pfanne mit grünen Spritzer von Grün. Wir geben das georgische Gewürz für Fleisch in vorbereitete Gläser, geben Öl hinzu und schließen sofort hermetisch.
Tkemali aus gelben Kirschpflaumen kann an jedem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Wir sprachen darüber, wie man eine würzige Kirschpflaumensauce für Fleischgerichte zubereitet. Wir empfehlen Ihnen, das Video anzuschauen.
Lecker, probier es aus:
Rote Kirschpflaumensauce - Rezept
Wie bereits erwähnt, kann das Gewürz für Fleisch und Geflügel aus roten Kirschpflaumen gekocht werden. Wir bieten Ihnen eines der Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter.
Was du brauchst:
- 2 kg Kirschpflaume, es ist möglich, rosa Früchte zu verwenden;
- ein Pfund reife Tomaten;
- 6 Knoblauchzehen;
- 4 Zweige grüne Minze;
- Paprika-Schote (Chili kann verwendet werden);
- 30 Gramm Koriandersamen;
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 180 Gramm Zucker;
- 1 Esslöffel natürlicher Honig;
- 60 Gramm Salz (nicht jodiert!).
Das Wintergewürz ist rosa gefärbt.
Kochregeln
Das Anfangsstadium fällt fast vollständig mit dem ersten Rezept zusammen: Rote oder rosa Kirschpflaumen werden gekocht, püriert und in Brand gesetzt.
10 Minuten nach dem Auftreten der ersten Blasen alle Zutaten für die Sauce mit Ausnahme des Essigs hinzufügen. Tkemali weitere 7 Minuten kochen und Essig hinzufügen.
Die Sauce ist jetzt fertig. Wir gießen es in Gläser und stellen es in den Kühlschrank oder Keller.
Viele unserer Leser beschweren sich, sie sagen, ich koche, bereite Saucen für den Winter vor, aber sie verschwinden sofort. Aber das ist großartig, was bedeutet, dass alles ungewöhnlich lecker ist.
Fazit
Die georgische Küche ist berühmt für ihre Saucen. Welche Namen haben sie! Kirschpflaume Tkemali ist nicht die letzte unter den Gewürzen. Nehmen Sie eines der vorgeschlagenen Rezepte als Grundlage und bereiten Sie Leckereien für Ihre Familie vor. Glauben Sie mir, sogar eine Scheibe Brot mit Tkemali wird appetitlicher.
