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Es wird angenommen, dass in Russland seit dem zehnten bis elften Jahrhundert Rüben angebaut werden. Traditionell wählen wir Wurzelfrüchte für unseren Tisch, während sie im Osten Blattsorten bevorzugen. Die in diesem Gemüse enthaltenen Nährstoffe sind einzigartig. Rüben sind nicht nur ein Lagerhaus für Vitamine, Makro- und Mikroelemente, sondern bekämpfen auch Krebszellen und sind ein guter Weg, um Toxine zu entfernen. In Bezug auf den Eisengehalt ist dieses Wurzelgemüse nach Knoblauch und Jod an zweiter Stelle - nach Seetang. Stimmen Sie zu, dass wir eher daran gewöhnt sind, Jodmangel mit Rüben als mit Algen zu bekämpfen. Enthält ein Wurzelgemüse und ein seltenes Vitamin U, das eine gute Hilfe im Kampf gegen Allergien darstellt und die Aktivität von Wohnraum und kommunalen Diensten normalisiert. Und es wird auch angenommen, dass die Pest im Mittelalter, obwohl sie uns nicht passierte, nicht zu einer solch monströsen Katastrophe wurde wie in Europa, teilweise aufgrund der Verwendung dieses wunderbaren Wurzelgemüses.
Rüben sind leicht zu lagern und können im Winter gebraten, gebacken und gekocht werden. Sie eignen sich gut als Beilage und sind in Borschtsch und Suppen unersetzlich. Neben dem traditionellen Lesezeichen in den Keller zusammen mit Kartoffeln können Sie Wurzelgemüse einfrieren oder trocknen. In diesem Artikel werden wir versuchen, Ihnen zu erklären, wie Sie Rüben zu Hause lagern.
Die Lagerung von Gemüse beginnt mit dem Pflanzen
Wir werden hier nicht über Rübenanbau schreiben. Es gibt einfach Momente, von denen die Qualität der Aufbewahrung direkt abhängt. Besonderes Augenmerk sollte auf sie gelegt werden. Wir erklären Ihnen, wie Sie rote Rüben im Winter lagern können. Zucker, Futtersorten und Mangold, ein Blattgemüse, bleiben außerhalb unseres Aufmerksamkeitsbereichs.
Welche Art von Rüben zu pflanzen
Es gibt frühe, mittlere und späte Rote-Bete-Sorten. Der frühe reift in 2-3 Monaten ab dem Zeitpunkt der Pflanzung, unterliegt jedoch keiner Langzeitlagerung. Für diese Zwecke sind Zwischensaison- und Spätsorten von Wurzelfrüchten besser geeignet. Letztere sind besser gelagert, haben aber nicht immer Zeit, unter den Bedingungen der mittleren Zone und Sibiriens zu reifen. Die ersten reifen pünktlich, aber für ihre Langzeitkonservierung ist die strikte Einhaltung des Temperaturregimes und der Lagerbedingungen erforderlich.
Wir werden einige Rübensorten auflisten, damit Sie beim Pflanzen von Samen oder beim Kauf von Gemüse leichter navigieren können.
Achten Sie auf mittelreife Wurzelfrüchte:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Roter Ball;
- Unvergleichliches A 463;
- Mulatte.
Späte Rübensorten mit langer Haltbarkeit:
- Zylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rivale;
- Zitadelle.
Die Hybriden Lukerya F1 und Wonderful F1 behalten ihren marktfähigen Geschmack und Geschmack bis zur nächsten Ernte.
Feinheiten der Pflege
Mittelgroßes Wurzelgemüse wird am besten gelagert. Um Rüben der gewünschten Größe zu erhalten, begrenzen Sie ihre Fütterungsfläche durch Pflanzen nach einem Schema von 10 x 10 cm (die Pflanze verträgt das Pflücken in jungen Jahren gut).
Die Wurzelpflanze liebt die Kalidüngung, und ein Mangel an Bor kann zu Hohlräumen führen, die die Lagerung beeinträchtigen. Stickstoff hingegen muss in begrenzten Mengen verabreicht werden, da sein Überschuss nicht aus dem Gemüse entfernt wird, sondern sich in Form gesundheitsschädlicher Nitrate ansammelt. Dies äußert sich in weißen, konzentrischen Kreisen in den Rüben, die für die Sorte nicht typisch sind. Es wird nicht nur schlecht gelagert, sondern nach einer Weile erscheinen schwarze Flecken in der Wurzelfrucht.
Dies ist wahr, aber Speisesalz hat keinen Platz im Garten, es ist besser, es durch Natriumhumat zu ersetzen. So erhalten Sie süße Wurzeln und verschlechtern sich nicht, sondern verbessern den Zustand des Bodens.
Ernte
Erfahrene Gärtner wissen, dass die tatsächliche Erntezeit nicht immer mit der in der Beschreibung der Sorte angegebenen übereinstimmt. Sie hängen von Temperatur, Bewässerung, Bodenzusammensetzung und Pflege ab. Normalerweise bereit für Rüben ernten Die Spitzen werden gelb und trocknen leicht aus.
In jedem Fall wird dieses Gemüse vor dem Einsetzen des Frosts ausgegraben, später als Kartoffeln, aber vor Karotten. Bei viel Regen sollten Wurzelfrüchte vorzeitig geerntet werden, um Fäulnisprozesse während der Lagerung zu vermeiden.
Rüben für die Lagerung vorbereiten
Graben Sie die Wurzeln aus und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Verteilen Sie sie einige Stunden unter einem Baldachin, damit der Boden gut trocknet. Schütteln Sie es ab, aber waschen oder reiben Sie die Rüben niemals. Sortieren Sie es nun und wählen Sie alle Gemüse aus, die während der Ernte beschädigt wurden und von Fäulnis oder anderen Krankheiten betroffen sind. Sie müssen zum Ernten verwendet oder zuerst gegessen werden, da solches Wurzelgemüse nicht lange gelagert wird.
Abgesehen von all dem Kleingeld und den sehr großen Rüben sind sie nicht für die Winterlagerung geeignet. Im Kühlschrank oder Keller kann solches Gemüse einen Monat lang liegen. Kleine Wurzeln trocknen schnell aus und große können im Winter nicht gelagert werden, da sie einen schlechten Geschmack und erhöhte Ballaststoffe haben, die nur mit der Zeit zunehmen. Gemüse mit einem Durchmesser von ca. 10 cm und intakter glatter Haut hat die beste Haltbarkeit.
Schneiden Sie die Spitzen der Rüben ab, die für die Lagerung im Winter ausgewählt wurden, und lassen Sie einen Stumpf von 1-3 cm übrig. Die Schwänze sollten überhaupt nicht berührt werden, egal wie lang sie sind. Andernfalls gelangen pathogene Bakterien in die Wundoberfläche von Wurzelfrüchten, die aus dem Boden entfernt und nicht mit Wasser gereinigt wurden, was die Haltbarkeit von Rüben erheblich verkürzt.
Verteilen Sie das Gemüse an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort, wenn möglich in einer Schicht. Sie können sie nicht sofort einlagern. Der Unterschied zwischen der Umgebungstemperatur und der Lagerung wirkt sich nachteilig auf die Wurzelfrüchte aus. Reduzieren Sie es schrittweise im Laufe von 1-2 Monaten. Erst wenn die Außentemperatur 8-9 Grad erreicht, können die Rüben in den Keller oder Keller gesenkt werden.
Wie man Rüben lagert
Es reicht nicht aus, hochwertige, preiswerte Wurzelfrüchte auf dem Markt anzubauen und zu ernten oder zu kaufen. Es ist wichtig, sie mit minimalem Nährstoffverlust zu halten. Spezielle Gemüseläden sparen landwirtschaftliche Produkte viel länger, als es die häuslichen Bedingungen zulassen. Die Haltbarkeit von Rüben der letzten Sorte, die wir selbst bereitstellen können, beträgt ca. 8 Monate. Es gibt Sorten von Wurzelfrüchten, die speziell für die Winterlagerung gezüchtet werden. Sie bleiben frisch und für den Verzehr geeignet, bis die frühe Produktion eintritt. Einige Hybriden können bis zu einem Jahr gelagert werden.
Lagerbedingungen
In Winterwurzelkulturen stoppen biologische Prozesse nicht vollständig, sondern verlangsamen sich nur. Unsere Hauptaufgabe ist es, optimale Bedingungen zu schaffen, damit sie während der Lagerung nicht wachsen und zweitens die Entwicklung von Krankheiten verhindern, die die Verbraucherqualität beeinträchtigen und die Qualität erhalten.
Rüben sollten bei einer Temperatur nahe Null oder etwas höher gelagert werden, optimalerweise 0-2 Grad (nicht höher als 4). Dies verlangsamt biologische Prozesse und reduziert den Feuchtigkeitsverlust. Selbst eine kurzfristige Abnahme oder Erhöhung der Temperatur um mehrere Grad in der Winterlagerung kann zur Entwicklung von Krankheiten führen.
Die beste Luftfeuchtigkeit für Rüben beträgt 90-95%.Es kann davon ausgegangen werden, dass es gut ist, es bei 100% zu halten, um im Allgemeinen einen Flüssigkeitsverlust zu verhindern. Dies ist nicht möglich, da eine solche Luftfeuchtigkeit eine ideale Umgebung für die Entwicklung von Fäulnis und Schimmel ist.
Wie lagere ich Rüben, wenn der Keller nass oder völlig trocken ist? Diese Aufgabe ist sehr einfach zu lösen. In einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit reicht es aus, einen Eimer Wasser zu stellen, und in einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit - einem offenen, breiten Behälter mit 10-15 kg Speisesalz oder ein paar roten Ziegeln.
Wenn sich die Temperatur häufig ändert, sinkt die Lagerzeit auf 4 Monate.
Privathaushalt
Das vielleicht am einfachsten zu lagernde Wurzelgemüse sind Rüben. Erstens hat es eine dichte Haut, die das Eindringen fäulniserregender Bakterien erschwert, und zweitens verträgt es sich gut mit anderem Gemüse, insbesondere Kartoffeln. Werfen wir einen Blick darauf, wie man Rüben richtig lagert:
- Wenn Sie einen großen Keller haben und das gesamte Gemüse frei sitzen kann, es jedoch ein Problem mit freien Regalen gibt (sie sind mit der Konservierung beschäftigt oder fehlen einfach), kann Wurzelgemüse einfach auf dem Boden gelagert werden. Legen Sie Holzpaletten oder -roste darauf, um die untere Gemüseschicht zu belüften, und ordnen Sie sie in mehreren Schichten oder Pyramiden an. Es ist wichtig, dass sich mittelgroßes Wurzelgemüse unten und große oben befinden (sie müssen zuerst verwendet werden).
- Für den Winter ist es am besten, Rüben mit Kartoffeln aufzubewahren. Es benötigt also keinen separaten Ort, außerdem verbraucht es die Feuchtigkeit, die sein Nachbar für seine Bedürfnisse freisetzt.
- Die Lagerung von Wurzelfrüchten in Regalen in Schichten gewährleistet optimale Lagerbedingungen bei den erforderlichen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen.
- Flache Kisten oder Körbe können für die Winterhaltung von Gemüse verwendet werden, auch wenn diese gestapelt sind. Die Hauptsache ist, dass die oben stehenden Behälter keinen Druck auf die Wurzeln der unteren Ebenen ausüben.
- Rüben können in feuchtem, zuvor desinfiziertem Sand, Speisesalz, Kreide, Asche, Sägemehl oder Torf gelagert werden. Es ist möglich - bedeutet nicht notwendig Wir lagern oft Wurzelfrüchte im Sand, aber es ist besser, keine anderen Schüttgüter zu verwenden, es sei denn, dies ist absolut notwendig.
- Rüben können sogar in offenen Plastiktüten aufbewahrt werden, obwohl dies nicht der beste Weg ist.
- Unter extremen Bedingungen kann Wurzelgemüse gelagert werden, indem es in einen Tonbrei getaucht wird. Nach dem Trocknen härtet es aus und bildet einen schützenden Kokon auf der Oberfläche des Gemüses, der es vor Austrocknen und Verrotten schützt.
Rüben in einer Stadtwohnung konservieren
Und wie lagert man Rüben richtig in einer Stadtwohnung? Schließlich im KühlschrankIn Papier eingewickelt kann es nur 30 Tage liegen. Wenn jedes Wurzelgemüse in Folie oder Pergament eingewickelt ist, kann es bis zu 3 Monate im Gemüsefach gelagert werden.
Es wird oft empfohlen, die Rüben in Plastiktüten zu legen und sie, ohne sie zu binden, neben die leicht geöffnete Balkontür zu stellen. Beachten Sie Folgendes, wenn Sie sich für diese Speichermethode entscheiden:
- Eine leicht geöffnete Balkontür im kalten Winter senkt die Temperatur in der Wohnung erheblich, was nicht akzeptabel ist. Wenn Sie sie jedoch schließen, sind die Lagerbedingungen für Wurzelfrüchte unbefriedigend.
- Rüben werden vor der Lagerung nicht gewaschen, auf ihnen leben pathogene Bakterien, die die Gesundheit Ihrer Familie schädigen können.
- Es ist unrealistisch, an der Balkontür eine Temperatur von 0-2 Grad vorzusehen.
Wenn Sie einen verglasten Balkon oder eine Loggia haben, vereinfacht dies Folgendes:
- Legen Sie das Wurzelgemüse in Kisten oder Körbe, bestreuen Sie es mit Sand, Salz, Spänen oder Kreide, damit sie sich nicht berühren, und bedecken Sie die Oberseite mit einer alten Decke.
- Wenn Sie Kartoffelsäcke auf dem Balkon aufbewahren, legen Sie die Rüben darauf.
- Jedes Wurzelgemüse kann in einen Tonbrei getaucht, getrocknet, in Kisten ausgelegt und mit einer Decke bedeckt werden.
Nicht standardmäßige Aufbewahrungsmöglichkeiten für Rüben
Wir haben Ihnen gesagt, wie man Rüben richtig lagert, aber es gibt auch andere Möglichkeiten.Sie eignen sich besonders für Stadtwohnungen, wenn auf dem Balkon kein Platz für Gemüse ist. Es kommt vor, dass Wurzelfrüchte aufgrund des Überflusses oder der völligen Abwesenheit von Regen klein, groß oder deformiert werden und offensichtlich schlecht gelagert werden. Was tun mit ihnen?
Trocknen
Aus einem Kilogramm rohen Rüben werden 130 g getrocknete Rüben gewonnen. Es ist leicht in einem Leinensack oder einem fest verschlossenen Glas zu verstauen. Nur während der Wärmebehandlung gehen 90% des Vitamin C verloren.
Das Wurzelgemüse abspülen und 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Stücke in einer Schicht ablegen und bei 70-80 Grad im Ofen trocknen. Das fertige Produkt muss trocken, aber elastisch sein.
Es gibt viele Trockner, mit denen Sie Rüben mit minimalem Nährstoffverlust trocknen können. Jeder muss von Anweisungen begleitet werden.
Einfrieren
Frische Rüben auf einer groben Reibe reiben, in Säcken anordnen und im Gefrierschrank aufbewahren. Die Portionen sollten so sein, dass das entfernte gehackte Wurzelgemüse sofort verwendet wird und nicht erneut abgekühlt werden kann. Gefrorene Rüben eignen sich nur für erste Gänge und Bratensoßen.
Fazit
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Rüben zu lagern. Wählen Sie das richtige für Sie und versorgen Sie Ihre Familie mit Vitaminen für den Winter.
