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Weißer Birkenpilz wird wegen seines angenehmen Geschmacks hoch geschätzt. Aber um es im Wald richtig zu erkennen, müssen Sie die Beschreibung dieser Art und ihrer Fotografien sowie falsche Doppelbilder studieren.
Wie Birkenboletus aussehen
Weißer Birkenpilz wird auch Ährchen genannt, da seine Frucht zu dem Zeitpunkt auftritt, an dem der Roggen zu reifen beginnt. Die Art hat eine große Kappe, die für Schmerzen charakteristisch ist, halbkugelförmig oder kissenförmig im Erwachsenenalter und einen Durchmesser von 15 cm erreicht. Die Haut auf der Oberfläche der Kappe ist glatt oder leicht faltig, glänzend, aber nicht schleimig. In der Farbe sind Birkenschmerzen normalerweise hellgelb oder weißlich-buffy, manchmal kommen Fruchtkörper mit einer fast weißen Farbe vor.
Darunter ist die Kappe eines Birkenmalers im Erwachsenenalter mit weißlichen oder hellgelben Tubuli bedeckt. Das Fruchtfleisch in der Pause ist weißlich, dicht in der Struktur und mit einem angenehmen Pilzgeruch.
Nach dem Foto und der Beschreibung des weißen Birkenpilzes erhebt er sich bis zu 12 cm über den Boden und sein Bein erreicht einen Umfang von 2 bis 4 cm. Das Bein hat eine dichte Form, ähnlich einem Fass, das weißlich-braun im Schatten ist mit einem unterscheidbaren leichten Netz im oberen Teil.
Wo Steinpilze wachsen
Sie können die Arten fast im ganzen Land treffen. Aber häufiger kommt es in nördlichen Regionen mit eher kaltem Klima vor - in Sibirien und in der Region Murmansk im Fernen Osten. Weißer Birkenschmerz wählt Mischwälder und Birkenhaine für das Wachstum, tritt am häufigsten unter Birken auf, kann aber auch in der Nähe anderer Laubbäume wachsen. Sie können das Ährchen an den Waldrändern und nicht weit von den Straßenschultern sehen.
Ist es möglich, Birken-Steinpilze zu essen?
Das Birken-Ährchen ist vollständig essbar und schmeckt gut. Nach dem Kochen wird es in jeder Form verzehrt - gekocht und gebraten, eingelegt und gesalzen. Weißbirkenschmerz kann auch getrocknet werden, ohne zu kochen, und kann dann nach dem Sammeln für eine lange Zeit verwendet werden.
Interessanterweise bleibt das Ährchen auch nach dem Trocknen weiß, sein Fleisch wird nicht dunkler oder braun.
Falsches Doppel
Das Birkenährchen kann mit einigen anderen Arten verwechselt werden. Grundsätzlich sind falsche Doppelbilder essbar oder bedingt essbar. In diesen Fällen führt der Fehler nicht zu unangenehmen Konsequenzen. Das Ährchen hat jedoch auch Gegenstücke, die nicht für den Verzehr von Nahrungsmitteln geeignet sind, und hier ist besondere Vorsicht geboten.
Gallenpilz
Der bittere Pilz oder Gallenpilz ist vielen Vertretern der Familie Boletov sehr ähnlich und landet daher häufig im Korb unerfahrener Pilzsammler. Der Gorchak ähnelt im Aussehen einem Birkenpilz. Es zeichnet sich auch durch eine kissenförmige oder halbkugelförmige Kappe in jungen Jahren mit einer unteren röhrenförmigen Schicht, einem starken Bein und einem gelblich-braunen Hautton aus.Die Arten sind ähnlich groß - die Bitterkeit steigt bis zu 10-12 cm über den Boden und wächst bis zu 15 cm im Durchmesser.
Gleichzeitig gibt es wichtige Unterschiede zwischen den Sorten:
- Die Kappe des Bittertopfs ist dunkler und es ist leicht, die Haut von ihr zu entfernen, während es in der weißen Birkenkappe schwierig ist, sie zu entfernen.
- Es gibt ein Maschenmuster am Stiel des Gallenpilzes, aber es ist nicht hell, sondern dunkler vor dem Hintergrund der Hauptfarbe des Stiels.
- Die untere röhrenförmige Oberfläche der Bitterkeit ist weiß oder rosa. Wenn Sie auf die schwammige Schicht drücken, wird sie deutlich rosa.
- Das Bitterstofffleisch auf dem Bruch ändert seine Farbe, es wird rosa, aber das Birkenährchen ändert nicht die weiße Farbe des Fruchtfleisches.
- Wenn Sie die Pilze auf dem Schnitt lecken, hat das Ährchen einen neutralen Geschmack und das bittere ist sehr bitter.
Fichte weißer Pilz
Diese Art ist ein enger Verwandter des Malers der weißen Birke und daher ihr in der äußeren Struktur sehr ähnlich. Die Arten kombinieren eine halbkugelförmige oder kissenförmige Kappe derselben Form, dichte Beine und eine röhrenförmige Bodenschicht.
Sie können einen Fichtenschmerz jedoch durch mehrere charakteristische Merkmale unterscheiden. Sein Hut ist dunkler, näher an Kastanienbraun. Darüber hinaus unterscheiden sich die Arten in ihrem Lebensraum - Weißfichte kommt auch in Laubpflanzungen vor, ist aber unter Fichten in Nadelwäldern viel häufiger zu sehen.
Der Fichtenpilz ist gut für den menschlichen Verzehr. Die Unterscheidung von weißer Birke ist einfach notwendig, um Ihre Fähigkeiten im Pilzsammeln zu verbessern.
Gemeiner Steinpilz
Ohne Erfahrung können Sie einen weißen Birkenpilz mit einem gewöhnlichen Steinpilz verwechseln. Die Arten ähneln sich in einem Hut - in einem Steinpilz ist er auch groß und kissenförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm.
Die Unterschiede zwischen den Arten sind jedoch viel mehr als nur Ähnlichkeiten. Steinpilze haben normalerweise eine dunklere Farbe, ihre Farbe ist näher an der Kastanie, obwohl auch gelblich-buffy Fruchtkörper gefunden werden. Bei feuchtem Wetter wird die Kappe des Steinpilzes mit Schleim bedeckt. Die Art lässt sich am einfachsten am Bein unterscheiden - im Steinpilz ist es mit charakteristischen dunkelgrauen Schuppen bedeckt, die im Schmerz der weißen Birke nicht zu finden sind.
Steinpilz ist ein guter Speisepilz, und es besteht keine Gefahr eines Fehlers an sich. Es ist jedoch sehr wünschenswert, zwischen Pilzen zu unterscheiden.
Steinpilz aus Eichenholz
Ein enger Verwandter des Ährchens ist der Schmerz der weißen Eiche. Sie sind ähnlich aufgebaut - der Eichenpilz hat auch eine halbkreisförmige kissenförmige Kappe der gleichen Größe, ein dickes Bein mit einem leichten Netzmuster. Eichenweiß wächst in Laub- und Mischwäldern, es kommt häufiger unter Eichen und Buchen vor, aber manchmal kann es auch unter Birken wachsen, was die Fehlerwahrscheinlichkeit erhöht.
Sie können die Art zunächst durch den Schatten unterscheiden. Die Farbe der Eichenweißkappe ist dunkler - von hellem Ocker bis zu Kaffee. Das Bein hat den gleichen Farbton, während es im Ährchen viel heller ist und näher an einer weißlich-gelben Farbe liegt. Der Steinpilz aus Eichenholz ist vollständig essbar, so dass es nicht gefährlich ist, die Sorten zu verwechseln.
Sammelregeln
Es wird empfohlen, ab Ende Juli in den Wald zu gehen, um Ährchen zu holen, die hauptsächlich bis Ende September wachsen. Zum Sammeln von Ährchen sollten Sie saubere Wälder wählen, die sich in einiger Entfernung von Hauptstraßen, Eisenbahnen und Industriegebieten befinden. Da das Pilzfleisch giftige Substanzen intensiv aufnimmt, bringen die im verschmutzten Gebiet gesammelten Fruchtkörper keine gesundheitlichen Vorteile.
Beim Sammeln ist es notwendig, ein scharfes Messer zu verwenden und die Pilze entlang des Stiels nicht hoch über dem Boden zu schneiden. Sie können die weißen Birkenfarben auch vorsichtig abschrauben. Es ist darauf zu achten, dass das unterirdische Myzel des Fruchtkörpers nicht leidet, da das Ährchen sonst nicht mehr an derselben Stelle wieder wachsen kann.
Benutzen
Essbarer weißer Birkenpilz wird in fast allen Kochoptionen verwendet.Da es immer noch nicht empfohlen wird, das Ährchen roh zu essen, muss es nach der Ernte verarbeitet werden.
Die Zubereitung besteht darin, dass die Fruchtkörper von allen anhaftenden Waldresten gereinigt, unter kaltem Wasser gewaschen und dann zusammen mit Salz etwa 15 bis 30 Minuten lang gekocht werden.
Zum Kochen werden nur junge, kräftige und von Insekten unberührte Pilze genommen - wenn das Ährchen von Würmern und Insekten gefressen wird, muss es zu einem sauberen Fruchtfleisch geschnitten werden.
Die Brühe unter den Fruchtkörpern wird abgelassen und nicht für Lebensmittel verwendet. Obwohl das Fruchtfleisch eines Ährchens keine giftigen Substanzen enthält, können schädliche Substanzen, die der Pilz aus dem Boden und der Luft gesammelt hat, im Wasser verbleiben.
Nach dem Kochen können weiße Birkenfarben gekocht oder gebraten gegessen werden. Außerdem werden die Fruchtkörper gesalzen und eingelegt, sodass Sie sie für den Winter aufbewahren können. Ein frisches Ährchen kann getrocknet werden. In diesem Fall müssen Sie es nicht kochen. Sie müssen nur die Rückstände von den Hüten und Beinen abschütteln, die Pilze an eine Schnur hängen und warten, bis die Feuchtigkeit vollständig trocken und verdunstet ist .
Fazit
Weißer Birkenpilz gilt als sehr lecker und vielseitig in der Zubereitung. Sie können es auf jede vorhandene Weise kochen, aber es ist wichtig, das Ährchen korrekt von anderen ähnlichen Sorten zu unterscheiden. Außerdem muss das Fruchtfleisch vor dem Kochen verarbeitet werden, um alle möglichen schädlichen Substanzen daraus zu entfernen.
