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Apfelweine sind nicht so häufig wie alkoholische Trauben- oder Beerengetränke. aber Apfelwein hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und ein sehr starkes Aroma, fast jeder mag dieses Getränk. Das Rezept für hausgemachten Wein von Ranetki ist recht einfach und die Technologie seiner Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von der traditionellen (für die Weinbereitung von Trauben verwendeten). Es gibt einige Nuancen bei der Herstellung von Wein aus Äpfeln, über die ein unerfahrener Winzer Bescheid wissen muss.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie man aus Ranetki zu Hause Wein macht. Es gibt auch eine detaillierte Technologie, in der jeder Prozess Schritt für Schritt beschrieben wird.
Merkmale des Weins von Ranetki
Ranetki sind kleinfruchtige Apfelsorten, deren Gewicht jeweils 15 Gramm nicht überschreitet. Solche Früchte wachsen hauptsächlich im Ural, in den nördlichen Regionen und im Fernen Osten. Ranetki-Äpfel unterscheiden sich von anderen Äpfeln durch einen hohen Trockenmassegehalt in Früchten, dh sie haben weniger Saft als andere Sorten.
Ranetka-Wein erweist sich als sehr aromatisch, das Getränk hat einen schönen Farbton und kann mehrere Jahre gelagert werden. Der Winzer kann nach eigenem Ermessen sowohl trockenen als auch trockenen Wein oder Dessertwein aus Ranetki zubereiten - alles hängt von der Zuckermenge in der Würze ab.
Um aus Ranetki guten hausgemachten Wein herzustellen, müssen Sie einige einfache Regeln kennen:
- Vor der Zubereitung von Wein Ranetki nicht waschenWie bei der Schale von Äpfeln gibt es Weinpilze, die für die Gärung notwendig sind. Wenn die Äpfel aus irgendeinem Grund gewaschen werden, müssen Sie der Würze Weinhefe hinzufügen oder einen speziellen Sauerteig herstellen.
- Für die Weinherstellung werden Glas-, Aluminium- oder Kunststoffschalen verwendet. Sie können keinen Wein in einem Metallbehälter zubereitensonst oxidiert es. Gleiches gilt für die Löffel oder Schaufeln, die der Würze im Weg stehen - sie sollten aus Holz oder Kunststoff sein.
- Ranetok-Saft sollte in einem Behälter mit weitem Hals (Topf, Becken oder Eimer) fermentiert werden, damit die Masse bequem gemischt wird und nichts das Aufgehen der Maische verhindert. Für die Gärung wird der Saft des Ranetki jedoch besser in ein Gefäß mit einem schmalen Hals gegeben, so dass der Kontakt von Wein mit Sauerstoff minimal ist.
- Während der Gärphase muss der Wein von der Luft isoliert werden.Sie müssen also einen luftdichten Deckel für eine Flasche oder ein Glas mit Wein von Ranetki finden. Um eine größere Dichtheit zu gewährleisten, können Sie Plastilin oder Paraffin verwenden, mit dem die Kontaktpunkte des Deckels mit dem Gefäß behandelt werden.
- Der natürliche Zuckergehalt von Ranetki überschreitet 10% nicht, dies reicht nur für trockenen Wein. Wenn Sie ein süßeres Getränk wünschen, geben Sie für jeden Liter Apfelsaft 120 bis 450 Gramm Zucker in die Würze.
- Sie können nicht den gesamten Zucker auf einmal in die Würze gießen.... Dies muss in Teilen erfolgen: Zuerst die Hälfte des Zuckers hinzufügen, dann noch zweimal, eine viertel Portion. Mit diesem Ansatz können Sie den Geschmack des Weins steuern, um die optimale Süße des Getränks zu erzielen. Darüber hinaus kann Weinhefe nur einen bestimmten Prozentsatz Zucker verarbeiten. Wenn der Zuckergehalt des Weins höher als der zulässige Wert ist, stoppt die Gärung plötzlich.
- Es ist erlaubt, Ranetka-Saft mit reinem Wasser zu verdünnen, aber dabei müssen Sie verstehen, dass das natürliche Aroma von Wein und sein Geschmack mit jedem Liter Wasser abnimmt. Es ist besser, dem Wein kein Wasser hinzuzufügen oder dies im Notfall zu tun. (Zum Beispiel, wenn Äpfel sehr sauer sind und Zucker allein den Geschmack von Wein nicht verbessern kann).
- Sie können dem Wein keine Bäckerhefe (trocken oder gepresst) hinzufügen, daher können Sie nur Brei von Ranetki erhalten. Für die Weinherstellung wird spezielle Weinhefe verwendet, aber es ist ziemlich schwierig, sie zum Verkauf zu finden. Sie können Weinhefe durch Rosinensauerteig ersetzen, die die Winzer selbst vorbereiten.
- Vor der Herstellung des Weins werden die Äpfel sorgfältig sortiert, Blätter, Zweige, faule oder wurmige Früchte der Ranetka entfernt. Die Samen des Ranetki müssen herausgeschnitten werden, da sie dem Wein eine Bitterkeit verleihen.
- Hände, Utensilien und Behälter für die Weinherstellung müssen absolut sauber sein, da ein hohes Risiko besteht, dass pathogene Mikroorganismen in den Wein gelangen, was zu einer Säure des Getränks oder zum Auftreten von Schimmel führt. deshalb Geschirr wird mit kochendem Wasser oder Dampf sterilisiert und die Hände müssen mit Seife oder Gummihandschuhen gewaschen werden.
Ein einfaches Rezept für Wein von Ranetki mit detaillierten Anweisungen
Apfelweine sind sehr lecker und aromatisch, so dass Sie keine anderen Früchte oder Beeren hinzufügen müssen. Verwenden Sie komplexe Rezepte. Ein gutes hausgemachtes Getränk erfordert die einfachsten Zutaten:
- 25 kg Ranetki;
- 100-450 Gramm Zucker pro Liter Apfelsaft;
- 10 bis 100 ml Wasser pro Liter Saft (es wird empfohlen, es hinzuzufügen, wenn der Ranetki sehr sauer ist);
- Weinhefe oder Sauerteig auf Rosinenbasis (es sei denn, der Wein fermentiert von selbst).
Die Schritt-für-Schritt-Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein sieht folgendermaßen aus:
- Vorbereitung von Ranetki. Die Früchte des Ranetki werden aussortiert, von Erde oder Staub gereinigt und mit einem weichen Tuch (trocken) abgewischt. Dann wird der Kern zusammen mit den Samen und starren Trennwänden von den Äpfeln entfernt. Ranetki werden in Scheiben geeigneter Größe geschnitten.
- Saft bekommen. Jetzt müssen Sie das Schwierigste tun - Saft aus dem Ranetki zu pressen. Dazu müssen die Äpfel zuerst gehackt werden. Dies kann mit einem Fleischwolf, einer Saftpresse, einem Mixer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine erfolgen. Die Aufgabe des Winzers ist es im Idealfall, reinen Ranetka-Saft zu erhalten. Für Wein eignet sich aber auch halbflüssiges Apfelmus.
- Ausgedrückter Saft oder zu Püree zerkleinerter Ranetki werden in eine Emailpfanne oder eine Plastikschüssel überführt. Probieren Sie Kartoffelpüree für Zucker und Säure. Wenn nötig, fügen Sie dem Ranetki Zucker und Wasser hinzu. Rühren Sie die Masse um und bedecken Sie den Behälter mit mehreren Schichten Gaze.
- Stellen Sie die Auflaufform an einen warmen Ort und bewahren Sie sie dort mehrere Tage lang auf. Nach 6-10 Stunden sollten Anzeichen von Fermentation auftreten: Zischen, Schaumbildung, saurer Geruch. Dies bedeutet, dass der Prozess gut läuft. Damit der Wein aus dem Ranetki nicht sauer wird, müssen Sie das Fruchtfleisch (große auf der Oberfläche schwimmende Apfelpartikel, die Schale) ständig senken, da darin Weinhefe enthalten ist. Die Würze aus dem Ranetki wird regelmäßig mit einem Holzspatel gerührt - nach 6-8 Stunden.
- Nach drei Tagen sollte das Fruchtfleisch vollständig schwimmen und eine dichte schaumige Masse auf der Oberfläche des Weins bilden. Jetzt kann es mit einem Löffel gesammelt und durch ein Sieb oder ein Käsetuch gepresst werden. Gießen Sie den Ranetok-Saft in eine Flasche. Fügen Sie Zucker hinzu - ungefähr 50 Gramm pro Liter Apfelsaft.
- Mischen Sie die Würze und füllen Sie sie mit nicht mehr als 75% des Fermentationsbehälters (große Flasche oder Drei-Liter-Glas). Zum Entfernen von Kohlendioxid muss eine Wasserdichtung in Form einer speziellen Abdeckung, eines medizinischen Handschuhs oder eines Schlauchs angebracht werden. Stellen Sie den Behälter mit Wein an einen warmen, dunklen Ort.
- Nach 5-7 Tagen müssen Sie den Wein probieren und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen - nicht mehr als 25 Gramm pro Liter Saft. Lassen Sie dazu vorsichtig eine kleine Portion Wein abtropfen und rühren Sie den Zucker hinein. Danach wird der Sirup wieder in die Flasche gegossen.
- Nach einer weiteren Woche kann der Vorgang mit Zucker wiederholt werden, wenn sich der Wein als zu sauer herausstellt.
- Wein von Ranetki kann 30 bis 55 Tage gären. Das Ende dieses Prozesses wird durch einen entleerten Handschuh, das Fehlen von Blasen in der Würze, die Ausfällung und die Klärung des Weins selbst belegt. Das Getränk kann nun mit einem Plastikstrohhalm aus dem Sediment abgelassen werden.
- Zucker, Alkohol oder Wodka können dem aus dem Sediment abgelassenen Wein zugesetzt werden (sofern das Rezept dies vorsieht). Füllen Sie die Flaschen bis zum Rand mit Wein und bringen Sie sie an einen kühlen Ort (im Keller), wo das Getränk 3-4 Monate reifen wird.
- Regelmäßig müssen Sie den Wein vom Ranetki auf das Auftreten von Sedimenten untersuchen. Wenn die Sedimentschicht mehr als 2-3 cm beträgt, wird der Wein in einen sauberen Behälter gegossen. Tun Sie dies, bis das Getränk transparent wird.
- Jetzt wird der fertige Wein in schöne Flaschen gegossen und zur Lagerung in den Keller geschickt.
Es ist nicht sehr einfach, Wein aus Ranetki zu Hause herzustellen, aber ein gutes Ergebnis ist garantiert, wenn die Technologie zur Herstellung eines alkoholischen Getränks vollständig eingehalten wird. Bereiten Sie mindestens einmal Apfelwein zu und Sie werden die Bernsteinfarbe und das ausgeprägte Aroma für immer lieben!
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