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Es ist nicht immer möglich, die für den Winter vorbereitete Marmelade vollständig zu verwenden. Wenn sich die neue Saison bereits nähert, ist es besser, auf die nächste Apfelernte zu warten. Aus den restlichen Rohlingen kann hausgemachter Apfelwein hergestellt werden Marmelade.
Vorbereitungsphase
Um einen leckeren Wein zu erhalten, müssen Sie sich auf die anschließende Verarbeitung vorbereiten. Dies erfordert ein 3-Liter-Glas, einen Nylondeckel und Gaze.
Es ist erlaubt, ein Getränk in einer Holz- oder Emailschale zuzubereiten. Unabhängig vom Stadium der Zubereitung darf das Getränk nicht mit Metalloberflächen in Kontakt kommen (mit Ausnahme von Edelstahl).
Bei der Fermentation der Marmelade entsteht Kohlendioxid, das beseitigt werden muss. Daher wird eine Wasserdichtung auf den Behälter gelegt. Sie verkaufen es in einer spezialisierten Abteilung oder machen es selbst.
Um eine Wasserdichtung herzustellen, wird ein Loch in den Behälterdeckel gemacht, durch das ein dünner Schlauch geführt wird. Es wird in einem Behälter mit Wein belassen, und das andere Ende wird in einen Behälter mit Wasser gegeben. Die Funktionen der Wasserdichtung werden von einem normalen Gummihandschuh ausgeführt, der mit einer Nadel durchbohrt wird.
Zutaten für Wein
Die Hauptzutat für die Herstellung von hausgemachtem Wein ist Apfelmarmelade. Der Fermentationsprozess wird durch Weinhefe bereitgestellt. Sie können ein Getränk bekommen, ohne sie zu verwenden, da diese Zutat schwer zu kaufen ist. Die übliche Trocken- oder Presshefe wird von Vimnodels nicht verwendet.
Sie können Wein aus jeder Art von Apfelmarmelade machen. Es wird nicht empfohlen, mehrere Marmeladensorten zu mischen, um den einzigartigen Geschmack der Früchte nicht zu verlieren.
Hausgemachte Weinrezepte
Hausgemachter Wein entsteht durch Gärung des Rohstoffs. Weinhefe oder ungewaschene Rosinen werden benötigt, um diesen Prozess zu aktivieren. Behälter mit Flüssigkeit werden in einem Raum mit besonderen Bedingungen platziert.
Um den Wein aromatischer zu machen, können Sie der Würze Zitrusschale hinzufügen. Hausgemachter Wermut oder Likörwein wird durch Zugabe eines Alkoholextrakts, Kräuter- oder Fruchtextrakts erhalten.
Traditionelles Rezept
Um Wein auf traditionelle Weise aus Marmelade zu gewinnen, benötigen Sie:
- Apfelmarmelade - 2 l;
- Rosinen - 0,2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Zucker (bis zu 0,1 kg pro Liter Wasser).
Die Wassermenge hängt direkt davon ab, wie viel Zucker die Marmelade enthält. Sein optimaler Gehalt beträgt 20%. Wenn die Marmelade nicht süß ist, wird eine zusätzliche Menge Zucker hinzugefügt.
Das Rezept für die Herstellung von Wein aus Apfelmarmelade umfasst mehrere Stufen:
- Das Glas muss mit einer Backpulverlösung gewaschen werden, um es zu desinfizieren. Anschließend wird der Behälter mehrmals mit Wasser gespült. Infolgedessen sterben schädliche Bakterien ab, deren Aktivität zur Versauerung des Weins führt.
- Apfelmarmelade wird in ein Glas gegeben, ungewaschene Rosinen, Wasser und Zucker werden hinzugefügt. Die Komponenten werden gemischt, um eine homogene Masse zu erhalten.
- Das Glas ist mit Gaze bedeckt, die in Schichten gefaltet ist. Dies bildet einen Schutz gegen das Eindringen von Insekten in den Wein.
Der Behälter wird in einem dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 25 ° C belassen. Die Masse wird 5 Tage aufbewahrt. Jeden Tag wird es mit einem Holzstab gerührt. Die ersten Anzeichen einer Fermentation treten innerhalb von 8 bis 20 Stunden auf. Wenn Schaum, Zischen und ein saures Aroma auftreten, zeigt dies den normalen Verlauf des Prozesses an. - Auf der Oberfläche der Würze bildet sich ein Brei, der entfernt werden muss. Die Flüssigkeit wird durch ein Käsetuch gefiltert. Die resultierende Flüssigkeit wird in ein mit Soda und kochendem Wasser behandeltes Gefäß gegossen. Der zukünftige Wein sollte den Behälter um ¾ seines Volumens füllen. Dies ist notwendig für die weitere Bildung von Kohlendioxid und Schaum.
- Auf dem Behälter wird eine Wasserdichtung angebracht, die dann in einen warmen, dunklen Raum überführt wird.
Die Gärung dauert ein bis zwei Monate. Infolgedessen wird die Flüssigkeit leichter und es sammelt sich Sediment am Boden des Behälters an. Wenn die Blasenbildung in der Wasserdichtung aufhört oder der Handschuh entleert ist, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort. - Jungwein muss aus der Hefe abgelassen werden. Dies erfordert einen dünnen Schlauch. Bei Bedarf können Sie dem Getränk Zucker oder Alkohol hinzufügen, um die Stärke zu erhöhen. Likörwein ist weniger aromatisch und adstringierender im Geschmack, hat jedoch eine längere Haltbarkeit.
- Glasflaschen sind mit Wein gefüllt, der vollständig gefüllt sein muss. Dann werden sie versiegelt und an einen kalten Ort gebracht. Die Haltezeit beträgt mindestens 2 Monate. Es ist am besten, diesen Zeitraum auf sechs Monate zu verlängern. Der Weinlagerraum hält eine konstante Temperatur von 6 bis 16 ° C aufrecht.
- Der Wein entwickelt alle 20 Tage ein Sediment. Um dies zu beseitigen, wird das Getränk in einen anderen Behälter gegossen. Bei längerem Vorhandensein von Sedimenten entwickelt der Wein Bitterkeit.
Marmeladenwein hat eine Stärke von ca. 10-13%. Das Getränk kann drei Jahre an einem kühlen Ort gelagert werden.
Fermentierter Marmeladenwein
Wenn die Lagerbedingungen verletzt werden, kann die Marmelade fermentieren. Diese Marmelade eignet sich auch zur Herstellung von Wein.
Wein wird in Gegenwart der folgenden Komponenten erhalten:
- Apfelmarmelade in der Fermentationsphase - 1,5 l;
- Wasser - 1,5 l;
- ungewaschene Rosinen (1 EL l.);
- Zucker - 0,25 kg.
Der Prozess der Weinherstellung besteht aus mehreren Schritten:
- Kombinieren Sie zuerst eine gleiche Menge Marmelade und warmes Wasser und fügen Sie Rosinen hinzu.
Die Würze sollte süß schmecken, aber nicht süß. Fügen Sie bei Bedarf bis zu 0,1 kg Zucker hinzu. - Die resultierende Masse wird in einen Glasbehälter gegossen, eine Wasserdichtung installiert. Die verdünnte Marmelade sollte den Behälter zu 2/3 füllen.
- Die Flasche wird mit einer Wasserdichtung versehen, wonach sie zur Fermentation an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 29 ° C überführt wird.
- Nach 4 Tagen werden 50 g Zucker hinzugefügt. Dazu vorsichtig 0,1 l Würze abtropfen lassen, Zucker darin auflösen und wieder in einen Behälter gießen. Nach 4 Tagen muss der Vorgang wiederholt werden.
- Nach zwei bis drei Monaten endet die Fermentation. Der Wein wird vorsichtig in einen neuen Behälter gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht berührt wird.
- Jungwein wird in Flaschen abgefüllt, die sechs Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Alle 10 Tage auf Sediment prüfen. Wenn es gefunden wird, ist eine erneute Filtration erforderlich.
- Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und 3 Jahre gelagert.
Schnelles Rezept
Ein schnellerer Weg, um Wein zu bekommen, ist die Verwendung von Weinhefe. Das hausgemachte Rezept für Apfelmarmelade sieht folgendermaßen aus:
- 1 Liter Apfelmarmelade und eine ähnliche Menge Wasser in einen Glasbehälter geben. Dann 20 g Weinhefe und 1 EL hinzufügen. l. Reis.
- Ein Wasserverschluss wird auf die Flasche gelegt und zur Gärung an einen dunklen, warmen Ort gestellt.
- Der Fermentationsprozess wird durch das Auftreten von Blasen in der Wasserdichtung belegt. Wenn ein Handschuh verwendet wird, wird er angehoben, wenn Kohlendioxid freigesetzt wird.
- Nach Abschluss der Gärung nimmt der Wein einen hellen Farbton an. Wenn sich herausstellt, dass das Getränk sauer ist, fügen Sie bis zu 20 g Zucker pro Liter hinzu.
- Das resultierende Getränk wird vorsichtig abgelassen und hinterlässt einen Niederschlag.
- Das Getränk ist nach 3 Tagen vollständig zubereitet. Minze oder Zimt wird nach Geschmack hinzugefügt.
Wein mit Honig und Gewürzen
Köstlicher Wein wird durch Zugabe von Honig und verschiedenen Gewürzen erhalten. Das Getränk wird nach einer bestimmten Technologie zubereitet:
- Ein Drei-Liter-Glas wird sterilisiert und anschließend zu gleichen Anteilen mit Apfelmarmelade und Quellwasser gefüllt.
- Dann müssen Sie 0,5 kg Zucker in den Behälter geben und ihn dann mit einem Deckel verschließen.
- Die Mischung wird einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
- Nach der angegebenen Zeit wird der Behälter geöffnet und die Maischeschicht entfernt.
- Der Wein wird mit Gaze gefiltert und in einen separaten sauberen Behälter gegossen.
- Zu diesem Zeitpunkt 0,3 kg ungewaschene Rosinen, 50 g Honig, 5 g Nelken und Zimt hinzufügen.
- Die Flasche wird verkorkt und für einen weiteren Monat stehen gelassen.
- Wenn Sedimente auftreten, wird der Wein erneut gefiltert.
- Nach der angegebenen Zeit ist das Apfelgetränk gebrauchsfertig.
Rohrzuckerwein
Anstelle von normalem Zucker können Sie auch Rohrzucker verwenden, um Wein aus Marmelade herzustellen. Der Prozess der Zubereitung eines Getränks unterscheidet sich kaum von der klassischen Methode:
- Eine gleiche Menge Marmelade und Wasser werden in einem Behälter vereint. 1 kg der resultierenden Mischung wird mit 0,1 kg Rohrzucker versetzt.
- Der Behälter wird mit einer Wasserdichtung verschlossen und zwei Monate an einem dunklen Ort gären gelassen.
- Dann wird der Zellstoff entfernt und die Flüssigkeit wird filtriert.
- Apfelwein wird 40 Tage in einem neuen Behälter in einem dunklen Raum aufbewahrt.
- Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt, die zur dauerhaften Lagerung in die Kälte gestellt werden.
Fazit
Zu Hause wird Wein aus Apfelmarmelade hergestellt, wenn Sie sich strikt an die Technologie halten. Verwenden Sie für diese Zwecke gewöhnliche oder fermentierte Marmelade. Es gibt keine besonderen Anforderungen an Rohstoffe. Bei Bedarf wird der Geschmack des Weins mit Zucker, Honig oder Gewürzen angepasst. Wenn Sie Alkohol oder Wodka hinzufügen, erhöht sich die Stärke des Getränks.
Die Fermentation der Marmelade erfolgt unter bestimmten Bedingungen. Die Entfernung von Kohlendioxid muss gewährleistet sein. Der fertige Wein wird in dunklen Flaschen aufbewahrt, die horizontal in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
