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Sie müssen die Pilze schälen, unabhängig davon, wo die Pilze auf den Tisch kamen - aus dem Wald oder aus dem Laden. Durch Reinigen und Waschen können Sie mögliche Verschmutzungen und Mikroorganismen entfernen und sie für Ihre Gesundheit noch sicherer machen.
Muss ich die Pilze vor dem Kochen waschen?
Champignons gelten als die harmlosesten, verursachen fast nie Vergiftungen und sind auch roh zum Verzehr geeignet. Sie müssen sie jedoch noch reinigen.
Im Wald wachsende Pilze sammeln unweigerlich Staub, Schmutz und Schadstoffe aus dem Boden und den Niederschlägen. Selbst in sauberen Gebieten lässt die Ökologie zu wünschen übrig, und Pilzfrüchte haben Zeit, viele Giftstoffe anzusammeln.
Geschälte Champignonhüte sind viel sicherer
Lagerfrüchte sind viel sauberer als Waldfrüchte, können aber auch nicht steril sein. Nach dem Entfernen von einem speziellen Substrat können Mikroorganismen immer noch auf ihren Beinen und Kappen verbleiben. Bakterien können auch beim Übergang des Produkts von der Farm zur Ladentheke auftreten.
Es wird empfohlen, Champignons unbedingt zu schälen und abzuspülen. Es dauert ein wenig, aber Sie können sicher sein, dass das Produkt Ihre Gesundheit nicht schädigt.
Ist es möglich, Pilze zu tränken
Die meisten Pilze müssen vor dem Kochen lange eingeweicht werden. Bei Champignons ist die Situation jedoch komplizierter: Ihr Fruchtfleisch enthält bereits viel Wasser und außerdem nehmen sie Feuchtigkeit sehr gut auf. Der Geschmack der eingeweichten Pilze wird viel schlechter.
Es ist notwendig, die Pilze für ihre vollständige Reinigung zu tränken, aber nicht lange. Es wird empfohlen, Pilze im Laden schnell unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, um den Schmutz abzuwaschen. Anschließend mit einem Papiertuch abtupfen und 15 Minuten an einem trockenen Ort stehen lassen. In diesem Fall bleiben Geschmack und Dichte so weit wie möglich erhalten und die Pilze verlieren nicht ihre angenehme Elastizität.
Waldpilze enthalten per Definition schädlichere Substanzen. Daher müssen Sie sie nach dem Sammeln 15 Minuten lang in kaltes Salzwasser tauchen. Während dieser Zeit löst sich Schmutz ab und Insekten, falls vorhanden, verlassen das Fruchtfleisch.
Das Einweichen sollte von kurzer Dauer sein - maximal eine Viertelstunde
Wie man Pilze wäscht
Vor der Verarbeitung müssen die Pilze nicht nur eingeweicht, sondern auch gewaschen werden. Sie machen es so:
- Zunächst werden die Pilze unter Zugabe von Salz nicht länger als 15 Minuten in Wasser gehalten.
- Danach werden sie in ein Sieb zurückgeworfen und lassen das Wasser effizient abfließen.
- Dann wird jeder Pilzkörper vorsichtig mit einem sauberen, feuchten Tuch abgewischt, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen, und der Schnitt am Stiel wird erneuert. Große Früchte können auch von der Folie auf der Kappe gereinigt werden.
- Die Champignons werden erneut gewaschen und erst danach einer weiteren Verarbeitung unterzogen.
Infolge eines solchen Waschens hat der Pilz keine Zeit, zu viel Feuchtigkeit zu sammeln und zu erweichen. Mikroorganismen und Schmutz von der Oberfläche des Fruchtkörpers können jedoch zuverlässig entfernt werden.
Durch Spülen unter dem Wasserhahn wird der größte Teil des Schmutzes entfernt
Muss ich die Pilze vor dem Kochen schälen?
Die Kappe der Champignons ist mit einer dünnen Haut bedeckt, und an ihrer Unterseite befinden sich häufig Teller. Daher stellt sich die Frage, ob es notwendig ist, beide zu reinigen, um nur frisches Fruchtfleisch zu hinterlassen, oder den Pilz in seiner ursprünglichen Form zu braten und zu kochen.
Muss ich die Pilze schälen?
Es wird angenommen, dass die dünnen Nagelhaut auf der Kappe gereinigt werden kann, dies ist jedoch nicht erforderlich. Falls gewünscht, kann die Schale mit einem Messer aufgenommen und zum Entfernen hochgezogen werden. Dies geschieht jedoch meistens bei großen erwachsenen Früchten.
Muss ich die Pilze unter dem Hut schälen?
Ob die Teller an der Unterseite der Kappe gereinigt werden sollen oder nicht, hängt weitgehend vom Alter des Pilzes ab. In alten Fruchtkörpern werden die Teller oft hell- oder dunkelbraun, und in solchen Fällen werden die Pilze von den Tellern gereinigt.
Bei jungen Fruchtkörpern ist es jedoch nicht erforderlich, die weißen Teller zu reinigen, auch weil sie Gerichten mit Champignons ein reiches Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleihen.
Wenn die Platten unten dunkel sind, ist es besser, sie zu entfernen.
Muss ich kleine Pilze schälen?
Junge Pilze sind normalerweise sehr klein - etwa 2 cm im Durchmesser der Kappe. Von oben sind sie mit einer sehr dünnen und zarten Haut bedeckt, die Teller unter der Kappe sind weiß und frisch.
Junge Pilze müssen nicht gereinigt werden - es ist zu schwierig, lang und macht wenig Sinn. Die Verarbeitung läuft darauf hinaus, dass kleine Pilze schnell gewaschen und kurze Beine geschnitten werden, die unter der Kappe kaum sichtbar sind.
Müssen Pilze vor dem Braten oder Kochen geschält werden?
Frische Champignons sollten zuerst gereinigt werden, um Mikroorganismen und Verunreinigungen von ihnen zu entfernen. Wenn der Pilz unmittelbar nach dem Waschen und Reinigen in den Topf oder die Pfanne gelangen muss, stellt sich die Frage, ob Zeit für die Reinigung erforderlich ist oder ob schädliche Bakterien durch Wärmebehandlung zerstört werden.
Es wird weiterhin empfohlen, die Pilze vor dem Kochen und Braten zu schälen. Mit einem scharfen Messer müssen Sie das Bein abschneiden und alle dunklen und verdorbenen Stellen, falls vorhanden, von der Oberfläche des Pilzes entfernen. Große Pilzkörper können auch mit einer weichen, sauberen Bürste gereinigt werden. Nehmen Sie den Film auf der Oberfläche der Kappe auf und entfernen Sie ihn durch Hochziehen.
Bei reifen Pilzen wird empfohlen, das sogenannte "Halsband" zu entfernen.
Die Schale sammelt Giftstoffe an sich, daher wird empfohlen, sie abzuschneiden
Wie man frische Champignons schält
Champignons halten nicht lange und versuchen normalerweise, sie fast unmittelbar nach dem Pflücken oder Kaufen zu kochen. In diesem Fall müssen frische Pilze geschält werden, das Verfahren für Wald- und Lagerfruchtkörper ist etwas anders.
Nach dem Sammeln
Um die Verarbeitung von Waldpilzen zu vereinfachen, wird empfohlen, diese direkt im Wald zu reinigen, bevor Sie nach Hause kommen. Der aus dem Boden entfernte Pilz wird mit einer weichen Bürste vom Boden geschüttelt, Nadeln und andere Rückstände werden eingeklebt. Dann wird der Fruchtkörper mit einem sauberen Tuch abgewischt und in einen Korb gelegt.
Gekauft
Die Pilze im Laden werden nach der ersten Reinigung verkauft und sehen viel ordentlicher aus als ihre Gegenstücke im Wald. Solche Pilze müssen nach dem Standardalgorithmus gewaschen, die Beine leicht beschnitten und die verdorbenen Stellen entfernt werden. Wenn die Pilze erwachsen sind, werden sie auch abgezogen. Sie können die Teller unter der Kappe reinigen, wenn sie bereits dunkel sind.
Erfahrene Köche bieten eine schnelle und bequeme Möglichkeit, Pilze zu reinigen. Entsprechend der Methode müssen die Fruchtkörper eine Viertelstunde lang nicht in kaltem, sondern in heißem Wasser eingeweicht werden. Danach lässt sich die Haut auch mit den Händen leicht entfernen.
Wenn Sie die Kappen mit kochendem Wasser verbrühen, löst sich die Haut leichter.
Wie man Pilze zum Braten schält
Obwohl Sie die Pilze waschen können, bevor Sie sie in die Pfanne geben, tun sie dies normalerweise nicht. Überschüssiges Wasser, das das Pilzpulpe aufnimmt, stört den Röstprozess.
Frische Pilze mit einer Lebensmittelbürste gründlich anbraten. Danach reicht es aus, sie einfach mit einem feuchten Tuch abzuwischen und zum Braten zu schicken.
Wie man Pilze vor dem Kochen und Backen schält
Pilzkappen müssen geschält werden, bevor sie zum Braten in den Ofen geschickt werden. Ein Foto der schrittweisen Reinigung von Champignons vor dem Kochen schlägt den folgenden Algorithmus vor:
- Fruchtkörper werden unter dem Wasserhahn gewaschen, und dann wird das Bein geschnitten, um den Schnitt zu erneuern;
- Alle Platten werden von der Unterseite der Kappe entfernt.
- geschälte Kappen werden einige Minuten lang in Wasser getaucht, nachdem 2 große Esslöffel Weizenmehl hinzugefügt wurden, um die Haut leichter von den Fruchtkörpern zu entfernen.
Es ist nicht erforderlich, vor dem Backen leicht abgedunkelte Bereiche und andere Defekte an den Kappen abzuschneiden. Sie beeinträchtigen die Qualität des Pilzes nicht, es sei denn, es handelt sich um offen faule Bereiche. Und äußerlich werden solche Fehler nach der Verarbeitung immer noch unsichtbar.
Die Beine müssen leicht gekürzt werden, um den ausgetrockneten Teil des Fruchtfleisches zu entfernen.
Wie man Pilze vor dem Beizen und Beizen schält
Champignons werden selten zum Einmachen verwendet, normalerweise werden diese Pilze gebraten, gekocht oder frisch gegessen. Wenn jedoch beschlossen wird, die Fruchtkörper für den Winter zu salzen oder einzulegen, ist es sehr einfach, sie vorher zu reinigen.
Zuerst sollten die Pilze mit einer weichen Bürste von allen Rückständen abgeschüttelt werden, wenn sie aus dem Wald gebracht wurden. Es wird empfohlen, die Häute und Teller an der Unterseite vor dem Salzen zu schälen. Dann werden die Fruchtkörper unter dem Wasserhahn gewaschen und 10 Minuten in einem Behälter mit Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure eingeweicht. In diesem Fall besteht kein Grund zur Angst, dass die Hüte nass werden, da sie irgendwie zur Marinade gehen müssen.
Nach dem Einweichen werden die Pilze erneut unter Wasserhahn gespült und nach dem ausgewählten Rezept für den Winter aufgerollt.
So reinigen Sie frische Pilze vor dem Trocknen
Sie müssen die Pilzkörper vor dem Trocknen anders reinigen. Erstens dürfen sie unbedingt nicht eingeweicht werden, da sie sonst dunkel werden und viel Feuchtigkeit ansammeln. In diesem Fall dauert das Trocknen lange, und infolgedessen können die Rohstoffe einfach schimmeln.
Es ist strengstens verboten, das Produkt vor dem Trocknen einzuweichen und zu waschen.
Bevor Sie die Kappen zum Trocknen ausbreiten oder aufhängen, bürsten Sie sie einfach gut mit einer weichen Bürste ab, um Schmutz zu entfernen. Sie können die Kappen auch mit einem feuchten Tuch abwischen, aber nicht mehr.
Wie man Pilze zum Einfrieren richtig schält
Die Pilze können sehr lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, müssen jedoch noch gereinigt werden, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Zuerst werden alle abgedunkelten Flecken und andere Mängel von den Hüten abgeschnitten, dann werden sie schnell gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Danach müssen die Pilze in kleine Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft bestreut und dann in den Gefrierschrank gestellt werden.
Wie viele gewaschene Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt?
Die Haltbarkeit von Pilzfrüchten ist nicht zu lang. Selbst ungeschält können sie maximal 3 Tage im Kühlschrank bleiben - maximal 5 Tage.
Das Waschen und Reinigen verkürzt diese Zeiten weiter, da die Pilze einen Teil ihrer Unversehrtheit verlieren. Es wird empfohlen, sie nur einen Tag lang im unteren Regal in einem trockenen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.
Geschälte Kappen werden für kurze Zeit aufbewahrt, daher ist es besser, sie sofort zu kochen.
Fazit
Es ist sehr ratsam, die Pilze vor dem Essen zu schälen, da dies dazu beiträgt, sie sicherer zu machen.Durch ordnungsgemäße Reinigung und Waschen wird das Vergiftungsrisiko so weit wie möglich verringert, da alle Verschmutzungen und Mikroorganismen von der Oberfläche der Pilze entfernt werden.
