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Die Russen schulden den Bewohnern des Kaukasus Ajika. Es gibt viele Möglichkeiten für diese würzige leckere Sauce. Gleiches gilt für die Farbpalette. Klassische Adjika sollte grün sein. Russen als Grundlage Kaukasische RezepteEs werden nicht nur traditionelle Zutaten hinzugefügt. Neben Walnüssen und Suneli-Hopfen kann Adjika auch Paprika, Äpfel und Gemüse enthalten, die im Garten angebaut werden. Grüne Adjika für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten. Sie wird zur Herstellung von Saucen, Gewürzsuppen, Kohlsuppe, Borschtsch und gedünsteten Kartoffeln verwendet. Verschiedene Optionen für grüne Adjika und Kochmethoden werden diskutiert.
Ein bisschen Geschichte
Das Wort Adjika bedeutet Salz. In der Antike war dieses Produkt Gold wert. Die armen Hochländer litten besonders unter dem Mangel an Salz, da sie nicht die Mittel hatten, es zu kaufen. Aber die Besitzer der Schafe haben kein Salz verschont: Dank dieses Produkts tranken die Tiere viel Wasser und nahmen gut zu. Um zu verhindern, dass die Hirten Salz für ihre Bedürfnisse nehmen, mischten die Besitzer es mit Paprika. Gewöhnliche Menschen waren zu allen Zeiten erfinderisch. Die Hirten nahmen etwas von dem Salz, das für die Schafe ausgegeben wurde, und fügten es einer Mischung verschiedener grüner Kräuter hinzu. Das Ergebnis war ein köstliches würziges Gewürz, das "Ajiktsattsa" (Salz gemischt mit etwas) genannt wurde.
Dies muss berücksichtigt werden
Es gibt eine Reihe von Grundsätzen, die befolgt werden müssen, unabhängig davon, welches Rezept für die Herstellung von grüner Adjika für den Winter gewählt wird:
- Die Zutaten werden zerkleinert, bis eine homogene pastöse Masse erhalten wird.
- Die Verwendung von Kräutern und Gemüse mit Anzeichen von Fäulnis ist nicht gestattet. Raue Stängel werden ebenfalls entfernt.
- Gehackte Kräuter und andere Zutaten werden vorzugsweise in irgendeiner Weise püriert. Sie können dies mit einem Stabmixer oder einem herkömmlichen Fleischwolf tun.
- Samen und Trennwände werden aufgrund ihrer Härte von Paprika entfernt. Es kann in kleine Stücke geschnitten oder püriert werden. Gleiches gilt für anderes Gemüse oder Obst, das der Adjika aus Kräutern zugesetzt wird. Der Stiel wird von der Paprika entfernt und die Samen können zurückgelassen werden.
- In Bezug auf Gewürze kann jedes Rezept je nach Vorlieben variiert werden. Jede Hausfrau hat die Möglichkeit, in der Küche zu experimentieren und ihre eigenen Änderungen vorzunehmen.
- Adjika wird normalerweise mit Steinsalz zubereitet. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie jedes andere verwenden.
Bei der Zubereitung von Gerichten mit heißer grüner Sauce müssen Sie berücksichtigen, dass das Gewürz viel Salz enthält.
Grüne Adjika-Rezepte für jeden Geschmack
Wie bereits erwähnt, gibt es viele Rezepte für ein köstliches würziges Gewürz. Jede Hausfrau bringt ihren eigenen Geschmack mit, wobei eine der Optionen als Grundlage dient. Wir bieten verschiedene Rezepte für die Herstellung von Adjika an, die sich in Zutaten und Namen unterscheiden.
Adjika "Duftend"
Diese Sauce hat einen außergewöhnlich süß-sauren Geschmack. Es ist eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Darüber hinaus dauert die Vorbereitung nur eine Viertelstunde. Was du brauchst:
- Koriander und Dill - je 2 Trauben;
- Sellerie - 1 Bund;
- grüne Paprika - 0,6 kg;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Paprika - 1 Stück;
- grüner saurer Apfel - 1 Stück;
- Pflanzenöl (nicht raffiniert) - 1 Esslöffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Packung;
- Essig 9% - 2 Esslöffel;
- Steinsalz - 1 Esslöffel;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel.
Wie man kocht
- Wir waschen das Grün gründlich, lassen es trocknen und schneiden es so klein wie möglich.Das Gemüse abspülen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken.
- Paprika, Peperoni, Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
- Wir verwandeln gehacktes Gemüse und Kräuter mit einem Stabmixer in Kartoffelpüree.
- Das Püree in eine Tasse geben, die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Paprika
Adjika aus Grüns nach diesem Rezept wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- scharfer grüner Pfeffer - 0,8 kg;
- Knoblauch - 15-20 Nelken;
- Koriander - 1 Bund;
- lila Basilikum - 30 Gramm;
- frische Dillblätter - 2 Trauben;
- Koriandersamen - 2 Esslöffel;
- grobes Salz - 90 Gramm.
Schritt für Schritt kochen
- Schritt eins. Gießen Sie scharfe Paprika 5 Stunden lang in Schoten mit warmem Wasser. Nehmen Sie sie anschließend heraus und trocknen Sie sie auf einer Serviette. Wir wählen Samen aus jeder Schote aus.
- Schritt zwei. Die Schale vom Knoblauch nehmen und abspülen.
- Wir waschen die Grüns in mehreren Gewässern, um die Verschmutzung zu beseitigen. Schütteln Sie es zuerst und tupfen Sie es dann mit einer trockenen Serviette ab.
- Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in einem Fleischwolf. Sie können einen Mixer verwenden, dann wird die Masse homogener.
- Mahlen Sie den Koriander in einem Mörser oder einer Kaffeemühle.
- Die grüne Masse mit Koriander, Salz, Knoblauch mischen, gut mischen und in sterile Gläser füllen.
Mit Walnüssen
Du wirst brauchen:
- Walnüsse - 2 Tassen;
- Koriander - 2 Trauben;
- Minze - 100 Gramm;
- grüne Paprika (scharf) - bis zu 8 Stück;
- Petersilie und Dill - je 1 Bund;
- Estragon - 3 Esslöffel;
- grünes Basilikum - 200 Gramm;
- Knoblauch - 3 Köpfe;
- Salz - 50 Gramm.
Bei Wintervorbereitungen werden alle Zutaten besonders gründlich gewaschen. Schließlich macht schon ein winziges Sandkorn die grüne Adjika unbrauchbar und schadet sogar Ihrer Gesundheit. Die gewaschenen, getrockneten Bestandteile der scharfen Sauce fein hacken und durch einen Mixer geben. Nach dem Rezept sollte Adjika eine zarte Textur haben. Obwohl einige Feinschmecker die Saucenstücke bevorzugen. Salz hinzufügen und gut mischen. Adjika mit Walnüssen bereit. Würziges Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Eine andere Version der grünen Adjika mit Walnüssen:
Grüne Adjika mit Petersilie
Diese scharfe Sauce wird hergestellt aus:
- 250 Gramm Petersilie;
- 100 Gramm Dill;
- 0,5 kg grüner Paprika;
- 4 Chilischoten;
- 200 Gramm Knoblauch;
- Essig 50 ml;
- Ein Esslöffel Salz;
- Zwei Esslöffel Zucker.
Kochen Adjiku nach dem Rezept nicht schwierig:
- Nach gründlichem Waschen werden alle Grüns mit einem Messer gehackt und mit einem Mixer zerdrückt.
- Aus Samen und Trennwänden geschält, werden Paprika zu den Grüns gegeben und weiter gemahlen.
- Dann sind Peperoni und Knoblauch an der Reihe.
- Wenn die Masse zart und homogen wird, wird sie gesalzen und mit Zucker überzogen. Essig wird zuletzt hinzugefügt.
Es bleibt alles noch einmal zu mischen und Sie können es in Gläser teilen.
Unsere Tipps
Um aus Kräutern köstliche Adjika zu machen, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen:
- Die Basis der Sauce ist Paprika. Es muss mit Vorsicht behandelt werden. Arbeiten Sie nur mit Handschuhen, da sonst Verbrennungen nicht vermieden werden können.
- Schneiden Sie Gemüse bei geöffnetem Fenster, um das Atmen zu erleichtern.
- Wenn das Rezept Tomaten enthält, entfernen Sie die Haut von ihnen. Dies ist einfach, wenn Sie sie zuerst in kochendes Wasser, dann in Eiswasser tauchen und Eiswürfel hinzufügen.
- Die richtige Menge Salz hält Adjika den ganzen Winter über vom Grün fern, auch im Kühlschrank.
Nehmen Sie sich Zeit, um verschiedene Versionen von grünem Adjika vorzubereiten. Da es nicht wärmebehandelt ist, bleiben alle Nährstoffe und Vitamine im Gewürz erhalten. Dies ist in der Tat eines der gesündesten Lebensmittel für den Winter.
