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Steinpilz oder Steinpilz hat in biologischen Nachschlagewerken einen anderen Namen - Boletus edulis. Der klassische Vertreter der Familie Boletovye, die Gattung Borovik, besteht aus mehreren Sorten. Alle von ihnen haben eine hohe Nährwertbewertung und sind in der ersten Klassifizierungsgruppe enthalten. Eine externe Beschreibung und Fotos von Steinpilzen helfen Ihnen dabei, sich einen Überblick über ihre Merkmale und Unterschiede zu verschaffen.
Echter Steinpilz hat dickes, dichtes Fleisch und eine braune Kappe.
Warum heißt der Steinpilz so?
Ein echter Steinpilz und seine Arten unterscheiden sich in der Farbe der Kappe und dem Ort des Wachstums. Die Farbe hängt vom Alter und den Wetterbedingungen ab, sie kann beige oder dunkelbraun sein. Der obere und untere Teil des Fruchtkörpers sind immer unterschiedlich gefärbt. Unter den Steinpilzarten gibt es keine monochromatischen weißen Exemplare.
Die Vertreter der Gattung haben ihren Namen von der Farbe des Fruchtfleisches erhalten, es bleibt unabhängig von der Verarbeitungsmethode weiß. Verdunkelt sich nicht bei Schnitten und beschädigten Stellen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Trockenfruchtkörper verändern auch nach Verdunstung der Feuchtigkeit nicht ihre Farbe.
Was für Pilze sind Steinpilze
Steinpilze ähneln sich in ihrer Größe in großem, dickem elastischem Fruchtfleisch und röhrenförmiger sporentragender Schicht. Sie sind alle essbar mit hohem Nährwert. Die chemische Zusammensetzung der Fruchtkörper ist praktisch gleich. Herbstwachstum, reichlich vorhanden. Die Beschreibung mit dem Namen und dem Foto der Vertreter hilft bei der Unterscheidung der Steinpilzsorten.
Weißer Fichtenpilz (Boletus edulis f.edulis) ist die Typusform der Art, die als Grundlage für die Gattung dient.
Bei nassem Wetter ist der Hut des Weißfichtenboletus matt samtig
Fruchtkörper sind groß, einzelne Exemplare können bis zu 1,5-2 kg wiegen. Der durchschnittliche Durchmesser der Kappe beträgt 20-25 cm. Der Schutzfilm ist zu Beginn des Wachstums hellbeige, bei erwachsenen Exemplaren verdunkelt er sich, wird kastanienbraun oder braun. Die Oberfläche ist zu Beginn der Vegetationsperiode glatt oder leicht holprig samtig mit einer feinen, spärlichen Kante. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit treten am Rand kleine Risse auf.
Der untere Teil besteht aus einer röhrenförmigen dichten Schicht, die manchmal über die Ränder der Kappe hinausragt. Hymenium in reifen Exemplaren löst sich leicht von der Oberfläche. Die sporentragende Schicht befindet sich nur im unteren Teil der Kappe mit einem klaren Rand in Form einer flachen Furche am Stiel. Bei jungen Steinpilzen ist die Farbe weiß, dann gelb und am Ende des biologischen Zyklus - mit einer Oliventönung.
Der Fruchtstiel ist 20 cm lang, dick, zylindrisch. Nahe dem Myzel, das mit einer Netzabdeckung verdickt ist und sich leicht nach oben verjüngt. Der innere Teil ist einteilig dicht, die Struktur ist feinfaserig. Die Farbe ist hellbraun oder weiß mit dunklen Längsfragmenten. Es zeichnet sich durch einen angenehmen Geschmack und einen ausgeprägten nussigen Geruch aus.
Der kiefernliebende Steinpilz (Boletus pinophilus) ist eine essbare Art mit einem hohen gastronomischen Wert.
Kiefernboletus hat eine satte burgunderfarbene Kappenfarbe
Die Farbe des oberen Teils des Fruchtkörpers ist braun mit Rottönen oder Purpur. Die Farbe ist ungleichmäßig, die Mitte der Kappe ist dunkler. Der Schutzfilm ist trocken, matt, bei hoher Luftfeuchtigkeit ist die Schleimhaut nur in bestimmten Bereichen nicht durchgehend. Der durchschnittliche Durchmesser der Kappe beträgt 10-20 cm, die Oberfläche ist rau und holprig.
Das Hymenophor ist röhrenförmig, weiß mit einem Gelbstich, bei erwachsenen Exemplaren ist es gelbgrün. Gut am Boden befestigt, schlecht trennbar.Die Röhrchen sind lang, ragen nicht über die Kappe hinaus, sind dicht angeordnet, die Sporen sind klein. Die röhrenförmige Schicht endet mit einer deutlichen Vertiefung in der Nähe des Beins.
Das Bein ist dick, in Form eines breiten Kegels, 15-17 cm lang. Die Struktur ist dicht, fest und weich. Die Oberfläche ist beige mit braunen, spärlich angeordneten kurzen Streifen, Mesh. Wenn der Pilz auf offener Fläche wächst, ist der Stiel weiß.
Das Fruchtfleisch ist in der Nähe der Filmschicht dick, rosa, bei jungen Exemplaren weiß, bei reifen Fruchtkörpern gelblich gefärbt. Der Geschmack ist zart, der Geruch ist ausgeprägt Pilz, intensiviert sich während des Zubereitungsprozesses.
Weißer Birkenpilz (Boletus betulicola) und unter den Menschen - ein Koloss. Es hat seinen Namen während der Fruchtzeit erhalten, es fällt mit der Reifung von Getreide zusammen.
Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist die Kappe des Kolosses mit einer schleimigen, aber nicht klebrigen Beschichtung bedeckt.
Die Art hat den schnellsten biologischen Zyklus, der Pilz reift innerhalb einer Woche, altert und wird unbrauchbar. Es ist kleiner. Der obere Teil hat einen Durchmesser von bis zu 10-12 cm. Ein charakteristisches Merkmal des Kolosses ist ein kurzer Stiel - 10 cm in Form eines Fasses, der im mittleren Teil verbreitert ist.
Die Farbe der Kappe des Birkenboletus ist hellgelbes oder dunkles Stroh mit oder ohne weißen Streifen am Rand. Der Stiel ist leicht mit einer ausgeprägten weißen Netzabdeckung. Die röhrenförmige Schicht ist blass mit einer kaum wahrnehmbaren Beigetönung. Geschmackloses Fruchtfleisch mit einem angenehmen Geruch.
Der Bronzeboletus (Boletus aereus) ist ein großer essbarer und dunkelster Vertreter der Gattung.
Bronzeboletus hat eine dunkelgraue Kappe und eine fein schuppige Bedeckung des Beins
Eine seltene Art mit dichtem Fruchtfleisch, die Dicke der Kappe erreicht 5 cm, der Durchmesser beträgt 18 cm und mehr. Die Oberfläche ist glatt, immer trocken, glänzend. Bei reifen Exemplaren bilden sich am Rand der Kappe Vertiefungen, sodass die Form wellig ist. Die Farbe ist dunkelgrau, näher an Schwarz; je älter das Exemplar, desto heller ist es. Bei erwachsenen Fruchtkörpern ist die Oberfläche der Kappe braun oder bronzefarben.
Die röhrenförmige Schicht ist sehr dicht, die Zellen sind klein. Bei jungen weißen Steinpilzen ist es grau, dann gelb oder oliv. Eine Besonderheit der Art - beim Drücken auf das Hymenophor verdunkelt sich der geschädigte Bereich.
Das Bein des Steinpilzes ist dick, knollig, fest und dicht. Bedeckung des unteren Teils mit kleinen dunklen, spärlich gelegenen braunen Schuppen. Näher an der Kappe ist die oberste Schicht aus Mesh, weiß mit rosa Streifen.
Das Fruchtfleisch ist zu Beginn des Wachstums rosa, wird dann weiß oder cremig und verdunkelt sich am Schnitt leicht. Der Geschmack ist neutral, der Geruch ist angenehm, zart und erinnert an Haselnüsse.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) oder Eichen-Steinpilz verursachen Mykorrhiza nur bei Laubbaumarten.
Mesh Boletus ist eine Sorte mit hohem Nährwert.
Im Vergleich zu anderen Mitgliedern der Gattung handelt es sich um eine kleine Art, deren Durchmesser 8-12 cm nicht überschreitet. Die Oberfläche ist auch bei hoher Luftfeuchtigkeit trocken. Die Kappe ist im oberen Teil uneben mit Beulen und Beulen sowie einem Netz aus kleinen Rillen und Rissen. Ungleichmäßig gefärbt, kann es Bereiche von Creme, Dunkelbeige oder Hellkastanie geben. Die Kanten sind gekrümmt, wobei eine sporentragende weiße Schicht auf die Oberfläche ragt.
Das Hymenophor ist sehr dicht, es kann je nach Alter des Fruchtkörpers alle Gelb- oder Reinweißtöne aufweisen. In der Nähe des Stiels endet die sporentragende Schicht mit einem klaren Rand.
Das Bein ist eben, in Bodennähe leicht verdickt, lang - bis zu 15 cm, von mittlerer Dicke. Die Oberfläche ist rau, starr mit einem ausgeprägten Netz von der Basis bis zur Oberseite, leichte Kastanie. Die Struktur ist dicht und fest. Das Fruchtfleisch ist nicht zerbrechlich mit einem delikaten Geschmack und einem hellen Pilzgeruch.
Der halbweiße Steinpilz (Hemileccinum impolitum) gehört zu den Steinpilzen, war bis vor kurzem Teil der Gattung Borovik. Dann isolierten Mykologen es als separate Art der Gattung Hemileccinum. Es ist selten, meistens einzeln.
Hat einen unangenehmen Phenolgeruch, besonders an der Basis des Stiels
Röhrentyp mit großem Fruchtkörper, der obere Teil wird bis zu 20 cm breit. Die Farbe ist rot oder hellgelb mit einer Ziegelsteintönung. Eigenschaften:
- Die Oberfläche der Kappe ist gleichmäßig und gleichmäßig gefärbt. Der Schutzfilm ist hart, trocken mit tiefen, großen Rissen am Rand.
- Die röhrenförmige Schicht ist locker, hellgelb oder zitronengelb mit braunen Flecken unterschiedlicher Größe, ragt frei über die Ränder der Kappe hinaus.
- Das Bein ist in der Nähe des Myzels schmal, dehnt sich dann aus und ändert seine Dicke nicht nach oben. Länge - 10 cm, Breite - ca. 5 cm. Die Struktur ist dicht, fest und unzerbrechlich. Glatte Oberfläche ohne Netzbeschichtung mit radialen braunen Streifen, beige.
Das Fruchtfleisch ist dicht, hellgelb, mit mechanischer Beschädigung wird es rosa. Der Geschmack ist süßlich, der Geruch ist unangenehm und erinnert an Carbolsäure. Nach dem Kochen verschwindet es vollständig und der Geschmack ist dem echten Steinpilz nicht unterlegen.
Wie Steinpilze aussehen
Das Finden von Steinpilzen im Wald unter Pilzsammlern gilt als Glücksfall. Steinpilze sind groß, aber sie befinden sich in kleinen Gruppen, so dass es unwahrscheinlich ist, dass es möglich ist, eine gute Ernte auf einer kleinen Fläche zu ernten. Äußerlich hebt sich der Steinpilz positiv von anderen Arten ab und bleibt nicht unbemerkt. Die Beschreibung des Steinpilzes ist wie folgt.
Hut:
- Die Farbe hängt von der Vielfalt, der Beleuchtung des Ortes und der Luftfeuchtigkeit ab. Es gibt Exemplare in Hellbeige, Kastanie, Dunkelgrau, Braun oder Bronze. Es ist uneben mit dunklen Bereichen, weißen oder gelblichen Streifen am Rand.
- Die Form zu Beginn der Vegetationsperiode ist konvex gerundet und dann konvex-ausgestreckt mit welligen, gleichmäßigen, konkaven oder erhabenen Kanten. Eine flache Kappe ist sehr selten. Es wächst von 5 bis 30 cm. Die Oberfläche ist holprig, Dellen oder sogar.
- Schutzfolie glatt glänzend samtig trocken oder mit einem rutschigen Finish. Es kann am Rand dünn sein, mit feinen Falten, Rissen unterschiedlicher Größe. Fest haftend, schlecht getrennt.
- Der untere Teil ist dicht röhrenförmig und erinnert an die Struktur eines Schwamms mit kleinen Zellen. Kann über die Kappe hinausragen, aber immer mit einem klaren Rand in Form einer tiefen, gleichmäßigen Furche am Stiel. Die Farbe zu Beginn des Wachstums ist weiß und wird dann gelb. Mit der Reife färbt sich der Fruchtkörper oliv.
Bein:
- Bei jungen Exemplaren beträgt sie 4 bis 6 cm, die maximale Länge 18 bis 20 cm und die Dicke je nach Alter 4 bis 10 cm.
- Die Form ist klaviert oder tonnenförmig, wird später zylindrisch. An der Basis verbreitert, zur Spitze hin verjüngend, im Mittelteil flach oder verdickt.
- Die Oberfläche ist rau. Kann cremig, weiß, hellbraun sein, an der Basis oft dunkler. Es ist ungleichmäßig gefärbt: mit dunklen Bereichen, helloliven Längslinien, kleinen dunkelgrauen Punkten in Form von Schuppen.
- Ein charakteristisches Merkmal von Steinpilzen ist das Vorhandensein einer Netzbeschichtung, die sich über die gesamte Länge oder näher an der Kappe befinden kann. Es gibt keinen Ring am Bein, Steinpilze haben keine Abdeckung.
Das Fruchtfleisch ist dick weiß, gelblich in reifen Fruchtkörpern. Die Struktur ist dicht, saftig und unzerbrechlich.
Echter weißer Steinpilz wächst auf einem dicken keulenförmigen Fruchtstiel
Eigenschaften von Steinpilzen
Die obigen Formen von Steinpilzen sind essbar. Sie haben einen zarten, milden Geschmack und einen leichten, angenehmen Geruch, bis auf einen halbweißen Schmerz. Der Steinpilz hat einen hohen Nährwert, es werden jedoch nur junge Früchte verzehrt.
Überreife Fruchtkörper werden nicht für gastronomische Zwecke verwendet, sie können Vergiftungen verursachen. Junge Steinpilze enthalten keine giftigen Verbindungen, sie können roh, gekocht, gebraten verwendet werden. Getrockneter Steinpilz wird geschätzt. Gut geeignet für die Winterernte.
Die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Fruchtkörpers enthält Vitamine, Spurenelemente und Aminosäuren, die für die Arbeit des Körpers erforderlich sind. Steinpilze haben antibakterielle Eigenschaften. Sie wirken sich günstig auf das endokrine System aus, stellen die Leberstruktur wieder her und verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts.Ein kalorienarmes Produkt mit einer hohen Proteinkonzentration ist in der Diät für Diäten und vegetarische Diäten enthalten.
Interessante Fakten über Steinpilze
Steinpilz gilt als eine der größten Arten und wächst in einem relativ kurzen biologischen Zyklus zu beeindruckenden Größen. Wir fanden Proben von mehr als 3 kg mit einem Durchmesser des oberen Teils von etwa einem halben Meter. Interessanterweise waren die Fruchtkörper in gutem Zustand, nicht überreif oder von Insekten und Schnecken verwöhnt. In Anbetracht der Tatsache, dass sich der Steinpilz etwas mehr als eine Woche entwickelt und auf diese Größe wächst, kann er in Bezug auf die Vegetationsgeschwindigkeit sicher als führend bezeichnet werden. Zum Vergleich: Andere Arten wachsen innerhalb von 5 Tagen und sind um ein Vielfaches kleiner als Steinpilze.
Es ist die einzige Art, die sich an jede Umweltsituation anpasst. In der radioaktiven Tschernobyl-Zone verschwanden Steinpilze nicht, sondern wuchsen sicher und mutierten nicht einmal. Gleichzeitig ist es ziemlich schwierig, Steinpilze außerhalb ihres natürlichen Lebensraums zu ernten, so dass dieses wertvolle Produkt nicht kommerziell angebaut wird.
Steinpilze gelten als ursprünglich russisch. Es gibt zahlreiche Rezepte zum Kochen mit ihnen.
Fazit
Die Eigenschaften, Beschreibung und Fotos von Steinpilzen zeigen, dass alle Vertreter der Gattung einen hohen gastronomischen Wert haben. Sie werden nicht nur in Russland, sondern auch in Europa als Delikatessen eingestuft. Einige Sorten sind häufiger, andere selten. Pilze sind gut getarnt, die Ernte einer großen Ernte wird unter Pilzsammlern als echter Erfolg angesehen.
