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Es ist ziemlich schwierig, Brombeerwein in Geschäften zu finden. Daher machen viele Leute so ein Getränk zu Hause. Diejenigen, die einmal Brombeerwein gemacht haben, machen es jedes Jahr. Es schmeckt gut und Farbe. Durchscheinendes, leicht säuerliches Getränk lässt niemanden gleichgültig. Außerdem wird es mit der Zeit nur besser. Jeder kann so einen Wein machen. Dazu können Sie nicht nur hausgemachte Brombeeren, sondern auch wilde Beeren verwenden. Die Hauptsache ist, der Kochtechnologie zu folgen. Werfen wir einen Blick darauf, wie hausgemachter Brombeerwein hergestellt wird.
Kochtechnik
Wenn Sie sich mit der Herstellung von Brombeerwein vertraut machen, sollten keine Kuriositäten auftreten. Sie können ein solches Getränk einfach und zu den geringsten Kosten zubereiten. Sowohl wilde als auch kultivierte Brombeeren sind für Wein geeignet. Trotzdem ist es besser, es zu verwenden, das zu Hause angebaut wird. Solche Beeren machen den Geschmack des Getränks ausgeprägter und heller.
Eine bedeutende Rolle spielt der Ort, an dem Brombeeren angebaut werden. Die Beeren, die an einem sonnigen Ort wachsen, verleihen dem Wein einen süßeren Geschmack. Außerdem sind sie saftiger und größer. Wo immer die Beere wächst, müssen nur reife Brombeeren ausgewählt werden.
Aus dem gleichen Grund werden Beeren für Wein nie gewaschen. Wenn die Reaktion nicht so heftig ist, wie Sie möchten, oder Sie den Fermentationsprozess beschleunigen müssen, können Sie dem Wein während des Zubereitungsprozesses regelmäßige Rosinen hinzufügen. Um Wein aus gewaschenen Brombeeren herzustellen, müssen Sie spezielle Weinhefe hinzufügen. Auch dafür verwenden sie einen selbst zubereiteten Weinsauerteig.
Der Sauerteig wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- 200 Gramm ungewaschene Himbeeren (können durch weiße Johannisbeeren ersetzt werden);
- 50 Gramm Kristallzucker;
- 50 Gramm Wasser;
Lösen Sie den gesamten notwendigen Zucker in Wasser. Diese Mischung sollte über vorgestampfte Himbeeren gegossen werden. Die Masse wird 2 Tage lang an einen warmen Ort gebracht. Danach werden die Himbeeren aus dem Saft gepresst und das Fruchtfleisch wieder mit Wasser gefüllt. Die Himbeeren werden wieder 2 Tage an einen warmen Ort gestellt. Die Beeren werden erneut gepresst und mit der vorherigen Portion Saft kombiniert. Dies wird der Sauerteig für unseren Wein sein.
Hefefreies Brombeerweinrezept
Um Brombeerwein zu Hause zu machen, brauchen wir:
- frische Brombeeren (ungewaschen) - 3 Kilogramm;
- Kristallzucker - 2 Kilogramm;
- Wasser - 3 Liter.
Weinzubereitung:
- Zuerst müssen Sie den Sirup aus Wasser (3 Liter) und Kristallzucker (1 Kilogramm) kochen. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und auf eine Temperatur von etwa 60 ° C abgekühlt.
- Die Beeren werden aussortiert und mit einer Gabel gut eingerieben. Dann wird es mit Sirup gegossen und mit einem Tuch bedeckt. Der Behälter mit Wein wird an einem dunklen, warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufgestellt. Die Lufttemperatur muss mindestens 20 ° C betragen. Andernfalls gären die Brombeeren nicht.
- Zweimal am Tag sollte die Masse mit einem Holzstab gemischt werden. In diesem Fall müssen Sie das Fruchtfleisch auf den Boden absenken.
- Nach einer Woche wird der Saft in eine saubere Flasche gegossen. Das Fruchtfleisch muss vorsichtig herausgedrückt werden, und die resultierende Flüssigkeit wird mit Zucker (500 Gramm) gemischt und ebenfalls in eine Flasche gegossen. Dies geschieht, damit die Beere nicht sauer wird und schimmelt.
- Die gefüllte Flasche ist mit einem Gummihandschuh abgedeckt. Es ist notwendig, mit einer Nadel ein Loch hinein zu machen. Es ist viel bequemer, dafür eine Wasserdichtung zu verwenden.
- Nach vier Tagen muss das Röhrchen in die Flasche abgesenkt und mit seiner Hilfe etwa ein halber Liter Wein in einen sauberen Behälter gegossen werden.
- Der gesamte verbleibende Zucker wird in diese Menge Flüssigkeit gegossen, gründlich gemischt, bis er vollständig aufgelöst ist, und zurück in die Flasche gegossen.
- Die Flasche wird mit einem Handschuh oder einer Wasserdichtung wieder verschlossen.
- Nach einer Woche hört der Wein auf, aktiv zu gären. Der Handschuh fällt leicht ab und die Geruchsfalle gurgelt nicht mehr. Zu diesem Zeitpunkt beginnt eine Zeit der "ruhigen" Gärung. Dies kann mehrere Wochen dauern.
- Wenn der Wein heller wird und sich am Boden eine anständige Menge Sediment ansammelt, ist der Fermentationsprozess beendet. Jetzt können Sie mit einem Strohhalm sauberen Wein in einen anderen Behälter gießen. In diesem Fall dürfen Sie die Flasche nicht bewegen, damit das Sediment nicht wieder aufsteigt. Dann wird der Wein gefiltert und in Glasflaschen gegossen.
- Die Flaschen werden fest verschlossen und an einen Ort mit einer Temperatur von 16 - 19 ° C überführt.
Dieser Wein wird erst mit zunehmendem Alter besser. Es kann bis zu 5 Jahre in Ihrem Keller stehen. Dieses Getränk hat einen süß-sauren Geschmack und einen leicht säuerlichen Nachgeschmack. Jedes Jahr verschwindet die Adstringenz und der Wein wird süßer. Die maximale Stärke des Getränks beträgt ca. 12 Grad. Es wird wahrscheinlich einfacher sein, ein Rezept zu finden.
Hausgemachtes Brombeer- und Rosinenweinrezept
Betrachten Sie nun ein ebenso einfaches Rezept für Brombeerwein zu Hause. Um ein edles Getränk zuzubereiten, brauchen wir:
- 2 Kilogramm Brombeeren;
- 1 Kilogramm Kristallzucker;
- 1 Liter Wasser;
- 50 Gramm Rosinen.
Wein wird zu Hause wie folgt zubereitet:
- Die Beeren müssen aussortiert und mit einer Gabel oder Kartoffel zerdrückt werden. Dann wird die Beerenmasse mit Kristallzucker (400 Gramm) bedeckt, alle vorbereiteten Rosinen und ein Liter Wasser werden hinzugefügt. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab.
- Zweimal am Tag wird die Gaze angehoben und die Beerenmasse gemischt.
- Wenn die aktive Gärung beginnt, die von einem sauren Geruch, Zischen und Schaum begleitet wird, sollten Sie den gesamten Saft unter einer Presse auspressen.
- Zu diesem Saft werden 300 g Kristallzucker gegeben und alles in eine vorbereitete Flasche gegossen. Dann können Sie selbst eine Wasserdichtung für die Flasche anfertigen. Dazu ist der Behälter mit einem Kunststoffdeckel abgedeckt. Darin ist ein Loch gemacht, damit das Rohr hineinpassen kann. Die Fugen müssen abgedichtet sein und das andere Ende des Rohrs sollte in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt werden. Durch dieses Rohr wird Kohlendioxid freigesetzt, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. In diesem Fall darf die Flasche nicht vollständig gefüllt sein, damit darin Gärraum vorhanden ist.
- Nach 7 Tagen müssen Sie eine kleine Menge Saft einschenken, den restlichen Zucker darin verdünnen und die Mischung wieder in die Flasche gießen. Der Behälter wird wieder mit einer Wasserdichtung verschlossen.
- Der Wein wird in einem Monat vollständig fertig sein. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fermentationsprozess nicht mehr aktiv. Das Getränk wird spürbar heller und das gesamte Sediment sinkt auf den Boden. Danach wird der Wein mit einem Strohhalm abgelassen, gefiltert und in Glasflaschen gegossen.
Fazit
Wer liebt nicht köstlichen und aromatischen hausgemachten Wein ?! Jetzt haben Sie die Möglichkeit, es selbst zu Hause zu machen.
