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Filzmilchpilz oder Geige (lat.Lactarius vellereus) ist ein bedingt essbarer Pilz der Familie der Russulaceae (lat.Russulaceae), der in Russland viele gebräuchliche Spitznamen erhalten hat: Milk podskrebysh, Sugar, Skripun oder Euphorbia. Skripitsa und Skripun wurden diese Art für den charakteristischen Klang genannt, der auftritt, wenn zwei Hüte aneinander reiben. Der Hauptname Milch verdankt die Besonderheiten des Wachstums - er kommt normalerweise in kleinen Gruppen vor, die wie dichte Haufen aussehen. Ein einzelner Pilz ist selten.
Beschreibung der Filzbelastung
Es ist ein mittelgroßer Pilz mit einem ziemlich dichten, fleischigen Fruchtfleisch. Bei jungen Exemplaren hat es eine weiße Farbe, bei reifen und alten Pilzen ist das Fruchtfleisch gelblich. An der Stelle des Schnittes oder der Fraktur des Fruchtkörpers beginnt der milchige Saft bald reichlich abgesondert zu werden. Es riecht schwach, aber es riecht gut, aber sein Geschmack ist abstoßend - der Saft ist sehr bitter und brennt. Es ändert seine Farbe nicht, wenn es der Luft ausgesetzt wird, aber während es trocknet, kann es gelb werden oder mit roten Flecken bedeckt werden.
Beschreibung des Hutes
Die Kappe einer reifen Filzbrust erreicht einen Durchmesser von 8 bis 18 cm. Bei jungen Exemplaren ist es ziemlich kompakt, fast eiförmig. In der ersten Entwicklungsphase werden die Ränder der Kappe nach unten gebogen, aber zusammen mit dem Wachstum des Fruchtkörpers öffnet sie sich und nimmt die Form eines Trichters an. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und hart, sie fühlt sich aufgrund der Anwesenheit kleiner Zotten leicht rau an. Die Farbe junger Pilze ist weiß, und in reifen Fruchtkörpern verdunkelt sich die Kappe - zuerst erscheinen gelbe Flecken darauf, dann ist die Oberfläche mit bräunlichen Flecken bedeckt.
Die Platten des Hymenophors sind eher selten und frei und gehen teilweise zum Stiel über. Die Farbe der Teller ist weißlich-buffy, etwas dunkler als der Hauptton des Pilzes.
Beinbeschreibung
Das Bein des Filz Gruzd ist durchschnittlich 6-8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 3-5 cm. Es hat eine zylindrische Form und verjüngt sich an der Basis leicht. Die Oberfläche des Beins ist leicht rau. Es ist weiß gestrichen mit einer Beimischung von Gelb oder Ocker. Das Fruchtfleisch ist fest genug.
Wo und wie wächst Skripun
Es ist häufiger möglich, Filzmilch in Misch- und Laubwäldern zu finden. In großen Mengen wächst es unter Birken in ziemlich dichten Gruppen. Ein einzelner Pilz ist selten.
Die Ernte wird ab Mitte August geerntet, aber manchmal erscheinen die ersten Pilze Ende Juli. Wenn der Herbst warm und feucht genug ist, trägt Skripun bis Ende September oder Anfang Oktober Früchte.
Auf dem Territorium Russlands wächst diese Art in den mittleren Breiten. Das Gebiet mit der größten Verbreitung ist der Ural, Sibirien und der Ferne Osten.
Essbare Filzbrust oder nicht
Filzpilz ist aufgrund seines spezifischen Geschmacks ein bedingt essbarer Pilz. Das Fruchtfleisch enthält eine große Menge ätzenden milchigen Safts, sodass Skripitsa nicht in seiner rohen Form verzehrt wird.
Wie Geiger gemacht werden
Geiger werden in Form von gesalzenen Rohlingen auf dem Tisch serviert. Der Salzprozess wird durch das vorläufige Einweichen der Pilze lange verlängert.
Das Verfahren sieht folgendermaßen aus:
- Die geerntete Ernte wird 3-5 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. In diesem Stadium werden die Bitterkeit und der scharfe Milchsaft entfernt.
- Danach werden die Pilze 20-25 Minuten in einer salzigen Lösung gekocht (für 1 kg Pilze gibt es 50-60 g Salz). Als Zusatz werden Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeer verwendet - sie verleihen den Pilzen ein angenehmes Aroma und helfen, die Reste der Bitterkeit zu entfernen.
- Der Salzvorgang selbst dauert 1-2 Monate. Je härter das Pilzpulpe ist, desto länger dauert es, bis es vollständig gekocht ist.
Zum Tisch Filzklumpen kann als eigenständiges Gericht oder zusätzlich zu kalten Vorspeisen und Salaten serviert werden.
Weitere Informationen zum Kochen von Filzmilch finden Sie im folgenden Video:
Die Zusammensetzung und der Wert der Geige
Dies ist ein kalorienarmer Pilz - 100 g unverarbeiteter Fruchtkörper enthalten 22 kcal. Nach dem Salzen steigt der Energiewert auf 25-28 kcal.
Nährwert pro 100 Gramm:
- Proteine - 3,08 g;
- Fette - 0,35 g;
- Kohlenhydrate - 3,3 g.
Die chemische Zusammensetzung des Filzgewichts zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen (C, PP) und Mineralien (Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium) aus.
Heilende Eigenschaften des Filzgewichts
Skripun ist ein Diätprodukt mit vorteilhaften Eigenschaften. Es hat folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper:
- hilft, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren;
- senkt Cholesterin und Blutzucker;
- wirkt entzündungshemmend;
- stärkt das Immunsystem im Allgemeinen;
- ist ein Antioxidans;
- stimuliert die Hämatopoese;
- verbessert den Zustand von Haar und Haut.
Trotz der nützlichen Eigenschaften weist der Filzmilchpilz Kontraindikationen auf. Es wird nicht empfohlen, Gerichte aus diesem Pilz zu essen, wenn:
- Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
- Funktionsstörung der Gallenblase;
- Nierenkrankheit;
- Hypertonie.
Darüber hinaus ist Skripun bei kleinen Kindern und schwangeren Frauen kontraindiziert.
Doppel und ihre Unterschiede
Im Allgemeinen sind alle Milchpilze einander ähnlich, aber häufiger werden Filzmilchpilze mit Pfeffer, Real (oder Weiß) und auch mit Weißladung verwechselt.
Filz unterscheidet sich von Pfeffermilch durch seine raue Kappe, die mit vielen kleinen Schuppen bedeckt ist. Im Quergewicht fühlt es sich glatt an. Darüber hinaus ist der Geschmack von milchigem Saft nicht so scharf, obwohl er pfeffrige Noten hat.
Die Sorte wird als bedingt essbar eingestuft: Der Fruchtkörper wird erst nach längerem Einweichen und Salzen gebrauchsfertig, wodurch die Bitterkeit des Fruchtfleisches beseitigt wird.
Der weiße Podgruzdok unterscheidet sich vom Filzknauf durch die kurz weichhaarigen und leicht zerrissenen Kanten der Kappe. Der Pilz hat keinen milchigen Saft und an der Stelle des Schnitts und der Fraktur tritt kein reichlicher Ausfluss auf.
Es ist eine bedingt essbare Sorte mit einem mittelmäßigen Geschmack. Es wird in gesalzener Form gegessen.
Ein echter oder weißer Klumpen unterscheidet sich von Skripitsa in seinem Hut - er ist mit zotteligen Fransen dicht an den Rändern aufgehängt.Der milchige Saft des Pilzes ist weiß, an der Schnittstelle verdunkelt er sich schnell und bekommt eine gelbliche Färbung. In Filzmilch beginnt der Saft erst beim Trocknen seine Farbe zu ändern.
Echter Milchpilz wird als bedingt essbarer Pilz angesehen, der nach dem Entfernen der Bitterkeit zum Salzen verwendet wird.
Zu Hause eine Geige anbauen
Ein weiterer Vorteil der Filzmilch ist neben der geringen Wurmigkeit die hohe Ausbeute. Dies macht es zu einem idealen Kandidaten für den Eigenanbau.
Der Prozess des Pflanzens eines Pilzes ist wie folgt:
- Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Bodens. Das ausgewählte Gebiet wird ausgegraben und reichlich mit Torf gedüngt. Voraussetzung ist, dass Laubbäume, vorzugsweise Birken, an der Stelle wachsen, an der die Filzmilch angebaut wird. Auch Pappel, Hasel, Weide und Lärche sind geeignet.
- Von Mai bis September wird das Myzel in den Boden gelegt. Es wird in einem Fachgeschäft gekauft. Als Boden für den Anbau von Skripitsa wird eine Mischung verwendet, die Sägemehl von Laubbäumen enthält. Zusätzlich werden abgefallene Blätter, Stroh und Moos hinzugefügt. Das Myzel wird mit einer wässrigen Lösung aus Zucker und Hefe gefüttert.
- Die zweite Methode, Skripun zu pflanzen, besteht darin, es zu mahlen. Es ist besser, einen überreifen Pilz als Pflanzmaterial zu verwenden. Dann werden die Stücke des Fruchtkörpers in eine Mischung aus Torf und Sägemehl gegossen. Der Behälter mit dem zerkleinerten Gewicht wird mit einem Deckel abgedeckt, in dem sich kleine Löcher befinden, und in dieser Form 2,5 bis 3 Monate belassen. Es ist ratsam, den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als + 23 ° C zu entfernen.
- Wenn das Myzel ausreichend entwickelt ist, wird es in kleine Löcher unter Laubbäumen gepflanzt. Danach werden die Rillen mit einem Substrat gefüllt, Moos gelegt und mit abgefallenen Blättern bedeckt.
Die Pflege des Myzels besteht in mäßiger Bewässerung. Bei heißem Wetter ist der Pflanzplatz unter einem künstlichen Baldachin versteckt. In den Wintermonaten wird empfohlen, das Myzel mit einem Haufen abgefallener Blätter zu isolieren.
Hausgemachte Filzmilch kann von Mitte Juli bis August geerntet werden.
Fazit
Filzpilz oder Geige ist ein ertragreicher Pilz, der selbst im Garten gezüchtet werden kann. Es unterscheidet sich nicht in seinem besonderen Geschmack, jedoch werden gute Vorbereitungen für den Winter aus der geernteten Ernte gewonnen. Er hat keine giftigen Gegenstücke.
