Von Äpfel Sie bereiten leichte Weingetränke zu, deren Qualität vielen gekauften Weinen nicht unterlegen ist. Während des Zubereitungsprozesses ist es notwendig, den Geschmack und die Stärke des Getränks zu regulieren.
Apfelwein stabilisiert den Blutzucker und den Blutdruck, regt den Magen an, entspannt die Muskeln und baut körperlichen Stress ab. Um es zu erhalten, benötigen Sie neben Äpfeln Zucker und spezielle Behälter für die Fermentation und Lagerung des Getränks.
Vorbereitungsphase
Apfelwein wird aus jeder Art von Frucht hergestellt (grün, rot oder gelb). Sommer- oder Winterreifäpfel können verwendet werden.
Es wird nicht empfohlen, die Äpfel nach dem Pflücken zu waschen, da sich Bakterien auf ihrer Schale ansammeln, die zur Fermentation beitragen. Um Schmutz zu entfernen, werden die Früchte mit einem trockenen Tuch oder einer Bürste abgewischt.
Um das Auftreten eines bitteren Geschmacks im Wein zu vermeiden, müssen die Samen und der Kern von den Äpfeln entfernt werden. Wenn die Früchte beschädigt wurden, werden auch solche Stellen ausgeschnitten.
Einfache Apfelweinrezepte
Hausgemachter Apfelwein kann nach dem traditionellen Rezept zubereitet werden. Dies erfordert mehrere Glasbehälter, in denen der Fermentationsprozess stattfinden wird. Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt.
Zu Hause werden sowohl leichter Apfelwein als auch Likörwein aus Äpfeln zubereitet. Das Getränk wird nach Zugabe von Zitrone oder Zimt besonders lecker.
Traditionelles Rezept
Um Apfelwein auf klassische Weise herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 20 kg Äpfel;
- 150 bis 400 g Zucker pro Liter Saft.
Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:
Saft bekommen
Sie können auf geeignete Weise Saft aus Äpfeln extrahieren. Wenn Sie eine Saftpresse haben, verwenden Sie diese am besten, um ein sauberes Produkt mit einem Minimum an Fruchtfleisch zu erhalten.
Verwenden Sie in Abwesenheit eines Entsafter eine normale Reibe. Dann wird das resultierende Püree mit Gaze oder unter einer Presse herausgedrückt.
Saft setzt sich ab
Die Apfelmus oder der Saft wird in einen offenen Behälter (Fass oder Topf) gegeben. Der Behälter ist nicht mit einem Deckel verschlossen, es reicht aus, ihn mit Gaze zu bedecken, um ihn vor Insekten zu schützen. Innerhalb von 3 Tagen beginnt die Hefe zu arbeiten.
Das Ergebnis ist ein Fruchtfleisch in Form einer Apfelschale oder Fruchtfleisch und Saft. Das Fruchtfleisch ist auf der Oberfläche des Saftes konzentriert.
Am dritten Tag bildet sich eine dichte Zellstoffschicht, die mit einem Sieb entfernt werden muss. Dadurch verbleiben Saft und ein 3 mm dicker Film im Behälter. Wenn Schaum, Saftzischen und ein alkoholischer Geruch auftreten, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Zuckerzusatz
Die Zuckermenge hängt von der ursprünglichen Süße der Äpfel ab. Wenn süße Früchte verwendet werden, wird Zucker in kleinen Mengen hinzugefügt. Wenn seine Konzentration 20% überschreitet, stoppt die Fermentation. Daher wird diese Komponente so sorgfältig wie möglich eingeführt.
Zucker wird in mehreren Stufen hinzugefügt:
- unmittelbar nach dem Entfernen der Maische (ca. 100 g pro Liter);
- nach den nächsten 5 Tagen (von 50 bis 100 g);
- nach weiteren 5 Tagen (von 30 bis 80 g).
Bei der ersten Zugabe wird Zucker direkt dem Apfelsaft zugesetzt. In Zukunft müssen Sie ein wenig Würze abtropfen lassen und die erforderliche Menge Zucker hineingießen.Dann wird die resultierende Mischung zum Gesamtvolumen gegeben.
Fermentationsprozess
In diesem Stadium müssen Sie den Kontakt von Apfelsaft mit Luft ausschließen. Andernfalls bildet sich Essig. Für die Herstellung von Wein wählen sie daher versiegelte Behälter: Glas- oder Plastikflaschen.
Während der Fermentation wird Kohlendioxid freigesetzt. Um es zu entfernen, ist eine Wasserdichtung installiert. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen.
Bei Eigenproduktion wird ein Loch in den Deckel eines Behälters mit Wein gemacht, durch das ein Schlauch mit kleinem Durchmesser geführt wird. Ein Ende des Röhrchens wird so hoch wie möglich in das Glas mit Apfelwürze gelegt, während das andere 3 cm in ein Glas Wasser getaucht wird.
Die Apfelsaftfermentation erfolgt bei einer Temperatur von 18 bis 25 ° C. Die beste Temperatur ist 20 ° C. Der gesamte Vorgang dauert ca. 30-60 Tage. Seine Vollendung wird durch das Fehlen von Blasen im Behälter mit Wasser, einem entleerten Handschuh und das Vorhandensein von Sedimenten am Boden belegt.
Reifung des Weins
Der resultierende Apfelwein ist trinkfertig. Wenn es einen scharfen Geschmack und Geruch gibt, müssen Sie ihm Zeit geben, um zu reifen. Zur Durchführung benötigen Sie einen trockenen Glasbehälter. Zunächst muss es mit heißem kochendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet werden.
Apfelwein wird mit einem Röhrchen in einen vorbereiteten Behälter gegossen. Zuerst werden die oberen Schichten verschoben, dann gehen sie zu den unteren. Das Sediment darf nicht in einen neuen Behälter gelangen.
Der resultierende Apfelwein wird an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 6 bis 16 ° C gelagert. Die vollständige Reifung dauert 2 bis 4 Monate. Wenn Sedimente auftreten, muss der Wein abgelassen werden. Dieser Vorgang wird zunächst alle 2 Wochen durchgeführt.
Apfelwein hat eine Stärke von 10-12%. Es wird 3 Jahre in einem dunklen Raum bei niedriger Temperatur gelagert.
Hausgemachter Apfelwein
Apfelwein ist ein leichter Apfelwein aus Frankreich. Der klassische Apfelwein wird ohne Zuckerzusatz hergestellt und ist völlig natürlich. Für Apfelwein werden saure Äpfel (3 kg) und süße Äpfel (6 kg) ausgewählt.
Wenn sich herausstellt, dass der Wein zu sauer ist (reduziert die Wangenknochen), ist die Zugabe von Wasser zulässig. Sein Gehalt sollte 100 ml pro Liter Saft nicht überschreiten.
Wie man auf einfache Weise hausgemachten Apfelwein macht, lernen Sie aus folgendem Rezept:
- Apfelsaft wird herausgepresst und für einen Tag an einem dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Raumtemperatur aufrechterhalten wird.
- Der Saft wird aus dem Sediment entfernt und in einen Behälter gegossen, in dem die Fermentation stattfindet. Auf dem Gefäß ist eine Wasserdichtung angebracht.
- Apfelsaft wird 3 bis 5 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahrt, wo die Temperatur im Bereich von 20 bis 27 ° C gehalten wird.
- Wenn die Gärung stoppt, wird der Apfelwein in einen neuen Behälter gegossen, wobei am Boden ein Sediment zurückbleibt.
- Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und 3-4 Monate bei einer Temperatur von 6 bis 12 ° C aufbewahrt.
- Der resultierende Apfelwein wird gefiltert und zur dauerhaften Lagerung in Flaschen abgefüllt.
Das Ergebnis ist ein Wein mit einer Stärke von 6 bis 10%, abhängig vom Zuckergehalt in Äpfeln. Wein ist an einem kühlen Ort gelagert und bis zu 3 Jahre haltbar.
Kohlensäurehaltiger Apfelwein
Apfelwein kann vergast werden. Dann ändert sich der Prozess seiner Vorbereitung:
- Zunächst wird Apfelsaft erhalten, dem Zeit zum Absetzen gegeben wird.
- Dann wird der Fermentationsprozess in der Apfelwürze aktiviert, wie bei der Herstellung von gewöhnlichem Wein.
- Nach Beendigung der Gärung wird der resultierende Wein aus dem Sediment entfernt.
- Mehrere Glas- oder Plastikflaschen müssen gut gespült und getrocknet werden. Zucker wird mit einer Geschwindigkeit von 10 g pro Liter auf einen von jedem Behälter gegossen. Aufgrund von Zucker kommt es zur Fermentation und Freisetzung von Kohlendioxid.
- Die Behälter sind mit jungem Wein gefüllt, so dass etwa 5 cm Freiraum vom Rand frei bleiben. Dann werden die Flaschen mit Deckeln fest verschlossen.
- Für die nächsten 2 Wochen wird der Wein im Dunkeln bei Raumtemperatur gelagert. Bei einer erhöhten Ansammlung von Gas muss sein Überschuss freigesetzt werden.
- Kohlensäurehaltiger Apfelwein wird im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Unmittelbar vor Gebrauch wird es 3 Tage in der Kälte aufbewahrt.
Zitronen-Apfelwein
Leichter Apfelwein kann nach folgendem einfachen Rezept hergestellt werden:
- Saure Äpfel werden von Samenkapseln gereinigt, verdorbene Stellen müssen ausgeschnitten werden. Die Früchte werden in mehrere Stücke geschnitten. Insgesamt benötigen Sie 8 kg Äpfel.
- Zitronen (2 Stk.) Sie müssen schälen, dann die Schale bekommen und mit Zucker mahlen.
- Apfelscheiben, Schale und Zucker (2 kg) werden in Behälter mit weitem Hals gegeben und mit Wasser (10 l) gefüllt. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
- Die Behälter werden eine Woche lang in einem Raum mit einer Temperatur von 20-24 ° C stehen gelassen.
- Nach einer bestimmten Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen und durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert. Der Wein sollte einen hellen Farbton annehmen.
- Das fertige Apfelgetränk wird in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
Getrockneter Apfelwein
Wenn nur getrocknete Äpfel verfügbar sind, kann auf deren Basis köstlicher Wein zubereitet werden.
- Getrocknete Äpfel (1 kg) werden in eine Emailschale gegossen und über Nacht mit warmem Wasser übergossen.
- Am Morgen muss das Wasser abgelassen und die verbleibende Masse leicht getrocknet werden. Dann wird es mit einem Mixer zerkleinert.
- Gießen Sie 1,5 kg Zucker in Apfelmus und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Weitere 1,5 kg Zucker werden mit warmem Wasser gegossen und 20 g Hefe werden zugegeben. Die Zutaten müssen sich vollständig auflösen, danach werden sie mit der Apfelwürze in die Behälter gegeben.
- Wenn die Masse abgekühlt ist, müssen Sie die Flüssigkeiten herausfiltern und die Flaschen damit füllen. Eine Wasserdichtung oder ein Handschuh wird auf den Behälter gelegt.
- Wenn die Apfelwürze-Fermentation abgeschlossen ist (nach ca. 2 Wochen), wird der junge Wein abgelassen und gefiltert.
- Das zubereitete Getränk wird in Flaschen gegossen, mit Korken verschlossen und mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Apfelwein wird zur dauerhaften Lagerung geschickt.
Likörwein
Erhalten Wein montieren Aus Äpfeln kann man Alkohol oder Wodka hinzufügen. Dann bekommt das Getränk einen herben Geschmack, aber die Nutzungsdauer erhöht sich.
Angereicherter Apfelwein wird mit der folgenden Technologie hergestellt:
- Äpfel (10 kg) werden mit einem Tuch abgewischt, um Schmutz zu entfernen. Dann müssen sie in einem Mixer geschnitten, entkernt und gehackt werden.
- Zu der resultierenden Masse werden 2,5 kg Zucker und 0,1 kg dunkle Rosinen gegeben.
- Die Mischung wird in einen Behälter gegeben, der mit einem Handschuh bedeckt ist. Der Wein wird 3 Wochen an einem warmen Ort gären gelassen.
- Wenn ein Sediment auftritt, wird junger Apfelwein in einen vorbereiteten Behälter gegossen. Dem Getränk wird ein Glas Zucker hinzugefügt.
- Der Behälter wird wieder mit einer Wasserdichtung verschlossen und 2 Wochen stehen gelassen.
- Nach einer bestimmten Zeit wird der Wein wieder aus dem Sediment abgelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird Wodka (0,2 l) hinzugefügt.
- Der Wein wird gerührt und 3 Wochen unter kühlen Bedingungen aufbewahrt.
- Der fertige Wein wird im Kühlschrank oder Keller gelagert.
Würziger Wein
Ein köstlicher Wein wird hergestellt, indem Äpfel mit Zimt kombiniert werden. Es kann nach folgendem Rezept zubereitet werden:
- Die Äpfel (4 kg) werden entkernt und in Stücke geschnitten. Die Früchte werden in einen großen Behälter gegeben, 4 Liter Wasser und 40 g trockener Zimt werden hinzugefügt.
- Der Behälter wird in Brand gesetzt und gekocht, bis die Äpfel weich sind.
- Nach dem Abkühlen wird die Mischung durch ein Sieb gerieben und in einen Emailbehälter gegeben, der mit einem Tuch bedeckt ist. Der Zellstoff wird bei 20 ° C gelagert. Die Masse wird alle 12 Stunden gerührt.
- Das Fruchtfleisch wird nach 3 Tagen entfernt, es reicht aus, eine dünne Schicht zu hinterlassen. Zucker (nicht mehr als 1 kg) wird zu Apfelsaft gegeben und in ein Fermentationsgefäß gegeben, und eine Wasserdichtung wird platziert.
- Eine Woche lang wird der Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt und täglich gedreht, um den Inhalt zu mischen.
- Am 8. Tag wird die Geruchsfalle entfernt und der Behälter mit einem normalen Plastikdeckel verschlossen.Der Wein wird eine weitere Woche aufbewahrt und der Behälter regelmäßig umgedreht.
- Der entstehende Wein wird aus der Hefe abgelassen und in Flaschen abgefüllt.
Fazit
Apfelwein wird aus frischen und trockenen Früchten hergestellt. Um ein Getränk zu erhalten, müssen die notwendigen Bedingungen für die Gärung und Reifung des Weins geschaffen werden. Während des Kochens können Sie dem Apfelsaft Rosinen, Zitronenschale und Zimt hinzufügen.
