Hausgemachter Traubenwein Isabel ist eine würdige Alternative zu im Laden gekauften Getränken. Wenn die Technologie befolgt wird, wird ein köstlicher Wein mit den erforderlichen Werten für Süße und Stärke erhalten. Der Vorbereitungsprozess umfasst die Ernte, die Vorbereitung der Behälter, die Gärung und die anschließende Lagerung des Weins.
Merkmale der Sorte
Isabella ist eine Tafelsorte und eine technische Rebsorte. Es wird nicht für den Frischverzehr verwendet, daher wird es normalerweise zur Herstellung von Wein angebaut.
Die Isabella-Sorte wird ziemlich spät geerntet: von Ende September bis November. Auf dem Territorium Russlands wird diese Traube überall angebaut: in den Gebieten der Schwarzen Erde, in der Region Moskau, in der Wolga-Region und in Sibirien. Die Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen Gefrieren.
Die Sorte wurde ursprünglich in Nordamerika hergestellt. Geschmackseigenschaften, hohe Ausbeute und Unprätentiösität gegenüber äußeren Bedingungen machten Isabella bei der Weinherstellung beliebt.
Isabella hat bestimmte Eigenschaften, die bei der Herstellung von Wein zu berücksichtigen sind:
- durchschnittliches Fruchtgewicht - 3 g, Größe - 18 mm;
- Die Beeren sind dunkelblau, daher wird aus ihnen Rotwein gewonnen.
- Zuckergehalt - 15,4;
- Säuregehalt - 8 g.
Der Säuregehalt und Zuckergehalt der Sorte Isabella hängt weitgehend von den Bedingungen ab, unter denen die Trauben gewachsen sind. Die Beeren mit den besten Eigenschaften werden erhalten, wenn die Sonne reichlich und das Wetter warm ist.
Vorbereitungsphase
Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie die Beeren sammeln und den Behälter vorbereiten. Das Endergebnis hängt weitgehend von der richtigen Vorbereitung ab.
Jahrgang
Isabella-Wein wird aus reifen Beeren hergestellt. Wenn die Trauben nicht ausreichend reif sind, behalten sie eine große Menge Säure. Überreife Früchte tragen zur Essigfermentation bei, was zum Verderben des Traubensaftes führt. Gefallene Beeren werden auch nicht zur Herstellung von Wein verwendet, da sie dem Getränk einen Weingeschmack verleihen.
Geerntete Trauben dürfen nicht gewaschen werden, um fermentationsfördernde Mikroorganismen zu erhalten. Wenn die Beeren schmutzig sind, wischen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab. Nach der Ernte werden die Trauben aussortiert, Blätter, Zweige und minderwertige Beeren entfernt. Es wird empfohlen, die Früchte innerhalb von 2 Tagen zu verwenden.
Behältervorbereitung
Bekommen hausgemachter Traubenwein Wählen Sie einen Glas- oder Holzbehälter. Es ist gestattet, Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder emailliertem Geschirr zu verwenden.
Wein sollte unabhängig von der Zubereitungsphase nicht mit Metalloberflächen interagieren, mit Ausnahme von rostfreien Gegenständen. Andernfalls beginnt der Oxidationsprozess und der Geschmack des Weins verschlechtert sich. Es wird empfohlen, die Früchte von Hand oder mit einem Holzstab zu kneten.
Der Behälter muss vor Gebrauch sterilisiert werden, um schädliche Bakterien zu entfernen. Am einfachsten ist es, sie mit heißem Wasser zu waschen und trocken zu wischen. Im industriellen Maßstab werden Behälter mit Schwefel begast.
Die besten Wege, um Wein zu bekommen
Methodenauswahl hausgemachten Wein aus Isabella machen hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Eines der besten ist das klassische Rezept für Rotwein. Passen Sie gegebenenfalls den Geschmack mit Zucker oder Alkohol an.Wenn Sie trockenen Weißwein zubereiten müssen, nehmen Sie unreife Trauben.
Klassisches Rezept
Um Wein auf traditionelle Weise zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Isabella-Trauben in einer Menge von 15 kg;
- Zucker (0,1 kg pro Liter Saft);
- Wasser (bis zu 0,5 Liter pro Liter Saft, falls erforderlich).
Die klassische Herstellung von Isabella-Wein spiegelt das folgende Verfahren wider:
Saft aus Trauben holen
Die gesammelten Beeren werden von Hand oder mit einem Holzgerät zerkleinert. Die resultierende Masse, die als Fruchtfleisch bezeichnet wird, muss alle 6 Stunden gerührt werden, damit sich keine Kruste aus dem Fruchtfleisch der Beeren auf der Oberfläche bildet. Andernfalls wird der Wein sauer.
Nach 3 Tagen werden die gehackten Beeren durch ein großes Sieb gegeben. In diesem Stadium wird die Süße des Weins bewertet. Der optimale Säuregehalt von hausgemachtem Isabella-Traubenwein beträgt 5 g pro Liter. Selbst bei reifen Beeren kann diese Zahl 15 g erreichen.
Wenn es die Wangenknochen von Traubensaft reduziert, wird es mit Wasser in einer Menge von 20 bis 500 ml verdünnt. Ein Teil der Säure geht während der Fermentation des Saftes verloren.
Gärung von Traubensaft
In diesem Stadium ist die Vorbereitung der Behälter erforderlich. Am besten wählen Sie einen Glasbehälter mit einem Volumen von 5 oder 10 Litern. Es wird zu 2/3 mit Traubensaft gefüllt, wonach ein spezielles Gerät platziert wird - eine Wasserdichtung.
Es wird unabhängig von improvisierten Materialien hergestellt oder ein fertiges Gerät wird gekauft.
Traubensaft wird in einem dunklen Raum gelagert, wo die Temperatur im Bereich von 16 bis 22 ° C gehalten wird. Wenn die Fermentation bei höheren Temperaturen stattfindet, werden die Behälter nur zur Hälfte des Volumens gefüllt.
Zuckerzusatz
Um halbtrockenen Traubenwein zu erhalten, muss Zucker hinzugefügt werden. Für die Sorte Isabella werden 100 g Zucker pro 1 Liter Saft benötigt.
Wenn Sie wie folgt vorgehen, können Sie entscheiden, wie der Wein süßer gemacht werden soll:
- Bei der Installation einer Wasserdichtung werden 50% Zucker hinzugefügt.
- 25% werden nach 4 Tagen hinzugefügt.
- Die restlichen 25% werden in den nächsten 4 Tagen gemacht.
Zuerst müssen Sie eine kleine Menge Saft abtropfen lassen und dann Zucker hinzufügen. Die resultierende Lösung wird wieder in den Behälter gegeben.
Die Gärung des Isabella-Weins dauert 35 bis 70 Tage. Wenn die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört (der Handschuh ist entleert), wird der Wein leichter und am Boden des Behälters bildet sich ein Sediment.
Wein abfüllen
Junger Isabella-Wein wird vorsichtig in Vorratsbehälter gegossen, um Sedimente zu entfernen. Um den Vorgang abzuschließen, benötigen Sie einen dünnen transparenten Schlauch.
Der resultierende Wein wird bei einer Temperatur von 6 bis 16 ° C gelagert. Das Getränk benötigt mindestens 3 Monate für die endgültige Alterung. Während dieser Zeit kann sich am Boden Sediment bilden, dann wird der Wein vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen.
Nach 3-6 Monaten wird Isabella-Wein in Glasflaschen gegossen, die in einer geneigten Position gelagert werden. Die Flaschen sind mit Holzstopfen verschlossen. Wein kann in Eichenfässern gelagert werden.
Guter hausgemachter Wein Isabella hat eine Stärke von ca. 9-12%. Das Getränk wird 5 Jahre gelagert.
Weißweinrezept
Aus grünen Trauben Isabella bekommt Weißwein. Die Früchte müssen sauber und frisch sein. Pro 10 kg Trauben werden 3 kg Zucker genommen.
Das Verfahren zur Zubereitung von trockenem Weißwein ist einfacher. Sie können hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben nach folgendem Rezept herstellen:
- Die Trauben müssen vom Bund getrennt und von Hand zerkleinert werden.
- Die Masse wird 3 Stunden stehen gelassen.
- Mit Hilfe von Gaze wird das Fruchtfleisch abgetrennt und Zucker hinzugefügt.
- Traubensaft wird gemischt und für 2/3 seines Volumens in einen Behälter gegossen.
- Der Behälter wird mit einem Deckel mit einem Loch verschlossen, in das das Rohr eingeführt wird. Stattdessen können Sie eine Wasserdichtung verwenden.
- Es ist notwendig, in das Rohr zu blasen und es dann in einen Eimer Wasser abzusenken.
- Die Dichtheit des Geschirrs muss gewährleistet sein (der Deckel kann mit Plastilin abgedeckt werden).
- Der Behälter wird 3 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Das Wasser im Eimer wird regelmäßig gewechselt.
- Der resultierende Wein wird verkostet. Wenn nötig, Zucker hinzufügen und einen weiteren Monat ruhen lassen.
Rezept für angereicherten Wein
Anreicherungswein hat einen adstringierenderen Geschmack, ist aber länger haltbar. Fügen Sie für die Sorte Isabella 2 bis 15% Alkohol oder Wodka zum Gesamtvolumen des Weins hinzu.
Likörwein kann nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Dann wird Alkohol hinzugefügt, nachdem der Wein aus dem Sediment entfernt wurde.
Es gibt andere Möglichkeiten, angereichertes Getränk zuzubereiten. Dies erfordert:
- 10 kg Trauben;
- 1,2 kg Zucker;
- 2 Liter Alkohol.
Das Rezept für hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben hat folgende Form:
- Die geernteten Trauben werden geknetet und in einen Glasbehälter gegeben.
- Nach 3 Tagen Zucker zu den Beeren geben und die Masse 2 Wochen in einem warmen Raum stehen lassen.
- Nach der Fermentation muss die Mischung durch ein in drei Schichten gefaltetes Käsetuch filtriert werden.
- Der gepresste Saft wird 2 Monate an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.
- Dem resultierenden Wein wird Alkohol zugesetzt und weitere 2 Wochen stehen gelassen.
- Flaschen werden mit Fertigwein gefüllt und horizontal gelagert.
Das einfachste Rezept
Es gibt ein einfaches Rezept, mit dem Sie Isabella-Wein in kürzerer Zeit erhalten können. Dieses Verfahren ist einfacher als das klassische und umfasst mehrere Stufen:
- Zu den geernteten Trauben werden 6 kg Zucker (10 g) gegeben.
- Die Mischung wird 7 Tage stehen gelassen.
- Nach einer Woche 20 Liter Wasser zur Masse geben und einen Monat ruhen lassen. Wenn eine andere Menge Trauben verwendet wird, werden die verbleibenden Komponenten in geeigneten Anteilen genommen.
- Nach einer bestimmten Zeit wird der Wein durch ein Käsetuch gefiltert und dauerhaft gelagert.
Fazit
Hausgemachter Wein wird aus der Gärung der Traubenmasse gewonnen. Eine der gefragtesten Rebsorten ist Isabella. Zu seinen Vorteilen zählen hohe Frostbeständigkeit, Produktivität und Geschmack. Traditionell wird die Sorte Isabella zur Herstellung von Rotwein verwendet, Weißwein wird jedoch aus unreifen Beeren gewonnen.
Der Herstellungsprozess von Isabella-Wein ist im Video zu sehen:
