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Slivovitsa ist ein starkes alkoholisches Getränk, das zu Hause leicht zuzubereiten ist. Es gibt sowohl ein klassisches Rezept als auch eine leicht modifizierte Version. Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack, ein ausgezeichnetes Aroma. Geeignet für den Heimgebrauch, zum Servieren auf einem festlichen Tisch. Wichtig! Nach der Destillation wird das Getränk ausreichend lange stehen gelassen. Dies ist das Geheimnis von echtem Pflaumenschnaps aus Serbien, wo er 5 Jahre lang in Eichenfässern schmachtet, einen würzigen, delikaten Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhält.
Serbischer Pflaumenschnaps
Der zweite Name für Pflaumenschnaps ist Rakia. Hergestellt nach einem klassischen Rezept der Serben. Das Land ist der größte Pflaumenlieferant in Europa. Das Getränk wird in großen Mengen hergestellt, nur bestimmte Länder oder Fabriken haben das Recht, serbischen Brandy zu verkaufen und offiziell zu produzieren.
Rezept Serbian Plum Brandy ist ein Pflaumenschnaps aus fermentiertem Pflaumensaft. Die Stärke hängt von der Anzahl der Destillationen ab. Zum Beispiel mögen die Tschechen eher Pflaumenschnaps, der dreimal destilliert wurde. Die Stärke des Getränks beträgt 75%.
Erster Rat zum Kochen: Waschen Sie die Pflaume nicht gründlich, da der Fermentationsprozess nicht beginnt. Es gibt Kolonien von wilder Hefe auf der Haut. Sie können den Fermentationsprozess starten, wenn die Technologie befolgt wird, ist die Zugabe von künstlicher Hefe oder zusätzlichem Zucker nicht erforderlich. Wischen Sie die Früchte einfach mit einem Tuch ab und entfernen Sie sichtbaren Schmutz.
Erfahrene Winzer empfehlen, die Früchte vor dem Einfrieren einzufrieren, damit das Getränk einen reichen Geschmack hat. Für das Aroma werden Rosinen verwendet, es hilft, die Fermentation zu aktivieren, es gibt mehr natürliche Hefe auf Rosinen als auf Pflaumen. Sie müssen keine künstliche Hefe hinzufügen, der Prozess beginnt von selbst.
Geheimnisse der Herstellung von Pflaumenschnaps zu Hause
Slivovitsa gilt als Getränk Serbiens und anderer Balkanländer, aber jeder Winzer mit ein wenig Erfahrung kann zu Hause Pflaumenschnaps zum Verzehr am festlichen Tisch kochen. Slivovitsa - raffinierter Mondschein, der im Gegensatz zu Wein destilliert wird, hat eine hohe Festigkeit. Dieses Getränk ist in seiner Stärke nicht schlechter als guter Brandy oder Cognac und übertrifft sie sogar im Geschmack.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 11 kg Pflaumen;
- 9 Liter Wasser;
- Zucker nach Sortensüße von Pflaumen.
Zum Kochen müssen nicht nur Pflaumen, Wasser, sondern bei Bedarf auch Zucker verwendet werden. Dies hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Reife Früchte haben eine ausreichende Menge Zucker, Pflaumenschnaps wird ohne Zusatz von künstlichem Zucker hergestellt. Manchmal beginnt der Fermentationsprozess ohne zusätzlichen Zuckersirup. Für unreife Pflaumen, die in einem regnerischen Jahr gewachsen sind, ist zusätzliche Süße erforderlich.
Hausgemachtes Pflaumenschnapsrezept
Um Pflaumenschnaps herzustellen, benötigen Sie eine Pflaume. Jede Sorte ist geeignet, vorzugsweise Ei, Mirabel, Ungarisch. Es ist ratsam, die Früchte vor dem Frost zu ernten, während die Pflaumen am meisten zuckersüß sind, während sie nicht um die Stecklinge geschrumpft sind. Die Früchte sind gleichmäßig, ohne Anzeichen von Krankheit.
Achten Sie darauf, die Früchte zu sortieren, schimmelige, verdorbene Exemplare zu entfernen.Die Früchte müssen in zwei Teile geteilt werden, die Samen müssen entfernt werden, damit es keinen bitteren Geschmack gibt. Werfen Sie faule Früchte weg, sie verderben den Geschmack und die Qualität von Pflaumenschnaps.
Es ist notwendig, die Früchte für die Fermentation vorzubereiten, nach dem Fermentationsprozess ist ein Destillationsprozess notwendig. Die Destillation kann sowohl mit einem Vorratsgerät als auch mit einem hausgemachten Mondschein durchgeführt werden. Es reicht aus, einmal zu destillieren, erfahrene Winzer führen die Destillation zweimal durch. Hängt von der Qualität der Destillation ab. Das optimale Getränk erscheint erst, nachdem das Getränk für einen bestimmten Zeitraum infundiert wurde. Das einzigartige Getränk wird 5 Jahre lang zu Hause ohne Infusion infundiert.
Zubereitung der Zutaten
Die reifsten Früchte werden ausgewählt, vielleicht sogar zu reif, aber gleichzeitig ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel. Pflaumen müssen nicht gewaschen werden und sehr schmutzige Proben müssen nur abgewischt werden. In diesem Fall verbleibt wilde Hefe auf der Schale, wodurch der Fermentationsprozess gestartet wird.
Die Früchte müssen nach dem Entfernen der Samen in einen matschigen Zustand zerkleinert werden. Früchte für Pflaumenschnaps zu Hause werden meistens mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt. Manchmal mit einem Holzmörser.
Wir legen die Würze zur Gärung
In einen Behälter zur Fermentation müssen gehackte entkernte Pflaumen gegeben werden. Der optimale Zuckergehalt sollte 18% betragen. Kann mit einem speziellen Gerät gemessen werden. Erfahrene Winzer bestimmen den Zuckergehalt im Geschmack. Wenn nicht genug Zucker vorhanden ist, fügen Sie hinzu. Es ist besser, dies schrittweise zu tun, jeweils 200 g.
Danach sollte der Fermentationsbehälter mit Gaze bedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden. Nach einem Tag können Sie den Schaum sehen. Ein Zeichen dafür, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn der Vorgang nicht gestartet wird, müssen Sie weitere 12 Stunden hinzufügen.
Nach dem Start des Prozesses muss Wasser hinzugefügt und in einen anderen Behälter mit einem schmaleren Hals gegossen werden. Der Behälter sollte nicht bis zum Ende gefüllt werden, damit Platz für Schaumbildung ist. Wenn Sie keine Plätze vorsehen, wird der Schaum herausgießen, überschüssige Feuchtigkeit und ein unangenehmer Geruch entstehen. Experten empfehlen daher, den „Hut“ zum Zeitpunkt der Ausbildung zu entfernen.
Fermentationsprozess
Der Fermentationsprozess sollte an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung stattfinden. Die Fermentationstemperatur sollte bei etwa 15 ° C liegen. Zu Hause kann die Temperatur auf + 22 ° C gebracht werden. Der Zeitpunkt der Fermentation hängt von der Außentemperatur ab. Bei einer höheren Temperatur reichen 2-4 Wochen Fermentation aus, und bei 15 Grad dauert der Vorgang etwa 8 Wochen.
Es ist nicht notwendig, die Würze zu rühren, dies geschieht durch das emittierte Kohlendioxid. Die "Kappe", die sich aus den Resten der Pflaume erhebt, sollte jedoch regelmäßig entfernt werden, da sie verschiedene schädliche Substanzen enthält. Sie beeinflussen das Verdauungssystem, verderben den Geschmack und setzen Giftstoffe frei.
Der Fermentationsprozess von Pflaumenschnaps endet, wenn Kohlendioxid nicht mehr emittiert. Dies ist an der installierten Wasserdichtung ersichtlich. Ein medizinischer Handschuh mit einem durchbohrten Finger wird als Wasserdichtung installiert. Slivovitsa wird zu Hause nach einem einfachen Rezept zubereitet. Es ist wichtig, dass man es einfach aushält und den Fermentationsprozess kontrolliert.
Destillation von hausgemachtem Pflaumenschnaps
Zu Hause muss Pflaumenschnaps zweimal destilliert werden. Zum ersten Mal muss gefahren werden, bis der Alkohol im Destillat nicht mehr zu spüren ist. In diesem Fall ist keine fraktionierte Destillation erforderlich, und es ist nicht erforderlich, die Kopf- und Schwanzelemente abzuschneiden.
Das Trimmen von "Schwänzen" und "Köpfen" erfolgt während der zweiten Destillation. In diesem Fall ist es wichtig, dass der Rohalkohol auf 35% verdünnt wird. Nach der zweiten Destillation wird gemäß den Regeln ein Getränk bis zu 60 Grad erhalten. Gleichzeitig sollte das Getränk auf die optimalen 45 Grad verdünnt werden. Dann stellt sich heraus, dass das Getränk aromatisch, lecker und angenehm zu trinken ist.
100 kg Pflaumen können 11 Liter Pflaumenschnaps ergeben. Die Herstellung von Pflaumenschnaps zu Hause ist ein einfaches Rezept. Es ist wichtig, nur die gesamte Technologie zu befolgen und die Prinzipien der Destillation Schritt für Schritt anzuwenden.
Sollte Pflaumenschnaps gereift sein
Damit Pflaumenschnaps wirklich reifen kann, muss er in Eichenfässern stehen gelassen werden. Wenn es solche Behälter und einen Ort gibt, an dem sie stehen, ist der Pflaumenschnaps optimal und unterscheidet sich nicht vom echten serbischen Pflaumenschnaps. Ein Eichenfass ist ein universeller Behälter, mit dem Sie das Getränk konservieren können, der einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Slivovitsa aus einem Eichenfass ist ein festliches Elite-Getränk. Ein solches Getränk ist teuer und wird zu überhöhten Kosten an Touristen in Serbien und den Balkanländern verkauft. Die Mindestreifezeit in Fässern beträgt 5 Jahre, manchmal reift das Getränk länger.
Zu Hause werden Glasbehälter auch zum Altern verwendet, die Hauptsache ist die Beobachtung der Lagertechnik. Nach der Destillation muss der Pflaumenschnaps mindestens eine Woche ziehen. Erst dann können Sie mit der Verkostung beginnen. Die Verkostung zum Zeitpunkt der Herstellung liefert kein wirksames Verständnis des Geschmacks, und es funktioniert nicht, das Getränk zu probieren. Das Getränk kann mehrere Jahre lang infundiert werden.
Wie man Pflaumenschnaps richtig trinkt
Das richtige Trinken von serbischem Pflaumenschnaps ist sehr wichtig. Zunächst müssen Sie verstehen, dass dies harter Alkohol ist, der hauptsächlich vor den Mahlzeiten konsumiert wird. Geeignet für heißes Fleisch. Serben beißen lieber nicht in das erste Glas, um den gesamten delikaten Geschmack des Getränks richtig zu spüren. Erfahrene Winzer raten davon ab, Rakia mit Säften oder anderen Getränken zu mischen, da sonst ein unangenehmer Geschmack auftritt und das zarte Aroma verschwindet. Kartoffeln, Fleisch und Maismehlbrot werden als Snacks verwendet.
Fazit
Slivovica ist der Nationalstolz Serbiens. Touristen werden mit Pflaumenschnaps verwöhnt, aber Sie müssen Serbien nicht besuchen, um dieses wunderbare Getränk zu probieren. Sie können köstlichen Alkohol aus Pflaumen herstellen, die auf dem Land gewachsen sind. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind auch gewöhnlich, und Sie können einen Mondschein noch zur Destillation im Laden kaufen oder selbst herstellen. Und die Grundlagen der Technologie unterscheiden sich nicht von der Herstellung von Fruchtalkohol mit einem Alkoholgehalt von über 30%. Es ist wichtig zu verstehen, dass Pflaumenschnaps kein Wein ist, sondern ein stärkeres Getränk. Die Herstellung umfasst einen Destillationsprozess. Dieses Getränk ist lecker und gesund, aber es in großen Mengen zu konsumieren ist ungesund.
