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Kürbisgemüsewein ist ein originelles Getränk und nicht jedem bekannt. Gemüsebauern, die Kürbis anbauen, planen, ihn in Aufläufen, Müsli, Suppen und Backwaren zu verwenden. Aber sie erinnern sich vielleicht nicht einmal an ein alkoholisches Getränk. Nicht jede Hausfrau kennt das Rezept für die Herstellung von Kürbiswein zu Hause.
Was ist die Erinnerung an Kürbisbrände für heimische Weinliebhaber? Natürlich das Aroma der Früchte und ein bisschen säuerlicher Geschmack. Es gibt nichts Vergleichbares, daher kann Kürbiswein als einzigartig bezeichnet werden. Die wichtigste Eigenschaft des Getränks ist, dass es alle Eigenschaften des Safts eines gesunden Gemüses beibehält. Es enthält Vitamine und Nährstoffe von reifem Kürbis.
Betrachten Sie die Möglichkeiten, hausgemachten Wein aus einem gesunden Gemüse zu Hause zu machen, da ein solches Getränk nicht in Geschäften erhältlich ist.
Erste Schritte zur Vorbereitung
Jede Art von Kürbis ist nützlich für Winzer.
Die Hauptsache ist, dass die Früchte reif und ohne Verderb sind. Der Farbton des Weins hängt von der Farbe des Kürbisbrei ab, ansonsten ist der Unterschied unbedeutend. Reine Früchte wählen. Wenn der Bereich der Verrottung oder Verschlechterung klein ist, können Sie ihn einfach ausschneiden.
Alle Instrumente und Behälter zur Herstellung von Wein müssen sterilisiert werden. Dies schützt den Wein vor Schimmel und Verderb. Meine Hände werden auch gründlich gewaschen.
Um ein köstliches starkes Gemüsegetränk zuzubereiten, müssen wir Folgendes einnehmen:
- 3 kg Kürbis;
- 3 Liter sauberes Wasser;
- 300 g Kristallzucker und 5 g Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit;
- 50 g Rosinen (ungewaschen) oder Weinhefe pro 5 Liter Würze.
Die Zitronensäure in Kürbiswein wirkt als Konservierungsmittel und Säurestabilisator. Sein Vorhandensein verringert das Risiko einer Kontamination des Weins mit pathogener Mikroflora und verbessert den Fermentationsprozess.
Der Zuckergehalt von Kürbiswein sollte nicht höher als 20% sein, daher fügen wir Zucker in Teilen hinzu, vorzugsweise gleich.
Wenn Weinhefe nicht zur Hand war, bereiten wir den Sauerteig im Voraus aus ungewaschenen Rosinen zu. Die Zubereitung dauert 3-4 Tage, sodass wir das Getränk später zubereiten können.
Gießen Sie die Rosinen in ein Glas, fügen Sie Zucker (20 g) und Wasser (150 ml) hinzu. Wir mischen alles, bedecken es mit Gaze und überführen es in einen dunklen Raum mit Raumtemperatur. Die Bereitschaft des Starters wird durch das Auftreten von Schaum auf der Oberfläche, das Zischen der Zusammensetzung und den Geruch der Fermentation bestimmt. Wenn dies nicht der Fall ist, sind Sie auf verarbeitete Rosinen gestoßen, die Sie ersetzen müssen. Einige Hausfrauen bereiten sofort eine Vorspeise für Kürbiswein aus Johannisbeeren, Pflaumen oder Kirschbeeren vor.
Hausgemachter Kürbiswein kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Betrachten wir die beliebtesten.
Optionen für starkes Gemüsegetränk
Versuchen Sie für eine Einführung in die Kürbisweinherstellungstechniken, jedes Rezept mit einer kleinen Menge Gemüse zuzubereiten. Dann wählen Sie die beste.
Grundrezept
Sauerteig vorbereiten.
Mein Kürbis, meine Schale und meine Samen hacken das Fruchtfleisch. Eine Küchenreibe, ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine reichen aus. Wir müssen Kürbispüree bekommen.
In einem Eimer oder Topf das resultierende Kürbispüree im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnen und den Sauerteig hinzufügen.
Fügen Sie Zitronensäure und Kristallzucker (die Hälfte) hinzu.
Rühren Sie bis glatt.
Wir bedecken den Behälter mit Gaze, bringen ihn an einen dunklen Ort und lassen ihn 4 Tage stehen.
Rühren Sie das schwimmende Fruchtfleisch regelmäßig um.
Wir filtern die Kürbismischung durch ein in 3 Schichten gefaltetes Käsetuch und drücken den Kuchen aus.
Fügen Sie Zucker hinzu, 100 g pro 1 Liter Wasser, mit dem wir das Kürbispüree verdünnt haben.
In einen Behälter gießen, der für die Fermentation von Kürbiswein vorbereitet ist. Wir füllen nicht mehr als ¾ des Volumens.
Wir installieren eine Wasserdichtung aus einem Handschuh oder einem Kunststoffrohr.
Wir stellen es in einen dunklen Raum, wenn es nicht möglich ist, decken wir es ab und halten es bei einer Temperatur von 18 ° C -26 ° C.
Nach einer Woche den Rest des Kristallzuckers zum Wein geben, 100 g pro 1 Liter Wasser. Dazu müssen Sie etwas Saft (350 ml) abtropfen lassen, den Zucker darin verdünnen und wieder in die Flasche gießen.
Wir setzen eine Wasserdichtung auf und warten auf das Ende der Gärung.
Dann probieren wir den jungen Wein für die Süße, fügen bei Bedarf Zucker und etwas Alkohol hinzu (bis zu 15 Vol .-%). Alkohol optional. Bewahren Sie die Wasserdichtung bei Zugabe von Zucker einige Tage lang auf, damit eine mögliche erneute Gärung die Flaschen nicht schädigt.
Wir stellen den Wein für sechs Monate in den Keller. Wenn ein Sediment auftritt, filtern Sie den Kürbiswein. Wenn kein Sediment vorhanden ist, ist das Getränk fertig.
Der schnelle Weg
Wir beschleunigen den Fermentationsprozess des Kürbisgetränks durch Erhitzen der Weinbasis.
Mein Kürbis, geschält von Samen und Schalen.
In Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
Fügen Sie Wasser hinzu, so dass der Wasserstand und der Kürbis gleich sind.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Wir überführen die fertige Masse in einen Weinbehälter - eine Flasche, ein Fass.
Fügen Sie Gerstenmalz hinzu. Die Norm ist 2 EL. Löffel pro 5 Liter Masse. Zucker abschmecken und mit heißem Wasser füllen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, schließen Sie den Deckel und setzen Sie eine Wasserdichtung auf.
Wir lassen den Wein einen Monat lang an einem warmen Ort gären, aber ohne Sonnenlicht.
Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, füllen wir den Wein ab und stellen ihn an einen kühlen Ort. Nach ein paar Wochen können Sie es versuchen.
Angehaltene Methode
Für diese Version von Kürbiswein müssen Sie ein rundes Gemüse mit einem großen Gewicht von 10 kg oder mehr wählen.
Schneiden Sie nur den oberen Teil der Frucht ab.
Wir nehmen die Samen und ein wenig Fruchtfleisch heraus.
Gießen Sie granulierten Zucker mit einer Menge von 5 kg pro 10 kg Kürbisgewicht in das Loch, dann 2 EL. Esslöffel Hefe (trocken) und gießen Sie Wasser nach oben.
Wir bedecken mit einem natürlichen Deckel - einem abgeschnittenen Kopf.
Wir isolieren alle Risse, Sie können Klebeband verwenden.
Wir legen den Kürbis in eine Plastiktüte und isolieren den Luftzugang vollständig. Dazu verbinden wir den Beutel so fest wie möglich.
Wir hängen es an einem warmen Ort auf, nachdem wir einen zuverlässigen Haken vorbereitet haben.
Die Packung sollte sich in einer Höhe von 50-70 cm über dem Boden befinden, wir ersetzen das Becken unten.
Wir lassen es für 2 Wochen gären, als Ergebnis des Prozesses sollte der Kürbis weich werden.
Nach Ablauf der richtigen Zeit den Kürbis durch den Beutel stechen und den Wein in das Becken abtropfen lassen.
Gießen Sie das starke Getränk nach dem Abtropfen in eine Flasche und lassen Sie es reifen.
Nachdem die Gärung vollständig gestoppt ist, filtern wir den Kürbiswein mit hoher Qualität und gießen ihn vorsichtig in kleine Flaschen. Wein kann verkostet werden.
Fazit
Sie werden auf jeden Fall das Originalgetränk mögen. Probieren Sie verschiedene Arten der Weinherstellung aus, um Ihre eigene Marke zu finden.
