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Jedes Jahr bereiten Hausfrauen eine Reihe von Vorräten für den Winter vor - sie konservieren, beizen und fermentieren Gemüse, machen Marmeladen und Marmeladen. Oft hat selbst eine große Familie in einer Saison keine Zeit, sie zu essen, so dass große und kleine Dosen jahrelang in Kellern, Kellern oder Schränken stehen. Aber es kommt eine Zeit, in der der Container leer ist, wenig Platz vorhanden ist oder der Anblick einer Batterie von Verbrauchsmaterialien, die seit Jahren nicht mehr verwendet werden, zu stören beginnt. Dann fliegen nicht gefressene Gurken und Salate in den Mülleimer. Süße Vorräte verwandeln sich in Brei, werden dann zu Mondschein oder fliegen zum selben Müllhaufen.
In der Zwischenzeit können Sie aus Marmelade hausgemachten Wein herstellen. Natürlich wird dieses Getränk keine Elite sein, aber wenn alles richtig gemacht wird, wird es sich als aromatisch und lecker herausstellen. Es ist bemerkenswert, dass nicht nur alte Marmelade für die Herstellung von Alkohol geeignet ist, sondern auch aus einem kandierten oder sogar sauren Produkt hergestellt wird.
Rohstoffe für Wein aus Marmelade und Behältern
Um zu Hause Wein aus Marmelade herzustellen, müssen Sie Emaille-Gerichte für die Gärung der Würze, Glaszylinder mit einem Fassungsvermögen von 3 oder 5 Litern, einen Wasserdichter oder medizinische Handschuhe, Gaze und die für die Verarbeitung vorgesehenen Süßwaren selbst zubereiten.
Die Behälter zur Herstellung von Alkohol müssen zuerst mit Soda gewaschen und die Gläser zusätzlich sterilisiert werden. Hausgemachter Wein aus alter Marmelade kann nur hergestellt werden, wenn er von guter Qualität, kandiert oder sauer ist. Schon geringste Schimmelspuren auf der Oberfläche schließen eine Weiterverarbeitung völlig aus. Egal wie Sie die weiße Blüte mit einem Löffel sammeln, Sie können keinen Wein aus Marmelade herstellen, die mit pathogenen Mikroorganismen infiziert ist. Es hilft nicht einmal, wenn Sie die Hälfte der Dose wegwerfen.
Sauerteig für Wein
Für die Herstellung von hausgemachtem Marmeladenwein benötigen Sie möglicherweise Weinhefe. Sie sind nicht leicht zu bekommen, besonders wenn Sie gelegentlich alkoholische Getränke herstellen, daher ist es einfacher, Sauerteig zu verwenden. Sie können sauren oder gezuckerten Marmeladen ungewaschenen Reis oder Rosinen hinzufügen, um die Fermentation zu verbessern.
Besser noch, bereiten Sie den Sauerteig auf eine der in unserem Artikel angegebenen Arten vor. Traubenwein zu Hause: ein einfaches Rezept.
Sie können keine Bäckerhefe für die Weinherstellung verwenden. Selbst wenn Sie keinen Brei anstelle eines edlen Getränks erhalten, ist sein Geruch deutlich wahrnehmbar. Keine Exposition oder Filtration hilft dabei, den Mondscheingeruch loszuwerden.
Muss ich dem Marmeladenwein Zucker hinzufügen?
Obwohl der Prozess der Herstellung von Wein aus kandierter Marmelade dem der Herstellung eines Getränks aus frischen Früchten oder Beeren sehr ähnlich ist, müssen Sie bedenken, dass es immer noch Unterschiede gibt. Dies betrifft hauptsächlich die Fermentation der Würze.
Wenn hausgemachter Wein aus fermentierter Marmelade hergestellt wird, zerfällt der darin enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Die Stärke des Weins hängt direkt von seiner Menge ab. Wenn der Alkoholgehalt in der Würze jedoch 20% erreicht, wird die Fermentation gestoppt, und zwar nicht, weil sie auf natürliche Weise beendet wurde, sondern aufgrund des Todes nützlicher Mikroorganismen, die Fermentationsprozesse ermöglichen.
Bevor Sie hausgemachten Wein herstellen, müssen Sie daher sorgfältig über das Rezept für die Zubereitung nachdenken. Wenn Sie wenig Wasser hinzufügen, müssen Sie keinen Zucker hinzufügen. Wenn die Flüssigkeitsmenge mit der Marmelade im Verhältnis 4: 1 oder 5: 1 liegt, wird die Würze im Anfangsstadium immer noch nicht gesüßt, solange sie gut fermentiert. Zucker kann in Portionen hinzugefügt werden, nachdem der Wein unter die Wasserdichtung gelegt wurde.
Marmeladen-Wein-Rezepte
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Wein, einschließlich solcher aus fermentierter oder kandierter Marmelade.
Grundrezept
Anhand dieses Beispiels beschreiben wir detailliert das Rezept für hausgemachten Wein aus Marmelade, zeigen mögliche Schwierigkeiten und Möglichkeiten auf, diese zu beseitigen.
Zutaten
Erforderlich:
- Marmelade - 1 l;
- Wasser - 1,5 l;
- Rosinen (Sauerteig) - 100 g.
Möglicherweise benötigen Sie auch etwas Zucker. Wie viel und in welchen Fällen es hinzugefügt werden sollte, werden wir unten beschreiben.
Denken Sie daran, dass jedes Weinrezept davon ausgeht, dass die Würze nicht mehr als 20% Zucker enthält. Sonst wandert es einfach nicht. Für Wein aus fermentierter Marmelade zu Hause kann die oben genannte Menge Wasser ausreichend sein. Zucker wird mit einem großen Flüssigkeitsvolumen verdünnt.
Kochmethode
Übertragen Sie die Marmelade in einen sauberen Behälter, gießen Sie warmes kochendes Wasser ein. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu und mischen Sie gut. Der Fermentationsbehälter sollte ungefähr 3/4 voll sein.
Decken Sie das Geschirr mit sauberer Gaze ab und legen Sie es an einen warmen Ort (18-25 Grad). Nach 15 bis 20 Stunden beginnt das Fruchtfleisch aus der sauren oder zuckerhaltigen Marmelade zu fermentieren und zu schwimmen. Rühren Sie es mehrmals täglich mit einem Holzlöffel oder Spatel um.
Sie können feststellen, dass die Würze nicht gut fermentiert hat und die Raumtemperatur nicht unter 18 Grad gefallen ist. Versuchen Sie es mit Flüssigkeit:
- Wenn es sauer wird, fügen Sie 50 g Zucker pro Liter hinzu.
- Wenn die Würze dagegen zu süß ist, fügen Sie ein Glas Wasser mit dem gleichen Volumen hinzu.
Nach 5-6 Tagen die Würze durch gefaltete Gaze abseihen, in saubere Glasdosen gießen, diese zu 3/4 füllen, eine Wasserdichtung anbringen oder mit einem durchbohrten Finger an einem Gummihandschuh ziehen.
Nehmen Sie die Dosen an einen warmen Ort, um die Gärung fortzusetzen. Der Vorgang dauert normalerweise 30 bis 60 Tage.
Wenn die Geruchsfalle nicht mehr sprudelt oder der Handschuh herunterfällt, probieren Sie den Wein. Wenn es Ihnen nicht gut oder zu sauer erscheint, können Sie Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter hinzufügen.
Wenn die Gärung gestoppt ist und der Geschmack des Getränks zu Ihnen passt, füllen Sie es ab, um das Sediment nicht zu stören und es zu versiegeln.
Stellen Sie den Wein 2-3 Monate lang in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von 10-12 Grad. Alle 20 Tage vorsichtig pfeffern. Dann wieder abfüllen, verschließen und aufbewahren.
Himbeere oder Blaubeere
Aus fermentierter Himbeermarmelade kann ein wunderbarer aromatischer Wein hergestellt werden. Es wird eine großartige Ergänzung zu süßen Gerichten sein und für sich genommen jeden Tisch dekorieren.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Himbeermarmelade - 1 l;
- Wasser - 2,5 l;
- Rosinen - 120 g.
Kochmethode
Himbeermarmelade mit warmem Wasser verdünnen, Rosinen hinzufügen.
An einen dunklen, warmen Ort stellen und 5 Tage vorgären. Vergiss nicht dich zu rühren.
Wenn bei einer Temperatur von mindestens 18 Grad pro Tag die Gärung schwach ist oder überhaupt nicht auftritt, probieren Sie die Flüssigkeit aus. Fügen Sie bei Bedarf Zucker oder Wasser hinzu, wie im Grundrezept angegeben.
Den Wein durch ein gefaltetes Käsetuch abseihen und zu 3/4 in saubere Gläser füllen. Installieren Sie eine Wasserdichtung.
Wenn die Gärung beendet ist, nehmen Sie den Wein aus der Hefe, füllen Sie ihn ab und bringen Sie ihn zur ruhigen Gärung an einen kühlen Ort.
Nach 2 Monaten kann das Getränk getrunken werden. Es wird leicht und duftend sein.
Genau so können Sie Wein aus Blaubeermarmelade herstellen.
Johannisbeere
Wenn Sie schnell Wein machen möchten, machen Sie es mit Johannisbeermarmelade.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Johannisbeermarmelade - 1 l;
- Wasser - 2 l;
- Weinhefe - 20 g;
- Reis - 200 g.
Kochmethode
Die Hefe mit warmem Wasser auflösen und so lange stehen lassen, wie es auf der Verpackung steht.
Gießen Sie ungewaschenen Reis und Marmelade in einen Fünf-Liter-Behälter, fügen Sie Flüssigkeit hinzu und rühren Sie gut um. Hefe hinzufügen, mit Gaze bedecken, 5 Tage an einen warmen, dunklen Ort stellen.
Wein aus Marmelade mit Hefe und Reis sollte sehr gut fermentieren. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie Wasser hinzu. Denken Sie daran, die Würze mit einem Holzspatel umzurühren.
Den Wein abseihen, in Glasflaschen füllen und nicht mehr als 3/4 des Volumens füllen. Platzieren Sie eine Wasserdichtung oder tragen Sie einen medizinischen Handschuh, der einen Finger durchbohrt. Lassen Sie es 20 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort wandern.
Wenn der Handschuh abfällt, lassen Sie den hausgemachten Johannisbeermarmeladenwein aus dem Sediment ab und füllen Sie ihn ab.
Dies ist ein schnelles und einfaches Rezept. Sie können den Wein 2-3 Monate ziehen lassen oder ihn sofort trinken.
Kirsche
Kirschmarmeladenweinvielleicht das leckerste und schönste. Es enthält natürliche Säure und ist rubinrot.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Kirschmarmelade - 1 l;
- Wasser - 1,5 l;
- Rosinen - 170 g.
Kochmethode
Mischen Sie alle Zutaten in einem 3-Liter-Glas. Mit einem Käsetuch abdecken und an einem warmen Ort gären lassen. Mehrmals täglich mit einem Holzspatel umrühren.
Wenn Wein aus Kirschmarmelade schlecht fermentiert, probieren Sie die Flüssigkeit und fügen Sie Wasser oder Zucker hinzu.
Nach 5 Tagen die Würze in ein sauberes Glas abseihen und einen durchstochenen Handschuh anziehen. 40 Tage gären lassen.
Wenn der Handschuh herunterfällt, entfernen Sie den Wein aus dem Sediment, gießen Sie ihn ein, verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie ihn horizontal an einen kühlen Ort, um ihn 2 Monate lang zu reifen.
Fazit
Wie Sie sehen können, kann die fehlende Marmelade nicht nur zur Herstellung von Brei verwendet werden. Und obwohl es unmöglich ist, daraus einen Elite-Wein zu machen, wird sich das Getränk als lecker und aromatisch herausstellen.
