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Himalaya-Trüffel ist ein Pilz aus der Gattung Trüffel, der zur Familie der Trüffel gehört. Auch als schwarzer Wintertrüffel bekannt, aber dies ist nur eine Variation. Der lateinische Name ist Tuber himalayensis.
Wie sieht ein Himalaya-Trüffel aus?
Der Fruchtkörper hat einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm und sein Gewicht liegt zwischen 5 und 50 g. Die Oberfläche ist hart und das Fruchtfleisch ist dicht.
Der Geschmack dieser Sorte ist mittelmäßig und das Aroma ist reichhaltig, verschwindet aber schnell. Junge Exemplare sind geruchs- und geschmacksneutral.
Die Konsistenz ist fleischig, grobkörnig. Im Schnitt ähnelt der Stoff Marmor, bestehend aus dunklen und hellen Adern. Dies sind die äußeren und inneren Venen des Fruchtkörpers. Die Farbe des Fruchtfleisches ist dunkelviolett, fast schwarz.
Wo wächst der Himalaya-Trüffel?
Bevorzugt Regionen mit mildem Klima. Die Himalaya-Sorte erhielt ihren Namen vom Ort des Wachstums. Diese Art wächst in Tibet und bildet eine Symbiose mit der Himalaya-Kiefer und Eiche. Der Fruchtkörper befindet sich unter der Erde in einer Tiefe von ca. 30 cm.
Ist es möglich, den Himalaya-Trüffel zu essen?
Diese Art wird als bedingt essbar eingestuft und wird daher nach der Vorverarbeitung als Lebensmittel verwendet. Die geringe Größe des Fruchtkörpers macht es schwierig, ihn zu finden, weshalb diese Art bei Pilzsammlern nicht sehr gefragt ist.
Falsches Doppel
Die Himalaya-Unterart kann mit den schwarzen Franzosen verwechselt werden.
Dieser Pilz hat eine unregelmäßige Knollenform und erreicht einen Durchmesser von 3-9 cm. Wächst unter der Erde. Bei jungen Exemplaren ist die Oberfläche rotbraun, bei alten Exemplaren kohlschwarz. Beim Druck ändert sich die Farbe und wird rostig. Es gibt kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche, wodurch 4 bis 6 Kanten entstehen. Das Aroma ist stark, der Geschmack ist angenehm, mit einem bitteren Schimmer.
Schwarzer französischer Trüffel ist eine Delikatesse, die als „schwarzer Diamant“ bezeichnet wird. Es ist essbar, wird nach der Vorbehandlung als Lebensmittel verwendet, roh kann als Aromagewürz verwendet werden.
Der Hauptunterschied zum Himalaya ist die Größe des Fruchtkörpers.
Himalaya-Trüffel werden oft in europäische Länder exportiert und als winterschwarze Trüffel ausgegeben.
Sammelregeln und Verwendung
Fruchtkörper befinden sich unter der Erde in einem Abstand von 20 bis 50 cm. Es ist unmöglich, sie alleine zu finden. Die Franzosen und Italiener suchen mit speziell ausgebildeten Tieren. Hunde und Schweine haben einen guten Geruchssinn, so dass sie verschiedene Arten im Untergrund finden können.
Welpen dürfen Trüffel schnüffeln, Haustiere werden ausgewählt, die auf den Geruch von Pilzen reagieren. Dann werden sie mit Milch mit einem Pilzzusatz gefüttert. Ausgebildete Tiere sind daher sehr teuer.
Schweine in freier Wildbahn ernähren sich von irdenen Pilzen, damit sie sie unter der Erde finden können. Diese Tiere benötigen keine spezielle Ausbildung.
Die zweite Methode, die Pilzsammler anwenden, ist die Jagd auf Fliegen. Es wurde beobachtet, dass Deckrüden ihre Eier in den Boden legen, wo die Trüffel wachsen. Fliegenlarven ernähren sich von Pilzen. Sie können Fruchtkörper durch Mücken finden, die im Laub schwärmen.
Nutzen und Schaden für den Körper
Trüffel ist ein Diätprodukt. Es gibt nur 24 kcal pro 100 g Pilze. Die Zusammensetzung enthält Vitamine und nützliche Mikroelemente: C, B1, B2, PP, Kalium, Calcium, Eisen, Natrium, Kupfer.
Pilze wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus:
- die Wiederherstellung beschädigter Gewebe beschleunigen;
- die Entwicklung von bösartigen Tumoren im Darm verhindern;
- den Alterungsprozess der Haut verzögern;
- eine antioxidative Wirkung auf den Körper haben;
- Stellen Sie die Darmflora wieder her.
Das Essen von Pilzen wird Frauen während der Zeit der Geburt und Fütterung eines Kindes nicht empfohlen. Es ist auch für Kinder unter 10-12 Jahren unerwünscht, Pilzgerichte in die Ernährung aufzunehmen.
In allen anderen Fällen kann Himalaya-Trüffel mit gesundheitlichen Vorteilen konsumiert werden. Die einzige Kontraindikation kann eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts sein.
Der Himalaya-Trüffel kann als Ergänzung zu einer Sauce oder einem aromatischen Gewürz verwendet werden, gerieben und dem Hauptgericht hinzugefügt werden. Das besondere Aroma von Trüffeln zeigt sich beim Kontakt mit anderen Produkten voll und ganz. Der Geschmack erinnert an geröstete Samen oder Nüsse.
Fazit
Der Himalaya-Trüffel ist ein Vertreter des unterirdisch wachsenden Pilzreichs. Aufgrund der Saisonalität und der geringen Größe ist es nicht sehr beliebt. Es wird oft als teureres Exemplar ausgegeben - als schwarzer französischer Trüffel.
