Inhalt
- 1 Wie man Wein aus Birkensaft macht
- 2 Wein aus Birkensaft mit Weinhefe
- 3 Birkensaftweinrezept ohne Hefe
- 4 Wie man Wein aus fermentiertem Birkensaft macht
- 5 Rezept für Birkensaftwein mit Zitrone
- 6 Wein mit Birkensaft mit Rosinen
- 7 Rezept für Wein auf Birkensaft mit Marmelade
- 8 Birkensaftwein ohne zu kochen
- 9 Wie man aus Birkensaft Wein mit Honig macht
- 10 Wie man Wein aus Birkensaft "auf Englisch" macht
- 11 Wie man Birkensaftwein aufbewahrt
- 12 Fazit
Birkensaft ist eine Quelle einzigartiger Nährstoffe für den menschlichen Körper. Beim Kochen werden verschiedene Tinkturen hergestellt oder Desserts zubereitet. Wein aus Birkensaft erfreut sich seit langem ständiger Beliebtheit und nimmt unter hausgemachten Alkoholrezepten einen besonderen Platz ein.
Wie man Wein aus Birkensaft macht
Es ist seit langem angenommen worden, dass ein solches Getränk aufgrund des darin enthaltenen Tanningehalts die Immunität erhöhen und auch dazu beitragen kann, den Körper von Toxinen und schädlichen Substanzen zu reinigen. Die Herstellung von Wein erfordert einen ziemlich verantwortungsvollen Ansatz. Grundvoraussetzung für ein ideales Getränk ist die Verwendung von frischem Birkensaft. Dies liegt an der Tatsache, dass abgestandener Saft während der Wärmebehandlung gerinnen kann. In diesem Fall beeinträchtigt überschüssiges freigesetztes Protein in den meisten Fällen den Geschmack des Getränks bis zum vollständigen Verderben des gesamten geernteten Volumens.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung eines köstlichen Getränks ist das richtige Zuckerverhältnis. Wie bei der Zubereitung anderer Weine kann Zucker sowohl den Geschmack als auch die Stärke des zukünftigen Weins stark beeinflussen. In verschiedenen Rezepten liegt der Zuckeranteil zwischen 10% und 50% des gesamten Rohstoffvolumens. Darüber hinaus kann jeder Winzer seine Menge einstellen, um ein Getränk zu kreieren, das seinem Geschmack entspricht.
Besondere Vorsicht ist bei der Auswahl Ihrer Hefe geboten. Weinhefe gilt als klassische Option für die Zubereitung eines Getränks. Mit dieser Auswahl können Sie den gesamten Zucker in relativ kurzer Zeit zu Alkohol verarbeiten. Das Vermeiden der Verwendung von Hefe verlangsamt den Weinherstellungsprozess, aber dieser Ansatz ermöglicht es, das Produkt auf natürliche Weise zu fermentieren.
Wie bei der Zubereitung von alkoholischen Getränken sollte besonders auf die Sauberkeit der Behälter geachtet werden, in denen der Fermentations- und Wärmebehandlungsprozess stattfinden wird. Jeder Behälter sollte vorab mit kochendem Wasser sterilisiert und mit einem Handtuch trocken gewischt werden. Für mehr Vertrauen verwenden viele Winzer spezielle Reinigungsmittel auf Chlorbasis. Diese Methode ermöglicht Ihnen eine vollständige Desinfektion, erfordert jedoch eine gründliche Spülung aller Oberflächen des Geschirrs. Durch eine korrekte und rechtzeitige Desinfektion wird die Ausbreitung schädlicher Mikroorganismen in allen Phasen der Zubereitung des Getränks vermieden.
Wein aus Birkensaft mit Weinhefe
Die klassische Art der Herstellung von Birkenwein ist die Verwendung von Weinhefe. Spezielle Weinhefe kann den Herstellungsprozess des Getränks erheblich beschleunigen. Es ist zu beachten, dass sie streng nach den Anweisungen des Herstellers hinzugefügt werden sollten. Eine unzureichende Menge von ihnen ermöglicht keine vollständige Fermentation von Zuckern. Nach dem Rezept für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie:
- 25 Liter frischer Saft;
- 5 kg Weißzucker;
- Weinhefe;
- 10 TL Zitronensäure.
Der Saft wird in einen großen Topf gegossen, mit Zucker und Zitronensäure versetzt.Die Mischung wird gerührt und zum Kochen gebracht. Beim Kochen muss die entstandene Schuppe entfernt werden. Es lohnt sich, die Mischung zu kochen, bis noch etwa 20 Liter Flüssigkeit in der Pfanne sind. Dies bedeutet, dass überschüssiges Wasser ausgegangen ist und das Produkt zur weiteren Verarbeitung bereit ist.
Weinhefe wird gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnt und dann zu der gekühlten Saft-Zucker-Mischung gegeben. Der zukünftige Wein wird in einen großen Gärtank gegossen, auf den eine Wasserdichtung gelegt oder ein Gummihandschuh angezogen wird.
Die Gärung des Weins erfolgt innerhalb eines Monats. Danach muss es gefiltert werden, um das Hefesediment am Boden zu entfernen. Das gefilterte Getränk muss in Flaschen abgefüllt und einige Wochen an einem dunklen, kühlen Ort reifen gelassen werden. Nach dieser Zeit muss der Wein erneut gefiltert werden. Der Birkenwein ist trinkfertig.
Birkensaftweinrezept ohne Hefe
Der Prozess der Herstellung eines Getränks ohne Hefe ist identisch mit dem vorherigen, die einzige Ausnahme ist die Verwendung von Sauerteig. Ein spezieller Starter wird auf der Basis von Rosinen und Zucker hergestellt. Um es zu machen, müssen Sie 100 g Rosinen und 50 g Zucker zu 400 ml Wasser geben. Die resultierende Mischung muss fest eingewickelt und in einen warmen Raum gestellt werden.
In Zukunft ist der Prozess der Zubereitung des Getränks identisch mit dem der Hefe. Die einzige Ausnahme ist die Fermentationszeit - sie erstreckt sich bis zu zwei Monaten. Gleichzeitig wird das fertige Getränk weniger stark, aber gleichzeitig süßer, weil der Zucker nicht vollständig fermentiert ist.
Wie man Wein aus fermentiertem Birkensaft macht
Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden, verschlechtert sich der Saft manchmal und beginnt von selbst zu gären. Dies geschieht, wenn wilde Hefe aus der Umgebungsluft in sie eindringt. Beeilen Sie sich nicht und gießen Sie es aus - es gibt verschiedene Rezepte, wenn aus einem solchen Saft Kwas oder Wein hergestellt werden kann.
Obwohl Experten in der Heimweinherstellung die Verwendung von frischem Material empfehlen, kann fermentierter Saft einen recht angenehmen Wein ergeben. Um Wein aus Birkensaft herzustellen, benötigen Sie ein 3-Liter-Glas. Es wird zu 2/3 gefüllt, dann werden etwa 200 g Zucker hineingegossen. Die resultierende Mischung wird in einen Topf gegossen und eine Stunde bei mittlerer Hitze gekocht. Dies wird den weiteren Fermentationsprozess verbessern.
In diesem Fall ist die Verwendung von Sauerteig optional. Für einen helleren Geschmack und zusätzliche Kohlensäure einige Rosinen und einen Esslöffel Reis in das Glas geben. Ein solcher Wein sollte etwa zwei Monate lang unter einer Wasserdichtung oder einem Handschuh gären, dann sollte er gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.
Rezept für Birkensaftwein mit Zitrone
Das Hinzufügen von Zitrone zu hausgemachtem Wein verbessert seinen Geschmack dramatisch, korrigiert die Süße und fügt neue aromatische Noten hinzu. Gleichzeitig steigt die Menge des verwendeten Zuckers um durchschnittlich 10-20%. Die notwendigen Zutaten für einen solchen Wein:
- 25 Liter Birkensaft;
- 5-6 kg Zucker;
- 6 mittlere Zitronen;
- 1 kg Rosinen.
Der Birkensaft wird in einen großen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht. Es ist notwendig, etwa 10% der Flüssigkeit zu verdampfen. Danach Zucker in die Pfanne geben und gut mischen. Der Saft wird vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach wird Zitronensaft hineingegossen und ein zuvor zubereiteter Rosinensauerteig hinzugefügt.
Die primäre Gärung von Wein in einem Topf dauert etwa eine Woche unter ständigem Schütteln, dann wird die Flüssigkeit filtriert und in einen Gärtank gegossen, der mit einer Wasserdichtung bedeckt ist. Die Fermentation muss vollständig erfolgen, daher kann es bis zu 2-3 Monate dauern.
Wein mit Birkensaft mit Rosinen
Durch die Verwendung von Rosinen zur Herstellung von hausgemachtem Wein müssen Sie Ihrem Getränk keine Hefe hinzufügen. Richtig getrocknete Rosinen enthalten wilde Hefen auf der Oberfläche, die den Zucker im Getränk fermentieren können. Zum Beispiel ist die gleiche Hefe auf der Schale von Äpfeln an der Herstellung von Apfelwein beteiligt. Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass durch Überwaschen der Rosinen fast die gesamte wilde Hefe entfernt wird und der Wein einfach nicht fermentiert. Um das richtige Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 10 Liter Birkensaft;
- 1 kg Zucker;
- 250 g rote Rosinen.
Wein wird nach einem Rezept hergestellt, das dem Apfelwein ähnelt. Es ist notwendig, Literbehälter mit Saft zu füllen und jeweils 100 g Zucker hinzuzufügen. Die Flüssigkeit wird gemischt und mit 25 g Rosinen versetzt. Die Flaschen müssen dicht verschlossen und 4 Wochen bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Während dieser Zeit verdaut wilde Hefe Zucker zu Alkohol und sättigt das Getränk mit einer kleinen Menge Kohlendioxid.
Nach der Gärung müssen die Rosinen aus dem Getränk entfernt werden. Dazu wird der fertige Wein durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert. Das resultierende Getränk wird in sterile Flaschen gegossen und an einem kühlen Ort gelagert. Das resultierende Getränk hat einen leicht erfrischenden Geschmack und ist nicht besonders stark.
Rezept für Wein auf Birkensaft mit Marmelade
Die Verwendung von Marmelade zur Herstellung von Wein ist eines der Geheimnisse der sowjetischen Winzer. Während der Gärung sättigt die Marmelade den Wein mit einem zusätzlichen Fruchtgeschmack, fast jede Marmelade ist geeignet. Um einen solchen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:
- 5 Liter Birkensaft;
- 300 g Marmelade;
- 1 kg Zucker;
- Weinhefe.
Es ist notwendig, Birkensaft auf dem Herd zu erhitzen und etwa eine Stunde lang zu kochen, um ein starkes Kochen zu vermeiden. Dann abkühlen lassen, Marmelade, Zucker und Hefe hinzufügen. Die resultierende Mischung wird in einen Gärtank gegossen und mit einer Wasserdichtung abgedeckt. Nach dem Ende des Fermentationsprozesses ist es notwendig, das resultierende Getränk aus einem ziemlich starken Sediment zu filtern. Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, dicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.
Birkensaftwein ohne zu kochen
Der Siedevorgang ist notwendig, um die Fermentation aktiv zu starten. Die Verwendung moderner Weinhefe vermeidet dieses Verfahren jedoch. Die Weinherstellung erfolgt in diesem Fall bei Raumtemperatur. Birkensaft, Zucker in Höhe von 15-20% des Saftvolumens und Weinhefe werden in den Gärtank gegossen.
Der Wein sollte etwa einen Monat lang gären, danach wird er gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Es wird angenommen, dass die Weigerung zu kochen den Geschmack des Getränks negativ beeinflusst - es wird wässriger. Gleichzeitig gärt es bis zu einer Stärke von 14-15 Grad. Ein solches Getränk wäre eine ausgezeichnete Option für die Herstellung von Heißgetränken mit Gewürzzusatz. Glühwein wird sich als einzigartig herausstellen.
Wie man aus Birkensaft Wein mit Honig macht
Dieses Rezept wird oft Birkenmet genannt. Es kombiniert den exquisiten Geschmack von Birkensaft und die Süße von Honig. Um diese Art von Wein zuzubereiten, benötigen Sie:
- 6 Liter frischer Birkensaft;
- 1 Liter flüssiger Honig;
- 2 kg Weißzucker;
- 2 Liter angereicherter Weißwein;
- 2 Zimtstangen.
Birkensaft wird bei schwacher Hitze erhitzt und nicht kocht. Dann wird es auf 60 Grad abgekühlt, Honig und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird Weißwein hineingegossen und Zimt hinzugefügt.
Das resultierende Getränk sollte etwa 10 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort infundiert werden. Nach der Tinktur abseihen und abfüllen.Der resultierende Met sollte etwa einen Monat ruhen, um weich zu werden und gleichmäßig zu schmecken.
Wie man Wein aus Birkensaft "auf Englisch" macht
In England ist das Rezept für Wein aus Birkensaft seit mehr als mehreren Jahrhunderten bekannt. Traditionell wurde dieser Wein mit der Zugabe von Limette und Orange sowie einer kleinen Menge Blumenhonig hergestellt. Weißweinhefe wird zur Gärung verwendet. Liste der traditionellen englischen Birkenweinzutaten:
- 9 Liter Birkensaft;
- 4 Limetten;
- 2 Orangen;
- 200 g Honig;
- 2 kg Zucker;
- Weinhefe.
Der Saft wird auf 75 Grad erhitzt und diese Temperatur wird etwa 20 Minuten lang aufrechterhalten. Dann wird die Mischung abgekühlt und in einen Gärtank gegossen, wo auch Saft und Zitrusschale, Honig, Zucker und Hefe hinzugefügt werden. Der Behälter sollte nicht geschlossen werden, es reicht aus, ihn mit Gaze zu bedecken. In dieser Form wird die Mischung etwa eine Woche lang infundiert, danach wird sie filtriert und für eine zweimonatige Fermentation unter einer Wasserdichtung geschickt. Das fertige Getränk wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Wie man Birkensaftwein aufbewahrt
Fertiger Wein ist ein Naturprodukt, das eine ziemlich lange Haltbarkeit aushält. Es wird angenommen, dass ein aus Weinhefe hergestelltes Getränk problemlos bis zu zwei Jahre in einem dunklen, kühlen Raum gelagert werden kann. Längere Beispiele für die Lagerung sind bekannt, aber ein solches Produkt sollte in den ersten Monaten nach der Herstellung konsumiert werden.
Wenn der Wein direkt oder mit Hilfe von Sauerteig aus Wildhefe aus Rosinen hergestellt wurde, verkürzt sich seine Haltbarkeit erheblich. In solchen Fällen wird die Fermentation selten trocken, so dass der verbleibende freie Zucker das resultierende Produkt verderben kann, selbst wenn die Lagerbedingungen ordnungsgemäß eingehalten werden. Die empfohlene Lagerzeit beträgt in solchen Fällen 2 bis 6 Monate.
Fazit
Birkensaftwein ist eine großartige Option für ein leichtes, erfrischendes alkoholisches Getränk. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, die am besten geeignete Art der Zubereitung zu wählen. Verfeinerung und Fülle des Geschmacks werden durch die richtige Auswahl der Zutaten und Proportionen erreicht. Dieses Getränk wird niemanden gleichgültig lassen.
