Wie man Wein aus Kirschen macht

Kirschwein ist beliebt. Daraus werden verschiedene Getränke hergestellt - Dessert- und Tischgetränke, Likör und Wermut. Der ursprüngliche Geschmack wird erhalten, wenn er mit anderen Früchten gemischt wird.

Eigenschaften und Zusammensetzung von Süßkirschen

Für ihren hausgemachten Kirschwein verwenden sie gelbe, rote und dunkle Kirschfrüchte. Sie haben einen hohen Zuckergehalt - über 10%, was für die Fermentation wichtig ist. Die Beeren zeichnen sich durch ein erstaunlich delikates Aroma aus, das in den Getränken verbleibt. Kirschfrüchte sind für den Fermentationsprozess nicht sauer genug, nur 0,35%, daher werden der Würze Lebensmittelsäuren zugesetzt oder mit anderen Früchten gemischt. Wertvolle Rohstoffe sind wilde Waldbeeren, weil sie Gerbsäure enthalten. Bitter nach 8-9 Monaten verwandelt sich in eine würzige Note, eine echte Lust. Nach 2 Jahren ist ein besonderer Strauß zu spüren.

Wichtig! Aus Kirschbeeren werden köstliche Dessert- und Likörgetränke, Stark- und Tafelgetränke gewonnen, wobei letztere nicht immer erfolgreich sind.

Hausgemachte Weingrundlagen

Liebhaber halten sich bei der Zubereitung von Kirschwein an die Regeln:

nimm reife Früchte;
Beeren werden nicht gewaschen, sie haben wilde Hefestämme, schmutzige werden mit einer Serviette abgewischt;
Gerichte, bei denen Wein aus Kirschen mit eigenen Händen hergestellt wird, werden mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet;
Geeignete Behälter sind Holz, emailliert, Glas, Edelstahl.

Warnung! Wer den Bittermandelgeruch nicht mag, der wird mit einem speziellen Gerät oder einer Sicherheitsnadel die Knochen aus den Rohstoffen entfernen.

Das Verfahren wird am besten über einer Schüssel durchgeführt, um den Saft zu konservieren.

Die Herstellung von Wein aus Kirschen erfolgt in mehreren Schritten:

Sauerteig wird aus zerkleinerten Früchten, Zucker und Wasser, Weinhefe hergestellt und für eine kräftige Gärung 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt. Häufiger nehmen sie das gesamte Fruchtvolumen auf einmal.
Der Sauerteig wird filtriert und 25-60 Tage lang ruhig fermentieren gelassen.
An der Flasche ist eine Wasserdichtung oder ein Gummihandschuh mit einem Loch angebracht, das von einer Nadel gemacht wurde.
Die Klärung der Flüssigkeit ist ein Signal für das Ende des Prozesses.
Nach der in den Rezepten angegebenen Zeit Zucker oder Sirup hinzufügen.
Nach einem einfachen Rezept für Kirschwein zu Hause wird das Getränk 4-6 Mal aus einem Behälter in einen anderen gegossen, um es von Sedimenten zu befreien.
Dann abgefüllt.

Ein einfaches Rezept für Süßkirschwein

Für diese Option können Sie 1 g Tannin pro Liter Würze verwenden.

3,5 kg Beeren;
0,7 l Wasser;
0,4 kg Zucker;
1 Zitrone.

Für jedes Kilogramm zerkleinerte Früchte 0,25 Liter Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Entfernen Sie während der Gärung den Schaum mit einem Holzlöffel. Dann die Würze filtrieren, 0,1 kg Zucker zu 1 Liter Flüssigkeit geben. Die Kapazität wird bei 22-24 gehalten^ÜberNach dem Ende der Fermentation wird die Flüssigkeit heller. Normaler Kirschwein wird regelmäßig gefiltert, um Sedimente für 50-60 Tage zu entfernen. Fügen Sie dann Zucker oder Alkohol hinzu, um zu schmecken. Abgefüllt und 10-15 Monate gelagert.

Kirschwein mit Samen

Nehmen Sie für einen Behälter mit 10 Litern 6 kg Obst oder etwas mehr. Sie werden in Schichten ganz nach oben gelegt, abwechselnd mit Zucker nach Geschmack.Mit Gaze gebunden oder einen Deckel mit Löchern verwenden. Die Flasche wird in eine Schüssel gegeben, in die der Saft gegossen wird. Nach 3 Tagen wird das Fruchtfleisch oben gesammelt, das Sediment unten, in der Mitte ein junger Kirschwein mit Samen, der zu Hause gewonnen wird. Es wird durch ein Rohr abgelassen, stehen gelassen, um das Sediment systematisch zu entfernen.

Kirschkernloser Wein

In diesem Kirschweinrezept wird der Kristallzucker in 3 Teile geteilt und nach und nach hinzugefügt.

10 kg Beeren;
1 kg Zucker;
500 ml Wasser;
1 Esslöffel. ein Löffel Zitronensäure.

Die Knochen werden entfernt.

Sie füllen die Rohstoffe in eine Flasche, gießen das Wasser aus und bedecken sie mit Gaze. Der Schaum wird gesammelt.
Die Würze abseihen, mit halb granuliertem Zucker und Säure mischen.
Zweimal nach drei Tagen werden 200 ml entkernter Kirschwein gegossen, wobei der verbleibende Zucker aufgelöst wird, und die Zusammensetzungen werden erneut vereinigt.
Am 50.-60. Tag wird das Getränk auf Süße verkostet.

Kirschsaftwein zu Hause

Für 5 Liter Saft werden 7 kg Rohstoffe benötigt.

2,1 kg Zucker;
30 g Weinsäure;
15 g Gerbsäure;
Verpackung von Weinhefe.

Es ist besser, diesen Wein aus Kirschen zu machen und eine Handvoll Samen für den Geruch zu hinterlassen. Samenlose Beeren werden 24-36 Stunden in einer Schüssel fermentiert.

Führen Sie die Beerenmasse durch eine Saftpresse, geben Sie zwei Drittel des Kristallzuckers, der Samen, der Säure und der Menge Weinhefe zum Saft gemäß der Empfehlung auf der Packung, die zum Fermentieren eingestellt ist.

Dessert hausgemachten gelben Kirschwein

Der Zuckergehalt und das delikate Aroma der Rohstoffe verleihen dem Getränk ein duftendes Bouquet:

5 kg Früchte;
3 kg Zucker;
1,9 Liter Wasser;
Verpackung von Weinhefe.

Aus diesen Zutaten wird ein leichtes alkoholisches Getränk hergestellt.

Für dieses hausgemachte Weinrezept werden Kirschen entkernt.
Die Beeren werden durch einen Fleischwolf geleitet.
Sirup wird gekocht und mit gehackten Früchten kombiniert.
Weinhefe wird hinzugefügt und zum Fermentieren in eine große Flasche gegossen.

Kirschkompottwein

Das Getränk wird aus frischem, fermentiertem und leicht verdorbenem süßem Kompott zubereitet. Verwenden Sie kein Stück mit Essiggeruch.

3 Liter Kompott;
400 g Zucker.

Filtern Sie den Inhalt der Dosen mit Kompott, drücken Sie die Früchte aus.

Die Flüssigkeit wird erhitzt, so dass sich der Zucker leicht auflöst.
In eine Flasche mit einer Handvoll ungewaschener leichter Rosinen oder Reis gießen (sie haben wilde Hefe).
Durchstreifen lassen.

Süßkirsche kombiniert mit anderen Beeren

Die sauren Früchte verbessern den Fermentationsprozess und werden daher leicht hinzugefügt.

Kirsch-Kirsch-Wein

Es ist leicht, Wein aus Kirschen und Kirschen herzustellen, da sich beide Beeren durch Säure und Zuckergehalt ergänzen.

5 kg Obst;
2 kg Zucker;
2 Liter Wasser;
Zitronensäureverpackung.

Die Beeren werden entkernt und 24 Stunden lang mit Wasser übergossen, um den Saft leichter herauszudrücken. Kristallzucker und Säure hinzufügen und fermentieren lassen. Dann wird es filtriert und einer ruhigen Gärung unterzogen.

Kirsch-Johannisbeer-Wein

Johannisbeeren geben dem Getränk eine leicht saure Note.

5 kg leichte Kirschfrüchte;
1,5 kg weiße Johannisbeere;
3 kg Kristallzucker;
1,5 Liter Wasser;
2 g Weinhefe.

Die Samen werden entfernt, die Früchte werden durch einen Mixer geleitet. Kristallzucker wird in warmem Wasser verdünnt, Hefe wird hinzugefügt. Der Sirup wird mit der Beerenmasse kombiniert und fermentieren gelassen.

Rat! Stellen Sie bei der Zubereitung der Würze sicher, dass die Lufttemperatur 22-24 ° C beträgt.

Weinrezept mit Kirschen und schwarzen Johannisbeeren

Die Zugabe von Johannisbeeren macht es möglich, keine Zitronensäure zu verwenden.

1 kg Kirschfrüchte;
2 kg schwarze Johannisbeere;
0,5 kg Kristallzucker;
2 Liter Wasser;
10 g Alkoholhefe.

Die Samen der Beeren für diesen Kirschwein werden zu Hause extrahiert, die Früchte in einem Mixer zerkleinert.

Sirup wird aus Wasser und Kristallzucker hergestellt.
Die Masse wird mit Sirup, Hefe gemischt und dann wird das Getränk gemäß dem allgemein akzeptierten Algorithmus zubereitet.
Die ruhige Gärung mit periodischer Entfernung des Sediments dauert 80-90 Tage.
Dann müssen Sie den Wein aus Kirschen und Johannisbeeren für weitere 50-60 Tage reifen lassen.

Erdbeeren plus Kirschen

Für eine Dessert-Delikatesse nehmen Sie:

2 kg Beeren und Kristallzucker;
4 g Vanillin;
3 Esslöffel Zitronenschale.

Die Samen werden entfernt, die Früchte werden zerkleinert.Die Beerenmasse wird mit allen Zutaten für die Fermentation gemischt.

Hausgemachter Kirsch-Himbeer-Wein

Das Getränk wird aromatisch sein.

1,5 kg Himbeeren;
1 kg Kirschfrüchte und Kristallzucker;
2 Liter Wasser.

Die Beeren werden zerkleinert, von den Samen befreit, mit etwas Zucker gemischt und in eine Flasche gegeben. Den Sirup kochen und abkühlen lassen. Die Beerenmasse wird kalt gegossen.

Wie man Wein aus Kirschen und Eberesche macht

Den Kirschfrüchten wird rote oder schwarze Eberesche zugesetzt. Gewöhnliche Ebereschen verleihen dem Wein eine angenehme Adstringenz.

Du wirst brauchen:

1 kg Beeren und Zucker;
2 Liter Wasser;
100 g dunkle Rosinen.
Beachtung! Nach der Fermentation wird der Mischung manchmal Wodka oder Alkohol zugesetzt, bis zu 50 ml pro 1 Liter.

Rowan wird mit kochendem Wasser verbrüht und eine halbe Stunde stehen gelassen.
Die Samen werden von den Kirschfrüchten entfernt.
Die Beeren werden zerkleinert, Rosinen hinzugefügt.
Die Mischung wird mit gekühltem Sirup gegossen.

Andere Getränke aus Kirschen

Die berauschte Delikatesse wird mit Gewürzen abwechslungsreich.

Hausgemachter Kirschlikör

Sie nehmen leichte Früchte.

2,5 kg Beeren;
1 kg Kristallzucker;
1 Liter Wodka;
halb gehackte Muskatnuss;
1 Vanilleschote
6-7 Blatt Kirschbaum.

Die Flotte wird vorbereitet.

Samenlose Beeren von Hand hacken und 40-50 Stunden ruhen lassen.
Drücken Sie den Saft durch ein Sieb und mischen Sie alle Zutaten außer Wodka.
Nach 7-10 Tagen abseihen und Wodka hinzufügen.
Die Flotte ist in einem Monat fertig und kann bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Kirschwermut mit Honig und Kräutern

Das Getränk wird auf der Grundlage von Wein aus Kirschsaft oder nach einem anderen Rezept und Kräutern nach Geschmack zubereitet:

5 Liter Kirschgetränk mit einer Stärke von bis zu 16 Grad;
1,5 kg Honig;
ein Strauß Kräuter zu je 3-5 g: Wermut, Minze, Thymian, Schafgarbe, Zitronenmelisse, Kamille und eine Mischung aus Zimt, Kardamom, Muskatnuss;
0,5 Liter Wodka.

Die Kräuter werden getrocknet und bis zu 20 Tage mit Wodka versetzt.
Die abgesiebte Flüssigkeit wird mit Honig und Wein gemischt.
Bestehen Sie bis zu 2 Monate.

Hausgemachter Kirsch-Stachelbeer-Champagner

Rezept für ein wunderbares Sektgetränk:

1 kg Stachelbeeren;
3 kg Kirschfrüchte;
500 g Rosinen;
5 kg Kristallzucker.

Die Beeren werden zur Gärung zerkleinert.
Die geklärte Flüssigkeit wird in Sprudelflaschen gegossen, in die 20 g Kristallzucker gegeben werden.
Die Flaschen werden versiegelt, die Korken mit Draht fixiert und ein Jahr lang horizontal in den Keller gestellt.

Ein paar Tipps für angehende Winzer

Jeder kann Kirschwein herstellen, wenn Sie die Empfehlungen befolgen:

Beeren werden ohne die geringsten Anzeichen von Verderb ausgewählt;
Um einen erfolgreichen Kirschwein herzustellen, fügen Sie Gerbsäure und Weinsäure hinzu.
Wenn die Früchte zerkleinert sind, ist es besser, die Samen zu entfernen, da sie sonst eine helle Mandelbitterkeit ergeben.
Zitronensäure verlängert die Haltbarkeit des Getränks;
überschüssige Säure neutralisiert Zucker;
Vanille, Muskatnuss, Nelken und andere beliebte Gewürze werden der Delikatesse hinzugefügt, um das Bouquet zu bereichern.
Zu den Kirschweinrezepten für den Winter gehören Mischungen mit verschiedenen Früchten, die den Geschmack verfeinern.

Lagerbedingungen für hausgemachten Kirschwein

Getränke mit einer Stärke von 10-16% werden bis zu 2-3 Jahre gelagert. Sie werden horizontal in den Keller gelegt. Diejenigen, die nach dem Rezept für Kirschwein hergestellt wurden, sollten in 12-13 Monaten getrunken werden. Andernfalls ist eine Vergiftung mit Blausäure aus Beerenkernen möglich.

Fazit

Kirschwein wird nach dem Algorithmus zubereitet, wobei jedoch die Zusammensetzung nach Geschmack geändert wird. Die Weinbereitung ist ein kreativer Prozess. Geduld und erfolgreiche Mischungen!

Kirschwein zu Hause