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Nur wenige würden argumentieren, dass hausgemachter Wein den meisten Ladenweinen in nichts nachsteht und sie oft sogar übertrifft. In der Tat ist es für einen Laien schwierig, echten Wein von zahlreichen Fälschungen zu unterscheiden. Und hausgemachter Wein kann bei richtiger Zubereitung Ihrer Gesundheit kaum schaden. Und wenn Sie noch ein Grundstück mit Trauben haben, sollten Sie auf jeden Fall versuchen, daraus eine hausgemachte Weinspezialität zu kreieren, die Sie an kalten Winterabenden wärmt.
Dieser Artikel konzentriert sich auf die Herstellung von hausgemachtem Wein aus grünen Trauben. Es entsteht ein delikater und sehr leichter Weißwein.
Die besten für die Weinherstellung geeigneten grünen Rebsorten gelten derzeit als:
- Weißer Muskateller;
- Riesling;
- Aligote;
- Erstgeborener von Magarach;
- Chardonnay;
- Feteaska;
- Sylvaner.
Aber auch wenn Sie den Namen der mit Ihnen wachsenden Rebsorte nicht kennen, seien Sie nicht verärgert. Sie können aus fast jeder Traube hochwertigen Wein herstellen. Hauptsache, er enthält mindestens ein wenig Süße. Aber wenn Ihre Trauben nicht reif genug sind und ihre Säure die Wangenknochen reduziert, gibt es auch in diesem Fall Tricks, um einen hausgemachten Wein mit anständigem Geschmack zu erhalten.
Ernte und Aufbereitung von Rohstoffen
Für die Herstellung von Wein verwenden Sie am besten reife Trauben. In unreifen Beeren gibt es zu viel Säure und zu wenig Zucker, und in überreifen Traubenfrüchten kann die Essigfermentation beginnen, die anschließend den gesamten gepressten Saft in Essig verwandelt.
Leider haben Trauben in vielen Regionen Russlands in einigen Jahren keine Zeit, um in den erforderlichen Zustand zu reifen. In diesen Fällen wird eine Technik verwendet, mit der Sie den Säuregehalt des Traubensafts reduzieren können. Dazu wird es mit Wasser in einer Menge von nicht mehr als 500 ml pro Liter des erhaltenen Saftes verdünnt.
Denken Sie daran, dass eine gewisse Verdünnung des Traubensafts mit Wasser immer den Geschmack des fertigen Weins beeinträchtigt. Verwenden Sie diese Technik daher nur als letzten Ausweg, wenn der Saft Ihrer Trauben so sauer ist, dass er Ihre Zunge kribbelt. In allen anderen Fällen ist es besser, den Säuregehalt des Safts zu korrigieren, indem die bei der Weinherstellung zugesetzte Zuckermenge erhöht wird.
Es ist auch unerwünscht, Früchte, die zu Boden gefallen sind, für die Herstellung von Wein zu verwenden, da sie dem fertigen Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen können.
Im Allgemeinen ist es ratsam, bei sonnigem und trockenem Wetter Trauben zu pflücken. Außerdem müssen Sie den Zeitpunkt der Weinlese festlegen, damit es 3-4 Tage vorher nicht regnet. Dies ist notwendig, um die Blüte mit Hefepilzen, die eine grundlegende Rolle im Fermentationsprozess spielen, auf den Trauben zu erhalten. Aus dem gleichen Grund werden Trauben niemals gewaschen, bevor sie zu Wein verarbeitet werden.
Geerntete Beeren müssen innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Ernte verwendet werden.
Aber das Schott der Beeren ist ein mehr als notwendiges Verfahren. Verrottende, beschädigte, schimmelige oder unreife Früchte müssen unbedingt entfernt werden. Blätter und Zweige werden in der Regel ebenfalls entfernt. Obwohl in einigen Rezepten einige der Zweige erhalten bleiben, hat der Wein einen ausgeprägteren Geschmack der Sorte, zu der die Trauben gehören.
Anforderungen an Glaswaren für die Weinherstellung
Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass für die Herstellung von Wein alle Behälter perfekt sauber und vollständig trocken sein müssen. Dies ist notwendig, um in den zukünftigen Wein nicht verschiedene ungeeignete Mikroorganismen einzuführen, die seinen Geschmack vollständig verderben können. Wenn möglich, werden Eimer, Fässer und Flaschen sogar mit Schwefel geraucht, wie dies in der industriellen Produktion der Fall ist. Aber zumindest müssen sie mit kochendem Wasser oder hohen Temperaturen behandelt und getrocknet werden.
Versuchen Sie, keine Behälter zu verwenden, in denen zuvor Milchprodukte für die Weinherstellung gelagert wurden, da es sehr schwierig ist, sie vollständig von Spuren der lebenswichtigen Aktivität von Milchsäurebakterien zu waschen.
Wichtig ist auch das Material der Gerichte, mit denen Saft und Wein in Kontakt kommen.
Die besten Materialien, die bei der Weinherstellung verwendet werden können, sind Keramik, Glas und Holz. Es wird empfohlen, Kunststoff nur für Lebensmittel zu verwenden, da der bei der Gärung von Wein entstehende Alkohol mit Kunststoffschalen in Kontakt kommen und für den Menschen giftige Verbindungen bilden kann. Selbst für den Druck der Trauben und das Mischen des Saftes werden nur Holzgeräte verwendet. Sie können dies auch mit sauberen Händen tun.
Entsaften und Beginn der Gärung
Nachdem die sortierten Trauben in einen Behälter mit einem geeigneten Volumen gegeben wurden, müssen sie zerkleinert werden, um Saft zu erhalten. Wenn das Beerenvolumen nicht sehr groß ist, erfolgt dieser Vorgang am besten manuell. Auf diese Weise beschädigen Sie nicht die Knochen, die eine bittere Substanz enthalten, und vermeiden es, den Saft zu spritzen. Für große Mengen Beeren (mehr als 10 Liter) können Sie sie mit einem Holzknusper kneten.
Als Ergebnis erhalten Sie ein Fruchtfleisch (Fruchtfleisch mit Samen und Haut), das im Traubensaft schwimmt. Der Behälter mit Saft und Fruchtfleisch muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden, um den zukünftigen Wein vor Insekten zu schützen. Stellen Sie es dann an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens + 18 ° C oder sogar wärmer bis zu + 27 ° C.
Der Saft sollte schon am nächsten Tag zu fermentieren beginnen, und dieser Vorgang ist kaum zu übersehen - auf der Oberfläche bildet sich ein schaumiger Fruchtfleischkopf. Mehrmals am Tag muss der Saft umgerührt, die schaumige Kappe mit einem Holzstab oder einfach von Hand aufgelöst werden. Nach 3-4 Tagen sollte sich das Fruchtfleisch etwas aufhellen, ein eigenartiges Aroma entsteht und ein leichtes Zischen ist zu hören - dies ist Kohlendioxid, das austritt. Zu diesem Zeitpunkt muss der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst werden. Der obere schaumige Teil wird vorsichtig mit einem Plastiksieb entfernt und gründlich herausgedrückt. Das Fruchtfleisch kann dann weggeworfen werden.
Der verbleibende Saft wird mehrmals durch mehrere Schichten Gaze oder ein anderes geeignetes Tuch gefiltert, bis nur noch klarer und leichter Saft übrig bleibt. Mehrfaches Sieben hilft nicht nur, überschüssige Partikel zu entfernen, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, wodurch die Weinhefe sofort mit der Arbeit beginnen kann.
Zuckerzugabe und aktive Gärung
Warum ist es gut hausgemachter TraubenweinDas liegt daran, dass es außer den Früchten und dem Zucker selbst nichts für seine Herstellung benötigt. Die benötigte Zuckermenge hängt jedoch stark von der Rebsorte ab, genauer gesagt vom Zuckergehalt. Die meisten Rezepte verwenden 2 bis 3 kg Zucker für 10 kg Trauben. Erfahrene Winzer empfehlen jedoch, Zucker in Portionen hinzuzufügen und darauf zu warten, dass er während des Weinfermentationsprozesses vollständig verarbeitet wird. Das heißt, anfangs werden ungefähr 30% Zucker aus der im Rezept vorgeschriebenen Menge zu dem aus dem Fruchtfleisch gereinigten Saft gegeben.3-4 Tage nach Beginn der aktiven Gärung wird der zukünftige Wein verkostet. Wenn er sauer erscheint, bedeutet dies, dass der Zucker bereits verarbeitet wurde und Sie ihn hinzufügen müssen.
Wie mache ich es richtig? Es ist notwendig, 1-2 Liter fermentierenden Saft in einen separaten Behälter zu gießen und die erforderliche Menge Zucker darin zu rühren. Sie müssen davon ausgehen, dass jeweils etwa 50 Gramm Zucker zu 1 Liter der gesamten Saftmenge hinzugefügt werden. Gießen Sie dann den resultierenden Sirup erneut in den Saft und gären Sie erneut. Dieser Vorgang muss in den ersten drei Wochen der Gärung des zukünftigen Weins noch 3-4 Mal wiederholt werden.
Und was wird mit dem Saft zunächst gemacht, nachdem die erste Portion Zucker hinzugefügt wurde? Es wird zur Fermentation in spezielle Behälter gegossen - normalerweise spielen Gläser oder Flaschen mit verschlossenen Deckeln ihre Rolle.
Danach wird eine Wasserdichtung mit Saft auf dem Behälter installiert. Es wird benötigt, um das entstehende Kohlendioxid frei freizusetzen und gleichzeitig vor Wechselwirkungen mit Sauerstoff zu schützen. Meistens wird zu Hause anstelle einer Wasserdichtung ein steriler Gummihandschuh verwendet, der ein kleines Loch in einen der Finger sticht. Es wird auf den Hals eines Glases oder einer Flasche gestellt und fest und fest darauf fixiert, von außen mit Wachs oder Plastilin beschichtet.
Für eine gute Gärung wird der Behälter mit dem zukünftigen Wein in einen Raum mit einer Temperatur von mindestens + 15 ° C gestellt. Für Wein aus grünen Trauben betragen die optimalen Temperaturbedingungen + 16 ° C + 22 ° C.
Unter diesen Bedingungen kann hausgemachter Wein 30 bis 60 Tage lang gären.
Tatsache ist, dass sich tote Bakterien im Sediment ansammeln, und wenn dies nicht getan wird, kann der Wein später bitter werden.
Reifung des Weins
Das Signal für das Ende der Weingärung ist das Absenken des Handschuhs. Am Boden sollte sich ein loses Sediment bilden, und der Wein muss abgelassen werden, ohne ihn zu berühren. Zu diesem Zweck wird es im Voraus an einer höheren Stelle platziert und ein Ende eines transparenten Röhrchens wird in einen Behälter mit Wein gegeben, ohne es zu einem Sediment zu bringen, das näher als 3 cm liegt. Legen Sie das andere Ende in eine saubere und trockene Flasche, in die Sie den Wein einschenken werden. Zu diesem Zeitpunkt muss der Wein verkostet und gegebenenfalls ein letztes Mal Zucker hinzugefügt werden.
Wenn die Zugabe von Zucker nicht erforderlich ist, werden Flaschen mit verschüttetem Wein dicht mit Korken verschlossen und zur Reifung in einen Raum mit einer Temperatur von + 5 ° C bis + 16 ° C gestellt. Das Wichtigste ist, dass es bei der Reifung des jungen Weins keine täglichen Temperatursprünge gibt. Der Reifungsstadium des Weins selbst kann 40 bis 360 Tage dauern. Wenn sich während des Reifungsprozesses am Boden der Flasche Sediment ansammelt, müssen Sie den Wein mit demselben Strohhalm in eine andere Schüssel gießen. Dies muss so lange erfolgen, bis sich das Sediment praktisch nicht mehr bildet.
Der Wein kann als vollständig fertig angesehen werden. Es kann unter geeigneten Bedingungen bis zu 5 Jahre gelagert werden.
Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein mag schon beim ersten Mal entmutigend erscheinen. Wenn Sie jedoch alle Verfahren mindestens einmal korrekt ausführen, sollten Sie in Zukunft keine Schwierigkeiten mehr haben.
