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Im Osten begann die Herstellung von Pflaumenweinen schon vor langer Zeit, aber in Russland gewinnen Pflaumenweine nur an Popularität und steigern allmählich ihre "Konkurrenten" für Trauben und Äpfel. Pflaume hat ihre eigenen Eigenschaften, die vom Winzer berücksichtigt werden müssen, aber die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen ist recht einfach, jeder kann es tun.
Informationen zur Herstellung von hausgemachtem Pflaumenwein sowie die besten Rezepte für solche Weine finden Sie in diesem Artikel.
Feinheiten des Pflaumenweins
Das Hauptmerkmal einer Frucht wie Pflaume ist der hohe Pektingehalt in der Beere. Pektin macht Pflaumensaft oder Püree gallertartig, was es sehr schwierig macht, reinen Saft aus den Früchten zu extrahieren. Aber Pflaumen sind sehr süß, und das ist ein großes Plus für die Weinherstellung.
Wenn Sie hausgemachten Pflaumenwein zubereiten, müssen Sie einige seiner Nuancen kennen:
- Pflaumenwein kann halbtrocken, halbsüß oder süß sein - dies hängt von der Zuckermenge ab, die der Winzer dem Pflaumensaft zugesetzt hat.
- Halbtrockener Pflaumenwein passt gut zu Fleisch, und süße Sorten können zum Dessert serviert werden.
- Alle Pflaumensorten eignen sich für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks. Für eine schöne Farbe ist es jedoch besser, dunkle Früchte zu nehmen.
- Ernten Sie die Früchte, wenn sie vollreif sind. Sie können dies durch das Erscheinen reifer Pflaumen auf dem Boden um den Baum herum lernen.
- Nach der Ernte wird empfohlen, die Ernte in der Sonne zu lassen. Nach einigen Stunden werden die Pflaumen süßer.
- Vor der Weinherstellung werden die Früchte nicht gewaschen, um die weißlich blühende Weinhefe nicht abzuwaschen.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Pflaumenwein
Um das Getränk mäßig stark und mäßig süß zu machen, müssen Sie der Technologie seiner Zubereitung folgen. Bei traditionellem Pflaumenwein sind folgende Anteile zu beachten:
- 10 kg Pflaumen;
- ein Liter Wasser für jedes Kilogramm Pflaumenpüree;
- 100 bis 350 g Zucker pro Liter Saft erhalten.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein besteht aus so großen Phasen:
- Abflüsse vorbereiten. Es wird empfohlen, die geernteten Früchte leicht in der Sonne zu trocknen. Dazu werden sie auf einer sauberen Oberfläche ausgelegt und 2-3 Tage in dieser Form aufbewahrt. Danach bekommen die Pflaumen ein besonderes Aroma und werden viel süßer. Wenn die Früchte sehr schmutzig sind (z. B. vom Boden gesammelt), können sie mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, dürfen aber unter keinen Umständen gewaschen werden. Wenn die Früchte gewaschen werden, gärt der Wein nicht. Es ist besser, faule Früchte, Pflaumen mit Spuren von Schimmel oder Beschädigungen zu verwerfen, da diese den Wein sauer machen und das gesamte Produkt verderben können. Die Samen müssen von den Früchten entfernt werden.
- Saft auspressen. Das Fruchtfleisch der Pflaumen wird zerkleinert, bis ein homogenes feines Püree erhalten wird. Dies kann mit einem Drücker, Mixer, Fleischwolf oder Küchenmaschine erfolgen. Das resultierende Püree wird mit Wasser im Verhältnis 1: 1 gemischt. Eine solche Mischung wird mindestens zwei Tage lang an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20 bis 22 Grad belassen. Dreimal täglich wird die Würze mit den Händen oder mit einem Holzspatel gerührt, damit kein Müll ins Innere gelangt. Der Behälter mit Pflaumenpüree ist mit Gaze bedeckt. Infolgedessen sollte sich die Schale vom Saft ablösen und aufgehen. Dies kann anhand des Auftretens von Luftblasen und Schaum beurteilt werden, die den Beginn des Fermentationsprozesses anzeigen. Die Würze wird durch mehrere Schichten Gaze oder durch ein Sieb filtriert, wobei der reine Pflaumensaft abgetrennt wird. Es ist notwendig, ein Gefäß für die Gärung im Voraus vorzubereiten - eine Glasflasche oder ein Glas, in das der Pflaumensaft gegossen werden kann.
- Fermentationsphase. Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen.Die Zuckermenge hängt von der natürlichen Süße der Pflaumen sowie von den Geschmackspräferenzen des Winzers ab. Das Minimum sollte etwa 100 g pro Liter Saft betragen, und es ist besser, die Dosierung von 350 g pro Liter nicht zu überschreiten, um die Fermentation nicht zu stören. Damit der Wein aus Pflaumen gut fermentiert, wird Zucker in zwei Schritten hinzugefügt: Die erste Hälfte wird nach dem Dekantieren des Safts unter gutem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel hinzugefügt. Das Weinglas ist zu 75% gefüllt, so dass Platz für Schaum- und Kohlendioxid-Fermentationsprodukte ist. Von oben wird die Flasche mit einem speziellen Deckel mit Wasserdichtung abgedeckt oder sie werden selbst gebaut (ein medizinischer Handschuh mit einem perforierten Finger ist gut geeignet). Hausgemachter Pflaumenwein sollte an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 26 Grad gären. Die verbleibende Hälfte des Zuckers wird in vier Teile geteilt und nach 4-5 Tagen nach und nach zugegeben. Wenn der Handschuh entleert ist oder keine Luftblasen im Wein sichtbar sind, endet die Gärung. Dies wird irgendwo in zwei Monaten geschehen. Am Boden der Flasche sollte sich zu diesem Zeitpunkt ein loses Sediment bilden, das zurückgelassen werden muss und den Wein in einen sauberen Behälter gießt. In diesem Stadium können Sie nach Belieben mehr Zucker hinzufügen oder Anker sein Wodka oder Alkohol (nicht mehr als 15% Alkohol aus der Menge Wein aus den Pflaumen).
- Reifung. Zum Aufhellen braucht Pflaumenwein viel Zeit - mindestens drei Monate. Flaschen mit Wein aus den Pflaumen müssen bis zum Rand gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Danach den Wein in den Keller geben oder im Kühlschrank aufbewahren. Alle zwanzig Tage müssen Sie hausgemachten Wein aus den Pflaumen filtern, ihn durch ein Plastikrohr in eine andere Flasche gießen und am Boden ein Sediment zurücklassen. Die volle Transparenz von Pflaumenwein ist unerreichbar, so dass es sinnlos ist, ihn endlos zu filtern.
- Lager. Nach 3-6 Monaten wird der Wein aus den Pflaumen in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen und kühlen Ort (Keller oder Keller) gelagert. Wein kann nicht länger als fünf Jahre gelagert werden.
Ein weiteres Rezept für hausgemachten Pflaumenwein
Dieses einfache Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen, aber die Produkte zur Herstellung von Wein müssen gleich eingenommen werden: Pflaumen, Wasser und Zucker.
Wie man zu Hause Wein aus Pflaumen macht:
- Um den Saft aus den Pflaumen zu lassen, wird jede Frucht leicht mit einem Messer geschnitten und in ein Glas gegeben, wobei die Frucht mit Zuckerschichten abgewechselt wird.
- Ein mit Pflaumen gefüllter Behälter wird mit sauberem Wasser aufgefüllt (es ist besser, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen) und etwa eine Woche lang in der Wärme oder in der Sonne belassen.
- Während dieser Zeit wird sich der Inhalt des Gefäßes schichten: Oben befindet sich Zellstoff, unten Sediment, und in der Mitte befindet sich Würze, die vorsichtig in eine saubere Flasche abgelassen werden muss (dies ist praktisch, wenn Sie ein Röhrchen aus verwenden) eine medizinische Pipette).
- Dreimal im Abstand von drei Tagen wird der Würze Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter Flüssigkeit zugesetzt. Die Flasche sollte mit Gaze bedeckt sein.
- Das nach dem Dekantieren verbleibende Fruchtfleisch muss nicht weggeworfen werden. Frisch geschnittene Pflaumen und Zucker können hinzugefügt und zur Fermentation an einen warmen Ort zurückgebracht werden. Nach einer Woche wird die Würze erneut gereinigt und in saubere Behälter gegossen. Das Fruchtfleisch kann herausgedrückt werden.
- Wann Der Wein hört auf zu gärenwird es aus dem Sediment abgelassen und einige Tage zur Klärung stehen gelassen. Dies geschieht mit beiden Weinen.
- Beide gefilterten Weine werden gemischt und in saubere Flaschen abgefüllt. Sie werden ca. 2-6 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt - der Wein muss gereift sein.
Wein aus Pflaumen ist bernsteinrot, durchscheinend, leicht dick und hat ein starkes Aroma von reifen Pflaumen.
Pflaumenwein
Pflaumenwein mit Samen hat ein besonderes Aroma - es ist ein leichter Mandelgeschmack mit einer leichten Bitterkeit. Dieser Wein wird besonders von Liebhabern von hausgemachtem Alkohol geschätzt.
Dunkle Pflaumen der folgenden Sorten sind für die Weinherstellung geeignet: Kanadisch, Renclode, Mirabelle, Ungarisch. Sie können auch gelbe Früchte nehmen: Altai, Ei, weißer Honig.
Das Verhältnis der Zutaten ist das gleiche wie im traditionellen Rezept für Pflaumenwein, aber Sie müssen das Getränk etwas anders zubereiten:
- Die gesammelten Pflaumen werden aussortiert und entkernt. Die Hälfte der Knochen ist gebrochen und die Nukleolen werden von ihnen entfernt. Pflaumen werden mit den Händen gründlich geknetet.
- Die Kartoffelpüree aus den Pflaumen in einen Topf oder ein Becken geben und mit der Hälfte des Wassers verdünnen. Fügen Sie für jeden erhaltenen Liter 50 Gramm Zucker hinzu, und geschälte Knochen werden dort gegossen. Alle sind gemischt.
- Der Behälter ist mit Gaze bedeckt und wird drei Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 26 Grad stehen gelassen. Rühre die Würze dreimal täglich um, damit sie nicht sauer wird. Jedes Mal, wenn der Wein verkostet wird und der Geschmack mandelig genug erscheint, können einige der Samen gefangen werden, so dass keine übermäßige Bitterkeit auftritt. Nach 10-12 Stunden sollte der Wein fermentieren, was durch Zischen, sauren Geruch und Luftblasen angezeigt wird.
- Wenn die Würze fermentiert, wird sie abgelassen, das Fruchtfleisch wird abgesiebt und der Saft wird in eine saubere Flasche gegossen, die auf 34 Volumina gefüllt wird. Fügen Sie 50 Gramm Zucker für jeden Liter hinzu, mischen Sie.
- Decken Sie die Flasche mit einem Wasserdichter jeglicher Art ab. Zur Gärung an einen dunklen und warmen Ort bringen.
- Nach sechs Tagen wird wieder Zucker in der gleichen Menge hinzugefügt. Die Fermentation wird weitere 50-60 Tage fortgesetzt.
- Der junge Wein wird aus der Hefe aus der Hefe abgelassen, gesüßt oder mit Alkohol verstärkt (optional). Es wird in Flaschen gegossen, mit Deckeln verschlossen und zum Altern 2-3 Monate in den Keller gebracht.
- Überprüfen Sie die Flaschen regelmäßig auf Ablagerungen und dekantieren Sie den Wein, bis keine Ablagerungen mehr auftreten.
Die Herstellung von Pflaumenwein zu Hause ist ein einfacher und unkomplizierter Prozess. Damit alles funktioniert, müssen Sie der Technologie folgen und die angegebenen Proportionen einhalten. Es bleibt ein Kochrezept zu wählen und zur Sache zu kommen!
